\ t
Zelta vasaras laiks ir īss mūžs, tāpēc īstajai saimniecei ir jāstrādā, lai būtu laiks sagatavot dārzeņus ziemai. Garšīgus, daudzveidīgus un ļoti veselīgus salātus var pagatavot no tomātiem un pipariem, pievienojot smaržīgas garšvielas un zaļumus.
Un tad, kad sniega nokrīt ārpus loga, vasara nokļūs uz mūsu virtuves galda.
Tomātu un paprikas ziemas salāti - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
.
Varbūt pamata likums par salātu gatavošanu tomātu un paprikas ziemai ir ievērot pareizās proporcijas un svaigu dārzeņu izmantošanu. Tā kā mēs gatavojam salātus, produkta daļa, kas sāka pasliktināties, ir pietiekama, lai noņemtu ar nazi.
Salāti tiek uzglabāti stikla burkās. Pirms uzpildīšanas tie ir jārūpējas rūpīgi nomazgāti un sterilizēti, un pirms mazgāšanas tie ir rūpīgi jāpārbauda no visām pusēm, lai neizlaistu plaisas vai šķembas.
Pārbaudiet, vai ir nepieciešama blīvējuma atslēga.
Veiksmīgai uzglabāšanai ziemā salātu kārbas sterilizē vai vairākas reizes ielej ar verdošu ūdeni un sālījumu.
Garšvielas un zaļumi tiek plaši izmantoti: pipari un rūgtie pipari, zeme un zirņi, lauru lapas, mārrutki, ķiploki, pētersīļi, dilles un citi.
Lai darbs nebeidzas ar fiziskiem ievainojumiem vai apdegumiem, dārzeņu apgriešana jāveic priekšautā, kas neļauj ūdenim cauri.
Šo pamatnoteikumu ievērošana ietaupīs no neveiksmēm, un nodrošinās garšīgu konservu klātbūtni ziemā.
Ziemas salāti no tomātiem un paprikas “Favorite”
Sastāvdaļas:
4 kg tomātu un bulgāru piparu 4 kg:
80 g akmens sāls.
360 grami cukura.
360 g rafinētas augu eļļas.
120 g etiķa.
4 ķiploku daiviņas, 3 zariņi pētersīļi - uz puslitru burkas. Sagatavošanas metode.
Sagriež tomātus vidējos šķēlītēs.
Mizoti pipari sagriež divās daļās.
Liela tvertnes apakšā izlej puslitru ūdens, ielej noteikto daudzumu sāls un cukura. Gaidot ūdeni vārīties, mēs mest lapu lauru.
Vārotajā marinādē rūpīgi ielej piparus un tomātus, lai nesasmalcinātu tomātus, samaisiet. Maisījums nedaudz vārās 8-10 minūtes.
Salāti ielej etiķi un eļļu. Pievienojiet ķiplokus. Cepiet zemas vārīšanas temperatūru vēl 3 minūtes, un dažas sekundes pirms beigām mest pētersīļu zariņus.
Ļoti uzmanīgi salāti ielej litros vai pus litros burkās un pabeidzam darbu ar blīvējuma atslēgu.
Tomātu un paprikas ziemas salāti “Azov etude”
Sastāvdaļas:
1 kg tomātu un piparu.
5 vidēji sīpoli.
3 zobs. ķiploki.
Milti, cukurs un sāls - pilnībā Art. l
Vārīšanas metode
Sūtiet dārzeņus zem tekoša ūdens, sakratiet.
Peppers ar ieejām un astēm apcep pannā zem vāka, līdz parādās brūngana āda. Mēs ieguldām dziļā traukā, nedaudz atdzesējam un noņemam ādu.
Sagriež tomātus vidējos šķēlītēs.
Mizoti sīpoli sagriež pusgredzenos.
Katliņa apakšā ielej eļļu un apcep sīpolus un ķiplokus līdz mīklai. Ielej miltus un sāli.
Pievienojiet dārzeņiem tomātus, cepiet līdz bagātīgai tomātu sulai. Ielej tējkaroti cukura un izslēdziet pusi minūtes.
Iepakojumā ar pipariem ielej tomātus un uzvāra.
