Spiderweb kūkas ir visaptverošu desertu ģimene. Nevar teikt, ka tās ir līdzīgas receptes, var apsvērt tikai augšējā slāņa dizainu, kas ir kopīgs visiem. Klasiskais, vēl padomju laikos, kūka ir diezgan sarežģīts, lai gan tas sastāv no diezgan pieņemamiem produktiem. Bet mūsu apkopojumā ir daudz vienkāršākas, turklāt, ne zemākas par viņu, receptes.
Kūka "Zirneklis" - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
Kūkas šādai kūka var būt smilšaina, cepta, skāba krējuma vai olbaltumvielu. Katra testa sagatavošanas tehnoloģija ir atšķirīga, un, lai sasniegtu vēlamo rezultātu, stingri jāievēro ieteicamās proporcijas un komponentu sajaukšanas secība.
Dažādi un krēmi, ko izmanto kūku eļļošanai. Lai to sagatavotu, ir svarīgi izmantot tikai svaigus un augstas kvalitātes produktus. Kondensēts piens un sviests ar augu izcelsmes piedevām vai skābā krējuma pulveris var novest pie krējuma mērogošanas, ja produkti ir beidzies, beidzoties gataviem izstrādājumiem.
Izceļ kūka dekorēšana. Patiesībā, pateicoties modelim uz virsmas, viņš ieguva savu vārdu. Zīmējums tiek pielietots ar izkausētu šokolādi no konditorejas maisiņa vai veidots īpašā veidā, izmantojot zobu bakstāmo maisu. Kā to izdarīt, sīki aprakstīta katra recepte.
Kūka "Spider Web" ar īsu mīklu ar burkānu un ķiršu pēc GOST
Sastāvdaļas:
četras lielas olas;
50 g dabīgā šokolādes (melna);
kvalitatīvs margarīns - 180 gr.
100 grami ķiršu ogu;
iepakojums krēmveida "zemnieku" sviesta;
50 grami sasmalcinātu riekstu;
vesela kondensēta piena banka;
pusotru glāzi cukura, rafinēts;
trīs ēdamkarotes šķidra augsta tauku satura skābo krējumu un tādu pašu ievārījumu; 30 gr. kakao pulveris;
pusotru karoti sodas;
tabula 9 procenti etiķa;
kviešu milti, augstas kvalitātes - divarpus glāzes.
Sagatavošana:
Margarīns iepriekš izkliedēts bļodā un tieši sagriezts tajā, atstāj istabas temperatūrā. Tas jādara apmēram stundu pirms sajaukšanas, lai margarīns labi mīkstinātu.
Mīcīt mīksto tauku gabalus ar dakšām, ielej pusi tasi cukura un uzmanīgi berzējiet ar karoti.
Pievienojiet dzeltenumus, lai iegūtu saldo masu, un atlikušās olbaltumvielas ielej atsevišķā sausā traukā un ievieto ledusskapī.
Aiz dzeltenumiem mēs izplatām skābo krējumu uz eļļas masu un atkal sasmalcinām.
Mazā glāzē mēs izdziest soda, kas piepildīta ar etiķi. Pagrieziet ar naža malu, pagaidiet, līdz masa apstājas, un nekavējoties ielej to kopējā traukā.
Eļļas masas sajaukšana ar karoti pakāpeniski ielej rūpīgi izsijātus miltus. Rūpīgi iesaiņojiet biezu mīklu ar rokām, sadaliet to trīs vienādās daļās un ielieciet bumbiņās.
Ielej kakao uz galda, ielieciet vienu no bumbiņām un mīciet, samaisiet pulverī. Turpiniet, līdz mīkla vienmērīgi notraipās.
Katra bumba ir iesaiņota filmā un ievietota ledusskapī vienu stundu.
Kamēr mīkla atdziest, valriekstu kodolu viegli izžāvējiet sausā pannā. Nedaudz atdzesējiet un sasmalciniet ar nazi. Svarīgi nav pagriezt riekstus drupinātājā, iznāk maziem gabaliem.
Apaļās noņemamas formas iekšējo virsmu berzē ar augu eļļu.
