Laghman ir interesants un neparasts ēdiens, ko var saukt gan par pirmo, gan otro. Vienkārši izsakoties, lagman ir īpašs makarons, kas ir piepildīts ar smaržīgu gaļas un dārzeņu mērci ar garšvielām.
Tradicionālais lagmans - ēdiens, kas prasa īpašas prasmes un spējas ēdiena gatavošanā. Tur un īpašas nūdeles, sasniedzot piecu metru garumu, un izmantojot tikai jēru un garšvielas, ko pacēla šāda veida gaļa. Šodien šī ēdiena recepte kļuva tik populāra, un, protams, pielāgota dažādu tautu gaumei un vēlmēm. Un, ja agrākais Lagmans tika sagatavots tikai lielos katlos, daudz laika pavadot cepšanai un nomazgāšanai, pēc gatavošanas procesa, tagad ar daudzkultūru atnākšanu, centieni šajā sagatavošanas posmā ir samazināti līdz minimumam.
Laghman lēni plīts - vispārējie sagatavošanas principi
Tradicionāli lagman ir izgatavots no nūdelēm, gaļas, dārzeņiem un daudz garšvielu.
Klasiska gaļas sastāvdaļa vai mērce, ko sauc par wadji, ir jēra gaļa, bet ir atļauts izmantot jebkuru citu liesās un liesās gaļas veidu: liellopu gaļu, teļa gaļu, cūkgaļu, mājputnu gaļu. Jebkurā gadījumā nav veģetāro lagmanu, ēdienam jābūt gaļai.
Ievietojiet arī dārzeņus. Arī šeit iztēles apjoms ir neierobežots. Izmantojiet kartupeļus, tomātus, saldos un karstos piparus, sīpolus, burkānus, redīsi. Ir atļauts pievienot garšu citiem dārzeņiem: balto kāpostu, krāsu, baklažānu, cukini.
Parasti makaroni tiek pagatavoti pašiem pašiem no lētākajiem produktiem - olām, miltiem un ūdenim. Bet ēdienu gatavošanas nūdeļu sarežģītība nav sastāvdaļu nepieejamība, bet pati tehnoloģija: mīkla tiek mīcīta ilgu laiku un sasmalcināta, pēc tam, kad tiek velmēta plānākajos slāņos un sagriež ar virvēm, kuras pēc tam velk ar rokām. Ne katrs cīnīsies ar šo uzdevumu, bet izeja ir vienkārša: jūs varat izmantot parastos mājās gatavotos nūdeles, veikalā nopirktās nūdeles lagmanam un pat parastās makaronus, lai padarītu lagmanu. Ēdienam izmantojiet garšvielas pēc garšas, labākais risinājums būtu veikt īpašus gatavus maisījumus Lagman, sausa adjika.
Tie kalpo ēdienam, padarot to par divām pamatnēm: nūdelēm un waji. Dziļā traukā vai bļodā izlieciet nūdeles, pārlej ar mērci. Cepeškrāsns konsistenci gatavošanas laikā kontrolē patstāvīgi: ja vēlaties biezāku - mazāk ielej, atšķaidiet - vairāk.
Recipe 1. Laghman uzbeku daudzvirsmā ar jēru
Sastāvdaļas nūdelēm:
• kilograms miltu;
• trīs olas;
• 300 ml ūdens;
• sāls.
Sastāvdaļas wadji (mērce):
• pusotru kilogramu aitas;
• pieci gaļas tomāti;
• divi paprikai;
• pieci kartupeļu bumbuļi;
• divi lieli sīpoli;
• redīsi;
• liels burkāns;
• zaļumi, sāls, garšvielas.
Sagatavošana:
1. Lielā bļodā vada olas, pievieno sāli. Nedaudz sita ar dakšiņu.
2. Ielej ūdeni, samaisa.
3. Mazās porcijās pievienojiet izsijātus miltus, mīciet cieto mīklu. Mēs ievietojam to ledusskapī uz stundu, ievietojot to sausā tīrā traukā un pārklājot to ar polietilēnu.
