Medus piparkūkas ir tradicionāla krievu delikatese. Tie nav svinīgi pārtikas produkti, piemēram, pankūkas, tāpēc, neradot nekādas asociācijas, tos var pasniegt tējai jebkurā dienā.
Medus piparkūkas ir saņēmušas nosaukumu, jo to receptē ir iekļautas dažādas garšvielas: jūs nevarat cept piparkūkas bez tiem.
Tāpēc ir nepieciešams iepriekš uzkrāt ar garšvielu maisījumu (piemērots maisījums vīna pagatavošanai) vai atsevišķi kanēli, kardamonu, krustnagliņas, vaniļu, muskatriekstu, zvaigzni anīsu, anīsu, smaržīgos piparus, ingveru.
Ja vēlaties, varat pievienot piparmētru būtību. Medus piparkūkas bez garšvielām ir kā tēja bez tējas lapām. Protams, jūs varat cept, bet tas nav piparkūkas un cepumi.
Vispārīgie principi medu kūku cepšanai
Tiek ražota medus mīkla un choux. Pirmajā gadījumā visas sastāvdaļas ir mīcītas aukstumā. Gatavojot tos pašus skalotus medus kūkas, vispirms sīrups ir jāsagatavo, tad atdzesē līdz apmēram 70 grādiem un jāizmanto kā pamats. Mīklai var pievienot olas, krējumu vai sviestu. Bet ir daudz iespēju un miežu mīkla - to izmanto, lai izgatavotu piparkūkas, ko var ēst laikā.
Abas metodes nav īpaši sarežģītas un neprasa daudz laika. Piparkūkas arī cep uz īsu laiku, parasti 10 minūtes.
Daudziem cilvēkiem patīk piparkūkas mīklai pievienot saldinātus augļus, riekstus, šokolādi . Tās var arī dekorēt piparkūkas virsmu, nospiežot pirms cepšanas mīklā. Nav slikti karbonāde rieksti ar velmēšanas un samaisa. Ir vērts mēģināt likt rozīnes vai žāvētas dzērvenes, citus žāvētus augļus, sasmalcinātas citrusaugu mizas, kas sasmalcinātas gaļas mašīnā - garša būs oriģināla un patīkama.
Medus kūkas var uzglabāt ilgu laiku, tās vismaz reizi nedēļā paliks garšīgas un smaržīgas. Tas īpaši attiecas uz piparkūkām. Jūs varat ievietot priekšmetus papīra maisiņā un ievietot tos ledusskapī, kur viņi gaidīs brīvdienu vai vienkārši izmantos pēc vajadzības. Lai vēl vairāk palielinātu piparkūku glabāšanas laiku, tiek izmantots stiklojums. Tomēr arī glazētas medus kūkas ir estētiski labvēlīgas, un bērniem patīk vairāk, jo tie ir saldāki. Jūs varat arī segt produktus ar izdomām, izrotāt ar zīmēšanas masu.
Gingerbread mīkla ir nepieciešama , lai mīcīt labi: vismaz 10 minūtes, ideāli aptuveni pusstundu.
Recipe 1. Neapstrādāta medus piparkūkas “steigā”
Šādiem medus kūkiem nav vajadzīgs daudz laika un produktu, bet tie būs zemākas par garšu.
Sastāvdaļas
Milti - 300 g
Medus - pusi tasi
Olas - viena vesela
Sviests - 50 g
Soda - apmēram trešdaļa karotes, dzēš ar karoti citrona sulas
Garšvielas kopā veido apmēram pusi karotes
Konjaks (vai degvīns uc, garša nav svarīga - tas ir fermentācijas uzturēšana) - 1 glāze
Vārīšanas metode
Pirms tam izņemiet sviestu no ledusskapja, lai tas mīkstinātu, bet tomēr nekļūst šķidrums. Sajauciet to ar garšvielām, brendiju, olām, medu, pievienojiet hidratētu soda. Tagad ir pienācis laiks pievienot miltus, pārliecinoties, ka mīkla nekļūst pārāk blīva, pretējā gadījumā piparkūkas būs grūti. Mīklai jābūt mīklai, bet ne šķidrai, samaisa samērā labi un nav ļoti lipīga. Līmējošs tas paliks viss vienāds, medus piešķir šo lipīgumu.
