Aspic no liellopu mēles: pārsteigums gan mājās, gan viesiem. Liellopu gaļas mēles sagatavošana un pasniegšana

Aspic no liellopu mēles: pārsteigums gan mājās, gan viesiem. Liellopu gaļas mēles sagatavošana un pasniegšana

Aspic, bet ne vienkārši, no liellopu mēles ar paipalu olām un dārzeņiem. Tātad, šķiet, ka, ja šāds ēdiens un tad iesniedziet bobaaram, vai karalis. Jā, pat mead spainis ... Nu, ko par mead ir garšas jautājums, un kā par garšas aizpildīšanas mēli, to nav grūti izmēģināt. Sagatavojiet produktus, un ir daži no tiem, nedaudz pacietības un karaļa ēdiens ir uz galda.

Liellopu mēles aizpildītājs - vispārīgie sagatavošanas principi

.

• Jellied atšķiras no želejas biezā buljona slānī. Ja tai jābūt vismaz trešdaļai zarnā, šajā traukā tas praktiski nav. Turklāt jebkuru želejas liellopu mēli sagatavo, pievienojot želatīnu, bet, ja ēdiena gatavošanas laikā pievieno kājas vai mājputnu spārnus, želeju nesatur.

• Liellopu mēli pirms lietošanas mazgā vairākas reizes siltā ūdenī, nogriežot tās virsmu ar nazi, īpašu uzmanību pievēršot tās galam. Tad ielejiet to tikai ar aukstu ūdeni un vāriet ar zemu siltumu 2-3 stundas.

• Lai buljonu padarītu skaidru, pusfabrikātu vispirms ātri uzkarsē, pastāvīgi likvidējot radīto troksni. Tad pagatavojiet īsto laiku pie minimālā siltuma, neļaujot buljonam vārīties.

• Noņemiet ādu no vārītas mēles ar nazi un sagrieziet to pēc receptes: garenvirziena centimetru biezuma šķēles vai plānas sloksnes. Gabali tiek izvilkti zemu ēdienu apakšā, un ielej buljonu filtrēti, sajaucot ar pietūkušu želatīnu, cenšoties neizlietot to daudz. Gaļas buljonam tikai nedaudz jāsedz gaļas gabali. Cietināšanai no liellopu gaļas mēles ievieto ledusskapja kopējā kamerā.

• Lai trauks izskatītos oriģināls, to bieži ielej silikona veidnēs, kuras lieto, lai ceptu tortes vai gatavotu olu čaumalu sagataves. Skaistumam konservēti vai vārīti dārzeņi, svaigi zaļumi vai olas tiek pievienoti aspicam. Lai iegūtu lielāku uzturvērtību, ēdienam var pievienot citas gaļas šķirnes, piemēram, vistas vai vārītas olas.

Liellopu gaļas mēle ar burkāniem, paipalu olām un kukurūzu.

Sastāvdaļas:

• liellopu gaļas mēles kilograms;

• lielas burkānu saldās šķirnes;

• 50 gr. selerijas saknes;

• mazs sīpols;

• viena izejviela;

• vidēja izmēra citrona ceturksnis;

• 30 gr. svaiga želatīna;

• pāris karotes konservētu kukurūzu;

• paipalu olas.

Sagatavošana:

1. Novietojiet sagatavoto un apstrādāto mēli pannā ar dzeramo ūdeni un uzlieciet spēcīgu siltumu. Tiklīdz buljons vārās, nolaidiet liesmas līmeni un vāra mēli uz pusstundu. Pārliecinieties, ka vārīšanās procesā izņemiet no buljona virsmas iegūto var.

2. Noņemiet gatavo liellopu mēli no buljona un nekavējoties nogādājiet to aukstā ūdens traukā un novietojiet zem aukstā ūdens plūsmas. Veiciet vairākus griezumus mēlē un izņemiet filmu no tā pa straumi.

3. Attīrīts blakusprodukts iegremdēts atpakaļ buljonā. Pievienojiet mizotus un kubiņos esošos selerijas saknes, visu sīpolu bez miziņa un burkānu sagriež gabalos.

4. Intensīvā ugunī uzkarsējiet līdz vārīšanās sākumam, pēc tam samaziniet siltumu, lai buljons vārītos tikai nedaudz, un atstājiet pagatavot pusotru stundu. Noteikti aizveriet pannu ar vāku.

5. Ievietojiet mēli aukstā vārītā ūdenī, lai netiktu tumšāks. Ievietojiet dārzeņus no buljona. Izmetiet sīpolus un selerijas un atstājiet burkānu.

