Šajā recepti es jums pastāstīšu, kā padarīt pitu - liesu kūku ar kabatu un pildījumu pita-hummus, mērci no zirņu pastas. Hummus ir izgatavots no vārītiem zirņu zirņiem (aunazirņiem), bet ne katram ir iespēja iegādāties zirņus no mūsu platuma grādiem, tāpēc es iesaku to aizstāt ar parastiem zirņiem. Garša, protams, ir nedaudz atšķirīga, bet princips ir tāds pats.
Lai pagatavotu biezpiena zirņus un vārītus zirņus, pievienojiet sezama pastu (tahini), svaigu citronu sulu, olīveļļu, ķiplokus pēc garšas. Iegūtā saldā pasta ir hummus, es satiku viņa receptes no zaļajiem zirņiem un pat no konservētām pupiņām, bet parastie zirņi joprojām ir tuvākie aunazirņu radinieki.
- Sagatavošanās laiks: 12 stundas
- Vārīšanas laiks: 2 stundas
Hummus pita sastāvdaļas
Pitta:
- 230 g kviešu miltu;
- 120 ml silta ūdens;
- 8 g presēta rauga;
- 3 g cukura;
- 15 ml olīveļļas.
Hummusam:
- 200 g mizoti zirņi;
- 50 g sezama;
- 1/2 citroni;
- 1-2 ķiploku daiviņas;
- 25 ml olīveļļas;
- 3 g maltas sarkanās paprikas.
Pavārmāksla ar hummu
Hummus veidošana
Zirnus vairākas reizes mazgājam ar tekošu ūdeni (kamēr ūdens ir dzidrs), iemērc tos aukstā ūdenī (2 litri) 8-12 stundas, parasti es to atstāju nakti. Tad izlej ūdeni, izskalojiet to vēlreiz, ielej 1,2 l auksta ūdens katliņā ar biezu pamatni, ielej zirņus atpakaļ, vāra uz zemas karsēšanas 1 stundu 30 minūtes, nepievieno sāli. Kad gatavie zirņi viegli pārklājas starp pirkstiem, jūs varat noņemt pannu no siltuma.
Apgrieziet zirņus smalkā sietā, ļaujiet šķidrumam iztecēt. Sasmalciniet zirņus blenderī, lai izveidotu mīkstu pastu, ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz buljona (ja paste izrādās ļoti bieza).
Zirņu pastai pievieno maltas paprikas un sāli. Cepiet sezama sēklas pannā, atdzesējiet, sasmalciniet kafijas dzirnavās, pievienojiet iegūto masu pārējām sastāvdaļām. Zemes sezama vietā varat pievienot tahini pastas.
Es arī pievienoju 1-2 tējkarotes vesela sezama sēklu pastai, lai iegūtu citu tekstūru.
Izspiediet citronu sulu, ielej 1-2 ēdamkarotes pēc Jūsu vēlmēm.
Novietojiet ķiplokus vai nē, izlemiet pats par sevi, šajā receptē man nav stingru noteikumu, tāpēc 1-2 krustnagliņas ir ļoti noderīgas.
Sajauciet visas sastāvdaļas un hummus ir gatavs, to var uzglabāt ledusskapī 2-3 dienas.
Pitas izgatavošana
Uz izsijātiem kviešu miltiem pievieno raugu, kas atšķaidīts siltā ūdenī ar šķipsnu cukuru.
Mīklu mīcīt apmēram 10 minūtes, kad tā kļūst gluda, ielej olīveļļu, nosedz ar dvieli un atstāj istabas temperatūrā 30-40 minūtes.
Sasmalciniet mīklu, ielieciet to uz pulvera miltu plātņu biezumu apmēram 5 milimetros. Izgrieziet stiklu ar plānām malām ap tortillām.
Krāsns tiek sasildīta līdz 250 grādiem pēc Celsija. Uzlieciet plakanas kūkas uz stiepļu plaukta, cepiet uz tā 4-5 minūtes. Lai kūkas, pārliecinieties, ka jāievēro, ja tās paliek krāsnī pārāk ilgi, tad plāni un trausli krekeri kļūs.
Piepildiet karstās pitas ar hummusu un ēdiet ar prieku. Gavēni ir ļoti garšīgi!
