Grauzdēti pipari ir ļoti labi kā garšīgs, aromātisks uzkodas gaļas ēdieniem. Arī tas ir pilnīgi uzglabāts konservētā veidā, piesātināts ar marinādei pievienoto garšvielu aromātu. Garšīgu ceptu papriku pagatavošana ir vienkārša, un tam nav daudz laika.
Grauzdēto paprikas pagatavošanas vispārīgie principi
Ir daudz receptes garšīgiem ceptiem pipariem, bet ēdiena gatavošanas pamatprincipi nav mainīti.
• Vislabāk ir izvēlēties mīkstas šķirnes.
• Gan pasniedzot, gan kārbās, grauzdētas paprikas izskatās skaistākas ziemai, ja tiek izmantotas daudzkrāsainas pākstis.
• Pieredzējušās mājsaimnieces apliecina, ka ir absolūti nepieciešams apcep visu piparu, ne- attīrīt sēklas un izņemt astes, tādā gadījumā izrādās, ka tas ir garšīgāks un tīkams.
• Cepšana pannā aizņem ilgāku laiku un tiek darīta ar daudz eļļas. Ātrāk un noderīgāk cept papriku cepeškrāsnī, līdz pagatavot pusi, un pēc tam apcep pannā, ja to pieprasa recepte.
• Pipari lieliski absorbē marinādes aromātu un garšu. Ideāls papildinājums ceptiem pipariem ir ķiploki, etiķis un medus.
Grauzdēti pipari ziemai
Sulīgs uzkodas liks ēdieniem ar bagātīgu spilgtu aromātu.
Sastāvdaļas
• Gaļas saldie pipari - 1,8 kg
• Sāls - 1 tējkarote
• Kukurūzas eļļa bez smaržvielām - 50 ml
• Ķiploki - 3 šķēles
• Etiķis 9 - 30 ml
Vārīšanas metode
Ja nepieciešams, šķirojiet papriku, izgrieziet nokrāsotās vietas, rūpīgi noskalojiet ar tekošu ūdeni. Ļaujiet pilnībā nožūt, lai cepšanas procesā nebūtu karstas taukainas aerosola. Nedaudz ieeļļojiet katru piparu ar augu eļļu un ielieciet tos uz iepriekš sakarsēta pannas, pārklājiet ar vāku. Kā cepšanas pipari ir jāgriež.
Pēc cepšanas pipari jāievieto dziļā traukā. Produkts ražos daudz sulas, tāpēc ēdieniem jābūt lieliem. Ja pipari ir nedaudz atdzisis, tas ir jātīra no stublāja, sēklām un mizas, stumbra un sēklām.
Mizoti grauzdēti pipari, kas novietoti tīrā, sausā burkā, apakšā ir jānovieto mizoti ķiploku daiviņas. Pievienojiet burkai sāli, etiķi un eļļu. Sterilizējiet trauku verdošā ūdenī un apgrieziet.
Grauzdēti pipari ziemai (uzturs)
Pateicoties īpašai ēdiena gatavošanai, grauzdēti pipari, kas izgatavoti saskaņā ar šo recepti, aizņems cienīgu vietu pat to ēdienkartē, kuri dod priekšroku veselīgam ēdienam un patur acu par to. Tiek izmantots minimālais eļļas daudzums.
Sastāvdaļas
• Sarkanais un zaļais pipars - 1 kg
• Kukurūzas eļļa - 20 ml
• Etiķis 9 - 30 ml
Vārīšanas metode
Piparus jānomazgā un uzliek uz dvieli, lai pākstis izžūtu. Tad ielieciet augļus uz sausas cepešpannas tā, lai tie būtu cieši blakus viens otram, un nav brīvas vietas.
Iztīriet katru piparu uz augu eļļas un nosūtiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādiem 15 minūtes. Viņiem nevajadzētu pārāk daudz cept.
Paņemiet piparus no cepeškrāsns, ielieciet lielā kastrolī, uzlieciet un uz 10 minūtēm atstājiet, lai sulu nogādātu. Tad ielieciet to uz plakanas plāksnes, noņemiet mizu un noņemiet stumbra sēklas.
