Tikai patiesi garšīgiem un veselīgiem ēdieniem var būt tūkstošgadu vēsture. Cāļu zirņi - dažādi zirņi, biežāk sastopami Tuvo Austrumu un Āzijas valstīs - seno cilvēku civilizāciju šūpulis. Austrumos hummus ir pilnīgi neatkarīgs ēdiens. Tas ir arī vārīts ar dārzeņiem, gaļu un zivīm, kur zirņus izmanto kā galvenās un papildu sastāvdaļas.
Kas ir šis augs, kas piesaista uzmanību, ka vairāk nekā septiņi tūkstoši gadu paliek starp populārākajiem ēdieniem un pat izmanto kā tradicionālās medicīnas līdzekli, un kādus ēdienus var pagatavot no hummus - zirņu austrumu putras?
Chickpea hummus mājās - tehnoloģiskie pamatprincipi
Mājā cālis hummus ir tradicionāls un populārs ēdiens Austrumu un Vidusjūras reģiona valstīs. Patiesībā tās sagatavošanas tehnoloģijā nav nekādu grūtību. Vienīgais brīdinājums, ka pieredzējušie mājsaimnieces cenšas darīt bez zirņiem, kā arī zirņi, gatavojot ēdienus no mājām, ir produkta gatavošanas ilgums.
Jā, tas ir neērtības, bet to kompensē jēra zirņu uzturvērtība, ka tagad, izlasot rakstu, sievietes, kas pievērš lielu uzmanību veselīgai un racionālai uztura attīstībai, dosies tuvākajā lielveikalā, lai nekavējoties sāktu gatavot eksperimentus savā virtuvē.
Āzijas un austrumu valstīs, kā ierasts, tiek gatavota vistas pīrāgs, pievienojot tradicionālās garšvielas: ķimenes, kurkuma, paprikas - tas viss tiek izmantots dienvidu valstu nacionālajā virtuvē. Savā tīrā formā aunazirņu biezenis gandrīz neatšķiras no kartupeļiem, izņemot tās izskatu. Tikai mūsu mīļākie kartupeļi ir mazāk noderīgi. Ļoti pievilcīga hummusa krāsa ir viegli maināma ar to pašu kurkuma, pikantu zaļumu vai biešu palīdzību. Pievienojot nelielu krāsu zirņu pastai, jūs varat veikt vēl vienu populāru ēdienu - falafel. Tie ir zirņu bumbiņas, cepti - ļoti apmierinošs un garšīgs ēdiens, kuru var arī dažādot ar dažādu pildījumu un mērču palīdzību.
Izvēlēties ne zaļu, bet dzelteno aunazirņu - tā ir neitrāla garša, ar nelielu riekstu aromātu. Šī šķirne ļauj pagatavot praktiski jebkurus ēdienus, kas balstīti uz zirņu biezeni: kotletes un kotletes, kastrolis, pīrāgi - kulinārijas iztēle liks jums pievienot galvenajai sastāvdaļai, lai padarītu trauku visdārgāko ģimenē.
1. Hummus gatavošana no zirņiem no mājām - pamata recepte
Sastāvdaļas:
Žāvēti aunazirņi 0,5 kg
Ūdens gatavošanai 1.25 l
Hummus ir kopīga zirņu biezenis. Tas nozīmē, ka pirmais sagatavošanas posms ir cieto pupiņu uzsūkšana un to sagatavošana. Pupiņas rūpīgi nomazgā lielā ūdens daudzumā, pēc tam ielej tīrā ūdenī 1: 2 un glabā vēsā vietā uz 10-12 stundām, pēc tam ūdens tiek novadīts, un atkal pievieno tīru, aukstu, bet jau 1: 2,5. . Pavārs zirņus ar zemu siltumu, noslēgtā traukā 60-90 minūtes. Vārīšanas laiks ir atkarīgs no pupiņu mērcēšanas ilguma, apkures temperatūras. Sāls zirņi nedrīkst būt agrāk kā 10-15 minūtes pirms gatavošanas beigām, jo sāls novērš ēdiena gatavošanu.
Lai pagatavotu ķiploku, daudzkarsers ir ļoti noderīgs. Gatavu pusfabrikātu var uzglabāt saldētavā hermētiski noslēgtā traukā, lai pēc tam paātrinātu ēdienu pagatavošanu no zirņu biezeņa.
Buljons saplūst, kad pupiņas ir mīkstas, tad - visas pēc receptes. To, kas jāpievieno gatavajai misai, lemj pavārs, bet dažas idejas var pieņemt. Tās ir zemāk norādītajās receptēs.
