Nekas nav iespējams - marinādes ar vīnu, sarkanu un baltu. Grezns marināde ar vīnu cūkgaļai, kebabam vai cepšanai

Marinēšana, process, kas ir labi zināms, bet bieži vien ignorēts.

Parasti marinē tikai gaļu kebabiem, bet jūras zivis ar spēcīgu smaržu. Tomēr ir daudzas metodes un receptes, kas ikdienā ir ļoti piemērotas.

Tātad, gaļa tiek nogatavināta sasmalcinātu svaigu tomātu, svaigi spiestu augļu vai dārzeņu sulu, sasmalcinātu sīpolu.

Atsevišķa kategorija ir marinādes uz vīna bāzes. Atkarībā no vēlamā rezultāta tiek izmantoti dažādi dzērieni, galvenokārt parastie dzērieni. Varat izmantot arī vīnus ar spēcīgu personīgo garšu - vermutu, Madeiru utt. Spēja gatavot maisījumus gaļas mērcēšanai ir sarežģīta māksla, kas prasa daudz praktisku pieredzi. Un daži dzērienu zīmoli šeit nedarīs, kapteiņi tos izvēlas pēc garšas un saskaņā ar pieejamo gaļu.

Marinādes gaļai - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi

• Marinādē jūs varat uzsūkt jebkādu gaļu, liellopu gaļu, jēru vai cūkgaļu. Mīkstums nav marinēts ne tikai kebabiem, bet arī mīkstina cietos gabalus pirms cepšanas cepeškrāsnī, cepot uz grila vai cepešpannas.

• Šis process padara gaļu ne tikai sulīgāku un mīkstāku. Karstās un maigās, smaržīgās un vienmēr pikantajās marinādēs papildina ēdiena garšu, izlīdzina savu jēru garšu, kazas gaļu.

• Pamatojoties uz marināžu sagatavošanu, galvenokārt izmanto pārtikas skābes, piemēram, galda vai etiķi, citronskābi. Bet īpašs muižas marinādes dod vīna bāzi. Galvenokārt izmanto sausus vīnus, daļēji sausi - daudz mazāk. Ļoti stiprinātie ir izņēmums, parasti tos pievieno diezgan daudz, tikai īpašas garšas labad. • Marinādes un attiecīgi pagatavotā ēdiena pamata aromāts ir pievienots garšaugiem, garšvielām un mērcēm.

• Ir daudzas marinēšanas metodes. Visi tie sastāv no galveno sastāvdaļu sajaukšanas un gaļas turēšanas tajā.

• Dažiem marinādēm ir nepieciešams sasilšana. Ir metode, kurā šķidru marinādi injicē ar šļirci ar lielu adatu biezu masas gabalu iekšpusē. Tas ļauj, piemēram, izmantot dažādus vīnus, ievedot tos vienā un tajā pašā miesas gabalā no dažādām malām un iegūstot ļoti oriģinālu efektu.

• Marinādes pēc gaļas mērcēšanas tajās tiek izmantotas dažādu mērču pagatavošanā vai cepšanas laikā apkaisa tās.

Marināde ar sarkanvīnu liellopu gaļai

Sastāvdaļas:

• 200 ml sarkanā galda vīna;

• divas tējkarotes cukura;

• puse ēdamkarotes vīna (sarkanā) etiķa;

• sīpolu galvu;

• divas mazas lavrushkas lapas;

• puse tējk. rozmarīns un krustnagliņas (zemes);

• 0.25 zoda. karotes sinepju pulvera.

Sagatavošana:

1. Sajauciet etiķi ar vīnu. Pievienojiet sinepju pulveri ar cukuru un labi samaisiet. Iemērciet lauru lapas, pievienojiet rozmarīna krustnagliņu.

2. Izgrieziet pusi sīpolu uz pusgredzeniem un otru daļu sasmalciniet ar rīvei un visu ievietojiet marinādē.

3. Tad uzlieciet spēcīgu uguni. Tiklīdz tas uzvārās, izņem no karstuma un labi atdzesē.

4. Ielejiet celulozi ar atdzesētu šķidrumu un atstājiet to 3-6 stundas. Savākšanas laiks ir atkarīgs no izvēlētās liemeņa daļas. Jo lielāks būs gaļa, jo vairāk tas būs nepieciešams.

5. Procesa beigās marinādi ielej katliņā un vāra virs pusi siltuma. Celma, pievieno ūdenī atšķaidītu kartupeļu cieti un uzliek lēnu uguni, lai vārītos līdz biezam. Pasniedziet mērci ar grilētu gaļu vai šašliku.

Marināde ar baltvīnu liellopu gaļai

Sastāvdaļas:

• pusi tasi baltvīna;

• liels sīpolu izmērs;

• 50 ml eļļas;

• tējkarote salvijas;

• tik daudz cukura;

• Pilna tējkarote roku maltas melnie pipari.

