Lai barotu ģimeni vai viesus, nekas īpašs nav jāizdomā. Kas varētu būt labāks par sulīgu, labi paveiktu gaļas gabaliņu, kas pasniegts ar grilētiem dārzeņiem, sagrieztiem ceptiem kartupeļiem vai cits ēdiens?
Ja saimniece zina, kā padarīt mīkstus cūkgaļas karbonādes, viņa jebkurā laikā var pasniegt gardu ēdienu.
Mīkstie cūkgaļas karbonādes - vispārējie ēdienu gatavošanas principi
Veiksmīga karbonāde ir mīksta, sulīga, ar skaistu formu un harmonisku garšu.
Galvenais ir iegādāties labu gaļu, no kuras jūs varat sagriezt vēlamā izmēra un biezuma gabalus. Tomēr vienlīdz svarīgi ir tos pareizi apcep, nevis sabojāt. Šeit daudz ir atkarīgs no kulinārijas pieredzes un teorijas zināšanām. Kā pagatavot mīkstus cūkgaļas karbonādes?
Šeit ir norādīti šādi noteikumi:
• Labākās cūkgaļas daļas cepšanai ir lāpstiņa, šķiņķis vai krūtis. Gan fileja, gan mīkstums ar kaulu (tas pievienos ēdienam īpašu garšu);
• filejas ir jāsagriež ne pārāk plānas, bet ne pārāk biezas. Ideāls karbonādes biezums ir 1,5 cm;
• karbonādes lielums ir atkarīgs no gabala lieluma, ideālā karbonāde - no cilvēka plaukstas;
• vēnas, filmas, kas atrodamas gaļas “plakanā kūka”, ir jāsagriež vairākās vietās (vadoties pēc karbonādes lieluma), ar naža asmeņu slīpumu 45 ° leņķī. Ja tas netiek darīts, vēna, sakarsējot, saraujas un sabojā karbonādes formu;
• Pārtraucot gaļu, nav svarīgi to pārspīlēt. Mežģīņu gaļas kūciņās nesasmalcinātas un mīkstas, sausas.
Gaļu pirms griešanas nevajadzētu mazgāt, vienkārši noslaukiet ar salveti. Katrs rieciens ir svarīgs, lai atvairītu. Spēkam jābūt pietiekamam, lai mīkstinātu šķiedras, bet ne pārmērīgi, lai tās nesasmalcinātu mežģīņos. Iesācējs ir ērtāk strādāt ar koka āmuru. Ja gaļa ir veca vai gabals nav ļoti labs (šādā filejā redzamas rupjas, biezas šķiedras), tad pūšu spēku var palielināt. Maiga gaļa jārīkojas atbilstoši - uzmanīgi. Pirms cepšanas, neēdiet gaļu. Fakts ir tāds, ka sāls izvelk gaļas sulu, žāvē gaļu. Ja jūs plānojat klasisku karbonāde, bez garšvielām, marinādēm, mīklas, tad to var cept pirms cepšanas un sāli jau uz šķīvja. Vēl viena iespēja: sāls karbonāde vienā pusē un nekavējoties uzlieciet to uz karstas eļļas karstā eļļā. Kad grunts cep, sāliet augšdaļu un nekavējoties pagrieziet šķēlīti.
Karbonāde tiek grauzdēta pēc tam, kad gaļa ir sasniegusi istabas temperatūru, un eļļa pannā ir kļuvusi karsta, līdz parādās dūmi. Augstā cepšanas temperatūra nodrošinās tūlītēju gaļas sulas aizzīmogošanu karbonādes iekšpusē, un gaļas telpas temperatūra nodrošinās vienmērīgu gatavošanu. Šī ir galvenā atbilde uz jautājumu, kā padarīt mīkstos cūkgaļas karbonādes.
Attiecībā uz marinēšanu ir vēlams. It īpaši, ja gabals nav ļoti labs, skarbs. Marinēti karbonādes var būt garšvielas, žāvēti garšaugi, sinepes, sviests, tomātu pasta. Kopumā eksperimenti ir piemēroti.
Vārīšanas karbonāde var būt gan cepešpannā, gan cepšanas krāsnī. Jūs varat apvienot šo procesu: apcep gaļu abās pusēs, lai izveidotu garozu, un pēc tam nosūtiet gabalus cepeškrāsnī, lai tie “sasniegtu” un kļūtu mīksti. Parasti vienā gabala pusē cepšana aizņem apmēram četras minūtes.
