Gaļas bumbiņas - populārs un noslēpumains ēdiens.
Dažādi avoti atšķirīgi apraksta atšķirību no gaļas bumbiņām, un pašām receptēm ir daudz neskaidrību.
Iespējams, viņi vienojas tikai par to, ka “maltās gaļas bumbiņas”, kas ir lielākas par valriekstu izmēru - tās ir gaļas bumbiņas, viss, kas ir lielāks, pieder pie gaļas bumbiņām.
Iespējams, ka atšķirība ir tā, ka gaļas bumbiņas bieži izmanto, lai palielinātu zupu sātīgumu.
Izvēloties receptes - kotletes, kā atsevišķus gaļas un zivju ēdienus.
Gaļas bumbiņas tomātu mērcē - vispārīgie ēdināšanas principi
• Gaļas bumbiņas ir gatavotas no maltas gaļas vai zivju malšanas, tās var iegādāties gatavā veikalā, vai arī jūs to varat sasmalcināt ar gaļas mašīnā. Protams, ēdiena gatavošana no gaļas ir ātrāka, bet ēdiena garša ir ievērojami atšķirīga.
• Ja gaļas kotletes gatavo tikai no maltas gaļas, tās izrādīsies pārāk blīvas un sausas. Tāpēc, neatkarīgi no gaļas vai zivju veida, lai iegūtu sulīgumu un rupjību, sautējumam pievieno sautētus vai neapstrādātus sīpolus, sieru, vārītus rīsus, rīvmaizi vai biezpiena maizi.
• Nedaudz samitrinātas rokas ar ūdeni veido mazas, parasti ne lielākas par valriekstu, bumbiņām un pēc tam sagatavo tās pēc receptes.
• Tomātu mērci pagatavo, pamatojoties uz tomātu biezeni, svaigiem tomātiem vai tomātu sulu. Gaļasbumbas mērcēs jūs varat pievienot sēnes, malti riekstus miltos.
• Mērces un maltā gaļa ir nedaudz sālītas un nedaudz piestiprinātas. Arī pievienojiet, sasmalciniet, sagrieziet zaļumus vai apkaisiet trauku gatavībā, pirms atļaujiet to pagatavot.
• Jūs varat gatavot bumbiņas tomātu mērcē pannā, katliņā, cep podiņos vai formā, cieši nosegtu ar folijas loksni.
Zivju kotletes tomātu mērcē
Sastāvdaļas:
• 400 grami sudraba heka;
• puse no rūgto sīpolu galvas;
• 30 grami krējuma sviesta sviestmaizes;
• milti - 2 ēd.k. karotes, bez slaidiem;
• sāls, svaigi malti pipari (melni).
Tomātu mērcē:
• burkāni - 1 gab .;
• balts rūgts sīpols - 1 galva;
• pusi nelielu pētersīļu sakni;
• 50 ml “Rkatsiteli”, “Aligote” vai cita sausā baltvīna;
• lauru lapas;
• 30 gr. tomātu biezenis.
Sagatavošana:
1. Samērcējiet pētersīļu sakni un burkānu, sarīvējiet ar lielu rīvei un apcepiet augu eļļā, līdz viegli brūni. Ielej tomātu biezeni, vīnu, kas atšķaidīts simts mililitros karsta ūdens, pagatavojiet ar garšvielām un vāra uz lēnas uguns trīs minūtes.
2. Caur smalcinātāju gaļas mašīnā divas reizes pagrieziet ādas attīrīto un no kauliem atdalīto zivju fileju. Otrkārt, pievienojiet sīpolu, sasmalciniet un brūniniet līdz pārredzamībai.
3. Sasmalciniet zivju smalcinātāju, nedaudz sāls, ieliek mīkstu sviestmaizes sviestu, samaisiet un mīciet gaļu uz gaļas kotletes.
4. Izgatavojiet nelielas gaļas kotletes no gaļas, apcepiet miltos un nedaudz cepiet uzkarsētā saulespuķu eļļā.
5. Pārnesiet uz dziļu pannu, uzklājiet ar tomātu mērci, kas pagatavota agrāk, un vāra uz lēnas uguns sešas minūtes.
Gaļas bumbiņas liellopu gaļas tomātu mērcē
\ t
Sastāvdaļas:
• 500 grami liellopu mīkstuma;
• vidēja izmēra sīpoli;
• stikla (200 gramu) rīvmaize, balta;
• milti;
• divas vistas olas;
• ceturtā glāze sasmalcinātu pētersīļu.
Mērcei:
• 500 ml tomātu bieza;
• pusglāzi sasmalcinātu baziliku;
• divas pilnas mākslas. karotes tīras, rafinētas (var būt olīveļļas) eļļas;
• 250 grami tomātu;
• ķiploki - 3 šķēles.