Izgrieziet mīklu taukainā kūka un cepiet apmēram 10 minūtes.
Sadalīt slāni, kas vēl nav atdzisuši, ar makšķerēšanas līniju vai nazi divos kūku slāņos, kas pārklāti ar ievārījumu, novietojiet vienu otru. Labāk ir nekavējoties sagriezt piparkūkas porcijās, jo, atdzesējot, tas tiek saīsināts.
Recipe 2. Apelsīnu un riekstu medus kūkas
Šādi medus kūkas parasti ir mīkstākas nekā vārītas saskaņā ar citām receptēm.
Sastāvdaļas
Medus - 400 g
Kviešu milti - 1 kg
Olu dzeltenumi - 4 gab
Apelsīnu sula - 4 ēdamkarotes Granulēts cukurs - 0,3 kg
Degvīns - brilles
Garšvielas
Rieksti (piemēram, mandeles, Indijas rieksti vai, ekstrēmos gadījumos, zemesrieksti) - 200 g
Cukuroti apelsīnu mizas
Apelsīna miza - 3-4 ēdamkarotes
Soda - 10 g
Vārīšanas metode
Sula tiek sakarsēta, atšķaidīta ar medu un cukuru. Nedaudz sakratiet dzeltenumus, pievienojot garšvielas, alkoholu un sodas. Apvienojiet ar medus sīrupu. Ielieciet sasmalcinātus (triturētus) riekstus, žāvētu mizu, stipri sasmalcinātu ar nazi vai šķērēm, un saldinātus augļus. Pakāpeniski pievienojiet miltus, līdz mīkla ir mīksta un patīkama. Mīcīt mīklu labi. Lai atpūstos piecas vai sešas stundas.
Izgriezt vidēja biezuma slānī, izgrieziet visus attēlus ar pelējumu vai nazi un cepiet cepeškrāsnī apmēram 10 minūtes. Karstās piparkūkas, lai segtu apelsīnu apledojumu vai lūpu krāsu.
Recipe 3. Medus kūkas „Krievu suvenīrs” (olu krēms)
Faktiski tā ir tradicionālā medus kūku recepte.
Sastāvdaļas
Medus - pusi tasi
Milti - 3 glāzes
Fruktoze (varat cukuru, bet mīkla izrādās vairāk fruktozes) - 3/4 glāze
Skābais krējums 20-30% tauku - 100 g
Degvīns - 2 glāzes
Olas - viens gabals
Ūdens - 50 ml
Garšvielas - līdz 1/2 tējk.
Vārīšanas metode
Sajauc medu un fruktozi (cukuru) ūdenī un karsē līdz 70 grādiem. Ne vārīties!
Ielej apmēram 1/2 no visa miltiem un nekavējoties samaisa to ar koka lāpstiņu, nezaudējot laiku, pretējā gadījumā milti vāra gabalos.
Atdzesē masu uz valsti, kas ir aukstāka par roku temperatūru, pievieno skābu krējumu, degvīnu, olu, garšvielas. Pakāpeniski mīcīt, pārlejiet atlikušos miltus, koncentrējoties uz mīklas konsistenci: tas nedrīkst būt stāvs, bet ne šķidrs, mīksts un patīkams rokām. Mīcīt vēl 10-20 minūtes, tad nekavējoties izvelciet, veidojiet piparkūkas un cepiet.
Karsts medus piparkūkas uz taukiem.