Cepiet pākstis pannā ar tējkaroti augu eļļas 30 sekundes katrā pusē.
No pannas gatavs nekavējoties novirzīt piparus tīrā sterilizētā burkā. Kad tas ir pilns, pievienojiet etiķi un sulu, kas paliek pannā, un centrifugējiet trauku. Pēc tam aptiniet to ar segu un gaidiet pilnīgu dzesēšanu.
Grauzdēti pipari ziemai (marināde)
Oriģināls uzkodas saldā ķiploku marinādē ir iespaidīgas uz svētku galda un lieliski papildina gaļas ēdienu un dārzeņu sānu ēdienu garšu.
Sastāvdaļas
• Mazas, daudzkrāsainas piparu pākstis - 10 gab • Ķiploki - 8-10 krustnagliņas
• Cukurs - 1 ēd.k. karoti
• Rafinēta eļļa - 40 ml
• Sāls - 0,5 tējk
• Etiķis 9% - 4 ēdamk. karotes
Vārīšanas metode
Mazgājiet un nosusiniet papriku uz virtuves dvieli. Novietojiet pannu uz uguns ar biezu pamatni. Ielej eļļu un ielieciet pākstis. Cepiet tos zemā siltumā, pārvēršot tos tā, lai pipari būtu pilnīgi grauzdēti un kļūst pat rožaini.
Lai pagatavotu marinādi, apvienojiet etiķi, sasmalcinātu ķiploku, cukuru un sāli un kārtīgi samaisiet maisījumu. Vāra ūdeni atsevišķā traukā.
Kad pipari ir gatavi, tas jāpārnes uz iepriekš sterilizētu puslitru burciņu. Paņemiet to no pannas ar dakšiņu, caurdurot vairākās vietās. Ir svarīgi saspiest pākstis labi, lai ievietotu maksimālo daudzumu burkā.
Kad burka ir pilnībā piepildīta, pārlej ar marinādi pār grauzdētajiem pipariem. Uzlieciet sterilizēto vāku. Pagrieziet un sakratiet burku. Atlikt līdz atdzist un izņemiet tumšā vietā. Grauzdētas paprikas ziemai šī recepte ir lieliski uzglabāta bez vārot marinādi un sterilizāciju.
Grauzdēti pipari ziemai (bez marinādes)
Šis ēdiens būs lielisks papildinājums ziemas vakariņām. Šī recepte ir vienkārša un prasa minimālu laiku. Nav nepieciešams pagatavot marinādi un sterilizēt gatavo produktu.
Sastāvdaļas
• Dzeltenais paprika - 900 g
• Saldie pipari - 600 g
• Dilles - 1 liela ķekars
• Rupja sāls - 3 tējk.
• Etiķis 9% - 4 tējk.
• Ķiploki - 3 galvas
• Atsperes ūdens - apm. 200 ml
• Cukurs - 6 tējk.
• Bez smaržas augu eļļa - 6 ēd.k. karotes
Vārīšanas metode
Pirms saglabāšanas sākuma bankām jābūt sagatavotām un sterilizētām.
Piparus jānomazgā, un katrs podelis noslauka dvieli, astes nav nepieciešams izgriezt. Ielejiet augu eļļu uz cepešpannas un ievietojiet tajā papriku. Novietojiet pannu cepeškrāsnī, sakarsējot līdz 200 grādiem. Pēc 20 minūtēm pagrieziet pākstis un atgriezieties cepeškrāsnī vēl 15 minūtes. Nomazgājiet un nožāvējiet dilles uz dvieli, tad zaļumi jāsadala. Ķiplokus nomizo un sagriež. Vāra ūdeni, vislabāk ir izmantot tīru pavasari.
Gatavo papriku jāievieto burciņās slāņos, katrs jāapkaisa ar dillēm un ķiplokiem. Kad burka ir pilna, pievienojiet sāli, etiķi un cukuru. Ielej verdošu ūdeni un nekavējoties ielieciet sterilu vāciņu. Pagrieziet to atpakaļ, ielieciet to segu un ļaujiet tam pilnīgi atdzist.
