Bagāta, bieza zirņu zupa ar kūpinātajām ribām ir ideāli piemērota gardām un atbilstošām maltītēm. Lai gan zupa ir sātīga, zupa ir mazkaloriska.
Zupa tiek pagatavota gaļas vai dārzeņu buljonā, un kūpināta pārtika pievieno ēdienam garšu un garšu.
Galvenais ir izvēlēties pareizo galveno sastāvdaļu un pagatavot to.
Vislabāk, sadalīti zirņi ir piemēroti zupai, tie ir vārīti mīksti un neprasa iepriekš mērcēt.
Zirņu zupa ar kūpinātajām ribām - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Zirņu zupa tiek pagatavota ar cūkgaļas, liellopu gaļas vai jēra ribām.
Zupai, zirņi tiek sakārtoti, nomazgāti, ielej ar aukstu ūdeni un vārīti uz zemas uguns apmēram stundu.
Kūpinātas ribas izplatās uz klāja un atdala ribas viena no otras. Sīpoli un burkāni tiek tīrīti un sasmalcināti. Dārzeņus cep pannā, līdz mīksti. Pēc tam viņi uz dārzeņiem sūta kūpinātas ribiņas un kādu laiku apcep tos, līdz jūtat ievērojamu kūpinātu garšu.
Ķiploki un zaļumi smalki sasmalcināti ar nazi. Kartupeļus mizo, mazgā un sagriež mazos kubiņos.
Kartupeļus ievietojiet vārītos zirnīšos, vāriet apmēram desmit minūtes, pievienojiet kūpinātas ribiņas, sāli, pagatavojiet ar garšvielām, ķiplokiem un zaļumiem. Dažas minūtes pirms gatavības nogatavināt dārzeņus.
Pasniedziet karstu zupu ar krekeriem, kas ir izgatavoti no baltas maizes.
Zirņu zupa ar kūpinātajām ribām un bez kartupeļiem. Kopumā šajā zupā ir diezgan daudz receptes. Šajā rakstā mēs esam savākuši tradicionālās un jaunās receptes šai gardai zupai.
Recepte 1. Zirņu zupa ar kūpinātajām ribām
Sastāvdaļas
kūpinātas cūkgaļas ribiņas - 300 g;
burkāni un sīpoli;
divi kartupeļi;
glāzi zirņu;
30 grami augu eļļas;
sāls un pētersīļi.
Vārīšanas metode
1. Notīriet atlikumus un mazgājiet zirnīšus. Samērciet to nakti aukstā ūdenī. Kūpināja manas ribas, ielej verdošā ūdenī un pagatavojiet apmēram četrdesmit minūtes, noņemot skimmeri ar rievotu karoti. No zirņiem izlej ūdeni un ielieciet to pannā ar ribām. Pavārs vēl vienu ceturtdaļu stundas.
2. Tīriet un smalki sagrieziet burkānus un sīpolus. Cepiet dārzeņus karstā eļļā līdz rudderībai. Kartupeļus mizo un sagriež mazos kubiņos.
3. Pievienojiet kartupeļiem un ceptiem dārzeņiem. Sāls un turpiniet gatavot zupu vēl vienu ceturtdaļu stundas. Ielejiet zupas šķīvī, sasmalciniet pētersīļus un pasniedziet uz galda.
Recepte 2. Zirņu zupa ar kūpinātajām ribām un bekonu
Sastāvdaļas
kūpināta gaļa uz kaula un cūkgaļas ribām - 250 g;
70 grami kūpināta bekona;
zirņi - stikls;
divi sīpoli;
pus kilogramu kartupeļu;
puse liela burkānu;
trīs litri ūdens;
lauru lapas, sāls un malti melnie pipari.
Vārīšanas metode
1. Izskalojiet ribiņas un gaļu, iemērciet tos salvetēs, ievietojiet katliņā un pārklājiet ar ūdeni. Nosūtiet ugunij, un, kad buljons sāk vārīties, noņemiet putuplastu. Ielieciet mazgātos un mazgātos zirnīšus katliņā, pievienojiet lauru lapu.
2. Kūpinātas kūpinātas tauku grauzdētas karsētā pannā. Nogrieziet dārzeņus. Rupji burkāni, sasmalcina sīpolus un kartupeļus - diezgan lielus kubiņus. Ieliet sasmalcinātus sīpolus un burkānus uz taukiem un apcep vēl piecas minūtes. 3. Aptuveni stundu pēc vārīšanas buljona izvelciet lauru lapu un gaļu. Pievienojiet pannai kartupeļus. Atdaliet atdzesēto gaļu no kauliem un izjauciet gabalos.
4. Vāra zupu ar kartupeļiem 20 minūtes, tad izklājiet gaļu un grauzdētos dārzeņus. Pagatavojiet piparus, sāli un pagatavojiet zupu līdz konkursa kārtai. Pasniedziet zupu karstu, pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem un baltās vai rudzu maizes krekeriem.
