Marokas kulinārijas tradīcijas ir reāls dārgums Vidusjūras gastronomijas kultūrā, kas ir veidojies gadsimtu gaitā, pārņemts ar kaimiņu tradīcijām, un tajā pašā laikā palika oriģināls. Dažādu specialitāšu daudzveidība bieži padara neiespējamu pielāgot tās receptes, bet fakts, ka tas ir izplatījies visā pasaulē, ļauj iemīlēties Marokas virtuvē no pirmās maltītes.
Tā pamatā ir augļi, dārzeņi un zaļumi, jūras veltes, jēra gaļa, pākšaugi, kviešu graudaugi. No parastajiem taukiem ir maz olīveļļas un krējuma, kas izkausēti (bieži garšvielas aromatizēti). Principā nav iespējams iedomāties šo virtuvi bez garšvielām un garšvielām, tostarp ras el Hanut maisījums ir īpaši ievērojams, zināms desmitiem variāciju, bet gandrīz vienmēr ietver zaļo kardamonu, lauru lapu, muskatriekstu un muskatriekstu, ingveru, saldo papriku, kanēli, melnie pipari, debesu graudi un kurkuma.
Daudzos ēdienos pievienojiet īpašu sāļu citrusaugļus.
Interesanti, ka pankūkas šeit tiek ceptas arī brokastīs, vai drīzāk fritters, tas ir bagrirs, parasti tos pasniedz ar medu. Jūs varat arī pastāstīt par Maroku, minot ēdienus:
- falafel - cepta biezpiena biezeni;
- Kuskuss, ko sauc, piemēram, mazie kviešu putraimi, kas ir tās pamats un ēdiens, ir dārzeņi, gaļa, zivis un pat salds piens;
- Pastilla ir svētku slāņa kūka, kas apvieno sāļās un saldās garšas, tradicionāli tur ir baložu gaļa, vārītas olas un mandeles.
Šī virtuve iepazīstināja pasauli ar rožu ziedlapiņu ievārījumu, taču šeit šeit praktiski nav zināms baklava un lokum, kas skaidrojams ar reģiona tuvumu turku virtuves ietekmei, kas gadsimtiem ilgi ietekmēja austrumu valstu gastronomijas tradīcijas.
No slavenākajiem dzērieniem ir dedzinoša karstā zaļā tēja ar piparmētru, kas ir piemērota, lai kalpotu kopā ar katru ēdienu, un tieši tāpat (pēdējā gadījumā jums ir nepieciešams arī sautējums).
Un tad tur ir tagine. Šajā brīnišķīgajā bieza sienu traukā var pagatavot krāsni un cepeškrāsnī, tajā esošie produkti palēninās, saglabājot sulīgumu un garšu. Tajā pagatavoti gaļas un dārzeņu (sautējumi) ēdieni tiek saukti arī par Tazhin.
Bagrira pankūkas
Sastāvdaļas:
- 300 g mannas putraimu;
- 1 svaiga ola;
- 450 ml ūdens;
- 40 g sviesta;
- 3 g cepamais pulveris;
- sāls;
- 2 g rauga;
- 60 g kviešu milti.
Sagatavošana:
- Sajauc raugu siltā ūdenī.
- Uz rauga ielej mannas putraimus, miltus, sāls un cepamo pulveri.
- Pievieno olu un kārtīgi samaisa. Ievietojiet traukus 1,5-2 stundas siltā vietā.
- Pēc noteikta laika saudzīgi samaisiet mīklu.
- Cepiet pankūkas uz apsildītas, sausas pannas tikai vienā pusē. Noņemiet, gandrīz augšējā grauzdēta puse nožūst.
Tazins ar vistu un žāvētiem augļiem
Sastāvdaļas:
- 150 g ķirbju;
- 70 g konservētas olīvas (kauliņi);
- svaigas pētersīļi;
- 1 kg vistu ciskas;
- 200 g baltās vīnogas;
- olīveļļa;
- 1 fenheļa;
- 1 tējk. ras el Hanut maisījumi;
- 400 g kuskusa graudaugu;
- 1 litra vistas buljons;
- 60 g cāļu (vārīta).
Sagatavošana:
- Noņemiet mājputnu gaļu no kauliem, sagriež mazos gabaliņos. Cepiet vistu sviestā.
- Dice ķirbju mīkstums.
- Apgrieziet fenheli astoņos gabalos.
- Salociet gaļu, fenheļus, ķirbjus un olīvas bieza sienu traukā - zosu vai tagine, pārlejiet visu buljonu, pārklājiet ar vāku.