No ledusskapja izņemam nelielu mīklas gabalu un viegli izplata to ar pirkstiem pa pelējuma pamatni. Ieeļļojiet virsmu ar ievārījumu, bagātīgi apkaisa ar riekstu drupatas.
Mēs sagriežam tumšās mīklas mazās bumbiņās un vienmērīgi izkliedējam. Katrā no tiem mēs novietojam ķiršu un viegli nospiežam ogas. Atdzesētās olbaltumvielas sakratiet ar maisītāju ar cukuru uz blīvu putu. Mēs sākam ar minimālo ātrumu, bet, tiklīdz masa kļūst balta, pakāpeniski palieliniet ātrumu un pievienojiet cukuru daļās.
Uzmanīgi ievietojiet olbaltumvielu masu uz mīklas un ievietojiet to 40 minūtes jau sakarsētā krāsnī. Atdzesējiet gatavo kūku nedaudz, neizejot no pelējuma, tad uzmanīgi noņemiet.
Tādā pašā veidā mēs cepam vēl vienu vieglu mīklas kūku, bet bez meringue. Viņa cepšana aizņems 20 minūtes.
Lai gan abi kūkas atdzesē, ir laiks pagatavot krējumu. Rūpīgi pārspiediet kondensēto pienu ar mīkstinātu sviestu. Divas trešdaļas krējuma ievieto ledusskapī uz stundu, pārējo uz laiku atstāj uz galda.
Ieeļļojiet kūciņu ar atdzesētu krējumu, uzlieciet otru kūku un uzlejiet to ar siltu krēmu. Ielieciet kūku pusstundu ledusskapī.
Kamēr tas ir dzesēts, mēs nodarbojamies ar šokolādi. Sadaliet flīzes gabalos, bļodā un ievietojiet ūdens vannā. Nepārtraukti samaisa, sasilšana līdz šokolādes kausēšanai.
Nedaudz atdzesējiet, liekiet iegūto šokolādes masu konditorejas maisiņā. Saspiežot tievu sloksni, “uzzīmējiet” uz kūka spirāles, sākot no centra. Pēc tam, zīmējot līnijas ar koka iesmiņa malu no centra, mēs sadala kūku sektoros - iznāks zirnekļa līnijas modelis.
Kūkai ir nepieciešams ilgs uzsūkšanās, ļaujiet tai piecas stundas vai ilgāk stāvēt aukstumā.
Sūkļa kūka ar bumbieri
Sastāvdaļas:
astoņas olas;
mārciņa brūnā cukura un 15 grami. vaniļa;
130 ml dzeramā ūdens;
karoti jebkura brendija;
200 gramu krēmveida „Farmer” sviesta;
pusi no vesela un pilnīga karamelizēta kondensēta piena burkas;
100 grami zemesriekstu;
rūgta, 76% šokolādes - 200 g;
pusi tasi krējuma;
valrieksti, sasmalcināti.
Sagatavošana: Četru olu laušana, ļoti uzmanīgi atdaliet baltumus no dzeltenumiem.
Intensīvi sakratiet olbaltumvielas, vispirms tīras, tad, ielejot karoti, mēs ievedam 75 gramus cukura. Beat, kamēr mēs nesaņemam vienmērīgus virsotnes.
Mēs izlejam to pašu cukura daudzumu dzeltenumiem, sita tos līdzīgi baltiem - līdz baltajam, ar maisītāju.
Izkliedējiet dzeltenumus trešdaļu no olbaltumvielu masas un viegli, ar plecu kustībām no augšas uz leju, traucējiet. Tad ielej mizotus miltus un uzmanīgi samaisa, pievieno pārējo olbaltumvielu masu.
Mīklu izplata ar pergamentu piepildītu formu un uz pusstundu cepam 180 grādos. Pārliecinieties, ka cepeškrāsns iepriekš uzsilda, ja sūkļa kūka sāk cept aukstā skapī, kūka nepalielināsies.
Pārbaudot cepumu gatavībai ar koka šķēlumu, mēs to sasniedzam un pēc tam, kad to atbrīvojām no pelējuma, atdzesējiet to uz režģa.
Kamēr kūka ir pietiekami atdzesēta, ir laiks gatavot bumbiņas. Četru olu olbaltumvielas pārspēja ar 250 gramiem brūnā cukura. Tehnoloģija ir līdzīga mīklas sagatavošanai: ielej karoti, pukstot, līdz kristāli pilnībā izšķīst.
