Aptuveni 3000 gadus atpakaļ, kad vecās pasaules iedzīvotāji nebija pilnībā apguvuši visu Eiropu, šis ēdiens bija obligāta kāzu ceremonijas daļa seno Hellas teritorijā.
Viņu obligāti kalpoja arī sportisti, kas piedalījās pirmajās olimpiskajās spēlēs. Un tikai pēc vairāk nekā pusotras tūkstošiem gadu, modernākais konditorejas izstrādājumu zīmols, „New York” siera kūka iekļuva Amerikas kontinentā.
Starp citu, senie cilvēki bija pazīstami arī ar krēmveida, marinētiem sieriem. Tātad “Philadelphia”, galvenā siera kūka sastāvdaļa un kulinārijas lepnums, ir tikai tehnoloģiski pielāgotāka versija, ko arābu tirgotājs nejauši atklāja 7000 gadus atpakaļ, un ideja par siera gatavošanas uzlabošanu pieder senajai Romai, jo Julius Caesar bija iespēja nobaudīt vairāk nekā duci siera veidi.
"New York" siera kūka un citi siera kūka veidi - vispārējie ēdienu gatavošanas principi
Šī nelielā ekskursija ar kulinārijas aizspriedumiem vēsturē ir nepieciešama, lai atjaunotu vēsturisko taisnīgumu: „Ņujorkas” siera kūka nav amerikāņu izgudrojums, bet gan visas cilvēces mantojums.
Dažādās variācijās „amerikāņu” pīrāgu sagatavoja seno civilizāciju cilvēki - Hellas iedzīvotāji un senā Roma, senā Ķīna un Indija, un pat senā Krievija, jo Bizantijas ietekme uz seno krievu kultūru, ieskaitot kulinārijas tradīcijas, bija nozīmīga. No tā izriet, ka kūka ar sieru var būt pilnīgi atšķirīga tās sastāvā un sagatavošanas tehnoloģijā.
Tātad, ja jūs atbilstat frāzei “īsta siera kūka tiek pagatavota tikai ar“ Philadelphia ”- neticiet! „Ņujorkas” biezpienmaizīte ir pilnīgi iespējama, un to pagatavo tikai ar šāda veida sieru, bet tas nenozīmē, ka to nevar izgatavot no jebkura mīkstā siera ar identisku garšu un īpašībām, ja to dvēsele jautā, ar kādu sastāvdaļu. Burtiski angļu vārds “cheesecake” tiek tulkots kā “biezpienmaizīte” vai “kastrolis, biezpiena pīrāgs”. Angļu enciklopēdiskajās uzziņu grāmatās vārda „siera kūka” interpretācija ir šāda:
"... sava veida deserts (kūka) ar krējumu un mīkstu sieru, pamatojoties uz krekera (Grama sīkfailu) vai grahamu, vai cepumu drupatas, parasti dekorētas ar augļu mērci.
Sākotnēji šādi "siera kūkas" tika izgatavoti no mīkstiem, mājās gatavotiem sieriem, bet tagad tie izmanto vieglo krējuma sieru no lielveikala. "
Ņemiet vērā, ka ne vārds, kas nepieciešams, lai izmantotu tikai Filadelfijas sieru. Un par aizliegumu izmantot augļu sastāvdaļas arī neko nesaka.
Lai uzzinātu, kādu rezultātu var iegūt gatavajā traukā, ir svarīgi ņemt vērā tā sastāvdaļu bioķīmisko sastāvu. Mīkstie marinēti sieri - “Feta”, “Mascarpone”, “Philadelphia”, “Ricotta”, “Paneer” un daudzi citi veidi - tiek izgatavoti, izmantojot līdzīgu tehnoloģiju, un nelielā mērā atšķiras atkarībā no siera veida, pārtikas piedevu satura. . Šo sieru tekstūra būtiski neatšķiras. Ja mēs jau runājam par svaigu un kvalitatīvu produktu, tad šādu sieru var atrast saimniecībā, kur sieri tiek ražoti nelielos daudzumos, un augstās likviditātes dēļ nav nepieciešams izmantot konservantus.