- Ievietojiet traukus uzkarsētā 180 ° C krāsnī 30 minūtes.
- Noņemiet ēdienus uz minūti, lieciet zirņus un garšvielas trauku, atgriezieties cepeškrāsnī vēl 30 minūtes.
- Sagatavojiet sānu ēdienu, kuram nedaudz sāls sāls kuskuss un piepildiet to ar 600 ml verdoša ūdens, pārklāj ar vāku un turiet, līdz kuskuss uzsūc visu ūdeni, kļūst mīksts un drupans.
- 5 minūtes pirms gatavošanas, mest vīnogas un sasmalcinātus pētersīļus traukā.
- Pasniedziet kuskusa sānu ēdienu.
Harira zupa
Sastāvdaļas:
- 250 g zema tauku satura jēra gaļa;
- 1 svaigs tomāts;
- 200 ml tomātu sulas;
- 40 g sausie rīsi;
- svaigs citrons;
- sāls;
- 1/3 glāzes lēcas;
- 1/3 tasi cāļu aitas;
- augu eļļa;
- 1 mazs sīpols;
- garšvielas (kurkuma, ķimenes, melnā un sarkanā pipari);
- ingvera sakne (1,5 cm garš);
- čilli pipari (neliels mīkstuma gabals bez kodola);
- svaigs koriandrs.
Sagatavošana:
- ēdiena zupas priekšvakarā, mērcēt zirņus ar ūdeni 8-10 stundas
- sagriež mazos gabalos jēra gaļu;
- mizojiet tomātus un kauliņus;
- karbonāde sīpolu;
- grila ingvers;
- smalki sakapājiet svaigus zaļumus un čili;
- Apcepiet aitas sviestu;
- pievieno sīpolus gaļai, kad cep uz caurspīdīga toni - pievieno ingveru, čili un garšvielas;
- Uzlieciet tomātus uz viss, ielej tomātu sulu un 300 ml verdoša ūdens, pievienojiet sāli, skaitiet 5 minūtes;
- pievienojiet uz pannas lēcas, rīsu un aunazirņu;
- pārvietojiet pannas saturu uz pupiņām un graudiem;
- paļauties uz gatavošanas zupu ar mērenu karstumu apmēram stundu, 10 minūtes pirms gatavības, mest sasmalcinātu zaļo cilantru zupā;
- pirms pasniegšanas katrai šķīvim pievienojiet plānu citrona šķēlīti.
Mintas tēja
Sastāvdaļas:
- 1 ēd.k. l sausa zaļā tēja;
- 4 zariņi no svaigas piparmētras;
- 400 ml ūdens;
- 2 ēdamk. l cukuru
Sagatavošana:
- Ievietojiet piparmētru tējkannā, pievienojiet tējas lapas.
- Ielej tikai verdošu, nedaudz vairāk verdošu ūdeni.
- Uzklājiet traukus ar vāku un topu ar dvieli.
- Skaitīt 10 minūtes.
- Pievienojiet tējai cukuru un pasniedziet to karstu.
Sālīti citroni
Sastāvdaļas:
- 6 citroni;
- 1 lauru lapa;
- sāls;
- 1 tējk. fenheļa kodoli;
- 1 tējk. sasmalcināti melnie pipari;
- 1 tējk. zemes koriandrs.
Sagatavošana:
- Labi nomazgājiet citronus un katrā no tām ielieciet vienu garenvirzienu (bet nesadala augļus līdz galam).
- Tad pagrieziet katru augļu un atkārtojiet izcirtņus otrā pusē, pretī iepriekšējam.
- Sajauciet 12 tējkarotes sāls un garšvielu un katru gabaliņu ievietojiet vienu karoti.
- Citrus cieši salieciet sterilizētā burkā, apkaisa ar 1 ēdamkaroti sāls, pārklāj ar vāku un ievieto tumsā telpā.
- Pēc 72 stundām atveriet trauku un uzmanīgi piespiediet citronus, aizzīmogojiet tos burkā. Līdz tam laikam viņiem jākļūst mīkstākiem un jādod daudz sulas, bet, ja tas nav pietiekami, ielej svaigā veidā, lai citroni pazūd. Atkal izņemiet trauku zem vāka un ievietojiet trauku tumsā.
- Pēc 4 nedēļām istabas temperatūrā citroni ir gatavi.
- Pirms to ievietošanas jebkurā vietā, augļi jānomazgā aukstā ūdenī. Celuloze - gaļai, dārzeņu ēdieniem, graudaugiem, otrā un pirmā. Garozas - uzkodas.