Cepešpannas pārklājam ar pergamentu un nedaudz samitrinām ar augu eļļu. Mēs pārvietojam saputotos proteīnus mīklas maisiņā un izspiežam uz papīra ar kalniem. Mēs cepam meringu 50 minūtes, 150 ° C temperatūrā.
Sagatavojiet sīrupu smalku cepumu kūku mērcēšanai. Ielej katliņā ūdeni, ielej 100 gramus brūnā cukura un uzlieciet zemu siltumu. Sajaucot saldo masu, vāra skaidru sīrupu. Atdzesējiet, samaisiet to ar brendiju.
Sagatavojiet impregnēšanu, pātagu krējumu. Eļļa (150 gr.) Un kondensētais piens pirms vārīšanas ir jānovieto uz galda. Produkta temperatūrai jābūt vienādai, pretējā gadījumā krējuma pukstēšana nav estētiska. Vispirms krējuma krēms ir pūkains, tad pakāpeniski, ar nepārtrauktu sitienu, ielej abus kondensētā piena veidus. Mēs sākam savākt kūku. Izgrieziet atdzesēto cepumu uz pusēm, novietojiet apakšējo daļu uz plakana šķīvja. Izlej no karotes, iemērc kūka ar sīrupu. Bagātīgi smērēja ar krējumu, apkaisa ar ceptiem smalki sagrieztiem zemesriekstiem.
Mēs izplatījāmies uz atdzesētās bumbiņas krējuma slāņa. Dažām lietām būs nepieciešams lauzt un aizpildīt atstarpes starp lielākajām.
Mēs izplatījāmies uz burbuļa virsmas ar biezu krējuma kārtu un otru - otro kūku. Piesātināts ar sīrupu, atkal uzklājiet krēmu un ieeļļojiet to ar sānu atlikumiem. Ielieciet ledusskapi.
Izmantojot blenderi, sasmalciniet zemesriekstus mazos drupatos un apkaisa tās kūka malas.
Krējuma uzklāšana uzkarsē, pievieno šokolādes gabalus un vienu ceturtdaļu sviesta. Ievietojot ūdens vannā, vienmērīgi samaisot. Pēc atdzesēšanas nedaudz ieliet šokolādes masu uz kūkas un viegli samaisiet visu virsmu.
Mēs izgatavojam meringu kūka. Šokolādes masas paliekas salocītas mīklas maisiņā un liek to patvaļīgi.
“Spider Web” proteīnu kūka ar augļu krēmu
Sastāvdaļas
Mīklā:
glāze cukura;
izvēle olas - četras lietas;
1 gr. vaniļas pulveris.
Krējumā:
50 gr. cukurs;
piens - ceturtā kauss;
150 gr. jebkādu ievārījumu;
sviests, vidēja tauku eļļa - puse iepakojuma;
60 gr. grauzdēti zemesrieksti.
Sagatavošana:
Dzeltenumu atdalīšana, izmantojot mikseri, balina baltumus ar cukuru līdz stabilām putām. Cukurs tiek pievienots pakāpeniski, ielejot karotē. Tajā pašā laikā ieviešiet vaniļu.
Ielej pergamenta cepešpannu. Mēs to izplatījām trešdaļu no olbaltumvielu masas un saplacinām centimetru slāni, piešķirot apļa formu. Šādi sagatavojiet trīs kūkas un cepiet 120 grādos 40 minūtes.
Samitriniet tortes, kas ietītas dvielī, un atstājiet uz divpadsmit stundām, bet labāk par vienu dienu. Cukura un piena sajaukšana, vāra pār zemu siltumu biezā sīrupā. Viņa gatavību pārbauda, “iznīcinot pavedienu”: piestiprinot nelielu sīrupu ar diviem pirkstiem, tos noņemiet - bieza masa izstiepjas ar auklu.
Gatavs piena sīrups tiek filtrēts caur sietu, atdzesēts līdz istabas temperatūrai.
Samaisiet mīkstināto sviestu līdz pūkajam, tad, apstājoties, pakāpeniski pievienojiet tam sīrupu. Beigās mēs traucējam ievārījumu un pārspējam to vēl vienu ceturtdaļu stundas.
