Kūka, kurai ir brīnišķīgs nosaukums “putna piens”, kas sastāv no nevainojama smalka bufetes un izsmalcinātas šokolādes, iegūst bērnības garšu un vēlmi atkal un mājās atjaunot šo saldo desertu.
Cake "putnu piens" ir garšīga padomju konditorejas izstrādājumu pērle, ēdiena gatavošanas recepte, kurai vienīgais ir piešķirts valsts patents.
Šīs delikateses pagatavošanas tehnoloģija nav vienkārša, jo īpaši sarežģīti ir izveidot smaržu, kas balstīts uz īpašu produktu, ko sauc par agara agaru, kas ir izgatavots no sarkanajām aļģēm.
Principā šis eksotiskais produkts atgādina želatīnu, bet, lai padarītu patiešām putnu piena kūku, receptei obligāti jāiekļauj agar-agars, kas piešķir šo kulinārijas šedevru nepārspējamai maigumu un garšu.
Cake mājputnu piens - tās sagatavošanas vispārīgie principi un iezīmes
.
• Cake "putnu pienam" ir vairāk nekā viena desmita receptes, no kurām katra ir garšīga un neatkārtojama savā veidā. Mājputnu piena kūka ir viegli veidojama mājās, izmantojot šādas sastāvdaļas - cieti, želatīnu, agaru, citronu, ogas, tādējādi uzsverot kulinārijas darbu individualitāti un konditorejas šefpavāra garšas izvēli.
• Veidojot šādu konfektes kā “putnu piena” kūku saskaņā ar padomju laika receptēm un GOST, ir nepieciešams ievērot vārīšanas temperatūru, kas ir tieši 117 grādi, vārot šādus souffle sastāvdaļas kā agara agaru un cukura sīrupu.
• Mīklu kūka pagatavošanai vajadzētu mīcīt cupcake.
• Pirms ielešanas jāizveido šokolādes glazūra.
• Principā jebkura mājsaimniece, saskaņā ar receptes noteikumiem, varēs pagatavot un cept kūkas, gatavot suflē, radīt apledojumu un veidot gardu kūku, ko sauc par “putnu pienu”.
Putnu piena kūka - dažādas receptes un veidi, kā padarīt šo gardu ēdienu.
Recipe 1. Cake mājputnu piens - recepte (saskaņā ar padomju GOST)
Sastāvdaļas kūku slāņiem:
• Olas - 2 gab.
• Sviests (sviests) - puse maisa.
• Cukurs - 0,5 ēd.k.
• Kviešu milti - 150 gr.
• Vaniļa (ekstrakts).
Siera gatavošanas sastāvdaļas:
• Divas olas (olbaltumvielas) -2 gab.
• Granulēts cukurs - 470 gr.
• Citrons - tējkarotes galā.
• Agar-Agar - 30 gr.
• Sviests - 1 iepakojums.
• Kondensēts piens - 3/4 kannas.
• Vaniļa.
glazūra Sastāvdaļas:
• Šokolāde - 80 gr.
• Sviests (sviests) -50 gr.
Sagatavošana:
Lai pagatavotu kūku, sviestam ir jāpievieno cukurs un jāsāk pakāpeniski pārspēt sastāvdaļas, pievienojot esošajiem produktiem olas un vaniļu. Ir nepieciešams pārspēt produktus, līdz cukurs pilnībā izšķīst. Papildus esošajai masai, milti jāsamazina pakāpeniski un nelielās porcijās. Tad jums ir nepieciešams mīcīt mīklu un sadalīt to divās daļās. Vienai daļai jābūt izkliedētai uz noapaļotā pelējuma apakšējā daļā un cep 230 ° C temperatūrā. Tad veiciet otru testa daļu. Cepšanas kūkas 10 minūtes.
Lai padarītu souflusu, vispirms iemērciet agaru agarā 150 mililitros ūdens un uz 4 stundām atstājiet. Tālāk nepieciešams kondensēt pienu un sviestu (istabas temperatūru), samaisīt un noslaucīt krējumā, pievienojot komponentiem vaniļu. Tad jāievieto agars ar agaru uz uguns un jānovieto buljons. Tad jums ir rūpīgi jāapsver gatavošanās novārījums un neļaujiet tai sadedzināt. Vāra buljonu apmēram minūtes, un pēc tam apkaisa ar cukuru. Tad jums ir jāpievieno ugunsgrēks, atkal jānovieto buljons, un, kad sīrupa daudzums palielinās un baltās putas iet, noņemiet masu no uguns. Ja sīrups sāka stiept kā virkne, tas nozīmē, ka tas ir gatavs un ir jāatdzesē līdz 80 grādiem. Tālāk, lai iegūtu olbaltumvielu sastāvu, jums ir jālieto divas olas, lai atdalītu dzeltenumus no baltumiem, un ar nelielu ātrumu nomest baltumus ar sviesta krēmu un kondensēto pienu ar maisītāju. Maigs safīrs - darīts. Lai ražotu glazūru, jums ir jāizšķīdina šokolāde ar normālu pupiņu un sviesta saturu.
