Kupaty - vispārīgie principi un sagatavošanas metodes
Kupaty ir sasmalcināta gaļa ar ķiplokiem un daudz garšvielu, kas apstrādāta ar zarnu čaulu un veidota kā desas. Tos var cept uz pannas vai cepešpannas, cepēt grilā vai krāsnī, vārīt ūdenī vai sagriezt gabaliņos, sautēt mērcē. Tas ir Gruzijas virtuves ēdiens, lai gan citās valstīs ir līdzīgas desas, kas pildītas ar gaļu vai aknām. Gatavo kupātu var iegādāties veikalā, bet nekas vairāk garšīgs un augstas kvalitātes nekā gatavots ar savām rokām. Tkemali mērci, kečupu, sasmalcinātus sīpolus, marinētus, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem vai granātābolu sēklām, pasniedz ar desām.
Kupaty - produktu sagatavošana
Lai padarītu kupatus mājās, jums ir nepieciešams sagriezt gaļu, sajaukt to ar sīpoliem, garšvielām un apvalku. Slīpēšanas pakāpe ir atkarīga no individuālām vēlmēm - kas mīl vienādas konsistences pildījumu, kurš mazos gabaliņos ir jūtams, lai gaļa būtu uz zobiem. Tādēļ pirmajā gadījumā mīkstums tiek pagriezts gaļas mašīnā vai sasmalcināts ar maisītāju, otrajā gadījumā sagriež ar nazi.
Nākamais posms sastāv no čaumalas sagatavošanas. Parasti tas ir cūkgaļas vai jēra zarnas. Ja tie jau ir apstrādāti, tie tikai mazgā un piepilda ar maltu gaļu. Ja to neapstrādā, tad būs jānotīra zarnas. Lai atvieglotu apstrādi, tie ir jāsadala gabaliņos, kas ir apmēram pusmēri, un izrādīties. Tas ir ērti izdarīt zem ūdens spiediena no krāna. Mazgātas zarnas, kas novietotas uz dēļa, nokasa nazi, turot malu. Tikai nav asas, lai nesabojātu apvalku. Tā rezultātā, kad nevēlamais slānis tiek noņemts, paliks plānas plēves. Šeit tas ir pildīts. Nepiepildiet pildījumu pārāk cieši, lai cepšanas laikā desas netiktu eksplodētas. Šim nolūkam gatavas neapstrādātas vannas tiek iegremdētas 1-2 minūtes verdošā ūdenī, iztīrītas ar salveti un ceptas. Kupaty - labākās receptes
1. recepte: Kupat piedāvājums
Recepta iezīme maltas gaļas rūpīgā sasmalcināšanā. Kopā ar sīpoliem un ķiplokiem divreiz jāpārvelk to gaļas mašīnā, un vislabāk ir to sasmalcināt ar blenderi. Konstrukcija izrādās viendabīga, ēdiena gatavošanas vai cepšanas laikā tā kļūst ļoti maiga un sulīga. Par maiņu, granātābolu vai bārbeleņus var sajaukt vairākās desās. Izmēģiniet to, varbūt jums tas patiks vēl vairāk.
Sastāvdaļas: 1,5 kilogrami gaļas, 100-150 g tauku (ja gaļa ir pilnīgi liesa), 5 ķiploku daiviņas, 3-4 vidēji sīpoli, pipari + sāls, nedaudz granātābolu vai bārbeleņu, cūku zarnas.
Vārīšanas metode
Karbonāde gaļa, sīpoli, speķis un ķiploki. Sajauciet ar pipariem un sāli. Pievieno sulīgs 1/2 vai 2/3 glāzes ūdens. Ielej granātābolu graudus un viegli samaisiet, lai graudi nebūtu bojāti. Piepildiet zarnas ar malto gaļu, veidojiet desiņas 15-25 cm, sasieniet sienas un savienojiet abus galus kopā, šī forma parasti tiek pārdota veikalu desā ar gredzeniem. Uz brīdi iegremdējiet verdošu ūdeni. Jūs varat nekavējoties pagatavot desiņas vai ievietot tās saldētavā uzglabāšanai. Pēc vajadzības kupaty tiek atkausēta un vārīta: 15 minūtes apcep pannā, cep cepeškrāsnī 30 minūtes vai vāra ūdenī 15-20 minūtes (varat pievienot lauru un piparus).