Mīkstie cūkgaļas karbonādes ar zaļumiem
Klasiskajam karbonātam ir svaigas svaigas gaļas aromāts. To nav viegli iegūt, lai jūs varētu izmantot dažus pikantus garšaugus, kas labi iet ar cūkgaļu un uzlabo tās garšu.
Sastāvdaļas:
• 3-4 cūkgaļas karbonādes;
• četras ēdamkarotes augu eļļas;
• 2 ķiploku daiviņas;
• rozmarīna zariņš;
• gatavs Provansas garšaugu vai citu garšaugu maisījums pēc jūsu gaumes, ieskaitot svaigus. Sagatavošana:
Izgrieziet sagatavotos gaļas gabalus ar augu eļļu, apkaisa ar Provansijas garšaugiem un pusstundu atstāj uz kodināšanas.
Sasmalciniet ķiplokus ar nazi.
Atlikušo eļļu ielej pannā, uzliek maksimālu siltumu.
Ķiploku un rozmarīna iemetiens sviestā. Cepiet, līdz eļļa ir karsta, tad izņemiet un izmetiet.
Ielieciet karbonādes ar ķiploku sviestu, apcep abās pusēs līdz krustināšanai.
Pārbaudiet, vai gaļa ir sagatavota, ievietota šķīvī.
Pārklāj ar citu plāksni vai pārtikas folijas gabalu, ļaujiet nostāvēties piecas minūtes un pasniedziet.
Mīkstie cūkgaļas karbonādes ar sinepēm un ķiplokiem
Sinepju marināde ir viens no pieejamākajiem un garšīgākajiem. Tas ir labi ar jebkuru gaļu. Ja nav skaidrs, kā pagatavot mīkstus cūkgaļas karbonādes no svaigākajiem, tad sinepes vislabāk var tikt galā ar ķiplokiem.
Sastāvdaļas:
• cūkgaļas gabals, kas sver 600-700 gramus;
• divas ēdamkarotes sinepju;
• trīs ķiploku daiviņas;
• viena trešdaļa tasi augu eļļas.
Sagatavošana:
Gaļu sagriež šķēlītēs un izmetiet.
Ķiploki iznāca caur presi vai režģi.
Katrs karbonāde uztriepj pirmo sinepju, pēc tam ķiploku kartupeļus.
Apkarsējiet eļļu bieza dibena kastrolītē un liekiet karbonādes.
Cepiet katru gabalu, līdz garoza parādās abās pusēs augstā karstumā.
Samazinot siltumu, nogādājiet karbonādes gatavībā, pārliecinoties, ka garoza nepārklājas.
Mīkstās cūkgaļas karbonādes krāsnī ar sēnēm un tomātiem
Sasmalcināta gaļa nav nepieciešama, lai ceptu kastītē. Ja tas nav iespējams vai vienkārši vēlaties iemācīties jaunu ceļu, krāsns var nomainīt krāsni. Kā pagatavot mīkstus cūkgaļas karbonādes šādā veidā?
Sastāvdaļas: • cūkgaļas fileja, kas sver 500-600 gramus;
• divi lieli tomāti;
• trīs simti gramu svaigu sēņu;
• divas ķiploku daiviņas;
• divas ēdamkarotes augu eļļas;
• citronu;
• sāls;
• piparu maisījums;
• šķipsnu timiāns.
Sagatavošana:
Gaļas šķēle uzmanīgi sagriež šķēlītēs un sagatavo karbonādes.
Apkaisa gabaliņus ar pipariem, timiānu, samaisa maisījumu un atstāj gaļu tikai pusstundu.
Svaigas sēnes mazgā, izžāvē un sagriež šķēlītēs.
Uz sēnēm ielej nelielu daudzumu svaigi spiestas citronu sulas.
Mizojiet tomātu, aplejiet ar verdošu ūdeni un sagriež gabalos.
Ķiplokus sagrieziet ar nazi vai cauri presei.
Sēnes, tomātus, ķiplokus, sāli samaisiet un pievienojiet garšaugus vai garšvielas.
Sildiet pannu, apcep gaļu abās pusēs, līdz veidojas apetīte.
Pārklājiet formu vai cepešpannu ar divām kārtām salocītu foliju.
Uzklājiet karbonādes uz folijas.
Par katru gaļas gabalu sadalīja tomātu un sēņu pildījumu.
Pārklājiet otru folijas gabalu, aizveriet malas.
Sausa gaļa cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 160 °, apmēram pusstundu.
Mīksta cūkgaļas karbonāde mīklā
Padarīt gaļu no olām, miltiem un pienu, lai gaļa kļūtu mīksta un saglabātu sulīgumu. Tikai šāds mīkla ir viens no mīksto cūkgaļas karbonādes noslēpumiem.
