Garšīgi, smaržīgi un veselīgi zirņi ir pazīstami daudzās pasaules virtuvēs.
Krievijā tas tiek izmantots putru, zupu, salātu, veģetāro „cutlets”, kastrolu, kartupeļu biezeni izgatavošanai.
Īpaši kaislīgi zirņu podiņu cienītāji vārās skūpsti un gatavo pudiņus.
Vārīti zaļie zirnīši - lielisks ēdiens uz gaļas vai zivju ēdieniem.
Šādu trauku pagatavo no svaigiem vai saldētiem produktiem, un pēc vārīšanas zirņi nezaudē savas derīgās vielas un īpašības.
Kā gatavot zirnīšus - vispārīgi ēdināšanas principi
Jaunas vai nepieredzētas mājsaimnieces bieži nezina, kā gatavot zirņus, un var pat sabojāt produktu. Patiesībā, nekas sarežģīts, jums vienkārši ir jāņem vērā dažas no šīs brīnišķīgās pākšaugu augu augļu iezīmēm.
Vārīšanas tehnoloģija ir atkarīga tieši no tā, kurš produkts - kaltēts, svaigs vai saldēts. Pirms vārīšanas ūdenī istabas temperatūrā sausie zirnīši ir jātīra. Lai to izdarītu, graudi tiek mazgāti vienā vai divos ūdeņos (atkarībā no putekļainības pakāpes ar zirņu miltiem), tad tos ielej ar ūdeni apmēram divus pirkstus no izejvielas virsmas.
Veseli zirnīši jātērē piecas stundas, mazāk sasmalcināti - divas stundas. Apakšējā līnija ir tā, ka graudi ir labi pietūkuši un ātri vārīti mīksti. Pirms piepildīšanas ar ūdeni, tie ir jāšķiro, jānoņem sabojāti, sapuvuši, tumši, netīri un tikai apšaubāmi zirņi un daļiņas.
Ilgu laiku mērcējot ūdeni vismaz vienu reizi jāmaina. Ideālā gadījumā vienu reizi pusotra stundā graudā var ielej jaunu daļu tīra ūdens. Tāpēc nav ļoti labi nomazgāt žāvētus pākšaugus naktī, lai gan daudzi mājsaimnieces to dara, izlēmuši no rīta gatavot zirņus.
Principā ir iespējams izdarīt pavisam no iepriekšējas mērcēšanas, bet tikai divos gadījumos: vai nu tam nav laika, vai arī virtuvē ir lēna plīts, kas var tikt galā pat ar šādu burvīgu produktu. Kā vārīt zirņus pēc mērcēšanas? Līdz gatavs ielej daļu jaunu aukstu ūdeni. Laiks var būt no pusstundas līdz pusotram vai pat diviem, atkarībā no mērcēšanas laika, šķirnes un graudu kvalitātes. Ir svarīgi, lai pirms vārīšanas beigām nebūtu iespējams sālīt: sāls tiek pievienots paša procesa beigās, kad zirņi ir gandrīz gatavi.
Ja jums ir svaigi vai saldēti zirņi, tad dabiski nav nepieciešams tos uzsūkt. Zaļie zirnīši tiek izmesti verdošā ūdenī un vārīti piecas līdz divdesmit minūtes ar augstu siltumu.
Kā pagatavot žāvētus zirņus
Visbiežāk saimnieces gatavo dzeltenus zirņus (sinepju krāsas), žāvē - tieši to pārdod veikalos. Augšējie apvalki tiek saglabāti, un ēdiena gatavošanas procesā tie pārslās. Nākotnē āda tiek atstāta vai iznīcināta, berzējot gatavo zirņu masu caur sietu.
Sastāvdaļas:
• glāzi zirņu;
• trīs glāzes ūdens;
• sviests;
• sāls.
Sagatavošana:
Sagatavotā pilsēta ielej ūdeni divas stundas.
Noteciniet ūdeni, divas reizes skalojiet graudu ar tekošu ūdeni.
Ielejiet mērītu daudzumu svaiga ūdens.
Novietojiet pannu uz liela uguns un uzkarsē.
Ugunsgrēks tiek samazināts līdz vidējai temperatūrai, pagatavojiet līdz galam.
Periodiski jums ir jāmēģina sagatavoties, pirmo reizi - pusstundu pēc vārīšanas.
Veidojas putas, lai noņemtu skimmeri vai karoti.
Ja nepieciešams, uzpildiet nedaudz ūdens, lai graudi būtu pilnīgi vārīti mīksti.
Tiklīdz graudi ir gatavi, sāls (apmēram ceturtā daļa karotes sāls glāzē graudaugu).
Pievienojiet sviestu pēc garšas vai noslaukiet tālākai izmantošanai piemērotās receptēs.
Kā vārīt zirņus
Sasmalcinātos zirņus ir vieglāk sagatavot. Tās īpatnība ir augļu apvalku neesamība: graudi nav tikai sadalīti, bet arī pulēti. Nav grūtību, kā pagatavot sasmalcinātus zirņus, nē: tāpat kā cieto, tikai mazāk nekā pusi no laika. Sastāvdaļas:
• divas glāzes zirņu;
• sešas glāzes auksta dzeramā ūdens;
• sviesta saldais krējums vai dārzeņi;
• sāls.
Sagatavošana:
Ielejiet izskaloto sasmalcināto produktu ar ūdeni proporcijā no viena līdz diviem (var būt mazāks daudzums nekā norādīts sastāvdaļās).
Uzlieciet nelielu uguni.
Tiklīdz ūdens sāk vārīties, pievienojiet karoti sviesta vai augu eļļas.
Vārīt zirņus pusstundu, pārliecinoties, ka ūdens nepārvārās.