6. Notīriet trauku ar citronu un ielej to. Pievienojiet nedaudz sāls, sakuliet sulīgs putas un ielejiet to buljonā, uzlieciet to uz plīts. Pagaidiet, līdz vāra zemā karstumā un vāriet trīs minūtes, tad atdzesējiet.

7. Ievietojiet pāris slāņus marles uz sieta vai caurdurņa un caur to pilnībā atdzesētu buljonu. Jo vairāk ir marles slāņi, jo gaišāks būs aizpildījums.

8. Sāls buljonu filtrē un nedaudz sasilda ar nelielu siltumu. Ne vārīties! Ievietojiet želatīnu un samaisiet, līdz tā pārslas tiek pilnībā izšķīdinātas buljonā. 9. Izgrieziet vārītu mēli plānās šķēlītēs un sagrieziet šķēlītes vienā slānī gar vārītas trauka apakšējo daļu.

10. Ap šķēlītēm uzmanīgi izklājiet paipalu, pusi vai gredzenus ar paipalu olām un kukurūzu, kas sagriezta plānās cirtainos gabalos. Jūs varat pievienot arī pētersīļu lapas.

11. Ielejiet visu buljonu un ievietojiet pildvielu līdz pilnīgai sacietēšanai ledusskapja kopējā telpā.

Liellopu gaļas mēle ar zaļajiem zirņiem

Sastāvdaļas:

• liellopu mēle, kas sver apmēram 1 kg;

• divas lavrushkas lapas;

• četri melni zirņi;

• želatīns - 20 g;

• glāzi zaļo zirņu konservu.

Sagatavošana:

1. Piepildiet sagatavoto blakusproduktu ar vārītu ūdeni un uzlieciet spēcīgu siltumu. Tiklīdz sākas intensīva vārīšanās, novietojiet pannu malā no plīts, iztukšojiet buljonu.

2. Izskalojiet mēli labi, ielieciet to tīrā pannā un pārklājiet ar tīru aukstu ūdeni tā, lai tas būtu viegli nosegts.

3. Pievienojiet lavrushka, zirņus un piparus, viegli sālītus, uz mērenā siltuma. Šajā procesā, pirms vārīšanas, noņemiet putas, kas veidojas uz buljona.

4. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noregulē karstumu tā, lai buljons nepārvārītos, bet tikai nedaudz „gurgē”. Nosedziet vāku un atstājiet pagatavot apmēram pusotru stundu, līdz blakusprodukts ir mīksts.

5. Ievietojiet mēli bļodā ar aukstu ūdeni un atdzesējiet buljonu un ievietojiet ledusskapī tā, lai visi tauki uzkrājas un labi sasaltu.

6. Iztīriet atdzesēto buljonu, izmantojot marli, sagrieztu mizotu blakusproduktu plānās sloksnēs.

7. Saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma pagatavojiet želatīnu un atšķaida to nedaudz siltā buljonā.

8. Mazo silikona veidņu apakšā ielej diezgan daudz buljona un ievieto tos pirms sasaldēšanas ledusskapī.

9. Uz saldētā slāņa ievietojiet liellopu gaļas gabaliņus, uzliekiet zirņus uz augšu un ielejiet buljonu. Viņam ir pilnībā jāattiecas uz produktiem. Chill. 10. Pirms galīgās apkalpošanas īsā laikā iemērciet katru veidni karstā ūdenī. Tad pagrieziet un atlaidiet pildvielu. Uz sāniem ievietojiet svaigas pētersīļus.

Aspic no liellopu mēles ar sirdi, neizmantojot želatīnu

Sastāvdaļas:

• mārciņas tītara kājām vai spārniem;

• saldēta liellopu gaļa - 1 kg;

• liellopu gaļas mēle, kas sver apmēram 1 kg;

• četras lavrushkas lapas;

• konservēti zirņi dekorēšanai;

• pāris karotes konservētu kukurūzu;

• viens mazs burkāns;

• četri zirņu pipari;

• mazs sīpols;

• paipalu olas - 5 gab.

• pāris svaigu pētersīļu zariņi.

Sagatavošana:

1. Ielej liellopu sirdi, mēli un tītara ķepas ar aukstu tekošu ūdeni un iemērc četras stundas. Pēc tam rūpīgi izskalojiet, viegli noņemiet mizu no mēles, noņemiet ragaino ādu no ķepām un nogrieziet sirdi garumā četrās daļās.

2. Rūpīgi izskalojiet sagatavotos gaļas produktus un ievietojiet tos pannā.

3. Piepildiet tvertni ar ūdeni, lai tajā iestrādātie blakusprodukti būtu pilnībā nosegti. Visus burkānus un sīpolus iemērciet ūdenī, pievienojiet smaržīgos piparus, pievienojiet sāli ar savu garšu, sāliet un uzlieciet to uz augsta siltuma.