Uzmanīgi pārvietojiet stikla traukā, pārklājiet ar vākiem un pabeidziet procesu, izmantojot blīvēšanas atslēgu.
Ziemas salāti ar tomātiem un papriku “Divi plus”
Sastāvdaļas:
Saldie pipari, tomāti - 2500 gr.
Burkāni, sīpoli - 2200 gr.
Bite - 30 gr.
Cukurs - 40 gr.
Rafinēta saulespuķu eļļa - 1/2 glāze.
Melnie pipari - 4 zirņi. Sāls, pikantā paprika.
Līcis.
Ķiploku daiviņas - 2-3.
Svaigi pētersīļi.
Vārīšanas metode
Labi mazgāti un žāvēti dārzeņi.
Mēs samazinām:
Tomāti - 4 daļās.
Piparu saldie sloksnes.
Karstie pipari - pēc iespējas mazāki
Sīpoli - gredzeni vai pusi gredzeni.
Burkāni - lielas salmiņas.
Mēs ievietojam lielā katlā kārtās jebkurā secībā, bet ar nosacījumu, ka tomāti atrodas apakšējā slānī un sīpoli ir virsū. Vienu slāni no cita atdala vairāki sarkanie pipari.
Pievienojiet augu maisījumam lavrushka un melno piparu zirņus.
Nākamajā solī ielej cukuru, papriku un 2 ēdamkarotes galda sāls bez slaidu, ielej eļļā.
Tālāk jums ir nepieciešams, lai tvertnes saturs būtu vārīts, līdz minimumam samazinot ugunsgrēku. Pēc desmit minūtēm atkal pievienojiet maksimālo siltumu un pagatavojiet vēl pusstundu.
Minūte pirms gatavošanas procesa beigām pievienojiet trauku ar etiķi, pētersīļu zariņiem un ķiplokiem.
Izmantojot lielu karoti, salāti rūpīgi ielej stikla traukā, pārklājiet ar vārītiem vākiem un pabeidziet darbu ar blīvējuma atslēgu.
Ziemas salāti ar tomātiem un papriku “Zaļie”
Sastāvdaļas:
Zaļie pipari un zaļie tomāti - par 21/2 kg.
Burkāns - 3 saknes.
Arugula - 30 g
Sīpols - puse kilograma.
Marinādei (uz 1000 ml ūdens):
50 gr. akmens sāls;
pusi tasi cukura;
4 mazas ķiploku daiviņas;
75 grami etiķa (9%);
piparu (zirņu) maisījums;
Lavrushka lapas.
Vārīšanas metode
Mizoti pipari sagriezti 4 daļās.
Grieziet burkānus salmiņos un sīpolos plānos gredzenos vai pusgredzenos.
Sasmalciniet ķiplokus ar ķiplokiem vai sasmalciniet. Sasmalciniet arugulu, samaisiet ar ķiplokiem.
Sagriež tomātus četrās daļās, bet ne līdz galam. Ielieciet nelielu zaļumu maisījumu ar ķiplokiem.
Sajauciet visas salātu sastāvdaļas dziļā traukā un ielejiet iepriekš pagatavotu marinādi. Sagatavojot marinādi, etiķis un ķiploki jāpievieno pašā beigās. Maisījumam vāra dažas minūtes. Mēs atstājam mūsu pusfabrikātu desmit stundas. Labāk ir izplatīt darbu tā, lai šīs desmit stundas dotos naktī. Tad no rīta uzkarsējiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un nekavējoties ielej sagatavotajā traukā.
Jau velmētajā salātu burkā ir nedaudz jāsakrata un jāievieto mājīgā vietā ar vākiem.
Dienā uz tomātiem un paprikas ierīkojiet konteineru ar salātu ziemā un novietojiet to telpā, kur tie tiks uzglabāti līdz decembrim.
Ziemas salāti tomātiem un paprikai “Nepretenciozs”
Sastāvdaļas
Mārciņas gatavu tomātu.
Pieci bulgāru pipari.
Divi sīpoli.
Pusi ķiploku galvas.
Selerijas zaļumi.
Mārrutku lapas.
Marināde (tāpat kā iepriekšējā receptē).
