Putnu piena kūka - vispārīgie principi un metodes ēdiena gatavošanai
Bijušās Padomju Savienības vecie laikmeti šo tradīciju pilnībā atceras - lai no Mātes valsts galvaspilsētas iegūtu retu un ļoti pieprasītu delikatesi - „Putnu piena” kūka. “Catch” viņu pārtikas preču veikalos nevarēja, kā teikts, „diena ar uguni”. Līnijas, kas aiz muguras atrodas uz Jaunā un Vecā Arbāta, ierindojās tā, ka tās bloķēja kustību, un tās bija jāizvieto policijas tērpiem. Un viss, jo Prāgas restorāna šefpavārs Vladimirs Guralnyks ir cepis, tas tika ražots stingri ierobežotos daudzumos, jo tas tika gatavots no ātrbojīgiem produktiem.
Protams, to var uzskatīt par attaisnojumu, jo tagad tas tiek pārdots veikalos pilnīgi bez rindas. Bet kāpēc mums ir nepieciešams iepirkt kūku, ja zināt daudz mājās gatavotu receptes. Atbilstoši tās tehnoloģijai tas ir vienkārši izveidots, lai to pagatavotu mājas virtuvē. Lielākajā daļā receptes “Putnu piens” ir pagatavots no masmellu tipa konfektes olām ar daļēji gaisa pildījumu, kas pazīstams kopš pagājušā gadsimta 30. gadu. Pirmā no tām sāka ražot Poliju ar nosaukumu ptasie mleczko. Kūkai "Putnu piens" ir īpaša tehnoloģija. Apakšā jābūt cepšanas slānim, bet ne īsu mīklu konditorejai, nevis cepumam.
Izgudrotāji ilgu laiku eksperimentēja un secināja, ka labākais pamats būtu mīkla, kas ir līdzīga cupcake. Kas attiecas uz soufflé, tas arī nenāca uz klasisku izskatu. Viņi to darīja nevis uz želatīna, bet izmantojot agara agaru, kas nepazūd 117 grādu temperatūrā. Ar retu eksotisku piedevu kūka kļūst mīksta un kausē mutē. Pašdarinātajās receptēs ir iespējams veikt želatīnu un olu baltumus, kas ir vissvarīgākais - lai iegūtu gaisīgu pušķi. Ar modernu maisītāju un maisītāju palīdzību jūs varat pārspēt dažādus maisījumus, līdz krēmveida masa patiešām kļūst tāda pati kā putnu pienā.
Putnu piena kūka - pārtikas sagatavošana
Visās kūkas veidošanas opcijās mums ir nepieciešams zināms skaits olu, piena, krējuma, sviesta. Gandrīz visas receptes izmanto želatīnu - dzīvnieku līmi. To iegūst, sagremojot no taukiem bez skrimšļiem vai vēnām. Tāpēc gaļa „želejā” sasalst pati par sevi, pateicoties dabīgajai želatīna klātbūtnei gaļas buljonā. Kulinārais želatīns ir labi pietūkušas plāksnes vai lapas siltā ūdenī (to biezums ir tikai 2-3 mm). Lai ātri izšķīdinātu želatīnu, nepieciešams rūpīgi pacelt temperatūru līdz 45 grādiem, sajaucot šķīdumu.
Putnu piena kūka - labākās receptes.
Recepte 1. Klasisks putnu piens ar olu safīru
Starp citu, “Putnu pienam” ir diezgan maz kaloriju. Šī recepte, neskatoties uz svētku izskatu un līkumaino formu, satur gandrīz nekādu krējumu. Kūkas gatavošana ir daudz vieglāka, nekā šķiet pirmajā acu uzmetienā. Skatiet sevi.
Sastāvdaļas:
Sūkļa kūka: 4 olas; milti (1 glāze), cukurs.
Sufflé: olas (10 gab.), Piens (1 glāze), cukurs (1 1/2 glāzes), želatīns (maiss), sviests (200 grami), milti (1 karote).
Vārīšanas metode
Piepildiet želatīnu ar glāzi auksta ūdens. Vārīšanas sūkļa kūka. Beat olas ar cukuru, pievienojiet miltus un mīciet labi. Ieeļļojušo formu ieeļļo ar pergamentu, izlej mīklu un cep 30 minūtes vai mazāk. Gatavību pārbauda, izmantojot lāpas.
