Eclair - vissarežģītākais kūka ar pildījumu iekšā.
Kad viņi ieradās Francijā un tika piepildīti tikai ar olu krēmu.
Starp citu, mīkla ar dobu bulciņu tiek gatavota arī ar putraimu tehnoloģiju.
Bet laiki mainās, apetīte aug, un ar viņiem tiek uzlabotas receptes.
Šodien jūs varat atrast eclairs ar dažādiem pildījumiem.
Bet kāpēc tikties ar viņiem? Varbūt labāk gatavot?
Eclairs mājās - vispārējie ēdināšanas principi
Choux mīklas ekleiriem ir diezgan dīvains un prasa rūpīgu tehnoloģiju ievērošanu. Šķidrumam jābūt vārītam ar taukiem (sviestu, margarīnu), tad uzberiet miltos un rūpīgi izspiediet. Masa tiek atdzesēta līdz 60-70 grādiem, un pēc tam svaigas olas injicē pārmaiņus.
Gatavo mīklu ievieto mīklas maisiņā un saspiež uz cepšanas nūjām. Tad cep. Jāatceras, ka eclairs palielina izmēru un atstāj pietiekami daudz vietas starp tiem, kad tiek veidots.
Kā un ko aizpildīt eclairs
Ideālā gadījumā eklāmu aizpildīšanai izmanto konditorejas šļirci ar asu galu. Bet tas nav piemērots bieziem krēmiem. Šajā gadījumā jūs varat valkāt plašu urbumu. Bet jūs varat vienkārši sagriezt un piepildīt kūku ar krējumu. Vai sagrieziet vāciņu (vāciņu), aizpildiet un atgriezieties vietā. Ja nav šļirces, tad eklaāra atvērumā var ielikt ne pārāk biezu krēmu.
Eclairs mājās: recepte ar olu krēmu
Recepte maigi eclairs ar putraimi uz piena. No šī produkta daudzuma jūs saņemsiet aptuveni 15 vidēja lieluma kūkas. Sastāvdaļas
• 200 ml ūdens;
• 130 grami miltu;
• 100 grami eļļas;
• 3 lielas olas vai 4 mazas;
• sāls šķipsniņu.
Krējumam:
• 300 ml piena;
• 200 grami cukura;
• 2 olas;
• 50 grami eļļas;
• vaniļa;
• 2 ēdamkarotes miltu.
Pavārmāksla
1. Ielej katliņā ūdeni, mest eļļu, sāli un uzlieciet uz plīts. Tiklīdz masa sāk vārīties, ielej miltos un samaisa masu ar lāpstiņu, līdz tā atpaliek no sienām. Mēs noņemam.
2. Kad mīkla nedaudz atdzesē līdz apmēram 70 grādiem, iegremdējiet maisītāju tajā un sāciet pievienot olas pa vienam. Ir svarīgi ļoti labi sajaukt, citādi nesasniegt vēlamo konsekvenci.
3. Tagad mīklu ievietojiet mīklas maisiņā un izspiediet uzliktās cepešpannas. Garums 7-10 centimetri. Platums ir apmēram 1,5 centimetri.
4. Neļaujiet eklāmiem izžūt. Nekavējoties ielieciet uzkarsētā krāsnī. Cep apmēram pusstundu 200 ° C temperatūrā.
5. Kamēr eklairs atdzesē, pagatavojiet krējumu. Lai to izdarītu, olas sajauciet ar cukuru, ievadiet vaniļu, miltus un pienu. Nosūtīts uz plīts un vāra, līdz masa sāk "flopēt". Tad izņemiet, ielieciet eļļu un enerģiski samaisiet, līdz tā izšķīst.
6. Mēs iesaldējam atdzesēta saldējuma pusfabrikātus ar saldo krējumu.
Eclairs mājās: recepte ar piena krējuma proteīna krēmu
Šī eklāmu recepte mājās atšķiras ne tikai no pildījuma, bet arī mīklas sastāvā pusfabrikātiem.
Sastāvdaļas
• 150 grami miltu;
• 250 grami piena;
• 3 olbaltumvielas;
• 4 olas;
• sāls šķipsniņu;
• 300 grami cukura;
• 100 grami krējuma. eļļas;
• 100 grami ūdens;
• 1 vaniļas maiss.
Pavārmāksla
1. Vāra pienu ar 100 gramiem cukura, sviesta un sāls šķipsniņu. Ievadiet miltus, samaisiet un noņemiet no karstuma. Atdzesē līdz siltajam stāvoklim un ievada olas pārmaiņus, rūpīgi samaisa masu. 2. Nolieciet maisu uz taukainas karbonādes plāksnītes, cepiet cepeškrāsnī, līdz rozā krāsa ir 200 grādi. Dzesēšana.
3. Ielej atlikušo cukuru ar 100 gramiem ūdens un sīrupu sagatavo blīvai bumbai. Tas ir, neliela daudzuma sīrupa iztukšošana ūdenī, tas iesaldēs un saglabās tās formu.