Recipe 4. Medus "lazdu rieksti"
Sastāvdaļas
Cukurs vai fruktoze - pusi tasi
Medus - 3/4 glāze
Ūdens - ceturtā kauss
Olas - 2 veseli un 2 dzeltenumi
Mīkstināts sviests - 2 ēdamkarotes
Amaretto - 2 ēdamkarotes
Rieksti sasmalcināti ar rullīšu tapu - 3-4 ēdamkarotes
Milti - apmēram 3 glāzes
Skābais krējums - 5 ēdamkarotes
Dažādas garšvielas, pēc garšas - līdz pusei tējkarote
Vārīšanas metode
Ievietojiet medu un fruktozi (cukuru) ūdenī, sasildiet, sajaucot līdz 70 vai 75 grādiem, bet neuzvārīties. Noņemiet katliņu no karstuma, pārlejiet sīrupu bļodā un nekavējoties samaisiet glāzi miltu, novēršot gabalu veidošanos.
Mīklu atdzesē līdz istabas temperatūrai un tad pārspiež olas un vienu dzeltenumu, pievieno skābo krējumu, riekstus, garšvielas, kausētu sviestu, liķieri un mīca tik daudz miltu, cik nepieciešams, lai iegūtu mīkstu, bet stingru mīklu, kas var saglabāt formu.
Veidojiet piparkūkas no jebkuras formas, ielieciet to uz cepešpannas, notīriet ar atlikušo dzeltenumu un cepiet apmēram 15 minūtes apmēram 180 grādu temperatūrā.
Gatavās piparkūkas var pārklāt ar apledojumu vai izrotāt ar rakstiem.
Recipe 5. Medus kūkas piparkūku mājai
No šiem medus kūkiem jūs varat izveidot māju - tradicionālu garšīgu rotājumu Ziemassvētkiem. Lai to izdarītu, ir nepieciešams cept “ķieģeļus” vai “blokus”, no kuriem būvēt māju, nostiprinot tos ar apledojumu, kas balstīts uz olu baltumu. Māju var izrotāt ar marmelādēm, krāsainiem drāžiem, sprinkliem, riekstiem, cukurotiem augļiem, vai arī vienkārši tos var krāsot ar tonētu proteīnu glazūru vai marcipānu.
Sastāvdaļas (norādītas tikai piparkūkām, izņemot dekorācijas un glazūras saistīšanai).
Milti - 4 glāzes
Medus - 3/4 glāze
Skābais krējums - 100 g
Sviests - 50 g
Cukura cukurs - 1 glāze
Rums vai degvīns - 1 stikls
Olas - 3 gab
Garšvielas - līdz puse tējkarote
Ūdens - ceturtā kauss
Vārīšanas metode Izšķīdiniet medu un cukura pulveri ūdenī (labāk lietot fruktozi) un sasildīt. Ielej glāzi miltu un ātri samaisiet, pretējā gadījumā būs gabali, kurus nevarat atbrīvoties.
Noņemiet un atdzesējiet masu. Pievieno krējumu, sviestu, 2 olas, garšvielas un alkoholu. Ielej miltus, rūpīgi mīcot. Mīklai vajadzētu izskatīties kā labi mīcīta plastilīns. Rūpīgi mīcīt, vismaz 20 minūtes, labāk nekā 40. Protams, tas ir grūti, bet jūs nedrīkstat piparkūkas māju katru dienu!
Pēc tam, kad piparkūkām ir piešķirta izvēlēta forma vai vienkārši slīpēta tā slānī, no kuras pēc cepšanas tiks sagrieztas daļas, novietojiet to uz eļļotas cepešpannas, pārklājiet virsmu ar atlikušo olu un cep cepeškrāsnī 200 grādos, līdz gatavs (parasti apmēram 10 minūtes).
Get piparkūkas. Ja nolemjat izgriezt no gatavā piparkūku slāņa, labāk ir uzreiz izgriezt, kamēr karsts. Bet, lai būvētu māju labāk no atdzesētā medus piparkūkas.