Var pieņemt, ka tik stingra norāde, ka tikai „Philadelphia” siers tiek izmantots “Ņujorkas” biezpienmaizē, nav nekas vairāk kā zīmola siera un pīrāgu-biezpiena ražotāju publicētais triks, vai, kā parasti, izvirzīja apgalvojumus par valsts ekskluzivitāti tradicionālā amerikāņu stilā. Fakts ir tāds, ka siers “Philadelphia” tika “izgudrots” Ņujorkas valstij, pat pirms 140 gadiem, aizmirsis uzzināt par septiņu tūkstošu gadu siera ražošanas vēsturi, pirms deklarēja savu atklājumu. Iegādājoties biezpienu no pazīstama pārdevēja no laukiem, jūs varat pagatavot vismaz brīnišķīgu Ņujorkas siera kūku. Vienkārši izmēģiniet biezpiena garšu - tas nedrīkst būt skābs, nav sauss un drīzāk taukains, ar raksturīgu krēmveida garšu.
Sly padoms:
Marinētu sieru ar smalku krēmkrāsas garšu, lai izgatavotu Ņujorkas pīrāgu biezpienu, var pagatavot pati par sevi no īsta, mājīga piena.
Organizētajā tirgū iegādāties biezpienu no pilnpiena, tas ir, no piena, no kura krējums netika izņemts. Jums ir nepieciešams iegādāties mājas produktu no tiem pārdevējiem, kuri pārdod tikai biezpienu un svaigu pienu. Ja tas pats pārdevējs pārdod krējumu, krējumu un sviestu, un taukus (!) Vasaras sieru - jautājiet, cik daudz govju vai kazu ir savā saimniecībā, lai novērtētu iespēju ražot tik bagātu piena sortimentu. Un, visticamāk, šāda pārdevēja biezpiens būs beztauku, bez raksturīgas krēmveida garšas un bez nepieciešamās piena tauku satura. Zemu tauku biezpiena garša ir vairāk skāba.
Nevienam piena produktam nevajadzētu būt asprātīgam.
Mājsaimniecībā biezpienam būs nepieciešams sasmalcināt tikai ar sietu vai sagriezt ar blenderi līdz vienādai struktūrai. Ievadiet tajā papildu sastāvdaļas būs nepieciešamas tikai pēc receptes.
Protams, „Ņujorkas” biezpienmaizītei ir atsevišķa niša, kas ir populāra, savā unikālajā piejaukumā ar sieru. Starp citu, amerikāņi gatavo siera kūku dažādos veidos. Dažās valstīs un pat pilsētās vienā valstī ir daudzkārtīgi biezpienmaizītes ar skābo krējumu, pievienojot kafiju vai šokolādi, karameļu un augļu sastāvdaļas.
Lai pārliecinātos, ka jebkura „New York” siera kūka versija ir laba, izmēģiniet katru no sekojošām receptēm ar dažāda veida siera sieru, ar piedevām un bez tām.
Recepte 1. Klasiskais Ņujorkas biezpienmaizīte ar cepumu bāzes ar Filadelfijas sieru
Šī recepte ir klasiska amerikāņu deserta paraugs, vienkāršā stilā, bez augļiem un citiem papildinājumiem. Tā pamatā ir cepumu slānis. Jūs varat izmantot lielveikala pakalpojumus un iegādāties gatavu sūkli. Ja jūs interesē tikai mājās gatavots ēdiens, bez garšas stabilizatoriem un konservantiem, ir pievienota sūkļa kūka recepte.
Sastāvdaļas Sastāvdaļas:
Cepumam:
• Milti 60 g
• Eļļa (veidlapai)
• Olas 3 gab.
• Vanilīns
• Cukurs 60 g
• Sāls un citronskābe.