Sagatavošana:
1. Lielā katliņā, vienmēr ar biezu pamatni, labi sakarsējiet eļļu „līdz dūmiem”. Pievienojiet smalki sagrieztus ķiplokus ar nazi un apcepiet ne vairāk kā minūti, līdz mīkstinās. 2. Ielej tomātu biezeni, pievieno tomātus, sagriež mazos kubiņos. Uzkarsējiet tomātu masu, samaziniet siltumu un pagatavojiet 30 minūtes.
3. Pagatavojiet garšvielas, kas izvēlētas pēc jūsu gaumes, sāls un pēc atdzesēšanas nedaudz sasitiet mērci līdz gludai sajaukšanai ar blenderi vai berzējiet sietu.
4. Liellopu gaļa, rūpīgi nomazgājiet un izžāvējiet visu gabalu. Nogrieziet lieko plēvi, vēnas un sagrieziet gaļu mazos gabaliņos, kurus var viegli noņemt gaļas mašīnā.
5. Pīlējiet sīpolu, sagrieziet šķēlītēs un kopā ar liellopu gaļas šķēlītēm vienreiz ieskrūvējiet.
6. Sasmalcinātu gaļu sajauciet ar baltām rīvmaizēm, tumšās gaļas nav piemērotas, tās piešķir gaļas kotam īpašu garšu un smaržu. Ievadiet olas, kas ir nedaudz uzliesmojušas ar dakšiņu, un pievienojot pētersīļus, kas sasmalcināti ar nazi, labi mīcīt. Neaizmirstiet nedaudz pievienot maltu gaļu.
7. Sasmalciniet gaļu ar deserta karoti, veidojiet kotletes un apcepiet mazās partijās, līdz iegūstiet mīkstu zeltaini brūnu garozu. Jums ir nepieciešams ātri apcep, uz vidēja karstuma, gaļas bumbiņas ielieciet uz visām pusēm miltos.
8. Cepamajā pannā, uz kuras tika grauzdētas gaļas bumbiņas, ielej vārītu tomātu mērci un uzsildiet to pārāk zemā temperatūrā. Iemērciet mīklas un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
9. Smalki sasmalciniet baziliku, apkaisa ar zaļumiem vienmērīgi gatavu trauku un ar vāku pārklāt 10 minūtes, lai uzklātu.
Vistas gaļas bumbiņas tomātu mērcē podos
Sastāvdaļas:
• 450 g vistas malto gaļas vai krūts (fileja);
• mazs sīpols;
• 120 grami apaļgraudu rīsu.
Mērcei:
• tomātu pasta - 75 grami (3 ēd.k. L.);
• divi vidēji burkāni;
• neliela rūgta sīpolu galva;
• šampinjoni, svaigi - 300 grami;
• 2 ēd.k. karotes 20% krējuma.
Sagatavošana: 1. No rīsiem atlasiet nezāļu, kā arī bojātos graudus un izskalojiet graudus tekošā ūdenī zem krāna. Iemērciet rīsus verdošā, nedaudz sālītā, ūdenī un vāriet, līdz pusei pagatavota zem zema siltuma. Vēlreiz izskalojiet, izmetot rīsi caurdurā un atstājiet to uz brīdi, ļaujiet pilnībā iztecēt ūdenim.
2. Pievienojiet malto vistu ar vienu sīpolu un vārītiem rīsiem, pievienojiet maltos piparus, nedaudz sāli un labi samaisiet. Izmantojot fileju, divas reizes jāsasmalcina ar gaļas mašīnā, otrreiz pievienojot sīpolus.
3. Rullējiet kotletes un nekavējoties cepiet tos cepamā pannā augu eļļā, pirms cepšanas viegli pagatavojiet gaļas bumbiņas miltos.
4. Tīrā pannā apcep otro sīpolu ar burkāniem, viegli brūni un sasmalcina mazās šķēlītēs. Pievienojiet sēnes, kas sagrieztas mazās plāksnēs, un ievietojiet skābo krējumu 20 minūtes. Divas minūtes pirms pagatavošanas pievienojiet tomātu pastu, atšķaidītu ar ceturtdaļdaļīgu ūdens, samaisiet un sagatavojiet, pagatavojiet sāli un piparus.
5. Sēnes, kas ceptas skāba krējuma maiņā, podiņos, augšpusē ar kotletes. Aizpildiet visus ar karstu vārītu ūdeni, jūs varat paņemt buljonu un ievietot piepildītos konteinerus cepeškrāsnī. Aptiniet podi ar vākiem un vāra 180 grādos 40 minūtes.