Viena trešdaļa krējuma tiek uzklāta papīra korpusā vai konditorejas maisiņā, pārējā daļa tiek sadalīta vienādi, līmes līmeņus sajauc savā starpā.
Saliekamās kūka virsmu un malas pārklāj ar krējuma paliekām un apkaisa ar riekstiem sasmalcinātiem riekstiem.
Krējuma izspiešana no korneta, dekorējiet kūka virsmu ar rakstu zirnekļa tīmekļa formā.
Pikantā šokolādes kūka ar krējumu un Ganache
Sastāvdaļas
Mīklā:
Krēmveida, “tradicionālais” sviests - 180 g;
130 gr. milti;
cukurniedru cukurs - 180 gr .;
divas karotes kakao pulvera;
olas - 2 gab.
divi karotes augstas tauku satura;
pusotru karoti.
Par ganache:
sviests - puse iepakojuma;
divi simti gramu rūgtās šokolādes.
Reģistrācijai (gossamer):
krējums - 30 g;
piecdesmit gramu baltā šokolādes bārs.
Pēc izvēles:
Pusi tasi taukaina, šķidra krējuma.
Sagatavošana:
Izsijājiet dziļā un plašā bļodā miltus. Pievieno kakao un rūpīgi samaisa. Jūs varat miltus un kakao sēt kopā, tad tas nekavējoties izkliedēsies labi.
Ievietojiet mīkstināto, samitrinātu sviestu miltu maisījumā. Sadaliet olas un pievienojiet cukuru, uzpildot divas karotes piena, rūpīgi samaisiet.
Mēs pārvietojam šokolādes mīklu kārta, kuras diametrs nepārsniedz 18 cm. Pirms tam ieklājiet un ieeļojiet tās pamatni ar eļļu vai uzklājiet pergamentu, lai kūka kļūtu labāk. Mēs ievietojam formu cepeškrāsnī, cepam kūku tieši uz četrdesmit minūtēm, pēc tam pārbaudiet, vai tas ir gatavs. Gatavo cepumu izplata no pelējuma, līdz tas pilnībā atdziest uz režģa.
Šokolādes pārtraukums mazos laukumos, ielieciet katliņā. Pievieno sasmalcinātu sviestu. Ievietojot ūdens vannā, lēnām sakarsējiet, maisot, līdz iegūst pilnīgi viendabīgu masu. Pēc izņemšanas no plīts, gludiniet šokolādes ganache.
Atsevišķā katliņā sasildiet krēmu ūdens vannā. Pievienojot baltās šokolādes gabalus, mēs turpinām sakarst, līdz tas ir pilnīgi izkusis. Noņemiet balto šokolādes masu no siltuma un nedaudz apstājieties.
Krējuma krēms uz pompu. Nesaglabājiet, nekavējoties ieņemiet 35% produktu, zema tauku satura krēmu, neveiksmi nevajadzīgi.
Sagrieziet šokolādes kūku uz pusēm. Ievietojot apakšējo tukšumu uz trauka, uzlieciet uz tās putukrējumu un nosedziet ar sūkļa augšdaļu.
Uzklājiet visu kūka virsmu (augšpusi un sānus) ar vienādu tumšās šokolādes ganache slāni. Uzreiz, izspiežot no konditorejas maisiņa, ielieciet to baltā šokolādes masā. Izgrieziet zobu bakstas ar plānām līnijām, nospiežot zobu bakstāmo pusi pāri sloksnēm no kūka centra.
“Spider Web” slāņa kūka ar skābo krējumu un augļiem
Sastāvdaļas:
mārciņu miltu;
700 grami skāba krējuma, vidēji tauki;
150 grami cukura un tāds pats pulvera daudzums;
divas olas;
cepamais sodas - 1/2 tējk.
banāni un kivi - katrs auglis;
karoti etiķa;
30 gr. magoņu;
piena šokolāde (tumšs);
mizoti valrieksti.