4. Olbaltumvielu maisītājs ar vaniļu ar lielu ātrumu. Tā kā tie ir bez dzeltenumiem, masa ļoti ātri kļūs bieza. Un nekavējoties pievienojiet plānu vāroša sīrupa plūsmu, nepārtrauciet sitieniem, līdz mēs maisām. Krēms ir gatavs!
5. Piepildiet pusfabrikātus ar krējumu un izbaudiet smalkāko desertu.
Coconut eclairs mājās: recepte mīklai ar augu eļļu
Šīs receptes mājās gatavota ekleira iezīme ir mīkla, kas tiek pagatavota augu eļļā. Un garšīgs pildījums - šokolādes olu krēms ar kokosriekstu skaidiņām.
Sastāvdaļas
• 170 grami ūdens;
• 4 olas (vidēja izmēra);
• 1 šķipsnis sāls;
• 250 grami miltu;
• 85 grami sviesta.
Krējumam:
• 250 grami piena;
• 80 grami šokolādes;
• 2 ēdamkarotes cietes;
• 100 grami eļļas;
• 30 grami kokosriekstu čipu;
• glāzi cukura.
Pavārmāksla
1. Vāra ūdeni ar augu eļļu, sāli un brūvētiem miltiem. Ļaujiet atdzist 10 minūtes un injicējiet olas.
2. Izspiediet cepešpannu, cepiet. Tukšie pusfabrikāti tiek gatavoti no mīklas ar augu eļļu, arī apmēram 40 minūtes 200 grādos.
3. Krējuma kartupeļiem sajauciet cukuru ar cieti, pievienojiet pienu un uzvāriet. Tiklīdz masa kļūst biezāka, izslēdziet un mest šokolādes kubiņus. Maisiet, līdz izšķīst. Dzesēšana.
4. Mīkstiniet sviestu, apvienojiet ar krējumu, ielieciet kokosriekstu čipsi. Jūs varat pievienot vaniļu. 5. Piepildiet ceptos produktus ar šokolādes krēmu ar kokosriekstu pārslām.
Eclairs mājās: recepte ar biezpiena krēmu
Lai mājās sagatavotu biezpienu, cepiet dobās maizes saskaņā ar kādu no iepriekš minētajām receptēm, pamatojoties uz 150-200 gramiem ūdens. Šādas kūkas, piemēram, profiteroles, tiek izgatavotas un piepildītas.
Sastāvdaļas
• tukši eklori;
• 300 grami biezpiena;
• 150 grami krējuma;
• vanilīns;
• 150 grami cukura.
Dekorēšanai varat izmantot šokolādes vai kokosriekstu skaidas, svaigas ogas, augļus.
Pavārmāksla
1. Sajauciet biezpienu ar blenderī uz krēmveida stāvokli, pakāpeniski ievediet krējumu ar cukuru un vaniļu.
2. Labajā rokā ņemam asu nazi, tas ir labāks maizes fails.
3. Pa kreisi noņemiet eklairu un izveidojiet horizontālu griezumu, nesasniedzot galu. Tam vajadzētu būt „čaulai”.
4. Ielieciet biezpiena krēmu iekšā. Bet mēs necenšamies piepildīt daudz, citādi eclair būs smags.
5. Uzberiet čipsi uz augšu vai ieliekiet ogu gabaliņu, augļu gabaliņu.
6. Viegli uzklājiet vāku un eklekts ir gatavs! Veicam procedūru ar citām kūkām.
Vanilla eclairs mājās: recepte ar kondensētu piena krējumu
Vēl viena gardu pildījumu variācija mājās. Mēs piepildām dobos produktus, cepamiem saskaņā ar jebkuru recepti.
Krējuma sastāvdaļas
• 600 g kondensēta piena;
• 400 grami eļļas;
• 1 tējk. vaniļas cukurs.
Pavārmāksla
1. Sagrieziet sviestu kubiņos un atstājiet vienu stundu siltu.
2. Iegremdējiet maisītāju un sitiet, līdz pūkains putas. Ja eļļa nedod un paliek blīva, tad jūs varat ieliet nedaudz ūdens, 30 gramus, tikai vārītu. 3. Pakāpeniski pievienojiet kondensēto pienu, noslaucīt un beigās ievietojiet vanilīnu.
4. Mēs sākam sagatavotos eclairs un jūs varat ievietot tējkannu!
Eclairs mājās: recepte ar creme brulee
Vēl viens kondensēta piena pildījuma variants, bet šoreiz vārīts. Mēs to sagatavojam paši vai veikalā. Jums būs vajadzīgs arī tauku krēms. Jūs varat lietot speciālu krējumu, kas paredzēts putošanai.
Sastāvdaļas
• 300 grami vārīta kondensēta piena;
• 350 grami krējuma;
• 80 grami cukura;
• 1/4 tējk. citronskābe;
• šķipsnu soda.