2. Mājas pīļu hummus - idejas par sviestmaizēm
Iespējas veidot sviestmaizes, kas balstītas uz zirņu biezeni, ir daudzas: no klasiskās cūkgaļas hummus, pievienojot ķimenes, olīveļļu un vīnu, kas izgudrots senajā Romā, līdz mūsdienu fantāzijai, pievienojot cukini, baklažānus, tomātus, priežu riekstus vai sezamu. Kartupeļu biezums ļauj jums izveidot īstus kulinārijas šedevrus, dekorējot sviestmaizes ar dārzeņu pastām vai gaļas pastām, kas pievienotas pikanta biezei, kurai ir patīkama, smalka riekstu garša. Atšķirībā no “baložu”, zaļajiem zirņiem, “aitas” zirņiem nav izteiktas garšas, tāpēc to var kombinēt ar jebkuru produktu.
Sastāvdaļas:
Borodinskas maize 400 g
Cāļu pupu biezenis (pusfabrikāts) 350 g
Pētersīļi (svaigas lapas) 140 g
Ķiploki 40g
Karsti pipari
Sāls
Zemes ķimenes
Olīveļļa 70 ml
Marinēti gurķi 1-2 gab.
Sagatavošana:
Izgrieziet rudzu maizi gabalos, kuru biezums ir 0,5-0,7 cm, ja vēlaties, tos var cirpt ar metāla rievām. Trim sausa - tos var izmantot, lai izgatavotu kvasu.
Ielieciet vārītus aunazirņus, sasmalcinātus pētersīļus, ķiplokus, ķimenes sēklas, maltos sarkanos piparus blenderī un uzmanīgi perebuyu masu līdz gludai. Pievienojiet olīveļļu, sagraut vēlreiz. Ievietojiet vārītos makaronus mīklas maisiņā un nometiet to maizes gabalos. Rotā ar gurķu šķēlītēm.
3. Cāļu pīļu hummus pagatavošana mājās - bruschetta ar cāļu pīrāgu pastu
Sastāvdaļas:
Baguette 1 gab.
Siers (vai Feta, Mozzarella) 300 g
Salāti, baziliks 150 g
Hummus (biezeņi bez garšvielām) 300 g
Ķirsis 6-8 gab.
Olīvas (kauliņi) 5-6 gab.
Kajēnas pipari
Sāls
Sezama 50 g
Pavārmāksla: Baguette sagriež plāksnes, apcep gabalus uz grila. Uzklājiet tos ar hummusu, pre-sāli un pipariem pēc garšas. Ielieciet salātus uz augšu, šķēlēs siera šķēlītēs un ķiršu tomātiem. Dekorē ar olīvām un sezama sēklām.
4. Mājas pīles hummus ar bietēm pitā
Sastāvdaļas:
Armēnijas pita maize 1 gab.
Ķiploki 50g
Bietes, vārītas ēdnīcas 150 g
Chickpea biezenis 200 g
Sausais vīns
Cietais siers 250 g
Valrieksti 120 g
Majonēze 100g
Olīveļļa (vai rieksts) 50 ml
Sagatavošanas procedūra:
Pīrāgs ar cāļiem un rīvētu vārītu biešu, iegremdējiet blenderī, pievieno ķiplokus, nedaudz augu eļļu un majonēzi, lai masai piešķirtu pompu un plastiskumu. Pārtraukt rūpīgi. Siers berzē uz smalka rīve, sasmalcina grauzdētos riekstu kodolus.
Paplašiniet pitu uz darba virsmas, apkaisa ar vīnu. Pagaidiet dažas minūtes, lai tas uzsūktu un mīkstinātu. Suka ar vārītiem makaroniem, apkaisa ar rīvētu sieru un riekstiem. Reizes, ievelciet plēvi un iemērciet ledusskapī vismaz stundu. Izgrieziet to gredzenos, uzlieciet uz šķīvja. Uzkodas var pasniegt karstās, sasildot rullīšu šķēlītes mikroviļņu krāsnī.
5. Chickpea hummus mājās: pīrāgu pildīšana
Sastāvdaļas:
Vārītas zirņu pupas 0,5 kg
Sīpoli 250 g
Burkāni 200 g
Augu eļļa 150 ml
Sāls
Pipari
Sagatavošana:
Mazgājiet burkānus, mizojiet, sarīvējiet. Sīpolu nomizo kubiņos. Ievietojiet dārzeņus lielā daudzumā augu eļļas. Sazinieties ar vārītiem aunazirņiem un sasmalciniet ar blenderi līdz gludai.
