Kebabs ir parastais nosaukums ceptas gaļas un zivju ēdieniem austrumu virtuvē. Kebabs uz iesma ir sagatavots galvenokārt uz grila virs sarkanās gaismas.
Slavenākais, bez šaubām, ir kebaba - maltās desas. Pirmā sastāvdaļas nosaukuma daļa var atšķirties atkarībā no produkta un sagatavošanas metodes. Tādējādi dārzeņos marinētus jēra kebabus sauc par titram kebabiem, paipalas uz iesma ir vedana kebabs, un aknu kebabs ar tauku asti tiek saukts par cigāru kebabiem. Sasmalcinātas desas, tāpat kā šīs izvēles receptēs, bet apvalkā, sauc par Hasip-kebabu, un konkurējošo zivju pārslu sauc par balik-kebab.
Kebabs par iesmi - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
• Labākais broileris, gatavojot kebabu, protams, ir brazier. Tās augstumam jābūt tādam, lai starp oglēm un produktiem uz iesmi būtu ne vairāk kā 15 un ne mazāk kā 7 centimetri. Mājās brazier var daļēji nomainīt cepeškrāsni, tikai jums ir jāizvēlas pareizais iesmiņu garums. Cepeškrāsns durvīm vajadzētu cieši aizvērt. Sēnes novieto uz režģa un ievieto rūpīgi sakarsētā krāsnī. Optimālā gatavošanas temperatūra ir 180-200 grādi.
• Galvenais noteikums: visiem produktiem jābūt labākās kvalitātes un vienmēr svaigiem. Gaļas un zivju filejas - noteikti sulīgas. Aknas nedrīkst sasaldēt, ja lietojat produktu, kas saglabājas zemā temperatūrā. Atbilstība vienkāršiem nosacījumiem un recepšu ieteikumiem var sniegt lieliskus rezultātus.
• Nav vēlams izmantot gaļu un aknas tūlīt pēc nokaušanas. Ļaujiet produktiem palikt ledusskapī uz dienu vai mērcēt to aukstā ūdenī, lai iegūtu visu asinīm. • Svaigi saldētas pārtikas atkausēšana līdz pilnīgai atkausēšanai. Lai to izdarītu, novietojiet tos kopējā ledusskapja nodalījumā uz nakti vai atstājiet istabas temperatūrā atkausēt līdz pilnīgai atkausēšanai. Neiegremdējiet ūdenī un nelietojiet mikroviļņu krāsni šim nolūkam, tas nelabvēlīgi ietekmē trauka garšu.
• Ja pārtikas produktus paredzēts marinēt, neizmantojiet alumīnija vai vara traukus. Uz emaljētajiem konteineriem pārbaudiet emaljas integritāti.
• Ieteicams pagatavot kebabus virs karstajām oglēm, nevajadzētu būt liesmai cepšanas pannā zem ielejām. Lai kebabs vienmērīgi ceptu, sistemātiski ieslēdziet iesmi.
• Izmantojiet lapu koku malkas vai akmeņogles, skujkoku dedzināšanas laikā izdalītais sveķis ir tik kodīgs, ka tas ātri uzsūcas jebkurā produktā un padara trauku nepiemērotu patēriņam. Vispiemērotākais būtu ozols, dižskābardis, pagrieziens utt.
• Jūs varat pārbaudīt kebaba gatavību, piestiprinot lielāko gabalu uz iesma. Ja produkts ir pietiekami cepts, tas radīs skaidru sulu.
Kebabs uz jēra gaļas šķirnēm - maltas gaļas desas
Sastāvdaļas:
• jēra mīkstums - viens kilograms;
• četri lieli sīpoli;
• melnā, roku malā, piparos un bazilikā - 1 tējk.
• ķiploki;
• garšvielas „Gaļas ēdieniem”;
• svaigi dilles;
• 300 gr. svaigi tauku astes tauki.
Sagatavošanas metode:
1. Vārīšanas pildījums. Mēs mazgājam aitas gabaliņu, nogriežam cīpslu paliekas un lieko filmu. Izgrieziet tauku masu un taukus lielos gabaliņos, sasmalciniet, iet cauri finest tīklam gaļas mašīnā. Tālāk sagrieziet sagrieztos sīpolu šķēles. Pagatavojiet maltos piparus, apkaisa ar sāli, garšvielām un sasmalcinātām dillēm.
2. Sasmalciniet gaļas masu labi, tad ar piepūli mēs pārspiežam uz galda vai bļodas. Lai masu padarītu viendabīgāku, vismaz vienu ceturtdaļu stundā. 3. Ielieciet malto gaļu maisiņā un nosūtiet to stundu stundu aukstumā, lai tas būtu labāk iemērkts ar garšvielām, un tauki izkusis no rokām.