4. Multicooker bļodā ievietojiet mazu kubiņu sagrieztu jēru. Aptuveni 5-10 minūtes sajauciet līdz kraukšķīgam “Cepšanas” režīmā.
5. Pievienojiet sasmalcinātus burkānus un sīpolu pusi gredzenus. Mēs turpinām gatavot vienā un tajā pašā režīmā līdz mīkstajiem dārzeņiem.
6. Tomātus un piparus sagriež kubiciņos, ieliek pie gaļas un ceptiem dārzeņiem. Maisiet, vāra uz lēnas uguns piecas minūtes.
7. Ielej verdošu ūdeni. Mēs ņemam ūdens daudzumu, kas izriet no aromatizētāju preferencēm.
8. Pārslēdziet multicooker režīmu “Quenching”.
9. Tiklīdz ūdens sāk vārīties, pievieno vistas mizoti un kubiņos kartupeļi un redīsi. 10. Sāliet trauku, piparus, pēc garšas pievienojiet garšvielas.
11. Vārīšana, iestatot taimeri līdz 1,5 stundām. Ja nepieciešams, vārīšanās laikā pārlej verdošu ūdeni.
12. Sagatavojot waj, noņemiet mīklu no ledusskapja. Izvelciet, sagrieziet nūdeles.
13. Vārīt nūdeles sālītā ūdenī 3-5 minūtes atkarībā no produkta biezuma. Tādā veidā sāls daudzumu aprēķinām: ēdamkaroti sāls uz litru ūdens.
14. Sagatavojiet sagatavotos nūdeles šķidrumā, izskalojiet un novietojiet uz plāksnēm. Piepildiet to ar karstu gaļas mērci, rotā ar sakapātiem zaļumiem.
Recipe 2. Laghman lēnā plīts ar liellopu gaļu un spageti
Sastāvdaļas:
• 500 grami liellopu gaļas;
• 500 grami spageti;
• divas spuldzes;
• burkāni;
• divi tomāti;
• redīsi;
• Bulgārijas pipari;
• 3-4 kartupeļu bumbuļi;
• ķiploki;
• augu eļļa;
• sāls, garšvielas (pipari, bārbele, zira, oregano).
Sagatavošana:
1. Sagrieziet mazgāto un žāvēto liellopu gaļu mazos kubiņos.
2. Ielej trīs ēdamkarotes augu eļļas vairāku plītiņu traukā, apsildiet to „Cepšanas” režīmā.
3. Mēs izkaisām sagatavoto gaļu, apcepam līdz zeltaini brūnai, pēc tam, kad ielej divas trešdaļas tasi verdoša ūdens.
4. Pārslēdziet lēno plītiņu režīmā “Dzēšanas”, pagatavojiet liellopu gaļu 40 minūtes.
5. Gaļas gatavošanas laikā mēs risināsim visus dārzeņus: nomazgājiet tos, mizojiet tos un sagriež tos paša izmēra kubiņos.
6. Tiklīdz skaņas signāls atskan, paziņojot par daudzkoreera darba beigām, mēs vēlreiz iestatām režīmu “Cepšana”, līdz tam laikam viss šķidrums iztvaiko.
7. Ielej vēl vienu ēdamkaroti augu eļļas, ielieciet liellopu gaļas sīpolus un burkānus. Cepiet, maisot divas vai trīs minūtes.
8. Pievienojiet kartupeļus, redīsi, piparus un tomātus. Ievietojiet arī garšvielas un sāli. Labi samaisa, ielej ūdeni vēlamajā daudzumā. Vienas stundas gatavošana. 9. 10 minūtes pirms gatavības pagatavojiet sasmalcinātus ķiplokus mērcē.
10. Mēs ievietojam vārītas spageti saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma plāksnītē, pārlej ar vajadzību, rotā ar zaļumiem.