Pavārmāksla
1. Nekavējoties sagatavojiet sīrupu. Lai to izdarītu, uzkarsējiet cukuru ar 40 ml ūdens 2 minūtes, ievietojiet citronskābi. Dzesēšana. Mēs mest soda, samaisiet. Izrādās, vienkāršotā invertu sīrupa versija.
2. Uzkarsējiet krējumu līdz pūkajam un ielieciet iepriekš sagatavotu sīrupu plānā plūsmā.
3. Mīcīt vārītu kondensēto pienu tā, lai tas kļūtu viendabīgs un ieliek krējumā, nepārtraukti sita.
4. Piepildiet eclairs ar krējumu.
Eclairs mājās: recepte “All in chocolate”
Ir vairākas iespējas, kā mājās padarīt eclairs ar šokolādi. Bet labākais no visiem, ja pusfabrikāts ir piepildīts ar šokolādes krēmu un pēc tam smērēts ar glazūru. Šāda ārstēšana tikai pūš smadzenes! Mēs cepam eclairs saskaņā ar jebkuru recepti.
Sastāvdaļas
• 500 ml piena;
• 40 grami kakao;
• 250 grami cukura;
• 20 grami miltu;
• 2 dzeltenumi;
• 200 grami eļļas.
Matējums:
• 150 grami šokolādes;
• 50 grami eļļas.
Pavārmāksla
1. Sakuliet dzeltenumus ar putukrējumu ar cukuru, pievienojiet kakao un pievienojiet pienu. Maisiet un uzlejiet uz plīts. Dzesēšana. 2. Sviest sviestu un karoti špakteles pagatavotu krējumu.
3. Aizpildiet eclairs.
4. Sasmalciniet šokolādi, ielieciet eļļu un noskalojiet to ūdenī vai tvaika pirtī. Jūs varat ievietot mikroviļņu krāsnī, bet vannā būs ērtāk saglabāt glazūras temperatūru.
5. Tiklīdz masa kļūst viendabīga, izslēdziet uguni un novietojiet to uz galda ar vannu, neaizmirstiet par stendu.
6. Tagad jūs varat iemērkt eklārus ar augšējo daļu šokolādē un izkaisīt to vienā slānī, lai glazēt.
7. Vai ielej apmetumu mīklas maisiņā, ielieciet nelielu caurumu un uzzīmējiet uz virsmas zīmējumus. Šī metode ir laba, ja nepietiek ar glazūru, bet jūs vēlaties dekorēt eklairs.
Krēmveida mīklas mājās: recepte ar zemenēm
Veidojiet ļoti skaistus un maigi kūkas ar putukrējumu. Zemeņu vietā šādām eklēmēm jūs varat lietot citas ogas. Bet tiem ir jābūt izturīgiem un labi jāsaglabā forma, neļaujiet sulai. Krēms uzņem vismaz 30% tauku. Šim krējuma daudzumam būs nepieciešami aptuveni 15 tukši eklori.
Sastāvdaļas
• 400 ml krējuma;
• 170 grami cukura pulvera;
• 1 vaniļas maiss;
• 130 grami zemenes.
Pavārmāksla
1. Aplaupiet krējumu līdz pūkainām putām, mēs ieviešam pulveri un vanilīnu. Ja ir, tad varat pievienot zemeņu vai jebkuru citu būtību.
2. Nomazgājiet ogas, izžāvējiet un sagriež gabalos.
3. Izgrieziet eklēmu 2 daļās, imitējot vāciņu.
4. Piepildiet ar putukrējumu, uzberiet zemenes un pārklājiet ar eklairu.
Eclairs mājās - padomi un triki
• Ja uz plīts novietojat ūdeni mīklai, nelietojiet tālu. Aktīvi vārot, tas iztvaiko, kas padara mīklas daudzumu mazāk un konsistences biezumu. Ielej miltus nekavējoties uzvārot šķidrumu ar taukiem. • Tur bija pusfabrikāti, un krējums ir beidzies? Tos var piepildīt ar jebkuru citu pildījumu un pēc izvēles saldu. Jūs varat nogriezt galu un ievietot dobu bulciņu salātos, pastos, zivīs.
• Milti, kas tiek ievietoti verdošā šķidrumā, ir jāizlej uzreiz un ātri. Ja jūs to izdarīsiet lēni, tas uztaisa mazus gabalus. Viņi būs ļoti grūti mīcīt, un mīkla netiks veidota.
• Ja pievienojat cukuru eklairas mīklai, dobie maizītes būs rožainas un skaistas. Un, ja pievienosiet šķipsniņu sāls, uz virsmas krāsas parādīsies viegls spīdums.
• Vai mīkla ir bieza? Jūs varat pievienot olas. Mīkla pagriezās šķidrumā? Un šeit tas ir grūtāk. Nemēģiniet pievienot miltus. Labāk ir atsevišķi pagatavot vēl vienu pusi porcijas mīklas, bet padara to biezāku. Un tad sajauciet ar to, sitot ar maisītāju.