Vārītos kartupeļus var pasniegt kā gaļas un zivju ēdienu, ko izmanto kā pīrāgu pildījumu.
6. Mājas pikšķere hummus: falafel ar sieru
Dārzeņu biezeņa bumbiņas, ceptas - nav jaunas pasaules kulinārijā. Falafel ir tikpat vecs kā hummus. Trauka centrā ir aunazirņu biezenis, bet pagatavots īpašā veidā. Cik daudz šī recepte kļūs oriģināla un iecienīta ģimenes izvēlnē, ir atkarīga arī no mājsaimnieces fantāzijas.
Sastāvdaļas:
Hummus (kūku maisījums) 600 g
Kurkuma 10 g
Sviests 90 g
Mīkstais siers, krēmveida 240 g
Ķiploki 20g
Zaļie pēc garšas
Žāvēta paprika (gabaliņi) \ t
Maizes drupatas 120 g
Olas 1 gab.
Milti 30 g
Tauki biezai cepšanai 300-400 ml (pēc ēdiena tilpuma)
Pavārmāksla:
Gatavajos biezpiņos pievienojiet izkausētu sviestu, kurkumu. Garša to, vajadzības gadījumā pagatavojiet ar sāli un pipariem un pievienojiet sasmalcinātu ķiploku. Smash miksera masu.
Siera smalki sagrieziet, sasmalciniet ar sasmalcinātiem pētersīļiem, koriantiem, baziliku. Pēc izvēles jūs varat pievienot garšvielas un garšu.
Sadaliet kartupeļu biezeni bumbiņās, kas katra sver 50 g. pildījums. Veidojiet bumbiņas tā, lai pildījums būtu iekšā.
Beat olu, apvienojot to ar karoti miltiem. Iemērciet bumbiņas olu maisījumā, pēc tam rīvējiet rīvmaizē un nekavējoties pārlejiet tos viegli uz viršanas taukiem.
Cepiet "falafelki", kas nepieciešams, lai ruddy krāsa, pilnībā iegremdējot tos verdošos taukos.
Rotā ēdienu ar zaļumiem. Ielejiet bumbiņas ar savu iecienītāko mērci.
Ir versija, ko mūki izgudroja falafel. Mēģinot apmierināt vajadzību pēc olbaltumvielu pārtikas, viņi izgudroja hummusas.
Pašdarināts gliemenes hummus - padomi
Chickpea ir skaidras priekšrocības salīdzinājumā ar tās tuvāko pupiņu. Tas sastāv no augstāka veselo tauku satura un zemāka glikēmiskā indeksa. Cilvēkam vajadzīgo aminoskābju saturs zirņaugos ir divas ar pusi reizes lielāks nekā tas pats rādītājs zaļajos zirnīšos. Otrs divu saistīto augu sugu sastāva salīdzinājums ir arī svarīgs arguments, lai atbalstītu cāli. Abās pupiņās ir ogļhidrāti, kas, kā jūs zināt, ir nelabvēlīga ietekme uz vidukļa izmēru, bet tie ir lēni aunazirņiem, tas ir, kad viņi iekļūst ķermenī, tie tiek absorbēti pakāpeniski, tā sakot - pēc vajadzības, radot ilgstošu sajūtu sāpīgums, un nav atlikts tauku krokās uz sāniem.
Protams, aunazirņiem ir citas priekšrocības:
Augsts šķiedrvielu saturs ļauj jums izmantot zirņus, lai attīrītu ķermeni. Taisnība, par to, zirņi ir patērēti neapstrādāti, mērcējot zirņus nakts laikā un pēc tam tos sasmalcina ar gaļas mašīnā. Attīrīšanas kurss - 7 dienas; 3 reizes dienā, vienu tējkaroti tukšā dūšā;
Cāļu zirņi palielina laktāciju - ir lietderīgi zināt zīdītājas;
Augsts magnija saturs stiprina nervu sistēmu. Izrādās, ka tieši tāpēc Austrumos cilvēki vienmēr smaida mierīgi un laipni!
Zirņu gatavošanas laikā nepievienojiet cepamais sodas. Nātrija bikarbonāts mīkstina ūdeni, nevis zirņus. Pākšaugos nātrija saturs ir pietiekams daudzums, lai apmierinātu ikdienas vajadzības. Nātrija sāļu patēriņa pieaugums izraisa tūsku, asinsspiediena palielināšanos un novērš citu būtisku minerālu - magnija, kālija, kalcija - absorbciju.