• Sīrups, citrona (impregnēšanai)
Par biezpienu:
• Konditorejas krēms 150 ml
• Filadelfijas siers 1,0 kg
• Cukurs (vai pulveris) 250 g; Amerikāņu recepte - 375 g
• Milti, kukurūza (vai kartupeļi) 40 g
• Vaniļas ekstrakts vai vanilīns
• Olas 3 gab.
Pavārmāksla:
Kā parasti, pirms cepšanas sākšanas uzsildiet cepeškrāsni. Cepumu cepšanas temperatūra ir 170 ° C. Sagatavojiet formu un izsijājiet miltus. Mēs ņemam no ledusskapja mazgātas olas (obligāti atdzesētas) un atdala baltumus no dzeltenumiem. Beat dzeltenumus ar cukuru, baltumiem - atsevišķi. Pievienojot dzeltenumus, pievienojiet tikai nedaudz sāls, lai tie būtu plūstoši plūstoši, un olbaltumvielās pievienojiet dažus pilienus citrona šķīduma šim pašam mērķim. Abi ir saputoti, līdz tilpums palielinās 3 reizes. Uzmanīgi, bez kratīšanas, pūkaina masa, pievienojiet miltus, izsijāt un apvienojiet ar vaniļu, ar gludām kustībām, cenšoties neiznīcināt gaisa burbuļus, mīcīt cepumu mīklu un viegli un ātri novirzīt to cepšanas traukā. Nekavējoties ievietojiet skapī un izmēģiniet pirmās divdesmit minūtes, lai netraucētu cepumu. Kad uz virsmas parādās skaista garoza, mīklu var pārbaudīt, gatavojoties ar zobu bakstāmgaldu, spēli vai jebkuru koka nūju. Ļaujiet kūka atdzist veidnē un pēc tam nokļūt. Pirms cepšanas cepšanas cepšanai vienmēr ir labāk, ja metāla forma tiek sakārtota tā, lai dzesēšanas laikā grunts netiktu netīrs. Atdzesēta cepumu kūka tiek mērcēta ar sīrupu pēc konditorejas šefpavāra ieskatiem. Biskvīts ir gatavs - dodieties uz amerikāņu siera kūka “New York”.
Ja jūs pats veicat sūkļa kūku, jūs nevarat to izņemt no pelējuma, jo jums joprojām ir nepieciešams uzlikt krējuma siera masu uz augšu un turpināt cept siera kūku. Šajā gadījumā ir nepieciešams tikai cepumu cepšanai, lai iegūtu formu ar augstākām malām.
Krāsns apkures temperatūra ir tāda pati kā sūkļa mīklas cepšanai.
Sieru biezpienmaizītei ir ērti pagatavot kombinācijā, ievietojot bļodā sieru, kukurūzas miltus un cukuru. Ņemot vērā, ka receptei nepieciešams liels daudzums siera, jūs varat to pārspēt gabalos, it īpaši, ja jaucējkrāsa nevar tikt galā ar ievērojamām slodzēm. Jums ir nepieciešams uzvarēt sieru uz ilgu laiku, kad masa kļūst ļoti sulīga un bagātināta ar gaisa burbuļiem, jūs varat ielej (vai ielej) vaniļu, pievienojiet olas pakāpeniski, neapturot maisītāju vai apvienojot, un pievienojiet krējumu pašā pukstēšanas beigās. Krējumu ar pievienotu krējumu var saputot ne ilgāk kā pāris minūtes, lai tas netiktu sajaukts. Gatavā krējuma masa vienmērīgi izplatās un gluda uz cepumu virsmas. Uz cepešpannas ielej karstu ūdeni, un tajā tiek ievietota forma ar Ņujorkas biezpienmaizīti. Ūdens līmenim nevajadzētu būt lielākam par pusi no cepta formas līmeņa. Ūdens ir nepieciešams, lai siera masa būtu “vārīta” ar tvaika palīdzību, un cepšanas laikā tā nav sadedzināta vai saplaisājusi. Vēlēšanu var noteikt, piestiprinot siera kūku ar tādu pašu koka nūju, bet ne agrāk kā stundu pēc cepšanas sākuma.