Vārīšanas metode
Nogrieziet ķiplokus un sīpolus, iemērciet zaļumus sālītā ūdenī, atbrīvojiet piparus no iekšienes un mazgājiet.
Sagrieziet dārzeņus: sīpolus un piparus - gredzenos, tomātus ceturtdaļās, ķiplokus - uz pusēm.
Selerijas un mārrutku lapas tiek novietotas uz burkas apakšas, dārzeņi tiek novietoti uz augšu. Pirmkārt, ievietojiet piparus, pēc tam sīpolus un tomātus. Uzklājiet ķiplokus uz augšu un atkal sajauciet dārzeņus, cik daudz būs piemērots. Tajā pašā augšpusē jums ir jāieved selerijas un puse gabals mārrutku.
Neaizmirstot valkāt aizsargapvalku, ieliet verdošu ūdeni burkās. Atcelt, lai mazliet atdzesētu. Tiklīdz jūs varat pieskarties stikla traukam bez cimdiem, ielej ūdeni notekūdeņu sistēmā un salātus pārlej ar jau pagatavoto marinādi (tas pagatavots bez etiķa). Pievienojiet etiķi un aizveriet burkas ar tīriem vākiem. Pēc tam, kad skārušas kārbas, mēs ar kaut ko siltu apsedzam un saglabājam šādu dienu. Ir pagājušas 24 stundas (minimums), un konteineru ar gataviem salātiem var pārvietot uz pagrabu vai vēsu skapi.
Salāti tomātu un piparu ziemā ar gurķiem
\ t
Sastāvdaļas
Trīs mīksto tomātu gabali. Divi bulgāru pipari.
Trīs sīpoli.
Viens burkāns.
Divi gurķi.
Ķekars pētersīļu.
Divas ķiploku daiviņas.
500 ml krastā:
Divi šķipsnas sāls.
Karote Art. etiķi un cukuru.
Vārīšanas metode
Sagatavojiet divas tīras puslitra burkas. Katrā no tiem mēs sagriezīsim šķēlēs dārzeņus slāņos.
Ķiploki, sīpoli un burkāni tiek iztīrīti un mazgāti.
Piparus atbrīvo no iekšienes, mazgā kopā ar tomātiem un gurķiem.
Pētersīļi nedaudz tur sālsūdenī.
Visi dārzeņi tiek žāvēti.
Mēs sākam gatavot salātus, sagriežot sīpolus uz pusgredzeniem. Iegūtā summa tiek sadalīta uz pusēm un nekavējoties nosūtīta bankām.
Pipari sagriež strēmelēs - un burkā uz sīpolu slāņa.
Vispirms sasmalciniet pētersīļus, pēc tam ķiploku un pārmaiņus ieklājiet stikla traukā.
Ir ieteicams rīvēt burkānus korejiešu rīvei tā, lai tas būtu plāns un garš. Apkaisa ķiploku virsū.
Gurķus neiztīra, sagriež mazos gabaliņos (ceturtdaļās) un novietojam uz ķiplokiem.
Izgrieziet tomātus uz pusēm, noņemiet kātiņu un nogrieziet tos taisni salātu gabaliņos.
Katram burkā pievienojam sāli, cukuru, etiķi. Izlej to visu virs tomātu slāni.
Uzpildiet burkas ar verdošu ūdeni uz augšu, nosedziet ar vākiem un sterilizējiet lielā traukā.
Mēs gaida verdošu ūdeni un sterilizējam 8 minūtes.
Mēs izņemam bankas, mēs noslaucām, pagriežam vākus un apgriežam otrādi.
No šī dārzeņu daudzuma iegūst divus puslitrus salātu lapiņas ziemā no tomātiem un paprikas.
Tomātu un paprikas ziemas salāti “Rudens”
Sastāvdaļas
Pusotru kilogramu piparu.
Dzeltenie un sarkanie mīkstie tomāti - par mārciņu.
Baklažāns - viens.
Svaigi tomātu sula - divas glāzes.
Etiķis - 40 ml.
Augu eļļa - pusi tasi.