Īpašā veidlapā, kas paredzēta kūku izgatavošanai ar augstām malām, jums ir jāievieto pirmais kūka, uz kuras jums ir nepieciešams ielikt daļu no smalkas. Tad kūka jānovieto ledusskapī, lai sacietētu. Pēc tam, kad sufs ir sacietējis, ir nepieciešams vēlreiz uzlikt kūku un pārlieciet otru sviesta daļu. Tad jums ir jāpārklāj kūka ar vārītu apledojumu un uz brīdi iestatiet to ledusskapī.
Recipe 2. Putnu piena kūka - recepte (balstīta uz želatīnu)
Mīklas sastāvdaļas:
• Eļļa - 0,5 iepakojumi.
• Granulēts cukurs - 100 gr.
• dzeltenumi - 6 gab.
• Milti - pusi glāzes.
• Soda un etiķis - puse tējkarotes.
Siera gatavošanas sastāvdaļas:
• Olbaltumvielas - 6 gab.
• Granulēts cukurs - 400 gr.
• Lemon - puse tējkarotes.
• Želatīns - 30 gr.
• Ūdens - 100 ml.
Sastāvdaļas glazūru pagatavošanai:
• Kakao (pulveris) - 60 gr.
• Granulēts cukurs - 200 gr.
• Eļļa - 50 gr.
• Ūdens - 90 ml.
Sagatavošana:
Lai mīkla iet uz kūka, jums ir nepieciešams mīkstināt sviestu. Tad olbaltumvielas ir jāatdala no dzeltenumiem. Tālāk, jums ir nepieciešams, lai novērstu olbaltumvielas ledusskapī, un berzēt sviestu ar dzeltenumiem un cukuru.
Tad ir nepieciešams dzēst soda ar etiķi un samaisīt visas sastāvdaļas kopā ar miltiem. Tālāk pelējums ir jāieeļļo un jādala mīklas apakšā, lai turpinātu cepšanu. Cepiet kūka ieteicams 180-190 grādu temperatūrā, ne vairāk kā 15 minūtes.
Nākamajam želatīnam ir jāaizpilda ūdens un jāaizstāj, lai uzbriest stundu. Tad želatīns ir jānoņem līdz vārīšanās temperatūrai. Tālāk, jums ir nepieciešams, lai pātagu olbaltumvielas kopā ar cukuru un citronu. Pēc tam sastāvdaļām jāpievieno želatīns, pārspējiet visus produktus un dažu minūšu laikā ievietojiet iegūto masu ledusskapī. Pēc vārītas kūka jāsagriež ar nazi divās pusēs. Pusi no kūka jānovieto uz kūkas apakšdaļas un rūpīgi iemērc, pēc tam pārlejiet atlikušo olbaltumvielu masu. Tad jums ir jāpārklāj kūka ar otru kūku un ielieciet ledusskapī.
Lai sagatavotu glazūru, ir nepieciešams atšķaidīt kakao ar ūdeni, pievienot cukuru, sviestu un kārtīgi samaisīt. Tad vāra glazūru un vāra 15-20 minūtes. Tā rezultātā kūka ir jāattīra ar glazūru un jāiesaiņo ledusskapī.
Kūku "Putnu piens" var izrotāties ar ogām.
Receptes 3. Putnu piena kūka - recepte, ko sauc par “mājās”
Sastāvdaļas:
• Milti (kvieši) - 300 gr.
• Granulēts cukurs - 400 gr.
• Margarīns - iepakojums.
• Piens 0,5 ēdamk.
• Kakao 60 gr.
• Soda - karote bez virsmas.
• Olas - 6 gab.
Sagatavošana:
Pirmais, kas jādara, ir atdalīt baltumus no dzeltenumiem. Tad margarīns ir iegremdēts un sasmalcināts ar cukuru, dzeltenumiem, kakao, sašķidrināto sodu, pienu un miltiem.
Pēc tam, kad visas sastāvdaļas ir labi samaisāmas ar maisītāju. Mīklu ielej pelējuma veidā un cep cepeškrāsnī 190 ° C 20-25 minūtes.