Atstājiet cepeškrāsni, lai atdzesētu, pēc tam atverot cepeškrāsni, tad pārklājiet virsmu ar plēvi, lai tā neizžūtu.
Receptes 2. "New York" siera kūka un tās "radinieks" no Grieķijas - siera kūka ar jogurtu
Pirmais grieķu biezpienmaizīte tika sagatavota daudz vieglāk, bez frillēm. Tas bija parasts siera kūka, gandrīz kā mūsdienīgs klasisks „New York” siera kūka. Bet tropu saules apsildītā grieķu zeme ir patiesi neizsmeļama un dāsna ar saviem dāvanām. Viena no senākajām civilizācijām ir bagātinājusi cilvēci ar savām zināšanām un pieredzi visās cilvēku darbības jomās, neizslēdzot ēdienu gatavošanu. Tajā pašā laikā grieķu virtuve turpina attīstīties. Sastāvdaļas:
• 15 gab. ("120 g) Melba krekeri (vai vaniļas krekeri, plāni un šauri)
• Valriekstu kodolu 80 g
• 40 ml nerafinētas olīveļļas
• Cukurs 250 g
• Beztauku siers, krēmveida 120 g (piemēram, “Neuchatel”)
• 2.5. zema tauku satura jogurts
• 7 gab. olbaltumvielas (lielas olas)
• Kanēlis, sasmalcina 1 tējk.
Grieķu siera kūka mērcē:
• 15 gab. lielas žāvētas vīģes
• 2 ēd.k. ūdeņos
• Viena apelsīna miza
• 100 g cukura
• 0.5. "Port"
• Apelsīnu būtība
Dekorēšanai:
• piparmētru lapas
Sagatavošanas metode:
Sagatavojiet noņemamu formu, kuras diametrs ir 24 - 26 cm, ieeļļojiet ar eļļu un cieši apklājiet apakšu ar foliju vairākos slāņos, jo mēs cepsim ūdens vannā. Ieslēdziet cepeškrāsni un iestatiet regulatoru līdz 160 ° C. Vāra ūdeni.
Sasmalciniet krekerus un valriekstus pārtikas pārstrādātājā. Iegūtā masā pievienojiet olīveļļu un samaisiet līdz vienmērīgai konsistencei. Pārnesiet maisījumu uz vārītu formu, sadaliet to uz grunts un izveidojiet mazu pusi no 2 līdz 2,5 cm, cepiet apmēram 10 minūtes. Atstājiet gatavo kūku atdzist.
Dziļā traukā sagrieziet krējuma sieru ar cukuru, izmantojot maisītāju, līdz tas ir gluds. Tad pievienojiet kanēli, olu baltumus un jogurtu. Turpiniet pārspēt vēl 5 - 10 minūtes lielā ātrumā. Tad ielej formu uz atdzesētā kūka. Veidlapu ievieto traukā, kura diametrs ir lielāks par formu. Ielej tvertnē verdošu ūdeni, lai siera kūka veidojas ūdenī no 2 līdz 3 cm.
Cep 45 minūtes. Kad malas tiek ceptas, un vidū paliek nedaudz ūdeņains, izslēdziet cepeškrāsni. Neizņemiet siera kūku, atstājiet cepeškrāsns durtiņas un atstājiet to vēl vienu stundu. Laika beigās ļaujiet atdzist vēsā vietā. Lai pagatavotu mērci, vīģes tvaicē vienu stundu. Pēc tam pievienojiet “Port Wine” un uzvāra; pēc - apelsīnu miziņa un cukurs. Turpiniet vārīties, līdz šķidrums ir uz pusi un nedaudz sabiezēts. Iegūto masu noslauka caur sietu, pievieno oranža būtību. Sīrupu ievietojiet kornetā.