4. Pēc tam, pastāvīgi samitrinot rokas ar siltu ūdeni un piestiprinot detaļās, malto gaļu uzklāj uz desu. Uzlieciet tos uz grila virs karstām oglēm un cepiet, nepārtraukti pagriežot.
Titrama-kebabs ir īpašs jēra kebabs
Sastāvdaļas:
• jēra kājas vai krūtis - 1 kg;
• divas lielas sīpolu galvas;
• divi tomāti;
• maza ķiploku galva;
• svaigas dilles un koriandrs - viena neliela ķekars;
• pipari, kas pļāvuši javā - 1 tējk.
• tējkarote koriandra un jeera graudu.
Sagatavošanas metode:
1. Gaļa kopā ar ribām tiek sagriezti gabalos, kas sver aptuveni 60 gramus. Apkaisa ar smalku sāli (1 tējkarote) un ielieciet emaljas traukā.
2. Nogrieziet ķiplokus un sīpolus, mazgājiet un sagrieziet tomātus lielās šķēlītēs. Sasmalciniet sagatavotus dārzeņus, gaļas mašīnu, kas noregulēta uz rupjām malām, kopā ar dillēm un cilantro.
3. Sajauc iegūto augu masu ar gaļu. Pievieno koriandru, ķimenes un melnos piparus, samaisa. Ievietojiet traukus vēsā vietā (kopējā ledusskapja nodalījumā) vienu stundu.
4. Marinēta gaļa tiek sasmalcināta sešos gabalos uz iesma un cepta uz karstām oglēm līdz konkursa kārtībai.
Chupon-kebab uz iesmi - filejas iesmi
Sastāvdaļas:
• liellopu vai jēra fileja - viens kilograms;
• trīs lieli sīpoli;
• karoti sāls, jeera sēklas un tāds pats maltas piparu daudzums;
• piecas ēdamkarotes etiķa.
Sagatavošanas metode:
1. Labi nomazgājiet fileju, noslaukiet un nogrieziet sloksnēs no desmit līdz piecpadsmit centimetriem, ar platumu vismaz 3 cm.
2. Apkaisiet gaļu ar pipariem, sāli, pievienojiet ķimenes un sīpolus, sakapātus. Ielej etiķi un, maisot, viegli krokot celulozes gabalus. Ievietojiet slodzi uz augšu un turiet to siltu trīs stundas. 3. Pirms grilēšanas no gaļas, izņemiet sīpolu gabalus un uzlieciet gabalus uz iesma. Vārīt pār oglēm bez uguns, regulāri pagrieziet, līdz veidojas zeltaini brūna garoza.
4. Noņemiet gatavo kebabu no iesmiem, sagriež gabalos un pasniedziet ar tomātiem, gurķiem vai sīpolu un ķimenes gabalu.
Hasip-kebabs uz iesmi - kebabs, kas iegūts no maltas gaļas
Sastāvdaļas:
• dabīgs jēra zarnas vai mākslīgs aizstājējs;
• 700 gr. mīkstums no aitas kaula;
• sīpoli - 3 galvas;
• tējkarote piparu;
• 50 gr. - izkausēts dabīgais sviests;
• 200 grami tauku astes.
Sagatavošanas metode:
1. Aitas zarnas var iegādāties tirgū no miesniekiem. Parasti tas jau ir gatavs lietošanai, pretējā gadījumā to dara pats. Izgrieziet garos gabaliņos, izstiepiet tos ar saspiestiem pirkstiem, noņemot visu saturu, vairākas reizes izskalojiet ar tekošu ūdeni. Pagrieziet zarnu ārā, smalcināt ar sāli un naža asmeņa aizmuguri, lai noņemtu visu gļotādu. Vēlreiz izskalojiet ar ūdeni un ļaujiet nostāvēties ceturtdaļu stundas vājā kālija permanganāta šķīdumā. Tad labi noskalo un nosusiniet ar dvieli.
2. Izgrieziet iztīrīto zarnu apvalku gabalos, kas nav garāki par 15 cm, un sasiet galu ar ciešu virvi vai mezglu.
3. Sasmalcinātas gaļas gatavošana. Mīkstumu sasmalciniet kopā ar taukiem no taukiem un sīpoliem un rupji sasmalciniet ar gaļas mašīnā vai sagrieziet maltā gaļā ar lūkām. Pievienojiet nedaudz sālīta ūdens, pagatavojiet piparus un mīciet labi.