Tad jums jādodas uz "putna piena" sagatavošanu. Tālāk jums ir jāvelk baltumi un pievienojiet tiem cukuru. Tad tekstūra ir atkal jāpiepilda, līdz veidojas pūkains un gaisīgs masa.
Uz vārītas mīklas virsmas vienmērīgi jāizplata putnu piens un cepeškrāsnī jānovieto kūka brūnināšanai.
Tortu, ja nepieciešams, var dekorēt ar šokolādes apledojumu.
Recipe 4. Putnu piena šokolādes kūka ar piena šokolādi
Sastāvdaļas:
• Olas - 4 gab.
• Granulēts cukurs - 350 gr.
• Milti - 50 gr.
• Agar-Agar - 5 gr.
• Sviests (sviests) - iepakojums.
• Kondensēts piens - 3/4 kannas.
• Šokolāde (piens) - 100 gr.
• Jasmīna tēja - 2 g. • Vaniļa.
• Lemon.
Sagatavošana:
Tēja jāizgatavo verdošā ūdenī (300 ml), un olbaltumvielas jānošķir no dzeltenumiem. Pēc tam, izmantojot mikseri, jums ir jāpārspiež dzeltenumi, cukurs un vaniļa, līdz parādās putas, pievienojiet miltus un kārtīgi samaisiet iegūto masu.
Cepšanas pannai ir jābūt eļļotai un mīklas mīklas uzklāj tās apakšā. Pēc mīklas cepšanas cepeškrāsnī 190 grādu temperatūrā 20 minūtes.
Brūvētajā tējkannā (200 ml) ir nepieciešams iemērc agaru un uzstāt uz pusstundu. Atlikušais sviests un kondensētais piens ir jāpārlej krējumā.
Pēc tam agara agara infūzija jāsasniedz līdz vārīšanās temperatūrai un jāsasniedz līdz pilnīgai ziedēšanai, cukuru pievieno pāris minūšu laikā zemas karsēšanas laikā.
Tad, izmantojot maisītāju, jums ir jāaplaucas olbaltumvielas, zariņi un, neizslēdzot maisītāju, ielej esošajā sīrupā. Pēc tam iegūtais konsistence jāsamaisa ar krējumu līdz gludai.
Pēc tam uz gatavā kūka jums jāsadalās iegūtais pušķis un jānosūta kūka uz ledusskapja, un pēc 20 minūtēm, lai izšķīdinātu šokolādi (izmantojot ūdens vannu) un izrotājiet kūka. Uzstādiet ledusskapī gatavu kūka "putna pienu".
Recipe 5. Cake mājputnu recepte saldējumu pagatavošanai
Sastāvdaļas:
• Saldējums - 300 gr.
• Sviests - brikete.
• Sausais krēms - 550g.
• Želatīns - 45 gr.
Sagatavošana:
Saldējums un sviests ir jāizšķīdina uz uguns, līdz tiek iegūts viens masa, sajaucot, bet nesasniedzot spēcīgu sasilšanu.
Pēc tam pievienojiet krēmu, lai iegūtu iegūto tekstūru, kārtīgi samaisiet visas sastāvdaļas un ievietojiet tās ledusskapī.
Jo ilgāk šis garšīgais krēms būs ledusskapī, jo biezāks tas būs.
Tad, lai padarītu smaržu, želatīnu nepieciešams uzsūkt karstā ūdenī, kārtīgi samaisīt un atdzesēt. Vēl viens silts želatīns ir jāizlej krējumā (kas stāvēja ledusskapī vairākas stundas) un rūpīgi samaisa visas sastāvdaļas.
Pēc tam, veidojot kūka, jums ir jānovieto kūka, un uz tā - suflē, pēc tam uz augšu ar šokolādes apledojumu un nosūtiet šo lielisko saldumu ledusskapī, lai iestatītu.
Cake mājputnu piens - nelieli ēdienu gatavošanas triki un noderīgi padomi
• Veidojot “Putnu pienu”, proti, gatavojot suflē, želatīnu var iemērc kompotā vai sulā, tad konditorejas izstrādājumu garša būs bagātāka un bagātāka.
• Lai padarītu kūka “reālu”, jums jāievēro visi noteikumi un jāievēro atlasītās receptes proporcijas.
• Ir iespējams izgatavot sviesta krēmu īpaši dekorēšanai un dažādot, tātad, kūka izskatu, ko sauc par putnu pienu.
• Lai iegūtu vairāk maigumu un pikantumu, šādam kūka var pievienot mannas putraimi. Produktam būs pārsteidzoša un negaidīta garša.