Noņemiet atdzesēto siera kūku no pelējuma, dekorējiet ar sīrupu, izmantojot kornetu, tad ar piparmētru lapām.
Receptes 3. "New York" siera kūka - ātra kūka smilšainā veidā, gandrīz kā amerikāņu
Šī deserta pamatā ir smilšu kūka, kas cepta no sīkdatņu drupatas. Ļoti ērts risinājums, ja vēlaties saldu, bet nav laika stāvēt pie plīts. Turklāt aerobikas konditorejas izstrādājumi ir spēja radīt šedevru, kas ir pieejams.
Augļi tiek izmantoti ēdiena gatavošanā, bet tas ir neliels receptes pārkāpums, kas, bez tam, var tikt labots, ja nepieciešams. Vēl joprojām ir amerikāņu deserta, Filadelfijas siera, galvenā sastāvdaļa un "izcilais".
Produktu saraksts:
• 225 g sviesta, krējuma
• „Cracker” (mazuļa) glāze
• sāls šķipsniņu
• viena citrona miza
• 250 g skāba krējuma
• Augļi dekorēšanai (pēc izvēles)
• 250 grami siera (piemēram, “Philadelphia”)
• 400 grami cukura
• 5 gab. lielas olas un 2 dzeltenumi
• Vaniļa
Sagatavošanas metode:
Uzkarsē krāsni līdz 180 grādiem. Uzklājiet formu ar eļļotu pergamentu.
Cepiet cepumus, kas sajaukti ar sāli un 150 gramiem cukura. Pievieno 100 gramus eļļas,
un samaisa ar blenderi līdz gludai.
Iegūtā masa tiek izplatīta visā formā. Samaisiet pusstundu ledusskapī un pēc cepšanas apmēram ceturtdaļu stundu. Ļauj atdzist.
Beat sieru, krējumu, sviestu un cukuru dziļā traukā līdz gludai. Olu un papildu divu dzeltenumu, vaniļas un miziņu masa palielinās. Turpiniet pārspēt vēl 10 minūtes. Ielejiet maisījumu pelējuma virsmā un pārklājiet ar foliju. Ievietojiet formu uz vidējā režģa. Apakšējā līmenī uzstādiet lielu tvertni ar ūdeni. Tāpēc cepiet apmēram stundu.
Atdzesē un ļauj nostāvēties vismaz 8 stundas. Noņemiet no veidlapas. Rotā ar augļu gabaliņiem, šokolādi vai kokosriekstu čipsiem. Jūs varat izmantot jebkuru sīrupu vai ievārījumu.
Tad, ja vēlaties, sagatavojiet glāzi “amerikāņu” - un pie galda!
Recepte 4. “Ņujorkas” siera kūka ar Beilis liķieri - fantāzija par amerikāņu pīrāga tēmu
Produktu saraksts:
• Sīrups (sīrups) 40 ml
• “Mascarpone” 250 g
• ingvera sakne (sausa, sasmalcināta) 0,5 tējk.
• Milti 170 g
• Olīveļļa 75 ml (ieskaitot veidlapu)
• Pulveris, cukurs 30 g
• kulinārijas krēms (33%) 250 ml
• 10 g sodas
• 20 ml etiķa (vai citrona sulas)
• „Baileys”, dzēriens 75 ml.
• Olas 1 gab.
• Oranžs ekstrakts
• Šokolādes drupatas 200 g
Pavārmāksla:
Kviešu milti izsijāj un apvieno ar ingveru, cepamo pulveri. Sīrups sajauc ar olīveļļu, pievienojot olu un apelsīnu ekstraktu. Maisiet mīklu. Mīklu ievieto polietilēnā un ļauj atdzist vairākas stundas ledusskapī.
Ieeļļojiet formu, uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 180 ° C.
Iegūtā mīkla (ļoti blīva) izliek 4 cm biezāku formu, lai veidotu nelielu loksni cepšanai paredzētā traukā. Cepiet kūka apmēram 10 minūtes. Chill.