Sagatavošana:

1. Samaisa salvijas un piparus ar eļļu un atstāj vienu stundu.

2. Izšķīdiniet cukuru vīnā, pievienojiet rupji sarīvētus sīpolus un samaisiet ar šo eļļu.

3. Izgrieziet liellopu gabaliņus kebabiem un pārlejiet marinādi.

4. Maisiet un ievietojiet bļodu ledusskapī sešas stundas.

5. Marināde, kas paliek pēc marinēšanas, var apūdeņot kebabu, kas gatavojas uz oglēm.

Marināde ar sarkanvīnu jēriem

Sastāvdaļas:

• trīs str. l aromātiska augu eļļa;

• piecas tabulas. karotes tumšās sojas mērces;

• trīs ķiploku daiviņas;

• sāls un sauss, malts „Čīle”;

• pusglāzi “Cabernet”.

Sagatavošana:

1. Sajauciet sojas mērci ar sviestu.

2. Pievienojiet sasmalcinātu ķiploku presi, ielej sarkanvīnu un sajaucot marinādi, ielej sasmalcinātu masu.

3. Ja marinējat ledusskapī, ekspozīcijas laiks ir 8 stundas, istabas temperatūrā (apmēram 25 grādi) - vismaz trīs.

Marināde ar baltvīnu jēra kebabam

Sastāvdaļas:

• četras ēdamkarotes sulīga mājdzīvnieka adzhika;

• trīs lieli sīpoli;

• liela ķiploku daiviņa;

• lielā karote “Garšvielas šķēpam kebabam”;

• pilna glāze “Aligote”, “Rkatsiteli” vai to maisījums;

• tējkarote, bez slaida, dārza sāls.

Sagatavošana:

1. Ielej adjiku mazā emaljas kastrolī un samaisa ar vīnu.

2. Pievienojiet smalki sagrieztus ķiplokus un sasmalcinātus sīpolus.

3. Pagatavojiet marinādi ar vīnu un garšvielām un neaizmirstiet sāli.

4. Ielieciet jēru šķēlēs, ievietojiet katliņā, ielej marinādē un atstāj ledusskapī nakti. 5. Šinī veidā marinētas gaļas kebabs ir sulīgs un pietiekami asas, ar skābumu tikko pamanāms.

Pikanta marināde ar vīnu jēra gaļas cepeškrāsnī

Sastāvdaļas:

• 600 grami aitas ribu;

• liels karoti karote medus;

• neliels timiāns;

• nedaudz purpura bazilika;

• divi sīpoli;

• pilnā karoti olīveļļas;

• rozmarīna zariņš;

• tējkarote sasmalcinātu ingveru;

• karote etiķa 9%;

• 100 ml Riesling, Rkatsiteli vīnu.

Sagatavošana:

1. Ielej eļļu dziļā pannā, pievieno sasmalcinātu ķiploku, ingveru, medu un piparus.

2. Ielejiet etiķi, kas sajaukts ar vīnu, nolaidiet saplēstās bazilikas lapas, rozmarīna zariņus un timiānu.

3. Sajauciet visas sastāvdaļas un labi sakarsējiet, neļaujot vārīties.

4. Viegli sasmalciniet aitas, sagriež atbilstošos gabalos un ievietojiet marinādē trīs stundas.

5. Pēc tam izņemiet gaļu, noslaukiet to ar dvieli un novietojiet jēru uz sīpolu gredzeniem, kas novietoti uz folijas lapas.

6. Ievelciet malas cieši un novietojiet cepeškrāsnī vienu stundu, 190 grādos. Izgrieziet folijas iepakojuma augšdaļu, nedaudz atveriet un pagatavojiet trauku 20-23 minūtes.

Neparasta recepte marinādei ar vīnu cūkgaļai cepeškrāsnī

Protams, jūs varat gatavot no šiem produktiem un parastu marinādi, bet mēs ejam citā veidā. Cepta cūkgaļa būs mīkstāka un sulīgāka. Lai marinētu cūkgaļu cepšanai ar šo recepti, jums ir nepieciešama tīra medicīniskā šļirce ar spēcīgu adatu.

Sastāvdaļas:

• kilograms cūkgaļas masas (fileja);

• “Cabernet”, “Sauvignon”, var būt citi sausie vīni, tikai 250 mililitri;

• neliels šķipsnu rozmarīns;

• gatavošana, vienmēr smalka, sāls - pēc garšas;

• trīs ēdamkarotes augstas kvalitātes olīveļļas;

• ķiploki.

Sagatavošana: 1. Sagatavo celulozi, nomazgājiet to zem krāna, nosusiniet ar dvieli un nogrieziet visus liekos taukus un raupjas plēves.

2. Pēc tam paņemiet šļirci, piepildiet to ar vīnu un noņemiet to no gaļas gabala no iekšpuses. Lai to izdarītu, caurduriet celulozi ar adatu un ievietojiet apmēram vienu un pusi mililitru vīna vienā punkcijā. Vīna daudzums tiek dots aptuveni, ja celuloze jau ir pietiekami mērcēta un pārpalikums tiek piešķirts ārpusei, jūs varat pārtraukt procesu.