Grauzdēti pipari ziemai (karamele)
Pārsteidzoša recepte ceptiem karamelizētiem pipariem, konservēti ar aromātiskiem augiem. Šis uzkodas lieliski papildina sulīgo steiku un smaržīgo cepeti.
Sastāvdaļas
• Bulgārijas pipari - 800 g
• Ābolu etiķis - 160ml
• Brūnais cukurs - 300 g
• sauss rozmarīns - 1 tējk.
• Sāls - 1/3 Art. karotes
• Piparmētru piparmētru - 1,5 tējk
• lauru lapa - 2-3 gab.
Vārīšanas metode
Piparus mazgājiet, noņemiet sēklas un noņemiet astes. Izgrieziet gareniski sloksnēs n1-1,5 cm un ievietojiet karstā pannā. Ātri apcepiet pie maksimālā siltuma, pastāvīgi maisot. Pēc tam samaziniet siltumu, pievienojiet cukuru, etiķi, sāli un garšvielas. Marinādi vāra un maisījumu vāra 30 minūtes, līdz pipari tiek karamelizēti, periodiski maisot. Kad pipari ir gatavi, ielieciet to sterilizētā burkā, centrifugējiet, atdzesējiet un atdzesējiet vēsā vietā.
Grauzdēti pipari ar ķiplokiem
Šis ēdiens ir lieliski piemērots putnu un gaļas ēdienam, kā arī uzkodai. Arī grauzdēti pipari var būt oriģināls papildinājums dārzeņu salātiem.
Sastāvdaļas
• Ratunda - 1,5 kg
• Etiķis 6% - 3 ēdamk. karotes
• Rupja sāls - 1,5 tējk.
• Kukurūzas eļļa - 120 ml.
• Sauss rozmarīns - 4 zariņi
• Sasmalcināti ķiploki - 3 tējk
• Žāvēts timiāns - 0,5 tējk
Vārīšanas metode
Nomazgājiet piparus, noņemiet stublāju un sēklas, sagrieziet katru podiņu ceturtdaļās. Novietojiet piparus uz cepešpannas ar sviestu, apkaisiet ar rozmarīnu un timiānu, sāli, pievienojiet mizoti veseli lāpstiņas un apkaisa ar sviestu. Novietojiet pannu cepeškrāsnī, uzkarsējot līdz 180 grādiem, 55-60 minūtes. Ievietojiet karstos ceptos piparus lielā traukā, ielej etiķi un atlikušo eļļu un samaisiet.
Piparus, ceptu saskaņā ar šo recepti, var pasniegt tūlīt vai konservēt ziemai. Šādā gadījumā tas jāsadala iepriekš sterilizētās burkās, pievieno eļļu un pievelciet. Aptuveni 1,5 kg piparu tiek ievietots puslitra burkā.
Grauzdēti pipari ar ķiplokiem
Ķiploku ceptie pipari ir ideāls papildinājums sviestmaizēm un dārzeņu salātiem.
Sastāvdaļas
• Dzeltenie pipari - 2 gab.
• Balzama etiķis - 1 ēd.k. karoti
• Ķiploki - 5 lieli zobi
• Karsti sarkanie čili pipari - 2 gab.
• sāls
• Ekstra neapstrādāta olīveļļa - 80 ml
Vārīšanas metode
Peppers ir jānomazgā, noņemiet kātu un sēklas, sagriež pusi gareniski. Pēc tam sagrieziet piparu pusītes lielos gabaliņos, apmēram 3 cm platumā, un ķiplokus sagriež lielos gabaliņos.
Sadalīt čuguna kastrolītis, pievienojiet sviestu un cepiet papriku un ķiplokus mēreni augstā karstumā. Labi ātri grauzdēti pipari un maisījums ir pastāvīgi jāsamaisa.
Tiklīdz piparu šķēles ir mīkstas, izņemiet tās no karstuma, apkaisa ar sāli un pārlejiet citrona sulu vai balzamiko etiķi.