4. Pēc vārīšanās gaidīšanas, samaziniet siltumu līdz minimumam, intensīvi pārtrauciet buljonu. Kauliņi glutēnu atdos labāk un pilnīgāk, ja pannas saturs tiek sautēts.

5. Pēc 20 minūšu vārīšanās laika izlieciet burkānu un novietojiet to malā. No vārītiem dārzeņiem būs jāizdara želejas rotājumi, sagriežot tos ar figūru nazi.

6. Tiklīdz buljons kļūst pietiekami lipīgs, pēc apmēram trīs stundām mērcēšanas, noņemiet pannu no plīts un uzmanīgi noņemiet no tās gaļas produktus. Lai pārbaudītu glutēna buljonu, samitriniet tos ar pirkstu galiem. Ja tie sasietas kopā, tie vārīti pareizi. 7. Izgrieziet atdzesēto sirdi un mēli plānās sloksnēs. Ja izmantojāt pildījumu spārnus, noņemiet gaļu no kauliem.

8. Ielieciet burkānu gabaliņus un konservētos zirņus silikona kārbas apakšā. Lai iegūtu lielāku kontrastu, varat pievienot kukurūzas konservus. Uz dārzeņiem ielej atdzesētu buljonu un ievietojiet tos ledusskapī, lai tas būtu labi sasaldēts.

9. Tad ielieciet katru spārnu gabalu, mēles, sirdis un mājputnu gaļu, noņemiet no spārniem. Augšup ar paipalu olu, kas sagriezta uz pusēm, dzeltenumi uz augšu un viegli novieto pētersīļus katrā pusē.

10. Ielejiet visu buljonu un ievietojiet ledusskapī trīs stundas.

Vienkārša recepte par liellopu gaļas mēles pildījumu lēni plīts

Sastāvdaļas:

• svaiga liellopu gaļas mēle;

• neliela rūgta sīpolu galva;

• ķiploku daiviņas;

• liela lauru lapa;

• 20 grami instant želatīna;

• 5-6 melnie pipari;

• divi jumta neļķes;

• dekorēšanai - svaigas zaļās pētersīles, olīvas, konservētas zirnīši vai kukurūza.

Sagatavošana:

1. Ielieciet rūpīgi nomazgāto mēli multicooker ēdiena traukā un turiet arī aukstu ūdeni. Pievienojiet sīpolus, kas sagriezti četrās daļās, un garšvielas.

2. Piepildiet blakusproduktu ar ūdeni un palaidiet opciju “Dzēšanas” 3,5 stundas. Nelejiet daudz šķidruma, pietiek ar to, ka ūdens sedz tikai 0,5 cm.

3. Ja pirms programmas beigām paliek stunda, ielej želatīnu ar 500 ml auksta ūdens.

4. Procesa beigās ievietojiet liellopu mēli aukstā ūdenī no bļodas. Pēc atdzesēšanas trīs minūtes, noņemiet un noņemiet to. Sagriež plānās šķērsvirziena šķēlītēs.

5. Ievietojiet buljonu caur želeju, kas ir salocīta un pārklātas ar želatīnu. Uzlieciet uz plīts un bez vārīšanas samaisiet, līdz želejas viela ir pilnībā samaisīta. 6. Uzlieciet dekorēšanai sagatavotās sastāvdaļas uz veidnes, kas sagatavotas izliešanai. Papildus tiem pārklājas liellopu mēles gabali un pārklājiet ar lipīgu buljonu.

7. Atstājiet pildvielu uz galda, līdz tas ir pilnīgi atdzisis, pēc tam pāris stundas ievietojiet to ledusskapī.

Aspic no liellopu mēles - “Faberge olas”

Sastāvdaļas:

• svaigas vistas olas - 7 gab.

• 200 gr. liellopu mēle;

• 150 gr. vistas krūtiņa;

• kukurūzas konservi un zirņi - 100 g;

• 50 gr. svaigas saldētas dzērvenes;

• Lavrushka - 2 lapas;

• svaigas pētersīļu lapas;

• melnie pipari - 4 zirņi;

• tūlītēja želatīna - 2 paciņas.

Sagatavošana:

1. Rūpīgi izskalojiet vistas olas siltajā ūdenī un izveidojiet caurumu apmēram 2 cm no abām pusēm, izskalojiet baltumus un dzeltenumus un iemērciet čaumalas ceturtdaļu stundas siltajā sodas šķīdumā. Vienam litram ūdens izmantojiet ēdamkaroti cepamais sodas.

2. No šķīduma izņemiet šādā veidā sagatavotās olu veidnes, labi noskalo aukstā ūdenī un nosusiniet, noslaukot dvieli uz dvieli.