Lai novērstu zirņu dedzināšanu, pārlej ar verdošu ūdeni vai karstu (nevis aukstu!) Ūdeni mazās porcijās.
Pēc pusstundas nogaršojiet graudu. Ja vidū joprojām ir grūti, turpiniet gatavošanu.
Tiklīdz graudi ir rūpīgi vārīti, iztukšojiet lieko ūdeni, mīcīt zirnīšus vai atdzesējiet tos, kā tie ir.
Kā pagatavot zaļos zirņus
Vārīti zaļie svaigi zirņi - lielisks sānu ēdiens. Gan pieaugušie, gan bērni viņu mīl, un jo īpaši mājsaimnieces: salīdzinot ar žāvēto produktu, svaigam nav nepieciešama iepriekšēja sagatavošana, un tas tiek gatavots gandrīz uzreiz. Svarīgs brīdinājums: ūdens pirms vārīšanas zirņi ir vārīti.
Sastāvdaļas:
• zaļie zirņi - svaigi vai saldēti;
• dzeramais ūdens;
• sāls.
Sagatavošana:
Ielej katliņā lielu daudzumu ūdens, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
Novietojiet svaigus vai saldētus graudus daļās, lai gatavošanas process nebeidzas.
Saldēts produkts nav nepieciešams atkausēšanai.
Pēc otrās viršanas pavāra virs augstas siltuma līdz mīkstiem zirņiem. Pirmo reizi varat izmēģināt gatavību piecu minūšu laikā.
Pārliecinieties, ka graudu korpuss paliek neskarts, nevis pārsprāgt (tas ir, ne sagremot).
Mest caurduris, tad traukā.
Sāls vai saglabājiet dabīgo garšu (ja zirņi tiek vārīti salātiem).
Kā pagatavot zirņus multicooker
Viens no brīnumainajiem multicooker īpašībām ir tā spēja gatavot mīkstus, garšīgus zirņus no žāvētiem graudiem pilnīgi bez mērcēšanas. Sasmalcināts produkts izrādās īpaši patīkams, viendabīgs, skaists, lai gan cietais produkts ir tikpat labs.
Sastāvdaļas:
• divas glāzes zirņu;
• četras glāzes dzeramā ūdens;
• viena trešdaļa no karotītes sāls (jūs varat ēst vairāk vai mazāk pēc savas gaumes).
Sagatavošana:
Zirņus nomazgājiet līdz dzidram ūdenim.
Ielej lēnā plītī.
Ielej ūdeni.
Vāra uz uguns 2 stundas.
Šajā laikā graudiem tiek nodrošināta vārīšanās, un jūs varat sāli to pagatavot pirms un pēc vārīšanas.
Kā gatavot aunazirņus
Cāļu pupas zirņi ēdiena gatavošanā nav ļoti atšķirīgi no parastajiem zirņu graudiem. Tas ir pieskāriens un viegls aromāts.
Sastāvdaļas:
• glāzi pīles;
• četras glāzes tīra ūdens;
• sāls pēc savas gaumes.
Sagatavošana:
Izskalojiet pupiņas.
Pērciet zirņus ar ūdeni, lai pietūktu tāpat kā parastos zirņus, proporcijā no viena līdz četriem. Mērcēšanas laiks ir četras stundas.
Ūdens notecināšanai.
Graudi ielej jaunu ūdens daļu tādā pašā proporcijā.
Pavāriet uz vidējas siltuma, līdz mīksts apmēram stundu.
Pusstundu pirms gatavošanas beigām sāls. Ja aunazirņi gatavo kartupeļu biezeni turpmākai izmantošanai, sāls nav nepieciešams.
Kā gatavot zirņus - triki un padomi
- Zirņus nevar sālīt nekavējoties: tas palēninās gatavošanas procesu. Tomēr šo graudu īpašību var izmantot. Ja tā virst uz augšu, un iekšpusē vēl ir grūti, tad ūdenim var pievienot sāli. Tātad pākšaugu augšējā daļa netiks pilnībā vārīta, un mazajam būs laiks "staigāt".
- Ja vārīšanas laikā ūdenim pievienojat nedaudz parastās sodas, zirņi uzkarsē ātrāk un pārvēršas biezenī. Tomēr ēdiena garša tiks mainīta.
- Ja ūdens, kurā zirņi tiek iemērkti, nemaina vai pārmērīgi neuzkrāj ūdeni, tad tie var skābi, un siltums būs sliktāks.
- Svaigi svaigi vārīti zirnīši ir jānovieto aukstā ūdenī, lai apturētu gatavošanas procesu, un tad ievieto traukā un uzglabā ledusskapī. Lai uzsildītu trauku, graudus vienkārši silda karstā ūdenī, pievienojot karoti sviesta.
- Vārīšanas zirnīši lēnā plītī ir jāveic ar dzēšanas režīmu: neviens cits nedarbosies.
- Zirņu un aunazirņu mērcēšana karstā ūdenī nav atļauta. Nepieciešams auksts, no krāna vai istabas temperatūras. No karstā ūdens aizsargājošās ādas olbaltumvielas koagulēsies, un graudi būs garāki un sliktāki, lai vārītos.
- Nav iespējams vārīt zirņus tajā pašā ūdenī, kurā graudu iemērc. Tam ir nepatīkama garša un tas var sabojāt trauku.
- Ja vārīšanas procesa laikā no zirņiem uzkarsē ūdeni, pievienojiet tikai verdošu ūdeni. Ja tiek ievadīts auksts ūdens, graudu augšējā daļa sagremojas un kodols paliks ciets.
- Zaļo zirnīšu pagatavošanai ūdens tējkannu, kas pievienots ūdenim, palīdzēs saglabāt tās spožo, priecīgo krāsu, un svaigas dārza piparmētras zariņš papildinās garšvielas un garšu.