Grauzdēti pipari ar ķiplokiem (grilēti)
Šis noderīgais ne-kaloriskais sānu ēdiens īpaši pievērsīsies grilētiem dārzeņu cienītājiem.
Sastāvdaļas
• Bulgārijas pipari - 5 gab
• Ķiploki - 3 krustnagliņas
• sāls
• Bazilikas lapas - neliels
• Rafinēta eļļa - 3 ēd.k. karotes
• Svaigi maltu smaržu - 0,5 tējk
• Žāvēts oregano - 0,5 tējk
Vārīšanas metode
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 210 grādiem. Nomazgājiet piparus, sagriež tos uz pusēm un noņemiet sēklas.
Apkaisiet paprikas pusi ar sviestu un sasmalciniet sasmalcinātos ķiplokus. Forele ar sāli, pipariem un oregāno. Cepiet piparus maigumā, pirms pasniegšanas apkaisiet ar bazilika lapām.
Grauzdēti pipari ar ķiplokiem un liellopu gaļu
Šis ēdiens būs grezns uzkodas spēcīgiem dzērieniem, arī lieliski apvienots ar sātīgām putām un delikātiem kartupeļiem.
Sastāvdaļas
• Zaļā paprika - 400 g
• Liellopu fileja - 250 g
• Siers - 70 g
• Olas - 3 gab
• Sojas mērce - 1,5 tējk
• Milti - 50 g
• Ķiploki - 4-5 zobi
• Zemes sezama - 3 g
• Rupja sāls - 1 tējkarote
• Kukurūzas eļļa - 20 ml
Vārīšanas metode
Gadījumā, ja tiek nozvejotas paprikas ar rupju biezu ādu, tās ir jānovieto vārošā, nedaudz sālītā ūdenī, un pirms vārīšanas tās atdzesē nedaudz 10 sekundes. Ja āda ir plāna, pietiek ar to, lai to turētu sālītā ūdenī istabas temperatūrā 10 minūtes.
Piparu pākstis mazgā. Noņemiet astes un uzmanīgi izvelciet sēklas. Grieziet gaļu mazos kubiņos un ielieciet zem ķekara, lai tas viss šķidrums. Tad sajauciet gaļu ar rīvētu sieru, ķiplokiem, sojas mērci un maltas sezama sēklām. Sāls un atstāj marinēt 15-20 minūtes.
Izgrieziet cimdus gar šķiedrām un uzmanīgi ievietojiet pildījumu. Putekļus iegrieziet ar miltiem.
Beat un sāls olas. Katrs pods ar pildījumu ielej olā un uzliek uz karstas pannas ar sviestu. Uzklājiet un apcepiet mērenā karstumā, līdz gaļa ir gatava, katrā pusē 2 minūtes.
Cepta paprika
Sastāvdaļas
• Dažādu krāsu saldie gaļas pipari - 5 gab.
• Sīpoli - 2 vidēji sīpoli.
• Rafinēta eļļa - 30 ml
• Svaigi maltu smaržu - 1 tējk
• Tomāti - 6 gab.
• sāls
Vārīšanas metode
Mazgāti un dvieļi žāvēti pipari ir pilnībā sakrauti iepriekš uzkarsētā pannā un cepami augu eļļā. Cepiet piparus zem vāka, reizēm pagriežot, lai pākstis ceptu vienmērīgi. Cepšanas laikā pīlings pēc tam, kad pipari ir pilnībā sagatavoti, būs jānoņem. Pēc tam pipari jāievieto uz trauka un sāls.
Kamēr pipari ir atdzesēti, ir nepieciešams pagatavot mērci. Lai to izdarītu, noņemiet ādu no tomātiem un sasmalciniet tos roku gaļas mašīnā. Tad mizojiet un sasmalciniet sīpolu. Cepiet sīpolus līdz zeltaini brūnai, ielej tomātu masu un vāra mērci zemā karstumā līdz bieza. Pēc tam pievienojiet sāli un piparus.
Ielej karstu piparu mērci ar karstu mērci un ļaujiet tam pagatavot 2-3 stundas.