Receptes 3. Laghman vistas un baklažānu multicooker
Sastāvdaļas:
• mārciņu vistas fileju:
• divi baklažāni;
• sīpoli;
• burkāni;
• pod chili pipari;
• divi saldie pipari;
• 3-4 tomāti;
• 3-4 kartupeļi;
• mārciņas nūdeles;
• garšvielas, garšaugi, ķiploki, sāls, augu eļļa;
• ēdamkarote etiķa.
Sagatavošana:
1. Nomazgājiet, mizojiet, mizojiet un sēklējiet visus dārzeņus. Sagriež tos vidēja izmēra kubiņos.
2. Izskalojiet vistas fileju, izžāvējiet, sagriež kubiņos, kas ir tādi paši kā dārzeņi.
3. Ielejiet augu eļļu daudzkookera traukā, ievietojiet vistu.
4. Ieslēdziet lēno plītiņu “Cepšanas” režīmā, sagatavojiet gaļu, maisot 2-3 minūtes, pirms vistas iegāde ir balta.
5. Pievienojiet sīpolus un burkānus, apcepiet līdz zeltainam.
6. Put saldos un karstos piparus, baklažānus, cep visu kopā, maisot vēl piecas minūtes.
7. Tomātus novirzām praktiski gataviem dārzeņiem, pārslēdziet lēno plīti pie “Quenching”, sautējiet trauku, labi samaisiet, 10 minūtes.
8. Pievienojiet kartupeļus un visas nepieciešamās garšvielas.
9. Mēs ielejam stāvā verdošā ūdenī vajadzīgajā tilpumā, nogatavojam mērci gatavībai, iestatot taimeri līdz 45 minūtēm.
10. Pievienojiet etiķi un sasmalcinātus ķiplokus jau pagatavotajai sieram.
11. Vāra nūdeles sālītā ūdenī, noskalo. Mēs izplatījāmies bļodā, ielej gaļu, dārzeņus un buljonu. Apkaisiet ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Recipe 4. Laghman lēnā krāsnī krievu valodā no cūkgaļas
Sastāvdaļas nūdelēm:
• 200 ml ūdens;
• ola;
• milti.
Sastāvdaļas gaļai: • mārciņa cūkgaļas;
• burkāni, sīpoli;
• karstie un saldie pipari;
• tomāti;
• kartupeļi;
• sāls, zaļumi, eļļa.
Sagatavošana:
1. Mēs ņemam dārzeņus, vadoties pēc preferencēm. Mēs tos mazgājam, iztīrām un sagriežam kubiņus.
2. Ja nepieciešams, nogrieziet cūkgaļas taukus, izskalojiet, izžāvējiet ar papīra salvetēm. Sagriež gabalos ar vidēju izmēru.
3. Ievietojiet gaļu eļļā, kas ir apsildīta daudzkanālu traukā, apcepiet piemērotā režīmā apmēram 15 minūtes, neaizmirstot samaisīt, lai cūkgaļa nedeg.
4. Ielieciet sīpolus uz gaļu, apcepiet, līdz mīkstinās.
5. Pievienojiet visus pārējos dārzeņus, ielej ar verdošu ūdeni pēc garšas, ielej sāli un garšvielas.
6. Pavārmākslas pagatavošanas mērce uz dzesēšanas režīmu vienu stundu un trīsdesmit minūtes.
7. Mīcīt mīklu no olām, ūdeni un miltiem. Mēs noņemsim to pusstundu ledusskapī. Pēc tam, kad mēs izņemam, izvelkam, sagriež garos un plānos nūdelēs.
8. Žāvējiet nūdeles un vāriet, līdz trīs minūtes gatavojas sālītā ūdenī.
9. Vispirms, pēc mērces, vispirms ielieciet nūdeles uz šķīvja, pārkaisa visus zaļumus virsū.
Recepte 5. Neparasti lagman lēni plīts ar kāpostiem
Sastāvdaļas:
• kilograms gaļas (jēra vai cūkgaļas);
• divas lokas;
• divi burkāni;
• mārciņa balto kāpostu;
• divi kartupeļi;
• divi saldie pipari;
• ķiploki, garšaugi, garšvielas, sāls, eļļa cepšanai;
• 600-700 g nūdeļu.