Receptes 6. Medus kūkas no rudzu un kviešu miltu maisījuma
Medus kūkām parasti ir labāk ņemt otrās šķiras miltus, un tas būs vēl interesantāk, ja lietojat rudzu miltus ar 1 daļas rudzu un 2 daļu kviešu miltu.
Sastāvdaļas
Kviešu milti - 300 g
Rudzu milti - 150 g
Skābais piens - 1 glāze
Skābais krējums ar tauku saturu ne mazāku par 20% - 100 g
Olu dzeltenumi - 2 gab
Medus - 400 g
Aprikožu ievārījums matēšanai
Garšvielas
Vārīšanas metode
Uz ūdens peldes sasildiet medu līdz atšķaidīšanai, ielej rudzu miltus un ātri samaisiet ar lāpstiņu. Kviešu milti, kas sajaukti ar jogurtu, krējumu, garšvielām un dzeltenumu. Atdzesējiet medus maisījumu un sajauciet ar citām sastāvdaļām. Mīcīt mīklu labi.
Ielieciet mīklu uz cepešpannas un cepiet temperatūrā 220 grādos 7 vai 10 minūtes, noņemiet, sagrieziet kvadrātā, ļaujiet atdzist līdz siltajam un zaglazirov aprikožam vai citam ievārījumam, smalcinot to ar piparkūku virsmu. Labāk ir pasniegt šādus medus kūkas uzreiz.
Recepte 7. Lean medus kūkas
Protams, amatā dažreiz vēlaties palutināt mājās gatavotus medus kūkas. Mūsu senči paši negribēja šādu prieku.
Sastāvdaļas
Milti - apmēram 0,5 kg
Ūdens - 1/4 glāze
Augu eļļa - 3-4 ēdamkarotes
Medus - 350 g
Cukurs vai fruktoze - 150 g
Žāvēti augļi - 100 g
Soda - 1/2 tējk
Degvīns vai dzēriens - 2 ēdamkarotes
Garšvielas
Citronu vai apelsīnu miziņa - 2 ēdamkarotes zemes
Rieksti, saldēti augļi un citi - pēc pieprasījuma
Vārīšanas metode
Karstā ūdenī izšķīdiniet medu un cukuru, atstājot kādu stiklu medu. Neuzvārīt maisījumu!
Ātri sajauciet pusi miltu uz sīrupu, cenšoties pārliecināties, ka gabaliņi nedarbojas. Ļauj atdzist.
Sasmalciniet žāvētus augļus gaļas mašīnā. Pievienojiet tiem atlikušos miltus, sviestu, miziņu, alkoholu, garšvielas un sodas. Sajauciet maisījumu, pievienojiet atlikušos miltus un mīciet labi. Ļaujiet stāvēt pāris stundas.
Ja vēlaties pievienot sasmalcinātus riekstus vai saldētus augļus, tad dariet to tagad. Tad dariet piparkūkas nūjiņas vai izvelciet mīklu un izgrieziet skaitļus. Uzlieciet uz lapas un cepiet karstā krāsnī (220 grādi) 7-12 minūtes.
Gatavās piparkūkas ir jāapstiprina ar medu, kas sakarsēts līdz sašķidrināšanai, radot to ar suku.
Recipe 8. Medus kūkas uz rudzu rīvmaizēm
Ar visām neparastajām receptēm medus kūkas ir ļoti patīkamas.
Sastāvdaļas
Rudzu krekeri, sasmalcināti drupā - 2 glāzes
Sīkdatnes, sasmalcinātas drupā - 1 stikls
Sīrups vai ievārījuma skāba garša (piemēram, jāņogas) - 1 glāze
Medus - pusi tasi
Milti - 1 ēdamkarote
Konjaks - 1 ēdamkarote
Garšvielas
Augu eļļa - 3 ēdamkarotes
Dažreiz pievieno olas dzeltenumu
Vārīšanas metode
Sildiet medu un ievārījumu, pievienojiet garšvielas, sviestu un mīciet karotīti miltus. Ielej kakausus un mīciet mīklu. Tam jābūt diezgan atdzistam. Ielieciet mīklu uz cepešpannas un ievietojiet cepeškrāsnī, apsildot līdz 200 grādiem un izslēdziet. Rūpīgi izžāvējiet.