Sieru sagrauj ar liķieri un cukuru. Izkausējiet šokolādi. Slauciet krējumu atsevišķi, pēc tam nelielā ātrumā ielejiet izkausētu šokolādi. Rūpīgi sajauciet divas masas ar silikona lāpstiņu.
Sadaliet šo maisījumu uz gatavo kūku. 5 - 6 stundas tīriet vēsā vietā novecošanai.
Rotā cukura pulveris un, ja nepieciešams, augļi.
Receptes 5. "Ņujorkas" siera kūkas itāļu valodā - "tiramisu" ar krējumu, zemenēm un šokolādi
Cik daudz valstu ir apietas no siera kūka receptes, un cik konditorejas šefpavāri ir strādājuši pie tā uzlabošanas, nav zināms. Bet, acīmredzot, „New York” siera kūka, kas nonāca dāsnas un neatgriezeniskas itāļu romantikas rokās, tika pārveidota no stingra amerikāņu kūka uz romantisku desertu, apvienojot zemenes, krējumu un šokolādi - konditorejas žanra klasiku un pat ar vieglu, apreibinošu divu veidu aromātu vienlaikus liķieris, bet bez kafijas, ko tradicionāli pievieno „tiramisu”. Bet krējuma siera mīksta garša vienmēr ir atrodama arī Itālijas desertā.
Produktu saraksts:
• Vanilīns, kristālisks 4 g
• “Amaretto”, liķieris 250 ml
• Želatīns, instant 40 g
• 100 ml zemeņu liķiera
• “Mascarpone” 500 g
• Šokolādes čipsi 150 g
• “Savoyardi”, sautējums 400 g
• Zemeņu sula (svaiga) 150 ml
• Olas 5 gab.
• Cukurs 350 g
Sagatavošanas metode:
Jums būs nepieciešamas divas apaļas formas ar tādu pašu diametru (noņemams).
Sagatavojiet stipru želejas masu no sulas un liķiera ar zemeņu garšu: apvienojiet attīrīto zemeņu sulu ar cukuru (150 g) un sakarsējiet to tā, lai cukurs izšķīst (jūs nevarat vārīties). Vispirms pievienojiet želatīnu siltajam sīrupam un rūpīgi samaisiet, līdz želatīns ir izšķīdis. Pēc tam pievienojiet zemeņu liķieri, atkal samaisiet šķidrumu, ielejiet to pelējuma šūnā un ievietojiet to ledusskapī.
Ielejiet „Amaretto” ērtā traukā, lai tajā varētu iemērkt sīkfailus. Novietojiet liķierī samitrinātus sīkfailus otrās formas apakšā. Pārējā viņa īslaicīgi atcēla.
Veidojiet krējumu:
Mīkstiniet dzeltenumus ar cukuru un apvienojiet tos ar “Mascarpone” - sagrieziet blenderī uz pūkainu masu, pievienojot nedaudz vaniļas. Atsevišķā traukā olbaltumvielas sakratiet uz stabilu putu un uzmanīgi pārnesiet mazos gabalos biezpienā, sajaucot visu krējumu. Ievietojiet krēmu uz sīkdatņu slāņa. Atbilstoši formas diametram nosakiet atlikušo cepumu vertikāli, kas kalpos kā deserta “puse”. Uzklājiet krēmu ar šokolādes šķembu slāni un, iedzerot labi sasaldētu zemeņu želeju no pelējuma, pārsūtiet to uz galveno desertu formu. Atkal, virs želejas masas, apkaisa šokolādes šķembu slāni un liek atlikušo krējumu. Jūs varat izrotāt tās pašas šokolādes skaidas, zemeņu želejas gabalus. Mērcēt desertu ledusskapī, lai tā sasaltu.
Receptes 6. "New York" siera kūka krievu valodā - biezpiena kastrolis
Maslenītas svētki vai citādi - siera nedēļa Krievijā pastāvēja pagānu, pirmskristiešu periodā.