Gaļas bumbiņas tomātu mērcē krāsnī
Sastāvdaļas:
• mārciņa jebkuras maltas gaļas;
• divas svaigas vistas olas;
• neliels gabals, apmēram 100 g, cieti saturošas baltmaizes, ir labāks par klaipu;
• 100 ml pasterizēta piena;
• 120 gr. “Krievu” siers;
• trešā glāze pētersīļu lapas, sasmalcinātas.
Mērcei:
• divi mazi sīpoli;
• trīs ķiploku daiviņas;
• 50 grami tomātu pastas;
• viens litrs tomātu (bieza) sulas;
• četri panti; l augu eļļa.
Sagatavošana: 1. Uzlieciet cieto maizi ar pienu un ļaujiet tai mīkstināt desmit minūtes. Izvēlieties drupatas, izspiediet pienu, maize nedrīkst būt pārāk mitra, gandrīz sausa.
2. Pievienojiet sasmalcinātus drupatas, olas, sasmalcinātus pētersīļus, galda sāli, nelielu piparu šķēlīti atkārtoti velmētai gaļai. Sasmalciniet sieru un labi samaisiet. Sulīgums ir iespējams pievienot šķēlītēs sagrieztus sīpolus ar augu eļļu vai kausētu sviestu.
3. Veidojiet bumbiņas no vārītas maltas gaļas, ievietojiet tās dziļā cepšanas traukā un ievietojiet uzkarsētā krāsnī. Gaļas kotletes glabājiet cepeškrāsnī septiņas minūtes 200 grādos.
4. Augu eļļā, līdz konkurencei, apcep ķiplokus sagriež mazos gabaliņos, pievieno nedaudz lielāku sasmalcinātu sīpolu un cep piecas minūtes kopā.
5. Mazā kastrolītē uzvāriet tomātu sulu, pievienojiet grilu, smalku sāli, vāra vēlreiz un pārlejiet mērci viegli ceptu gaļas kotletes un pārklājiet ar folijas loksni.
6. Ielieciet gaļas kotletes cepeškrāsnī un vāra 190 grādus apmēram piecdesmit minūtes.
Gaļas bumbiņas tomātu mērcē ar riekstiem
\ t
Sastāvdaļas:
• zivju vai maltu liellopu gaļa - 500 grami;
• 80 grami balta maize;
• viena ola;
• glāzi piena;
• baltie salātu sīpoli - 1 galva.
Mērcei:
• 200 grami kečupa, šķirne pēc Jūsu ieskatiem;
• neliels ķiploku daiviņš;
• viena trešdaļa glāzes maizes drupatas;
• Daži valriekstu kodoli.
Sagatavošana:
1. Uzklājiet riekstu kodolus javas vai sasmalciniet smalcinātāju miltos. Noteikti pirms žāvēšanas riekstus, jūs varat pat cep tos sausā pannā vai krāsnī un labi atdzist.
2. Sajauciet riekstu miltus ar rīvmaizi un cepiet līdz krējuma krāsai 2 tabulās. karotes sviesta. Pievienojiet kečupu, samaisiet un nedaudz sasildiet, nav nepieciešams vārīt. 3. Sīki sagrieziet sīpolus un apcep, līdz pārredzams, un pēc atdzesēšanas pārnes uz malto gaļu. Pievienojiet mērcētu pienu un nedaudz saspiestu maizi, nelielu piparu, sāli. Ielej nedaudz sakultu olu, mīcīt malto, sadaliet un veidojiet mazas bumbiņas - gaļas kotletes.
4. Uz mīkstu zeltaini brūnu garozu apcep miltus uzberiet miltos uz augu eļļas un nogādājiet tos mērcei.
5. Rūpīgi, lai nesasmalcinātu, mīklas sajauciet ar mērci un piecas minūtes vāra zem vāka zem vāka.
Gaļas bumbiņas tomātu mērcē - gatavošanas triki un noderīgi padomi
• Sasmalcinātai gaļai un maltai gaļai jābūt samitrinātai ar manuālu gaļas mašīnā, izmantojot lielo režģi.
• Tomātu mērcei vislabāk ir lietot svaigus tomātus, bet, ja tāda nav, jūs varat lietot konservus savā sulā vai iegādāties tomātus.
• Lietojot svaigus tomātus vai tomātu pastu, pievienojiet mērcei vismaz pusi tējkarote granulētā cukura, tas būs daudz garšīgāks.
• Atstājiet gatavo trauku 15-20 minūtes, aizverot vāku, uzklājiet. Mērce kļūs biezāka, un gaļas kotletes būs labāk piesātinātas ar tās garšu un aromātu.
• Lai iegūtu biezāku mērci, pievienojot nedaudz sīpolu, pievienojiet nedaudz miltu, labi samaisiet un tikai tad pievienojiet šķidrumu.