Cepti pipari ar krējumu
Pateicoties krējumam, grauzdēti pipari iegūst izsmalcinātu, izsmalcinātu garšu un brīnumainu aromātu.
Sastāvdaļas
• Bulgārijas pipari - 6 gab.
• Taukainais krējums - 2 ēd.k.
• Bez smaržas augu eļļa - 4 ēdamk. karotes
• sāls
Vārīšanas metode
Mazgājiet papriku tekošā ūdenī un nosusiniet. Sēklas un astes nedrīkst noņemt. Novietojiet veselus piparus uzkarsētā pannā ar sviestu. Sāls un apcep abās pusēs, līdz parādās zeltaini brūns.
Kad pipari ir gandrīz gatavi, uzliekiet pusi tējkarote krējuma un apcep vēl 2 minūtes zem vāka, kas aizvērts. Uguns ir spēcīga, paprikai jāturpina cepšana, nevis sautējums.
Pirms vāka atvēršanas jums ir jāizslēdz karstums un jāļauj piparmīniem nedaudz atdzist, pretējā gadījumā jūs varat sadedzināt sevi ar šļakatām. Grauzdēti pipari tiek pasniegti krējumā kopā ar astēm, pirms pasniegšanas pievienojiet sakapātus zaļumus.
Grilētas paprikas pikantā marinādē
Grauzdēti pipari pikantā marinādē ar šo recepti ir labi apstrādāti ar ceptiem kartupeļiem un mājputniem.
Sastāvdaļas
• Čīle - puse no vidējās percina
• gaļas bulgāru pipari -3 gab.
• Cukurs - 20 g
• Kukurūzas eļļa - 50 ml
• Ķiploki - 2 lieli šķēles
• Dill - 2-3 zariņi
• Augļu etiķis - 4 ēdamk. karotes
• Rupjš sāls - 1 tējk Vārīšanas metode
Paprikas pākstis rūpīgi nomazgā, izžāvē un caurdur ar zobu bakstāmo vietu vairākās vietās. Apkarsējiet pannu ar biezu pamatni, ielej augu eļļu un ievietojiet tajā piparus. Aizveriet vāku un apcepiet vidējā siltumā.
Tad jums ir nepieciešams pagatavot asu ķiploku pildījumu. Lai to izdarītu, konteinerā jāapvieno sasmalcināti ķiploki, cukurs un sāls. Pēc tam uzmanīgi sasmalciniet tos ar piķi vai karoti.
Mazgājiet čili piparus, nogrieziet pusi, noņemiet astes un smalki sakapājiet kopā ar sēklām. Marinādei pievieno sasmalcinātu čili, etiķi un smalki sakapātus dilles, labi samaisa un atdala 10 minūtes.
Ielieciet gatavus paprikas dziļās plāksnēs un uzreiz ieliet ar karstu mērci, nosedziet ar vāku un atstājiet vismaz vienu stundu.
Cepti pipari ar sieru
Pārsteidzošu aromātisko ēdienu var pasniegt karstā veidā kā atsevišķu ēdienu brokastīm vai vakariņām, vai kā aukstu uzkodu, sagrieztu porcijās.
Sastāvdaļas
• gaļas bulgāru pipari - 4 gab.
• Breadcrumbs - 70 g
• Neapgatavots aitas siers - 200 g
• Ķiploki - 1 zobs
• Rafinēta kukurūzas eļļa - 20 ml
• Olas - 2 gab.
• Malti melnie pipari - 0,5 tējk
• Tomāti - 1 gab
• Sāls - 0,5 tējk.
• Kviešu milti - 4 ēd.k. l
• Svaigi pētersīļi - 3-4 zariņi
Vārīšanas metode
Mazgājiet papriku, noslaukiet ar dvieli un uztriepiet ar augu eļļu, lai izvairītos no sauļošanās veidošanās. Uzlieciet cepešpannu un cepiet 210 grādos 15 minūtes.
Cepiet cieti vārītu vienu olu, atdzesējiet un sarīvējiet uz smalka rīve. Arī rīvējiet sieru uz smalka rīve. Nomazgājiet un sagrieziet tomātu un pētersīļus. Sajauciet ar olu siera maisījumu, pievienojiet sāli un piparus un sasmalcinātus ķiplokus.