3. Tad pārklāj mīkstumu no visām pusēm ar sasmalcinātu ķiploku, rozmarīnu, sāli un sasmalcinātiem pipariem.

4. Ielieciet cūkgaļu maisiņā un pusstundu atstājiet bļodā uz galda.

5. Pēc tam izņemiet celulozes gabaliņu no maisa un ievietojiet to cepamā. Ielej sviestu un cep 50 minūtes 200 grādu režīmā.

Marināde ar grilētu cūkgaļas vīnu

Sastāvdaļas:

• sešas cūkas;

• glāze “Kadarki”, “Isabella” vai cita sarkanvīna;

• ēdamkarote maltas koriandra sēklas;

• pusi tējkarote roku aromātisko smaržu;

• rafinēta saulespuķu eļļa.

Sagatavošana:

1. Katru gaļas gabalu abās pusēs nomazgājiet, nožāvējiet un nedaudz samaisiet ar gatavošanas plīti.

2. Tad pārlejiet sasmalcinātos cūkgaļas gabalus uz pannas. Apkaisiet ar garšvielām, sāli un labi samaisiet.

3. Tad ielej vīnu un vēlreiz samaisa. Ja vīns pilnībā neaizklāj gaļu, kausēšanas procesā periodiski sajauc katliņa saturu.

4. Pēc tam, kad mīkstums ir 2 stundas marinādē, izņemiet to un noslaukiet to ar salveti.

5. Brīvi samitriniet katru gabaliņu ar sviestu un grilu līdz blīvai, zeltaini brūnai no visām pusēm.

Marināde cūkgaļas šašlikam ar vīnu

Sastāvdaļas:

• sausais baltvīns - puslitrs; • septiņi lieli sīpoli;

• divi vidēji citroni;

• ēdamkarote cukura;

• galda etiķis 9% - 100 ml;

• divas kilogramu cūkgaļas kakla.

Sagatavošana:

1. Sagrieziet citronus lielās šķēlītēs un sīpolos plašos gredzenos. Nomazgājiet cūkgaļas mīkstumu ar nazi, noņemiet pārmērīgu tauku daudzumu ar nazi un nogrieziet to 5 centimetru gabalos, lai iegūtu kakaus.

2. Ielieciet cūkgaļu ar sīpoliem un citroniem emaljas pannā. Pievienojiet sagrieztus speķa gabalus un pārklājiet ar vīnu. Sāls, pievieno cukuru, ielej etiķi un piparus. Labi sajauciet nākotnes iesmi un atstājiet marinēt zem slodzes aukstumā septiņas stundas.

3. Ielieciet gaļas gabalus cieši uz iesmiem, pārmaiņus ar sīpolu un bekonu gabaliņiem, pēc tam apcepiet uz oglēm.

Marināde cūkgaļas šašlikam armēņu valodā (ar brendiju)

Sastāvdaļas:

• viens kilograms gaļas (cūkgaļa);

• 0,5 zoda. sasmalcinātas krustnagliņas;

• divas ēdamkarotes vieglā vīna etiķa;

• 100 ml brendija.

Sagatavošana:

1. Mazgāts cūkgaļas gabals bez rupjām dzīvībām un plēves, sagriež lielās porcijās kebabiem.

2. Pārnesiet cūkgaļu uz lielu, plašu bļodu. Pievienojiet visas garšvielas un garšvielas. Ielej konjaku ar vīna etiķi un samaisiet trīs minūtes.

3. Ievietojiet ledusskapī trīs stundas, pārklāj ar vāku.

4. Vāra gaļas gabalus, kas savīti kopā ar iesmiem kā parasti, kaisa kebabu, laiku pa laikam smidzinot nedaudz, bet ne laistot tos ar marinādi.

Universāls marināde ar sarkanvīnu zema tauku satura sausai cūkgaļai

Šādā maisījumā cūkgaļa tiek turēta ne tikai kebabiem. Sausie, taukaini gabaliņi tiek pagatavoti tālākai cepšanai cepešpannā vai grilā, pirms cepšanas cepeškrāsnī cepešpannā vai folijā.

Sastāvdaļas:

• “Cabernet” - 200 ml;

• 100 ml zema tauku satura majonēze; • divi str. karotes ne-aromātiskas saulespuķu eļļas;

• divi sīpoli;

• 0,5 tējk. pipari;

• maltas garšvielas un žāvēti garšaugi.

Sagatavošana:

1. Mazgājiet, viegli žāvētu cūkgaļu, sagrieztu vēlamā izmēra gabalos un ievietojiet bļodā.

2. Sagrieziet sīpolus lielākos pusgredzenos un nosūtiet tos uz gaļu. Rūpīgi samaisiet sīpolu un gaļu, cenšoties pēc iespējas labāk saputot sīpolu gredzenus, lai sula izceltu.

3. Tad pievienojiet garšvielas, garšaugus un garšvielas. Sāls pēc garšas, ielej vīnu ar eļļu un majonēzi un kārtīgi samaisa.

4. Pārklāj bļodu ar gaļu ar vāku un uz nakti novieto ledusskapī, parastajā istabas temperatūrā 23-25 grādos, pietiek ar cūkgaļas turēšanu šādā marinādē divas stundas.