Tas ir tieša norāde, ka siers un no tā pagatavotie ēdieni mūsu senčiem bija zināmi daudzus gadsimtus pirms dienas, kad piedzima Amerikas atklājējs. Taisnība, siera ražošana kā filiāle Krievijā parādījās tikai Pētera Lielā laikmetā, bet tajā pašā laikā vecajās krievu pavārgrāmatās tika gatavotas biezpiena Lieldienas, kas izgatavotas no „skāba siera”.
Dažās receptēs siera kūkas apraksta tehnoloģiju, kurā teikts, ka siers ir jāapkaro. Parastajā, ikdienas virtuvē, ceptu biezpienu ar olām, maizi vai klijām. Ilgu laiku krievu virtuvi raksturo atsevišķas maltītes, kā to tagad sauc par vienkomponentu ēdieniem.
Tāpēc „grauzdētu miltu” pievienošana kastrolim, tas ir, mannas putraimiem, saldinātājiem un citām sastāvdaļām, kļuva daudz vēlāk, citu nacionālo ēdienu ietekmē. Siera kastroli bija ne tikai saldie ēdieni - tos pagatavoja ar dārzeņiem, zivīm un sēnēm. Cukura vietā, kas krievu virtuvē parādījās tikai astoņpadsmitā gadsimta sākumā un kuru ilgu laiku uzskatīja par greznību, tika izmantots medus un melase. Turklāt krievu virtuves ēdieni ilgu laiku saglabāja atšķirības sociālā ziņā. Ierosinātā recepte ir krievu virtuves novēlota versija. Rupjš maizes kastrolis ir cieņa vecajai krievu tradīcijai, kur bezrūpīga attieksme pret produktiem un īpaši maizi tika uzskatīta par lielu grēku.
Svara mērījumi ir pielāgoti mūsdienu mērīšanas sistēmai. Sākotnējā receptē cukurs netiek izmantots.
Sastāvdaļas:
• Cukurs 50g
• 150 ml piena
• Baltās maizes žāvētāji 320 g
• siers (biezpiens) 200 g
• Rozīni (vai žāvēti aprikozes)
• sāls
• Olas 3 gab.
• Tauki (veidlapai)
• Burkāni 100 g
Pavārmāksla:
Pirmā gatavošanas metodes daļa ir norādīta oriģinālā.
“Divas šķēles maizes smalcināšanai uz krekeriem. Pārējā maize pārlej pienu, lai kļūtu mīksta. Vāriet burkānus vai paņemiet neapstrādātus un berzējiet to. Samitrinātai maizei pievienojiet skābu sieru, olas un tvaicētas rozīnes vai žāvētas aprikozes. Pievienojiet sāli apetītei. ”
Cukuru var pievienot kopā ar sāli, ja nepieciešams. Tad masa tiek sajaukta un nekavējoties pārvietota uz taukainu formu (pēc saviem ieskatiem izmantojiet taukus) un pārkaisa ar rīvmaizi. Cep līdz vārīšanai cepeškrāsnī zemā temperatūrā.
"New York" siera kūka - padomi un triki
• Lai uzglabātu biezpienu, var iesaldēt konditorejas izstrādājumus. Tomēr tā nezaudē savas garšas īpašības. Tas ir iesaldēts, ka Ņujorkas biezpienmaizīte tiek piegādāta lielos attālumos.
• Lai novērstu biezpiena virsmas plaisāšanu, kas raksturīga biezpiena produktiem, cepšanas laikā cepeškrāsnī saglabājiet mitrumu. Šim nolūkam cepeškrāsns apakšā, ja tajā nav konvekcijas, ielieciet pannu ar ūdeni.
• Lai slaucītu neapstrādātu un aukstu biezpienu vai siera masu, izmantojiet cukura pulveri, jo tas izšķīst ātrāk nekā cukurs. Ja jūs biežāk pārspējat biezpienu ar cukuru, sāksies sūkalu atdalīšana, it īpaši, ja biezpiens tiek pievienots krējumam.