Recepte 3. Zirņu zupa ar kūpinātajām ribām un krējumu
Sastāvdaļas
300 g gaļas;
kūpinātas ribiņas - 200 g;
glāzi zirņu;
sīpoli;
burkāni un kartupeļi - 2 gab .;
krējums - 100 g;
Pētersīļi, sāls, provansijas garšaugi un pipari.
Vārīšanas metode
1. Uzskaitiet zirņus, nomazgājiet un pārlejiet ar aukstu ūdeni vienu stundu. Tad mēs to mazgājam, ieliekam katliņā, ielej ūdeni un uzliekam uguns.
2. Gaļa un kūpinātas ribiņas sagriež vidēja izmēra gabalos. Mazgājiet gaļu, kūpiniet un ievietojiet tos pannā. Tiklīdz zupa sāk vārīties, noņemiet skimmera skimmeri. Sīpolu un burkānu nomizo un noskalo. Burkāni ir lieli trīs un sīpolu karbonāde. Cepiet dārzeņus karstā eļļā.
3. Pīlējiet kartupeļus, nomazgājiet, sagriež kubiņos un ievietojiet tos katliņā. Gatavo zupu pagatavojiet vienu stundu cepeškrāsnī, uzberiet ceptos dārzeņus zupā un turpiniet gatavošanu līdz vārīšanai. Tīra zupa ar iegremdējošu maisītāju, ielej krējumu un samaisa. Aplejiet zirņu zupu šķīvī, dekorējiet ar zaļumiem un pasniedziet uz galda.
Recepte 4. Zirņu zupa ar kūpinātajām ribām un desu
Sastāvdaļas
300 g kūpinātas cūkgaļas ribiņas;
zirņi - stikls;
kūpināta desa - 100 g; burkāni un sīpoli;
pāris kartupeļi;
zaļumi un sāls.
Vārīšanas metode
1. Nomazgājiet un sagrieziet kūpinātas ribiņas. Mizoti kartupeļi sagriezti vidēja izmēra kubiņos. Mēs tīrām un sagriežam burkānus un sīpolus: sīpolus - mazos kubiņos, burkānus - rupji berzē. Kūpināta desa sagriezta strēmelēs.
2. Izvēlieties zirņus, izskalojiet, ielej ūdeni un atstājiet pāris stundas. Pēc atvēlēta laika noteciniet ūdeni un ielieciet to pannā. Līcī ūdens vāra līdz pusei vārītas. Pievienojiet kūpinātas ribiņas zirņiem un pagatavojiet vēl vienu ceturtdaļu stundas. Tad ielieciet kartupeļus.
3. Cepiet burkānus un sīpolus karstā eļļā, līdz mīksts, izkaisīt desu pār dārzeņiem un cep vēl piecas minūtes. Gatavs piepildījums nosūtiet pannā. Sāls pēc garšas un vārīt zupu vairākas minūtes. Izslēdziet uguni, uzpildiet degvielu ar sasmalcinātiem garšaugiem un pieprasiet 20 minūtes.
Recepte 5. Zirņu zupa ar kūpinātajām ribām un krutoniem
Sastāvdaļas
šķelta zirņi - stikls;
700 g liellopu gaļas uz kaula;
kūpinātas cūkgaļas ribiņas - 300 g;
200 g kūpināta bekona un mugurkaula;
250 g kartupeļu;
sīpoli un pipari;
burkāni - 100 g;
300 g kviešu maizes;
četras ķiploku daiviņas;
50 ml olīveļļas;
5 g cepamais sodas;
ķekars pētersīļu.
Vārīšanas metode
1. Mēs sakārtojam, mazgājam zirnīšus un iemērcim to ūdenī nakti. Ielieciet gaļu katliņā, piepildiet to ar ūdeni, pagaidiet, līdz tā vārās, noņemiet putu no skimmera un pagatavojiet pāris minūtes. Atsevišķi vāra trīs ar pusi litru ūdens.
2. Izņemiet gaļu un iztukšojiet ūdeni. Mans pot, ielej verdošu ūdeni, ielieciet gaļu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pagrieziet uguni līdz minimumam. Sīpolus un burkānus mizoti, mazgā un dārzeņus ievieto buljonā. Aptuveni divas stundas gatavojiet gaļu ar dārzeņiem. Galu galā vajadzētu palikt apmēram divarpus litru tīra buljona. 3. Neilgi pirms vārīšanās buljona beigām, mēs iegūstam dažus dārzeņus, ieliekam zirņus un pagatavojam apmēram stundu. Pēc tam pievienojiet mizotus un kubiņos kartupeļus. Veidojiet ceturtdaļu stundas. Dice karbonāde nazi, kūpinātas ribas dalās un pievieno visu zupai. Sasmalciniet krūšturi garās sloksnēs un apcep sausā pannā. Pievienojiet mazos kubiņos sagrieztus burkānus, piparus un sīpolus ceptajā bekonā un pāris minūtes sautējiet dārzeņus ar zemu siltumu.
