Liellopu gaļa ir gaļa, ko plaši izmanto sirsnīgu galveno ēdienu gatavošanā.
Šīs šķirnes īpatnības ir samērā blīvā struktūrā, tāpēc liellopu ēdienu receptes parasti nozīmē marinēšanu pirms cepšanas vai ilgstošu termisko apstrādi ēdiena gatavošanas laikā.
Lai pagatavotu ceptu liellopu gaļu, vairumā gadījumu tā cīnās, tādējādi izjaucot šķiedru struktūru un radot izsmalcinātu, sulīgu gabalu ar apetīti kraukšķīgu garozu.
Nu, iespējams, nav labāks veids, kā cept gaļu liellopu pannā.
Cik daudz un kā apcep liellopu gaļu vispārējos ēdiena gatavošanas principos
• Cepšanai paredzētā liellopu gaļa vislabāk ir svaiga vai atdzesēta. Saldēti gaļas gabali pirms vārīšanas ir pienācīgi jāatkausē, izmantojot lēnu atkausēšanu gaisā. Ar šo metodi gaļas sula gandrīz pilnībā uzsūcas muskuļu šķiedrās, tādējādi atjaunojot gaļas oriģinālās kvalitātes īpašības, un tas gandrīz neatšķiras no atdzesēta.
• Pirms vārīšanas, grieziet liellopu gaļu bez griešanas, nomazgājiet aukstā tekošā ūdenī, tīrot ļoti piesārņotos apgabalus ar nazi, un pieejamie marķējumi ir jāsagriež.
• Mazgājama gaļa, lai izvairītos no roku slīdēšanas un griešanas ērtuma, labi nožāvētu, novietojot to uz grila vai ar papīra dvieli vai salveti.
• Pēc žāvēšanas liellopu gaļa tiek sadalīta gabalu daļās pa šķiedrām un nedaudz sametināta ar vārīšanas tvertni.
• Kā cept gaļu? Liellopu gaļa tiek cepta ne tikai pannā ar vairāk vai mazāk tauku, tā var arī cept uz oglēm, ērtākai, izmantojot īpašu grilu. • Cik daudz cepta liellopu gaļa? Cepšanas laiks ir atkarīgs no sagatavotā ēdiena veida, sagatavošanas metodes, kā arī sagatavoto gabalu lieluma un vienmēr norādīts receptē.
“Ķīniešu pikantā liellopu gaļa”, cepta pannā
Sastāvdaļas:
• liellopu gaļa, filejas daļa - 600 grami;
• sīpolu sīpoliem - 2 lielām galviņām;
• četri paprika gabali, vēlams dažādās krāsās;
• divi mazi burkāni;
• simts gramu ingvera saknes;
• liela ķiploku galva, apmēram 6 krustnagliņas;
• stikls (200 ml) no tumšas sojas mērces;
• cukura smiltis - 2 ēd.k. l.;
• divi mazi čili;
• 150 ml rafinētas saulespuķu eļļas.
Sagatavošana:
1. Sojas mērcē izšķīdina granulēto cukuru, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Ja tā nav sāļa, pievienojiet pusi ēdamkaroti rupjo sāli un labi samaisiet.
2. Pievienojiet ingvera saknes un smalki sakapātus čilli bez sēklām. Caur ķiplokiem nospiediet ķiploku un kārtīgi samaisiet.
3. Vārītajā marinādē gaļu sagriež plānās sloksnēs un atstāj uz pusstundu.
4. Lai gan liellopu gaļa tiek marinēta, sagatavojiet dārzeņus. Sīpolus sagrieziet mazās kārtās, sagrieziet burkānu un papriku plānā kārtā.
5. Lielā dziļā cepešpannā, vēlams biezā sienā, karsē eļļu, līdz virs tās virsmas veidojas viegls dūms, bet tas nedeg.
6. Shumovka, dodot nedaudz drenāžas šķidruma, novirziet liellopu gaļas gabaliņus pannā, neberiet atlikušo marinādi, tas joprojām ir noderīgs.
7. Uzmanīgi samaisiet gaļu un cepiet, nepārtraukti maisot, lai pagatavotu pat sešus minūtes.
8. Pēc, kā arī no marinādes, grauzdētu liellopu gaļu ievietojiet atsevišķā šķīvī ar rievotu karoti, un tā vietā sagrieziet sasmalcinātos sīpolus un burkānus pannā. Ja nepieciešams, pievienojiet saulespuķu eļļu un apcep dārzeņus trīs minūtes. 9. Pievienojiet iepriekš ceptu liellopu gaļu, apmēram ceturto daļu no marinēšanas gaļas atlikušās mērces, papriku un turpiniet cept ne ilgāk kā trīs minūtes.