Soufflé: atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām un berzējiet tos ar pusi no sagatavotā cukura, pievienojiet pienu, samaisiet ar miltiem un ievietojiet ūdens vannā, lai sabiezinātu. Atdzesējiet maisījumu un pievienojiet tajā mīkstu sviestu, sajauciet ar maisītāju. Želatīns pilnībā izšķīdina ūdenī un sajauc, līdz izzūd gabaliņi. Proteīns, sajauc ar mikseri, līdz pūkains putas, pievienojot šķipsniņu sāls. Pievienojiet cukura otro daļu, sitiet. Pievienojiet želatīnu un turpiniet pārspēt. Sajauciet abas masas un ievietojiet ledusskapī līdz sabiezēšanai. Gatavs atdzesēts cepums sagriež gareniski divās daļās. Apakšējā daļa ir uzklāta uz formas apakšas, augšpusē izvietots iegūtais pušķis, pārklāj ar otru kūka daļu. Augšup rotā ar izkausētu šokolādi. Bija lāpīt? Bet kāds ir rezultāts! Šis mājās gatavotais kūka “Putnu piens” ir pieņemams un vairs nav ierobežots krīze.
Receptes 2. Putnu piens ar mannu siflolu
Lai krēmā neuzturētu mannas putraimi - ir maz noslēpums. Jūs noteikti vēlaties to vēlreiz pagatavot, ja mēģināsiet to vismaz vienu reizi.
Sastāvdaļas: margarīns (krējums, 100 g), vanilīns, olas (3 gab.), Soda, hidratēts etiķis, cukurs (1 glāze), kakao (2 ēdamkarotes), milti (1 glāze).
Krējums: sviests (sviests, 300 grami), vanilīns, piens (2 ēdamkarotes), cukurs (1 glāze).
Saldējums: piens un cukurs 4 ēdamkarotes, pusglāzi cukura.
Vārīšanas metode
Kakao samaisa ar cukuru un vaniļu, pievieno margarīnu, ūdeni un uzliek lēni. Jānodrošina, ka iegūst viendabīgu masu. Atdzesētajā masā mēs ievietojam trīs olas pa vienam, uzmanīgi samaisām. Atsevišķi pievienojiet miltus, kas sajaukti ar sašķidrinātu sodu, pievienojot iepriekšējo masu. Mēs cepam cepeškrāsnī.
Krēms
Un šeit ir apsolītā noslēpums: pirms miltu saņemšanas mēs mīkstam kafiju uz kafijas dzirnaviņas. Tagad neviens nekad nenovērtē, kas ir krējums. Cepiet mannas putra pienā līdz bieza. Atsevišķi pātagu sviestu ar cukuru, pievieno vanilīnu un ielej putra. Labi samaisiet. Kūka novietota apaļas formas pusē. Uzlieciet krēmu uz augšu, ielieciet ledusskapī, līdz tas sabiezē.
Matējums
Sajauc cukuru ar kakao, pievieno pienu un samaisa. Pievienojiet 1 ēdamk. karoti sviesta. Atdzesējiet un pārlejiet to. Ļaujiet kūka pilnībā sacietēt.
3. recepte: putnu piena kūka ar kotedžas sieru
Sastāvdaļas: biezpiens (300 grami), želatīns (30-40 grami), krējums (400-450 grami), piens (1 glāze), kakao (4 ēdamkarotes), cukurs (1 glāze) , cukurs (4 ēdamkarotes).
Vārīšanas metode
Kūku veidos no divām daļām - šokolādes un baltas. Šokolādes slāņa sagatavošanai piepildiet to ar ūdeni un atstājiet to uzbriest. Pievieno 4 ēdamkarotes želatīna, kas sajaukta ar kakao, sakarsē līdz želatīna izšķīdināšanai. Ielej pelējuma veidā un atstāj uz 25-35 minūtēm, lai ievadītu. Balts slānis: ielej želatīnu ar pienu, ļaujiet tai izšķīst. Biezpiena sieru caur sietu, pastas maisījumu, samaisa ar krējumu, pievieno krējumu, glāzi cukura. Beat iegūto pastu līdz bieza. Želatīnu ar pienu silda, sajauc ar piena masu ar maisītāju, atdzesē (10-15 minūtes). Ielej formā virs pirmā slāņa un ievieto vismaz 2 stundas ledusskapī.
Putnu piena kūka - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
- Kā likums, kūka ir pārklāta ar šokolādes apledojumu. Par brīvdienu vai jubilejas glazūru var izdarīt jebkādus zīmējumus vai uzrakstus. Lai to izdarītu, papīra aploksnē mēs ievācam cukura pulveri un apkaisa to uz kūka ornamenta vai burtu veidā.
- Šis padoms ir aizgūts no līdzīgas konfektes "putnu piena" receptes. Lai pildījumu padarītu izteiktāku, želatīnu var iemērc augļu sulā vai kompotā. Kā pildījumu izmanto koncentrētu pienu, kas saputots ar mikseri biezās putās.