Sagatavošana:
1. Ieslēdziet multicooker režīmu “Cepšana”, uzsildiet eļļu bļodā.
2. Ielieciet gaļu, sagrieziet gabaliņos, cepiet līdz zeltainam.
3. Mest sīpolus un sakapātus burkānus gaļai. Mēs turpinām cept.
4. Tiklīdz sīpoli un burkāni mīkstinās, ielieciet kartupeļu un piparu kubiņus. Cepiet 2-3 minūtes. 5. Ielejiet garšvielas, sāli, sakapātus kāpostus un sasmalcinātus ķiplokus.
6. Ielejiet verdošu ūdeni, pārslēdziet lēno plītiņu uz “dzēšanas” režīmu, iestatiet taimeri uz vienu stundu.
7. Izklājam nūdeles, kas pagatavotas standarta veidā, ieliet produktus ar aromātisku mērci, rotā ar zaļām lapām.
Recipe 6. Laghman lēni plīts ķīniešu valodā
Sastāvdaļas:
• cūkgaļas kilograms;
• 600 grami ramen nūdeļu;
• 30 grami kausētu cūkgaļas tauku;
• 20 grami cukura;
• 200 ml sojas mērces;
• šķipsniņu kanēlis;
• ēdamkarote rīvētu ingveru;
• trīs dažādu krāsu paprikas;
• sāls, zaļumi.
Sagatavošana:
1. Sagrieziet mazgāto un žāvēto cūkgaļu mazos gabaliņos.
2. Ievietojiet gaļu lēnās plīts traukā, viegli cepiet uz izkausētajiem taukiem, pēc tam ielejiet divas glāzes ūdens. 30 minūtes gatavojiet „Soup” režīmā.
3. Noņemiet gaļu, filtrējiet buljonu.
4. Ielieciet ingveru, kanēli un vārītas gaļas gabalus mazgātā traukā, ielej buljonu.
5. Mēs līdz iepriekšējā viršanas reizei ievedam, pievienojam cukuru, sasmalcinātus piparus, pārlej ar sojas mērci. Maisiet.
6. Aizveriet multicooker vāku, pārslēdziet multicooker uz “Quenching”, mēs cepam gaļu un dārzeņus garšvielās trīs stundas.
7. Vāriet sālsūdenī piecas minūtes.
8. Mēs uzklājam trauku plāksnēs, piemēram, parastā lagmanā: pirmās nūdeles pēc gaļas mērces. Rotā ar zaļumiem.
Laghman lēni plīts - noslēpumi un triki
• Lagman bez zaļumiem vairs nav Lagman. Noteikti izmantojiet šo sastāvdaļu, lietojiet to, kas jums patīk vislabāk: dilles, pētersīļi, koriandrs, dzhusay, selerijas. Vienkārši paturiet prātā, ka sasmalcinātie zaļumi tiek ievietoti gatavā traukā, nevis ēdiena gatavošanas laikā. • Jo ilgāk jūs nēsājat vējjaku, lagmana garša būs izteiksmīgāka un nomākta. Vismazāk laiku gatavot vistas gaļu, garāku liellopu gaļu.
• Lai pagatavotu lagūnu daudzkarserī, nūdeles pirms pasniegšanas nesaliek kopā, makaronus samaisa ar augu eļļu.
• Neatkarīgi no nūdelēm, ko izmantojat, lai pagatavotu lagūnu: īpašu, uzglabātu vai pat spageti, pārliecinieties, ka tas nav vārīts. Pretējā gadījumā skaista ēdiena vietā jūs saņemsiet kādu putru.
• Ja ēdienam vēlaties pievienot īpašu pikantu un skābi, pievienojiet gataviem lagmaniem garšvielas, ķiplokus un čili piparus pēc tam, kad esat sasmalcināts un uzstājis, ka šīs sastāvdaļas ir nelielā daudzumā.