10. Kā garnīrs, vārīti drupināti rīsi ir vislabāk piemēroti grilētai liellopu gaļai „ķīniešu valodā”.
Liellopu gaļas smalki karbonāde pannā siera garozā
Sastāvdaļas:
• puse kilogramu liellopu filejas;
• divas ēdamkarotes sinepju “krievu”;
• vistas olas - 2 gab.
• simts gramu “krievu” siera;
• 200 grami baltās rīvmaizes, rupja malšana;
• apmēram 120 ml attīrītas saulespuķu eļļas cepšanai;
• garšvielas, sāls.
Sagatavošana:
1. Šķēlēs šķēlēs sagriezts, ne biezāks par pusotru centimetru, gaļas gabaliņi ar vārīšanas āmuru. Broken gabali nedrīkst spīdēt cauri. Pagatavojiet piparus, uzklājiet abās pusēs ar plānu sinepju kārtiņu un atstājiet uz pusotru stundu.
2. Rūpīgi sajauciet olas ar sāli un smalki sarīvējiet ar rīsiem un samaisiet ar rīvmaizi.
3. Iemērciet liellopu gaļas gabalus olā, pēc tam uzmanīgi ielieciet rūsas siera maisījumā un ielieciet taukos (augu eļļā), kas sakarsēts pannā.
4. Cepiet vienā pusē trīs minūtes, tad apgrieziet un apcepiet divas minūtes otrā.
Kā grillēt liellopu gaļu uz oglēm - Cabernet filet mignon
Sastāvdaļas:
• 700 grami liellopu filejas.
Marinādei:
• 50 ml vīna etiķa;
• 200 ml Cabernet vīna;
• 100 grami cukura, smiltis;
• “Dijon sinepes” - 0,5 ēd.k. l.;
• divas nelielas citrona mizas sloksnes;
• Kanēlis - 2 nūjas.
Mērcei:
• pilnu glāzi ķiršiem (konservēti svaigā vai saldētā sulā);
• malti melnie pipari un sāls “Extra”. Sagatavošana:
1. Vīna etiķa un vīna maisījumā “Cabernet” pievieno cukuru, sinepes. Ielieciet citrona miziņu, kanēli un uzlieciet uz vidēja siltuma, vāra uz lēnas uguns desmit minūtes.
2. Izgrieziet liellopu fileju četru centimetru biezās šķēlītēs un nedaudz izmetiet maisā.
3. Uz gaļas pārlej trīs ceturtdaļas no atdzesētā marinādes un cieši sasiet maisā, pusotru stundu tīriet aukstumā (saldētavā).
4. Mērcei, sasmalcinātus ķiršus ievietojiet marinādes atlikušajā daļā, piparējiet tos savā garšā, pievienojiet smalku sāli un, tāpat kā gaļu, ievietojiet ledusskapī, lai atdzesētu.
5. Ar marinētu liellopu filejas gabaliņiem noslaukiet atlikušo šķidrumu ar dvieli, ieeļļojiet tos no visām pusēm ar augu eļļu un uzlieciet to uz grila, kas tiek nostiprināts virs karstajām oglēm.
6. Katru pusi pagatavojiet uz stipra karstuma trīs minūtes.
7. Pasniedziet, pagatavojiet vārītu ķiršu mērci.
Dabīgā liellopu gaļas steiks, kas cepts pannā
Sastāvdaļas:
• liellopu filejas fileja (filejas porcija) - 600 grami;
• 35-40 grami tauku vai rafinētas (bez smaržas) saulespuķu eļļas;
• melnie pipari, galda sāls “Extra”.
Sagatavošana:
1. Mīkstā fileja, tās biezāka daļa, sagriezta vienāda platuma daļās, no diviem līdz trim centimetriem, un katrs noņem līdz ar vēlamo biezumu - no pusotra līdz diviem centimetriem. Pukstēšana, dod gaļai vēlamo formu: ovāla vai noapaļota.