Noņemiet papriku no cepeškrāsns, uzmanīgi noņemiet astes un sēklas, noņemiet ādu, mēģinot nesabojāt mīkstumu. Ievietojiet pildījumu paprikos cieši un nedaudz saplaciniet. Beat olu, iemērciet katru piparu olā, tad miltos, tad atkal olā un rīvējiet rīvmaizi.
Uzkarsē pannu ar 2 ēdamk. karotes augu eļļas un apcep piparus uz vidējas uguns 2 minūtes katrā pusē. Novietojiet papīra dvieli, lai noņemtu lieko eļļu.
Grauzdēti Bulgārijas pipari ar ingveru
Neparasta recepte sulīgiem ceptiem paprikai ar pikantu pildījumu.
Sastāvdaļas
• Bulgārijas dzeltenais un zaļais pipars - 1,5 kg
• Vidējais burkāns - 1 gab
• Augu eļļa - 100 ml
• Sāļie dārzeņu garšvielas - 3 tējk.
• Tomātu pasta - 80 g
• Sīpoli - 2 lieli sīpoli
• Ingvers - 0,5 tējk.
• Svaigi pagatavota zaļā tēja bez piedevām - 200 ml
• Ķiploki - 4-5 zobi
• Cukurs - 1 tējk
Vārīšanas metode
Nomazgājiet un izžāvējiet piparus, dāsni ieeļļojiet katru podiņu ar dārzeņiem un lieciet uz cepešpannas. Ielieciet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 grādiem 30-40 minūtes. Šajā laikā Percini būs jāpārslēdz 2-3 reizes. Izvelciet cepeškrāsns gatavos ceptos piparus un notīriet tās astes, ādas un sēklas. Pārnesiet uz dziļu konteineru.
Pavārs mērce. Lai to izdarītu, notīriet un smalki sagrieziet sīpolus, mizojiet un sagrieziet burkānus uz rupja rīve. Cepiet sasmalcinātus sīpolus ar burkāniem 4 ēdamkarotes sviesta, tad pievienojiet tomātu pastu, cukuru, rīvētu ingvera sakni un garšvielas. Ielej karstu, vāju, vāju zaļu tēju un sautējiet 3-5 minūtes. Zaļās tējas mērce iegūst jaunas garšas un ēdienam piešķir izsmalcinātu garšu.
Ielejiet ceptu piparu ar karstu mērci un atstājiet 2 stundas.
Grauzdēti pipari - triki un padomi
• Grauzdēto piparu garša ir labāk atklāta ar marinādi. Lai to ātrāk uzsūktu, pipari jāievieto marinādē tūlīt pēc cepšanas, kamēr tas vēl ir karsts vai izmanto karstu marinādi.
• Lielākajā daļā receptes ir jānogulda grauzdēti pipari. Ir lielisks veids, kā padarīt to viegli. Ir nepieciešams tikai pēc cepšanas uzlikt karstā piparus plastmasas maisiņā 5 minūtes un sasiet to cieši, pēc tam noņemt pākstis, veikt griezumu un noņemt ādu burtiski vienā slānī. • Ja vēlaties aizvērt ceptu papriku ziemai, vispirms jāsagatavo burkas. Pareizi aprēķināt to skaitu ir viegli. Ja pipari tiek konservēti veseli, vienam kilogramam būs nepieciešama pusotra litra ietilpība. Ja grauzdēti pipari ir pārklāti ar šķēlītēm, pēc cepšanas kilograms svaigi dārzeņi iederēsies 300-350 ml traukā.
Grauzdētajiem pipariem ir gaiša, bagāta, bet sabalansēta garša un brīnišķīgs aromāts. Pat sākums saimniece var pagatavot grauzdētas paprikas, un tajā pašā laikā tas var kļūt par īstu “ēdiena” ēdienu. Garšas un garšas ēdieni papildina marinādi, ko var viegli mainīt, ievērojot savas izvēles.