Sāls - pusotru Art. l
Cukurs - divi str. l
Malti saldā paprika - divas un pusi ēdamkarotes. Vārīšanas metode
Sagatavojiet dārzeņus: tīri, mazgājiet, sauss.
Mēs sagriežam, pagriežot piparus salmiņos, tomātos un baklažānos - mazos gabaliņos.
Sīpolu sagrieziet tradicionāli - pusi gredzenus.
Tvertnē ar biezu grunts tomātiem un baklažāniem. Ielejiet dārzeņus ar tomātu sulu. Pārtikas tomātu un baklažānu maisījumam ar zemu siltumu nevajadzētu būt ilgāk par pusstundu.
Pievieno sīpolus un piparus, samaisa. Apkaisiet ar papriku, sāli un cukuru. Ielej eļļu. Mēs turpinām sautēt nākotnes salātus vēl 15 minūtes.
Pievieno etiķi un, neizslēdzot uguni, ielej maisījumu burkās.
Stikla trauki, kas pildīti ar dārzeņiem, sterilizēti un noslēgti ar blīvējuma atslēgu.
Nākamajā dienā mēs pārskaitām bankas uz savu uzglabāšanas vietu.
Ziemā, pasniedzot, salāti var pievienot ķiplokus.
Salāti tomātu un paprikas ziemai "Vasaras sajūta"
Sastāvdaļas
Uz 500 ml burkas:
Trīs bulgāru pipari.
200 g zaļie tomāti.
50 g burkānu un sīpolu.
Vārīta pētersīļu sakne (20 g).
20 g zaļas.
Neļķes
Garšvielas.
Lavrushka.
40 ml etiķa.
50 ml augu eļļas.
Akmens sāls
Vārīšanas metode
Zaļie tomāti sagriezti 5-6 šķēlītēs.
Mizoti pipari sagriež mazos gabaliņos.
Sagrieziet burkānu mazās sloksnēs, sadaliet sloksnes uz pusēm.
Vārīta pētersīļu sakne (jums ir nepieciešams pagatavot to 15 minūtes) sagriezta tāpat kā burkāni. Sīki sagrieziet zaļumus.
Sīpolus sagriež gredzenos vai pusi gredzenus, ja sīpolu galva ir lielāka.
Dārzeņus samaisa lielā bļodā un ielej 40 ml etiķa.
Uzlieciet dārzeņu maisījumu tīrā burkā. Salātu sāls, pievieno piparu piparus, krustnagliņas (viss pēc garšas). No augšas jums ir jānovieto lauru lapa.
Saulespuķu eļļu ielej nelielā kastrolī, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno karstu dārzeņu maisījumam.
Stikla tvertne brīvi nosedz vāku, atstājot gaisa caurumu. Ielieciet trauku traukā ar siltu ūdeni un sāciet sterilizēt. Salāti sautē ar zemu siltumu 55 minūtes.
Mēs izņemam kārbu, pagriežam un pagriežam. Nākamajā dienā mēs ievietojām gatavos salātus pieliekamā vietā un atceramies to ne agrāk kā decembrī.
Salāti tomātu un paprikas ziemai - triki un padomi
- Lai saglabātu pēc iespējas vairāk visu dārzeņos esošo uzturvielu un vērtīgo vielu, ieteicams tos apstrādāt pirmajās stundās pēc izņemšanas no gultām.
- Tomāti salātiem ir piemēroti un nedaudz sasmalcināti, bet gatavības pakāpei vienmēr jābūt vienādai.
- Burkānus pirms vārīšanas drīkst iemērc tīrā ūdenī. Tas būs grūti, viegli sagriežams, un vissvarīgākais - gatavās formas salāti būs sulīgāki.
- Zaļajiem, pirms pārstrādes, arī jāsaglabā sālsūdens, lai pasargātu sevi no dažādiem kukaiņiem un bugs, kas tajā var slēpties.
- Lai padarītu visus salātu preparātus īpaši garšīgus, mēs pievienojam tikai rafinētu augu eļļu, kas izgatavota no augstas kvalitātes sēklām.
- Ja salātos ar zaļumiem pievienojat nelielus mārrutku gabaliņus un jaunus burkānus, gatavais produkts būs vēl apetītāks.