2. Cepiet smalkmaizīti nelielā kastrolī vai čuguna pannā ar biezu dibenu labi sakarsētā eļļā vai taukos.
3. Cik daudz cept? Cepšanas laiks ir atkarīgs no grauzdēšanas pakāpes, ko vēlaties iegūt steikā: vidēji, zema vai pilnībā pagatavota, un tā ilgst no 7 minūtēm līdz ceturtdaļai stundas. Cepšanas pakāpi nosaka gaļas caurduršanas laikā izlaistās sulas krāsa. 4. Cepšanas beigās liellopu gaļas gabaliņi ir jāpārklāj ar nedaudz brūnu grauzdētu garozu.
5. Kā gaļas tēja, pasniedziet ceptos kartupeļus vai svaigus dārzeņus.
Liellopu gaļa - Stroganoff liellopu gaļa
Sastāvdaļas:
• 700 grami svaigas vai atdzesētas liellopu gaļas (bieza mala);
• 50 grami dabīgā sviesta;
• balto miltu cepšana - 30 grami vai pusotra ēdamkarote;
• 150 ml 15% skāba krējuma;
• 1 ēd.k. l tomātu mērce “Maiga”, varat aizstāt tomātu mērci;
• baltie sīpoli - 2 lielas galvas.
Sagatavošana:
1. Grieziet liellopu gaļu centimetru gabalos, nogrieziet ar āmuru un sagrieziet plānā, puscentru biezā, līdz 4 cm garām lentēm.
2. Sīpolu sagrieziet mazās šķēlītēs un nelielā eļļas daudzumā saglabājiet mīkstu zelta garozu.
3. Sviestā, kas sakarsēts augstā karstumā, sagatavojiet sagatavotos liellopu gaļas gabaliņus un cepiet, līdz sula veidojas, periodiski kratot pannu apmēram piecas minūtes. Pievieno brūni sīpolus un labi samaisa.
4. Ielieciet gaļu un sīpolus karstā, biezainā pannā, apkaisiet ar kviešu miltiem, labi samaisiet un pievienojiet tomātu mērci ar krējumu. Sildiet Böf-Stroulans uz dažām minūtēm, neļaujot tam vārīties.
5. Pasniedziet kopā ar vārītiem rīsiem, kartupeļu biezeni vai makaroniem.
Kā un cik daudz liellopu gaļas cepšanai pannā - triki un padomi
• Atkausējot gaļu, paturiet prātā, ka strauja atkausēšana zaudēs daudz sulas un tāpēc gatavas maltītes var izrādīties pārāk sausas un garšas. Liellopu gaļa, kas atkausēta ūdenī, ievērojami samazināja uzturvērtības īpašības, jo gandrīz visi tās minerālie sāļi, šķīstošās olbaltumvielas un vitamīni nonāk ūdenī. • Lean liellopu gaļa, kas grauzdēta lielos gabalos, būs sulīgāka, ja pēc pļaušanas tiks marinēts. Marinādes veids ir atkarīgs no sagatavošanas metodes: marinātus, kas satur vīna etiķi vai vīnu, izmanto cepšanai uz ogles, un marinādes ar sojas mērci ir piemērotas cepšanai pannā.
• Lai celulozi sagrieztu mazās porcijās, sulīgu, pievienojiet tai dārzeņus vai skābu krējumu un pēc tam labi sasildiet trauku ar minimālu siltumu.
• Cik liellopu gaļas cepšana ir atkarīga no tā, kāda veida cepetis vēlaties gaļu:
• ja lielus gaļas gabaliņus cep uz pannas 2-3 minūtes, tie izrādīsies pietiekami grauzdēti ārpusē, bet tajā pašā laikā praktiski neapstrādāti iekšā un vāji grauzdēti;
• ja cepat 4 minūtes katrā pusē, gaļas šķēles kļūs ceptas, un gaļas iekšpusē būs nedaudz rozā krāsa - tas ir vidējais cepetis;
• Gaļa tiks klāta ar ceptu garozu un būs pilnībā cepta, ja jūs apcepsiet pannā apmēram piecas minūtes, no vienas puses, un pēc trim minūtēm, no otras puses, šādu gaļu uzskata par pilnībā ceptu.
• tauku temperatūra, kurā gaļas izlietnes nedrīkst būt zemākas par 120 grādiem. Tikai augstās temperatūrās cepšanas procesā uz gaļas virsmas var būt grauzdēta garoza forma, kas novērš tās izžūšanu.
