Pankūkas kūka - vispārīgie ēdināšanas principi un metodes
Mūsu krievu pankūkas, brīnums, cik labi. Krievija vienmēr ir bijusi slavena ar savu sulīgajām pankūkām, un, piemēram, Eiropa dod priekšroku plānām deserta pankūkām. Skābais krējums, kaviārs, sālītas zivis vai smaržīgi apelsīnu eļļa, augļi un ogas, medus, karameļi vai šokolāde - ko saimniece gadsimtiem ilgi neizmantoja kā pildījumu. Lieliska pankūku aizstāšana, ja vēlaties kaut ko vērienīgāku, ir pankūku ruletes (rullīši), kūkas un, protams, kūkas. Pankūkas kūkas un pīrāgi tiek gatavoti visās pasaules valstīs.
Kā tiek izgatavotas pankūku kūkas? Viss ir ļoti vienkāršs - tās cep pankūkas un pārklāj tās ar pildījumu. Krievijā ir reāla pankūku tradīcija, nevis tikai Maslenitsa. Jūs varat savākt jebkura veida kūku - raugu, svaigu, agru, saldu un pat griķu. Attiecībā uz pildījumu jūs varat bezgalīgi fantāzēt, tas var būt gaļa, aknas, sēnes, saldie augļi, biezpiens, ogu ievārījumi un daudz ko citu. Dažreiz pildījumā tiek izmantots želatīns - tad kūka tiek nogādāta ledusskapī vairākas stundas. Lai padarītu pankūku trauku īstu kūku, ir viens noslēpums - tie ir pārklāti ar saputotu, piemēram, meringu ar olbaltumvielām, un nosūtīti uz krāsni.
Pankūku kūka - pārtikas sagatavošana
Visu pankūku galvenais sastāvs - milti, olas un piens. Galvenais ir tas, ka mīklu apvieno ar pildījumu - piemēram, saldās pankūkas pilda ar saldu pildījumu (biezpiens, ogas, ievārījums), gaļas vai sēņu kūka tiek cepta nedaudz sāļš. Starp citu, ja jums nav laika cept mājās gatavotas pankūkas, dažreiz jūs varat ar gatavām pankūkām. Pankūku kūka - labākās receptes
1. recepte: pankūku sēņu kūka
Sastāvdaļas: olas (3 gab.), Piens (250 g), cukurs (puse tējkarote), sāls, milti (300 g), minerālūdens (100 ml), augu eļļa.
Topping: vistas buljons (150 ml), sēnes (500 g), ķiploki, sviests (30 g), krējums (20%, 70 g), cietais siers (100 g), skābais krējums 1 karote. Dilles (1 ķekars), sāls, pipari.
Vārīšanas metode
Pankūkas kūka, protams, sākas ar pankūkām. Beat pienu, olas, cukuru, sāli, ielej miltus nepārtraukti maisot. Mūsu uzdevums ir panākt vienotu mīklu, lai gabali izzustu. Cepiet pankūkas pannā ar nelielu augu eļļas daudzumu, pirms abās pusēs brūni, lai tās būtu vienmērīgas un skaistas, vienmērīgi rotējot pannu.
Pildījums
Izgrieziet sīpolus un cepiet sviestā, pievienojiet ķiplokus no ķiploku trauka un smalki sagrieztas sēnes uz pannas. Kad sēnes sāk nogādāt sulu, ielej buljonu un palielina siltumu. Kad šķidrums uzsūcas, pievienojiet skābo krējumu ar sāli, krējumu, rīvētu sieru uz smalka rīve (50 g). Sajauc un pēc 5-7 minūtēm noņemiet no karstuma.
Ieliet cepšanas trauku ar sviestu, ielieciet pankūku un dažas pildījumu. Vienmērīgi izkliedējiet ar nākamo pankūku un tā tālāk. Uz augšu pankūka izklāj sēņu mērces un dažus sviesta gabalus. Mēs ievietojam cepeškrāsnī 15 minūtes, 200 grādus. Kūka ir gatava, nedaudz atdzesē, sagriež un lido!
Recipe 2: Kurnik pankūku kūka
Šī recepte mums atnāca no seniem laikiem. Pirms vairākiem gadsimtiem muižas īpašumos viņi ēda tikai veselīgu pārtiku. Zemes īpašnieki nodrošināja, ka pārtika bija racionāla. Jā, tas nevarētu būt cits veids - svaigā gaisa un izmērītā diena veicināja to, ka pārtika tika patērēta pietiekami apmierinoši, un tas ir jāapstrādā. Protams, kurnikam ir labāk izvēlēties mājās gatavotu vistas fileju, bet kur tas ir tagad? Mums būs jābūt apmierinātiem ar veikala fileju, kas principā arī nav slikta, ja jūs to izvēlaties pareizi - nav iesaldēti un svaigi. Sastāvdaļas
Mīkla: olas (3 gab.), Piens (300 ml), milti (150 grami), sāls, cukurs. Dill 1 ķekars.
Plakstiņi: sīpoli (1 liels sīpols), vistas fileja (300 grami), cietais siers, tomāts (3 gab.).