Sastāvdaļas:
• septiņi simti grami cūkgaļas vai šķiņķa;
• piecas olas;
• pusi tasi eļļas;
• glāzi piena;
• glāze balto miltu;
• Sāls un pipari pēc Jūsu gaumes.
Sagatavošana:
No cūkgaļas gabala, kas sagriezta gabalos, lai pārspētu.
Siltiniet eļļu.
Rīvējiet gaļu ar sāli un pipariem un apcepiet tur.
Lieciet gaļu uz šķīvja.
Pavārs mīklu: beat olas ar sāli, ielej piena likmi un beat vēlreiz.
Pievienot olu piena maisījumam miltus, kārtīgi samaisiet. Smash visus gabalus. Uzsildiet sviestu vēlreiz.
Iemērciet siltās karbonādes mīklā un apcep “mēteli” līdz brūnināšanai.
Mīkstie cūkgaļas karbonādes ar sieru
Tas notiek, ka tradicionālā karbonāde recepte ir kaitinoša vai vēlaties kulinārijas eksperimentus. Jūs varat iepriekš uzzināt, kā pagatavot mīkstos cūkgaļas karbonādes ar siera pildījumu iekšā, un mēģiniet atkārtot šo neparasto ēdienu.
Sastāvdaļas:
• četri cepšanai sagatavoti karbonādes;
• trīs ēdamkarotes augu eļļas;
• siera šķēle, kas sver 100-150 gramus;
• Sāls un pipari pēc Jūsu gaumes.
Sagatavošana:
Iztīriet katru šķelto cūkgaļas gabalu ar pipariem un sāli pēc garšas.
Grieziet gaļu horizontāli ar garu, asu nazi, lai tā būtu kabata.
Siera režģis vai smalki sakapājiet.
Ievietojiet siera maisījumu karbonādes slotā, ielieciet ar koka ieliektu vai zobu bakstāmo.
Siltuma eļļa.
Cepiet karbonādes uz augsta siltuma līdz cepšanai mucās.
Samaziniet siltumu līdz zemai un turiet karbonādes pannā, līdz tas pilnībā pagatavots 10-15 minūtes, atkarībā no gabalu biezuma.
Mīklas cūkgaļas karbonādes medus ābolu mērcē
\ t
Jūsu pavārgrāmatā jāpievieno neparasta karbonāde ar saldu un skābu karameles glazūru. Kā pagatavot mīkstus cūkgaļas karbonādes šai neparastajai receptei? Ļoti vienkārši.
Sastāvdaļas:
• četri gatavie karbonādes;
• divas ēdamkarotes medus;
• divi saldie un skābie āboli;
• trīs karotes augu eļļas;
• sāls pēc Jūsu gaumes;
• pusi tējkarote melnā pipara.
Sagatavošana:
Rīvējiet cūkgaļas gabaliņus ar pipariem un sāli.
Sildiet augu eļļu pannā.
Fry karbonāde abās pusēs, ielieciet šķīvī.
Izgrieziet ādu no āboliem, sagrieziet serdi, sagriež šķēlītēs. Cepiet ābolu gabalus pannā, pārvietojiet uz trauka malām.
Atgrieziet gaļu uz pannas, izplatiet ābolus uz cūkgaļas.
Ielej medu pār gaļu, pārlej ar pusglāzi ūdens.
Aptuveni piecpadsmit minūtes karsējiet kārbas, kas pārklātas ar vāku.
Sakārtojiet uz plāksnēm un pārlej medus mērci.
Kā pagatavot mīkstus cūkgaļas karbonādes - padomus un noderīgus padomus
Visvairāk garšīgi karbonādes ir izgatavotas no svaigas rozā cūkgaļas. Atļauts plāns, ne biezāks par 5 mm balta tauku slānis no vienas karbonādes malas.
Ja pirms cepšanas mazgājat gaļu, būs neiespējami iegūt garozu. Pārāk mitra gaļa tiks dzēsta, netiks grauzdēta. Kā pagatavot mīkstus cūkgaļas karbonādes, ja jums bija jānomazgā? Labi saplacināti ar salvetēm.
Lai pārbaudītu, vai pannā esošā eļļa ir pietiekami karsta, jūs varat mest spēli bez sērskābes “vāciņa”. Ja ap to veidojas burbuļi, ir pienācis laiks cept gaļu, sviests sasildīts.
Kad cepamais karbonāde nesedz pannu ar vāku. Šajā gadījumā gaļa padarīs sulu, un karbonādes tiks sabojātas.