4. Ielieciet tvaicēšanu zupā un pagatavojiet vēl desmit minūtes. Kubiņos pagatavota maize ir viegli cepta karstā eļļā, pievienojot tam sasmalcinātu ķiploku. Tad uzlieciet maizi uz cepešpannas un cepiet ceturksnī stundu cepeškrāsnī. Izplatiet zirņu zupu šķīvītēs, pievienojiet katrai sagrieztus zaļumus un krekerus.
Recepte 6. Zirņu zupa ar kūpinātajām ribām un desām
Sastāvdaļas
Pusi kilogramu kūpinātu ribu;
četras kūpinātas desas;
glāze šķelta zirņu;
kilograms kartupeļu;
burkāni un sīpoli;
pipari, sāls un lauru lapas;
augu eļļa.
Vārīšanas metode
1. Uzkarsējiet ūdeni katliņā un ieliekiet mizotus un mazgātos zirņus. Vāra apmēram stundu, pēc tam noslaukiet buljonu, sāli un ievietojiet tajā kubiņos kartupeļus. Turpiniet gatavot vēl 10 minūtes.
2. Sīpoli un burkāni tīri, noskalo un karbonāde: sīpoli - mazos kubiņos un burkāni - uz rupja rīve. Vārīti dārzeņi cep karstā eļļā, līdz mīksti.
3. Cep sūtīt uz buljonu. Wieners sagriež pusgredzenos un cep tajā pašā pannā. Novietojiet šķēlītēs sagrieztas desas un kūpinātas ribiņas. Gatavo zupu ar pipariem, garšvielām un lauru lapu. Vāra dažas minūtes un izslēdziet siltumu.
Recepte 7. Zirņu zupa ar kūpinātajām ribām un žāvētām sēnēm spiediena plītī
Sastāvdaļas
200 g zirņu;
150 g kūpinātu ribu, desu un bekonu;
30 grami žāvētu sēņu;
spuldze, selerijas kātiņa un burkāns;
pipari un galda sāls;
augu eļļa.
Vārīšanas metode
1. Ielieciet mazgātos un mazgātos zirnīšus spiediena plītī, kamēr tiesa ievieto kūpinātas ribiņas. Uzklājiet ar ūdeni un vāra četrdesmit minūtes no vārīšanas brīža.
2. Sēnes ievieto dziļā bļodā un pārlej karstu ūdeni. Kūpināta kūpināta bekona un desa.
3. Izvelciet ribiņas no buljona. Izņemiet no tās gaļu un sagriež gabalos. Sūtīt kūpinātu gaļu uz buljonu un sāli. Noteciniet ūdeni no sēnēm, filtrējiet un sasmalciniet sēnes. Uzlieciet sēnes spiediena plītī un ielejiet ūdeni no sēnēm. Turpiniet gatavošanu 20 minūtes.
4. Sīpolu, seleriju un burkānu nomazgājiet, izskalojiet un karbonāde: sīpolus un selerijas, kā arī burkānus sagrieziet. Dārzeņi sautē karstā eļļā līdz zeltaini brūnai. Fry ieliek zupā.
5. Izskalotus kartupeļus izskalojiet, sagrieziet mazos kubiņos un ievietojiet spiediena plītī, turpiniet gatavot zupu līdz galam. Izslēdziet siltumu, nosedziet un uzstājiet pusstundu. Karstu zupu ielej šķīvītēs un katrā pievieno zaļumus un karoti krējumu.
Zirņu zupa ar kūpinātajām ribām - šefpavāru padomi un triki
- Ja vēlaties pagatavot zupu ātrāk un atbrīvoties no savdabīgās zirņu smaržas, tad pirms pāris stundām mērcējiet to aukstā ūdenī.
- Lai zirņus izkausētu, pietiek ar nelielu daudzumu cepamais sodas pievienošanu.
- Siera zirņu zupa jāsagatavo gatavošanas beigās, jo zirņi gatavo sālsūdenī daudz ilgāk.
- Sīpoli un burkāni ir dārzeņi, kuriem jābūt zirņu zupā ar kūpinātajām ribām. Ja vēlaties, varat pievienot selerijas saknes, pastinaki vai citus dārzeņus.
- Dilles, kas pirms pasniegšanas bagātīgi pievienotas tieši šķīvim, novērsīs nevēlamu gāzu veidošanos pēc ēšanas.
- Pasniedzot, jūs varat pievienot šķīvim izkausētu sieru, kas piešķir zupai patīkamu krēmveida garšu.
- Ja zirņus pārlej verdošā ūdenī un pēc desmit minūtēm ielej pusi glāzes auksta ūdens, zirņi pagatavos ātrāk.
- Zupai izmantojiet kūpinātas ribiņas, uz kurām ir daudz gaļas un tauku slāņa. Ja ribas ir sausas, zupai var pievienot kūpinātu šķiņķi vai krūtis.