Vārīšanas metode
Sajauciet mīklas un pātagas sastāvdaļas, pievienojiet smalki sakapātus dilles un cepiet 5-6 pankūkas. Vistas fileja sagriezta un apcep ar sīpoliem. Vispirms ir vārīta mājās gatavota vistas gaļa. Rīvējiet sieru uz rupja rīve. Cepšana mēs pārklāta ar pergamenta papīru vai foliju, veidojam kūku - pankūku - fileju - slāni sagrieztu tomātu šķēlītēs, sierā utt. Uzklājiet ar foliju un ievietojiet cepeškrāsnī 15-20 minūtes. Sulicīgs pankūka kurnik iepriecinās jūsu ģimeni. Sirsnīgs, barojošs un ļoti garšīgs ēdiens, īsta krievu virtuve.
3. recepte: krievu-franču pankūku kūka ar āboliem
Ja jūs jau ēdāt barojošas pankūkas, mēģiniet pagatavot nedēļas nogali vieglu franču kūku ar riekstiem un āboliem. Franču pankūkas sauc par “pankūkām”, tās ir plānas un caurspīdīgas, tāpēc mēs tās paņemam vienlaicīgi. Āboli ir labāk piemēroti cietai un zaļai. Uz četru piecu kārtu kūka būs nepieciešami aptuveni četri āboli.
Sastāvdaļas: pankūkas (8 gab.), Valrieksti (50 grami), cukurs (4 ēdamkarotes), lieli āboli (4 gabali), olbaltumvielas (2 gab.), Kanēlis, sviests.
Vārīšanas metode
Rīvējiet trīs ābolus un sautējumu, pievienojot trīs ēdamkarotes cukura. Pietiekami daudz piecu līdz septiņu minūšu laikā, lai iztvaikotu lieko mitrumu. Atlikušo ābolu attīra no kodola un sagriež plānās ziedlapiņās. Riekstiem jābūt žāvētiem un sagrieztiem mazos gabaliņos, un baltos ar pikanto cukuru. Apaļā formā mēs ieeļļojam sienas un grunts, uzklājim divas pankūkas, ieeļļojam vēlreiz ar eļļu un uzklājiet uzpildes slāni, novietojiet ziedlapiņas uz augšu. Tālāk - kanēlis, nedaudz sagrieztu riekstu, divas pankūkas. Pēdējais slānis ir divas pankūkas. Ieeļļojiet ar proteīniem, apkaisa ar riekstiem un krāsnī 25 minūtes. Skaists un garšīgs kūka, mīksts, salds un viegls. Ābolu un kraukšķīgo riekstu aromātiskā mīkstums, kā arī plānas, bagātīgas pankūkas - bongars.
4. recepte: pankūkas biezpienmaizīte
Pankūkas ar biezpienu - klasiska kombinācija. Mēs iecerēsim šo iecienītāko bērnu un pieaugušo attieksmi kūka veidā, tas izrādīsies tikai izsmalcināti. To var pasniegt desertu vai kā atsevišķu ēdienu, brokastīm vai vakariņām. Pankūku biezpiena kūka tiks izrotāts ar svētku galdu.
Sastāvdaļas: biezpiens (300 grami), pankūkas (6-8 gabali), medus (pusi tasi), krējums (tauki. 30%, 1 glāze), viens olas dzeltenums, žāvēti augļi (rozīnes, žāvētas aprikozes, 100 gab.) grami).
Vārīšanas metode
Pildījums: samaisiet biezpienu, krējumu un medu līdz gludai. Grieziet žāvētas aprikozes, rozīnes, vienkārši nomazgājiet un pārlejiet verdošu ūdeni 5-10 minūtes. Nosusiniet ar caurduris. Uz cepešpannas mēs ievācam kūkas: pankūkas pildījumu kaltētus augļus. Augšējā pankūka ar olu dzeltenumu un ievieto cepeškrāsnī 10 - 15 minūtes (180 grādi). Tā kā karstās pankūkas absorbē pildījumu, vislabāk ir tos apšūt, kad tie ir vārīti.
Pankūku kūka - padomi no pieredzējušiem pavāriem
Franču salāti ir brīnišķīgi oranžs pildījums viņu „pankūkām” - plānām pankūkām. Viena apelsīna miza tiek pievienota pamata pankūku mīklas receptei. Slānim tiek izmantota apelsīnu eļļa: noņemiet apelsīnu miziņu, sasmalciniet maisītājā un pievienojiet trīs ēdamkarotes cukura, 100 gramus eļļas un labi samaisiet. Nometiet vienu ēdamkaroti “Grand Marnier” vai “Cointreau” vai kādu citu apelsīnu liķieri. Ja Crepes tiek pasniegtas patstāvīgi, tās četras reizes tiek salocītas, apūdeņotas ar alkoholu un aizdegtas. Sildiet nelielu daudzumu viskija, ruma vai brendija pannā, nogādājiet glīti degošu spēli. Ielejiet pankūkas. Šo efektu var izmantot arī apelsīnu pankūku kūka, laistot to ar degošu rumu. Šis ēdiens tiek pasniegts ar svaigu apelsīnu šķēlītēm - izrādās pārsteidzoši.