4. Paņemiet sagatavotos zarnu membrānas gabalus un piepildiet tos ar vārītu pildījumu caur brīvo malu. Stingri piestipriniet katras desas malu un viegli sasiet vienu gabalu uz iesmi.
5. Mēs novietojam uz krūštura, novietojot nedaudz augstāku virs oglēm nekā cepot kebabu un pagatavojam to, sistemātiski pagriežot to. Tā, lai čaumalas nesprāgt, laiku pa laikam mēs to ieziest ar izkausētu sviestu.
Zhigar-kebabs no kraukšķīgas kebaba no aknu un tauku astes
Sastāvdaļas:
• svaigas aknas - 600 gr.
• kviešu milti - 300 gr;
• 500 gr. tauku asti vai svaigi tauki.
Sagatavošanas metode:
1. Sagatavojiet aknas. Mēs atkārtoti nomazgājam, noņemam visas plombas un sagriež aknas gabalos, kas sver apmēram 15 gramus. Tie paši gabali sagriež taukus vai taukus. Salociet aknas bļodā, nedaudz pievienojiet sāli un samaisiet.
2. Ielej miltus sausā traukā un samaisa ar nelielu daudzumu malto piparu.
3. Alternatīvi mēs ritinām aknu gabalus miltu maisījumā un nekavējoties piestiprinām tos uz iesmi, pārmaiņus ar tauku vai tauku gabaliem. Cepiet virs oglēm, līdz vārīti.
4. Pasniedziet zigar-kebabu, kas uzklāts uz siltas plāksnes, pārkaisa ar pipariem un sīpoliem.
Vēdāna-kebabs uz iesmi - paipalas, ceptas virs oglēm
Sastāvdaļas:
• seši apgriezieni;
• 50 gr. kausēts sviests;
• trīs karotes kviešu miltu;
• karoti sasmalcina garšvielu sēklu un to pašu daudzumu malto piparu.
Sagatavošanas metode:
1. Ielieciet mazgātos paipalas lielā pannā, ielej ar sālītu ūdeni un ļaujiet tam nostāties vismaz vienu ceturtdaļu stundas. Tad mēs to saņemam un ieliekam caurdurā, dodam putnam nedaudz sausu.
2. String liemeņus uz iesmiem un labi notīriet ar kausētu sviestu no visām pusēm. Tad pārkaisa liemeni ar spirta un melno piparu maisījumu un pēc tam - miltus.
3. Izklājam iesmiņus uz krūštura, pagatavojam paipalas pār karstām oglēm, pagriežot no vienas puses uz otru, līdz zeltaini brūnai. Ja uz liemeņu virsmas parādās sulas, šīs vietas ir ātri pārkaisa ar miltiem.
4. Gatavie paipalas tiek pasniegti, nenoņemot no iesma, novietojot uz plakanas plāksnes. Atsevišķi pasniegti sīpolu gredzeni ar ķimenes vai svaigiem gurķiem un tomātiem.
Balik-kebabs uz iesmi - zivis, kas grilētas virs oglēm
Sastāvdaļas:
• beluga vai sams - 1 kg filejas;
• 50 gr. sabiezināts mājas krējums;
• sarkanais pipars.
Sagatavošanas metode:
1. Iemērciet svaigu vai labi atkausētu saldētu zivju fileju verdošā ūdenī un nekavējoties iegūstiet to. Rūpīgi nosusiniet, sagriež gabalos, kas ir ne mazāk kā 3 cm plati, un atvelciet tos bez pārāk saspiešanas.
2. Izkausējiet sviestu, pārklājiet ar zivīm no visām pusēm. Sāls un apkaisa ar sarkanajiem pipariem.
3. Mēs izplatījāmies uz grila virs sarkanām karstām oglēm. Pavārs, līdz uz gabaliem parādās vienota brūna garoza.
4. Pasniedzot izņemiet zivis no iesmiem, dekorējiet ar svaigu dārzeņu salātiem.
Kebabs - uzkodu trikiem un noderīgiem padomiem
• Ja kebabus gatavojat no aknām un mājputniem (paipalas), pārliecinieties, ka no tiem neizplūst sula. Tās izskats, uzmanīgi apkaisa ar miltiem, saglabās trauka sulīgumu.
• Gaļas desas ar zarnu čaumalām un aknu iesmiņiem, nedaudz augstākas nekā ogles, nekā gatavojot gaļu vai zivis. Dabīgā zarnas ar pārmērīgu karstumu var eksplodēt, un aknas izžūt.
• Izvairieties no liesmas izskatu uz oglēm, pastāvīgi uzraudzīt procesu un uzraudzīt temperatūru. Uzskata, ka zivis un aknu siltums prasa mazāk nekā gaļa.