Izgrieziet dažādas formas no slāņa un pārklājiet ar glazūru.
Recepte 9. Apledojums parasti ir medus kūkām
Medus piparkūkas ir labāk, lai segtu šo apledojumu, izraisot to ar suku.
Sastāvdaļas
Ūdens - 1 glāze
Cukura cukurs - 1 glāze
Olu baltumi - 2 gab
Vārīšanas metode
Cukurs ielej ūdenī, izšķīdina un vāra sīrupu pirms tā saucamā mīkstā lodīšu testa (ti, kad sīrupa piliens, kas iemests glāzē aukstā ūdenī, sāk kļūt par mīkstu pieskārienu).
Vāveres rūpīgi sita ar maisītāju un, nepārtraucot pārspēt, pakāpeniski ielej plānu sīrupa plūsmu. Turpiniet vēl dažas minūtes. Pievienojiet citronu sulu vai citu aromatizētāju. Piparkūkām jābūt glazētām ar apmēram 60 grādu temperatūru. Tas nozīmē, ka gatavā glazūra ir jāuzkarsē vai jāatdzesē līdz vēlamajai temperatūrai.
Recipe 10. Leaf Frosting medus piparkūkām
Sastāvdaļas
Ūdens ar citronu sulu - 3 ēdamkarotes
Cukura cukurs - 1 glāze
Vārīšanas metode
Sildiet ūdeni līdz 40 grādiem un tur pievienojiet cukura pulveri. Ļoti labi samaisa.
Medus piparkūkas: triki un padomi
- Ir daudz medus kūku receptes, to izvēle ir jāveic saskaņā ar to, kā jūs tos izmantosiet. Garšīgākās piparkūkas iegūst, pagatavojot pēc tradicionālās receptes: ar sviestu, olu un krējumu. Šo sastāvdaļu neiekļaušana vai aizstāšana ar citiem radīs medus kūku garšas pasliktināšanos, kā arī cukura daudzuma palielināšanos, kaitējot medum. Tātad, ja apstākļi to atļauj, labāk ir izvēlēties kādu no tradicionālajām receptēm.
- Tomēr pat liesās piparkūkas ir garšīgas un smaržīgas. Bet labāk tos nosegt ar apledojumu!
- Nepārkarsējiet medus sīrupu! Vārot, medus zaudē aromātu un saņem ne pārāk patīkamu pēcgaršu.
- Daudz garšvielas tiek ievietotas piparkūkās, bet vēl ne tik daudz, ka tās pārspēj paša produkta garšu.
- Sasmalcina miziņu. Labāk ir lietot svaigu apelsīnu vai citrona miziņu.
- Sīrupu gatavojot, jāraugās, lai tas nenonāktu pie pannas sienām. Tas, kas tur parādījās, jānomazgā ar mitru (ne mitru!) Marli. Tomēr, ja sīrupā nokļūst karamelizētais cukurs, tas būs jāpārklāj, pievienojot ūdeni.
- Visvairāk tīkams piparkūkas cepumi tiek gatavoti no griķu medus.
- Medus kūkas var tonēt, pievienojot mīklai karoti degošu cukuru.
- Piparkūkas var pārklāt ar šokolādi. Lai to izdarītu, izkausējiet šokolādi ūdens vannā, jūs varat pievienot nelielu sviesta gabalu. Piparkūkas likts uz dakša un iemērc šokolādē. Uzlieciet stikla plāksni vai smalcināšanas plati.