3. Rūpīgi izskalojiet vistas un liellopu gaļas subproduktus un vāra atsevišķi nedaudz sālītā ūdenī ar lavrushka un melniem zirņiem.

4. Izkaisīt vārītos gaļas produktus, filtrējiet buljonus caur marli. Jūs varat tos sajaukt vai izmantot tikai viena veida liellopu gaļu. Vārīta vistas fileja un liellopu gaļas gabals sagriež plānās sloksnēs.

5. Želatīns Ielej 100 ml vēsā dzeramā ūdens un atstāj uz pusstundu. Tad sajauciet žņatīnu ar 250 ml viena buljona vai to maisījuma, labi samaisiet un atdzesējiet. Šķidrumam jābūt karstam, lai līmes viela izšķīst.

6. Novietojiet žāvētos čaumalus olu tvertnē un ievietojiet pildījumu.

7. Katras sagataves apakšā novietojiet pāris atkausētas dzērvenes un pētersīļu lapu. Uz augšu uzlieciet vistas gaļas un mēles sloksnes, ielejiet atdzesētu, sajauciet ar želatīnu, buljonu uz augšu un ievietojiet ledusskapī uz nakti. 8. Pēc tam atbrīvojiet ieeju no čaumalas, ievietojiet olas uz līdzenas šķīvja un dekorējiet ar savu garšu ar zaļumiem.

Trīsslāņu aspekts no liellopu mēles, ar majonēzi un zaļumiem

Sastāvdaļas:

• liellopu mēle;

• liels sīpols;

• vairāki pipari;

• mazs burkāns;

• želatīns;

• uz pētersīļiem un dillēm;

• majonēze 72% tauku - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Noskalojiet un nokasiet liellopu mēli ar nazi. Piepildiet stipri atdzesētu ūdeni, viegli to sāli. Zemāks līdz labi mazgāta sīpola blakusproduktiem, kā arī mizām un mizotiem veseliem burkāniem. Pievienojiet lavrushku ar pipariem un vāriet vismaz 2 stundas. Ceturtdaļa stundas pirms gatavības, iemērciet zupa ar pētersīļiem buljonā.

2. Atdzesēta, mizota mēle, sagriezta centimetru biezumā, ieskrūvēt bļodā un uz laiku atcelt, nosedz ar vāku tā, lai gabali nebūtu izturīgi.

3. Izturiet buljonu, izmēra tā tilpumu un ņemiet želatīnu, pamatojoties uz tā daudzumu. Lai pildviela būtu labi sasaldēta, uz litru gaļas buljona jāieņem 40 grami želejas.

4. Pusstundu ielej želatīnu ar aukstu ūdeni. Nosakiet tā daudzumu, ievērojot norādījumus uz iepakojuma. Pēc tam sajauciet pietūkušo želatīnu ar karstu buljonu un sadaliet to trīs vienādās daļās, atdzesējiet.

5. Vienā veidā pievienojiet smalki sagrieztus zaļumus, sajauciet otru ar majonēzi un atstājiet trešo bez piedevām.

6. Ievietojiet liellopu mēles gabalus uz gatavo trauku apakšā, lai tos izlietu, nedaudz pārklāties, un piepildiet tos ar vienkāršu buljonu.

7. Kad tas sacietē, pārlej ar majonēzi sajaukto buljonu un ievieto atdzesē, līdz tas sasalst. Izlejiet buljonu ar dillēm galīgajā slānī un atkal ievietojiet ledusskapī.

Pildījums no liellopu mēles - gatavošanas triku un noderīgu padomu

• Ja buljons ir duļķains, atdzīviniet to ar olbaltumvielām. Lai to izdarītu, iztīriet nelielu bļodiņu ar citronu un uzmanīgi ielejiet tajā neapstrādātu proteīnu. Tad ievadiet to buljonā. Uzkarsē ātri, bet ne vāra, nedaudz atdzesē un filtrē.

• Lai pagatavotu blakusproduktu, padarīt buljonu ne tikai caurspīdīgu, bet arī ar patīkamu dzeltenu nokrāsu, ievietojiet tajā nezāļotu sīpolu un burkānu. Nesagrieziet dārzeņus, burkānus var izmantot, lai izgrieztu oriģinālās dekoratīvās figūras.

• Ja želatīns tiek ņemts ar ātrumu 40 grami uz litru gatavā buljona, tad želatīns noteikti iesaldēs. Pirms sajaukšanas ar gaļas buljonu želejveida viela ir jāiedzer aukstā ūdenī, lai tā pārslas būtu pietūkušas.

Komentārus (0)
Saistītie raksti
Populāri raksti
Meklēt