2. recepte: mājas tipa Kupat
Visgrūtāk to sagatavošanā ir atrast zarnas. Bet, ja vēlaties, tos var iegādāties tirgū, ja jūs jautājat par gaļas pārdevējiem. Vai arī meklējiet veikalā sausus zarnas vai kolagēna aizstājējus. Gaļu var izmantot pilnīgi kā vienu sugu un šķirot - jēru, mājputnu gaļu, cūkgaļu, liellopu gaļu. Labāk, ja tas ir ar taukiem, tas dod gatavajai desai sulīgu. Garšvielas un garšvielas tiek pievienotas jūsu vēlmēm, jūs varat darīt tikai ar sāli un pipariem. Kupaty saņem tik garšīgu, vissvarīgākais ir tas, ka pirksti iziet no mutes, lai izvilktu, lai nebūtu iekost. Šī ir recepte bez ķiplokiem. Protams, kurš nepieder desai bez ķiplokiem, var to pievienot. Sastāvdaļas: gaļa - 1 kg, 3 lieli sīpoli, etiķis (9%) - 2 ēdamk., Garšvielas + sāls ar pipariem, mizoti cūkgaļas zarnas - 1,5-2,0 metri.
Vārīšanas metode
Sasmalciniet gaļu, bet ne gaļas mašīnā, bet sagriež aptuveni 1 cm kubiņos, sajauciet ar smalki sagrieztiem sīpoliem. Sāls, pārlej etiķi, pievieno garšvielas, mīca un pāris stundas atstāj gaļu marinēt. Aizpildiet zarnas ar malto gaļu. Desas var izgatavot no jebkura garuma, optimāli 15-20 cm. Kupat gali ir sasieti ar auklu un sasieti. Gatavās desas ir veidotas kā ovāls vai pakava. Daļu no kupatiem var sasaldēt turpmākai izmantošanai, bet otru var cept abās pusēs cepamā pannā vai karsētā krāsnī (180-200C) apmēram 40 minūtes.
3. recepte: Kupat ķiploku-tomātu mērcēs
Neviens neapgalvo, ka kupaty ir garšīgi. Bet, pirmkārt, reizēm jūs vēlaties dažādot garšu, un, otrkārt, kupatas ir nedaudz taukainas, tāpēc nebūs lieks pagatavot tos ar produktiem, kas neitralizē lieko tauku saturu. Piemēram, sautējums pikantā ķiploku-tomātu mērcē. Šis ēdiens ir piemērots jebkuram sānu ēdienam - rīsiem, kartupeļiem, makaroniem, griķiem.
Sastāvdaļas: kupaty - 0,4 kg, 2 sīpoli, 3 tomāti, zaļumi, 1 čili pipars (karsts), ingvera saknes gabals - 5 cm, sāls, 5 ķiploku daiviņas, garšvielas (Provansas garšaugi).
Vārīšanas metode
4-5 gab. Kupati sagriezti biezos apļos (1-1,5 cm). Sagatavojiet dārzeņus: smalki sagrieziet sīpolus un ķiplokus, iepretim ingveram un tomātiem. Vēl nejauciet, ļaujiet, lai viss atrodas atsevišķās pāļi.
Kupaty cep, pievienojot nedaudz augu eļļas. Nav vērts ielej daudz, desas ir diezgan taukainas, tāpēc tās būs labi ceptas savos taukos. Sarkanās ceptas desas uz laiku pāriet pie plāksnes. Uz tās pašas eļļas, spasserovat sīpolu, ielej tomātu masu, dod nedaudz vāra un pievieno ķiplokus, ingveru un karstu piparu pākstis. Ja tā nav, jūs varat lietot čili pulveri, kaut kur 1 / 4chl. Pārliecinieties, ka sāls un apkaisa ar garšvielām, vēlams ar olīvu zaļumiem. Tagad ir laiks atdot kupatas atpakaļ, t.i. kastrolītē un ļaujiet karsēt aromātiskā tomātu mērcē apmēram desmit minūtes. Beigās pievienojiet sakapātus zaļumus. Visi Ēst un baudīt.
Kupaty - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
- Ja vēlaties, lai kupat mājās, bet nav īpašas sprauslas, lai aizpildītu zarnas, varat izveidot improvizētu ierīci. Plastmasas pudelē (0,5-1,0 l) sagrieziet grunts un piepildiet to ar malto gaļu. Uz kakla uzlieciet zarnu un saspiediet pildījumu ar pudeli vai citu mazāka diametra ierīci.
- Lai kupaty padarītu sulīgāku, cepot tos cepeškrāsnī, ietiniet katru desu folijā.
- tā, lai desas apvalks cepšanas laikā netiktu eksplodēts, ir nepieciešams tos izurbt abos galos ar zobu bakstāmo, lai tvaiks izplūst.