Sagatavošana:
Cukuru ielej dziļā bļodā, pievienojiet nedaudz mazāk par pusi krējuma un visu cukuru. Sajauc mikseri rūpīgi ar mikseri, iepildiet etiķskābi un ātri samaisiet, līdz burbuļi veido. Ielej miltus, mīcīt stāvas, bet ne cietas mīklas. Sadalot partiju astoņās daļās, izvelciet apļus, saglabājot 8 mm biezumu. Cepiet kūkas līdz brūnināšanai, pārmaiņus ievietojot uzkarsētā krāsnī.
Beat krējuma atlikumus ar cukura pulveri, smidzinot to daļās un pakāpeniski palielinot maisītāja ātrumu. Krēmam jābūt izlīdzinātam un pūkajam.
Uzstādot atdzesētos kūka slāņus viens otram, ieeļļojiet tos ar krējumu un sviestmaizē tos ar augļiem. Pirmajā gabalā uz krējuma uzlieciet tasi banānu, uz nākamā - šķēles kivi un smalki sagrieztiem riekstiem.
Pārlieciet pārējo kūka daļu, apkaisiet malas ar riekstu drupatas. Izkausēta šokolāde ar ūdens vannu, no šļirces mēs izmantojam zirnekļveidīgo rakstu.
Tortes “Spider” kūka ar biezpienu
Sastāvdaļas:
augstas kvalitātes cepšanas milti - 150 gr.
divas veselas olas un četri dzeltenumi;
cukurs - 350 g;
mazs vanilīna maiss;
glāzi piena;
maisiņš gatavas mīklas rippera;
750 gr. tauku sausais biezpiens;
želatīna granulas - 20 g;
300 ml tauku, 35% krējuma;
konservētu persiku burka;
50 gr. rūgta šokolāde;
pusi karoti citronu sulas, manuāla ekstrakcija.
Sagatavošana:
Ātri, bet uzmanīgi berzēt divas olas ar simts gramiem cukura. Pievienojot miltus, šķipsniņu sāls, vanilīnu un riperi, labi sajauciet ar maisītāju.
Mīklu izplata berzētā sviesta formā, cept cepeškrāsnī karstā krāsnī. Pēc pusstundas pārbaudiet zobu bakstāmais kūka gatavību. Izvilkšana no krāsns, bez formas un atdzesēšanas.
Vārīšanas krēms. Iebīdiet dzeltenumus ar 200 gr. cukuru, ielej pienu un kārtīgi samaisa. Uzkarsē ar zemu karstumu līdz vārīšanās brīdim, noņemiet to no karstuma un sajauciet pusē karoti citrona sulas.
Piepildiet želatīnu ar persiku sīrupu, uzlieciet uz ūdens peldes, sasildiet, nepārtraukti un vienmērīgi maisot, izšķīdinot granulas bez atlikumiem. Dziļā traukā uz sieta berzējiet biezpienu. Ielej krējumu un atdzesēja želejas sīrupu, pievieno atdzesētu piena maisījumu. Uzpildiet bļodas saturu, līdz maisītājs lielā ātrumā pūkains.
Mēs sadala biezpiena masu divās aptuveni vienādās daļās, un katrā no tām mēs sajaucam kakao.
Ievietojiet atdzesēto sūkli tīrā, noņemamā formā, uzklājiet uz virsmas, persiki, žāvēti no sīrupa.
Mēs izplatījām tumšo biezpienu uz augļa un ieliekam cepeti ceturtdaļai stundas aukstumā. Tad izvelciet gaismu un lieciet, lai kūka cieši sacietē ledusskapī, iemērc apmēram stundu.
No izkausētā tumšās šokolādes uz saldētas kūka virsmas uzlieciet modeli "web". Novietojiet kūku, līdz ledusskapī ir pilnīgi sasalusi.
Kūka “Zirneklis” - gatavošanas padomi un padomi
Ja jūs vēlaties izrotāt kūka virsmu ar izkausētu šokolādi, ļaujiet tai pauzēt, lai tas pat sāk nedaudz sacietēt. Šokolādes masa iznāks no šļirces ar tīrām svītrām, kas ļaus piemērot augstākas kvalitātes modeli.
Ja modeli veido zobu bakstāmais mala, šokolādes masai jābūt šķidrai un nedaudz siltai, lai tas viegli sajauktu ar krēmu, kas pārplūst no tās karstuma.
