\ t
Liellopu gaļai ir sulīgs sirsnīgs ēdiens ar austrumu garšu, varat to pagatavot ātri, steigā un ilgu laiku, ievērojot visas procesa detaļas. Mēs savācām lagmera receptes ar liellopu gaļu tiem, kam nepatīk klasiskā ēdiena garša jēra mērcē.
Liellopu gaļas Lagman - vispārīgie ēdināšanas principi
• Lagmana pamats ir mērce un nūdeles. Šķidrajai ēdiena daļai ir svarīga bagātība un saprātīgs blīvums, un nūdelēm jābūt blīvām, vēlams mājās.
• Gaļas izvēle - nav jākoncentrējas uz to, cik jauns ir dzīvnieks. Lagomanijas mērce parasti tiek pagatavota ilgu laiku, ar vāju vārīšanās temperatūru. Šajā laikā pat vidēja vecuma liellopu gaļai būs laiks, lai kļūtu mīksts.
• Neizņemiet skrimšļus pirms vārīšanas, tie pievieno buljona blīvumu. Ja nepieciešams, labāk tos noņemt pašā beigās.
• Ideāls trauks Lagmanam ir katls, un vislabāk, protams, čuguns. Šādas retas dārgumu trūkuma dēļ ir nepieciešams pārvaldīt ar pieejamiem piederumiem. Mēģiniet apcep visus ēdienus maksimālā ugunī bieza sienu pannā bez īpašiem pārklājumiem, un sautējumu mērci jebkurā piemērotā katliņā vai katlā.
• svarīga ir garšvielu kvalitāte. Pievērsiet īpašu uzmanību zaļumiem un ķiplokiem, tiem jābūt tikai labākajiem.
Uzbeku lagman ar liellopu gaļu
Sastāvdaļas:
• liellopu mīkstums - 300 g;
• 200 gr. garš nūdeles;
• viens liels tomāts;
• 150 gr. balts kāposti:
• divi redīsu selerijas kāti;
• sīpolu galvu;
• sarkano piparu pods;
• Bulgārijas pipari - 1 gab .;
• liels burkāns - viens sakņu dārzenis; • maza izmēra redīsi (zaļa);
• Karote tomātu pastas;
• bieza akūta adjika - 1/2 tējk.
• trīs karotes rafinētas eļļas;
• ķiploki;
• tējkarote zemes koriandrs;
• sarkanā paprika - 1 tējk.
Sagatavošana:
1. Sagatavojiet dārzeņus. Plāni sagriezti kāposti un burkāni. Selerijas, paprikas mīkstums, redīsi un tomāti - sagriezti mazās šķēlītēs. Tomātu var nomizot iepriekš. No karstajiem pipariem paņemiet sēklas, sasmalciniet mīkstumu ar nazi. Plānās pusgredzenus sagrauj priekšgala.
2. Mazgājiet liellopu gaļu. Izgrieziet visas gaļas plēves, sagriež mazos kubiņos. Atstājiet gabalus labi apsildītā sviestā pannā un ātri apcepiet līdz gaišam brūnumam. Pagatavojiet piparus, pievienojiet sāli.
3. Samaziniet siltumu līdz vidējam līmenim, sadaliet sīpolu pusgredzenus uz gaļu, līdz pat mīkstināšanai. Pievienojiet burkānu un turpiniet gatavot, neaizmirstiet sajaukt, līdz zelts. Uzlieciet papriku ar tomātiem, pagatavojiet vēl piecas minūtes.
4. Pievienojiet tomātu pastu, adjiku, sasmalcinātu smalku ķiploku, papriku, koriandru. Sezona viss ar maltām pipariem, viss kārtīgi samaisa un uzreiz ieliek kāpostus, redīsi un selerijas. Sautējiet divas minūtes.
5. Ievietojiet visu no pannas uz lielu katliņu, ielejiet sešas glāzes ūdens un ievietojiet tvertni uz mazas uguns, gatavojiet apmēram 15 minūtes. Pārliecinieties, ka dārzeņi nav izplatīti.
6. Atsevišķi, ar nelielu sāls daudzumu, līdz vārīti, vāra nūdeles. Mēs to noskalojam ar karstu ūdeni, izžāvējam caurdurā un novietojam uz plāksnēm.
7. Piepildiet nūdeles ar dārzeņu mērci ar gaļu, dekorējiet ar smalki sagrieztiem zaļumiem un pasniedziet.
Liellopu gaļas Lagman - “Pavasaris”
Sastāvdaļas:
• 700 grami nerafinētas liellopu gaļas; • divi lieli kartupeļi;
• 200-220 grami spageti vai nūdeles;
• salātu sīpoli - 2-3 vidējas galvas;
• ķiploku galvu;
• viens saldais burkāns;
• nerafinēta liesa eļļa;
• pusotrs desmiti vidēja lieluma redīsi;
• biezs tomāts, nesālīts - divi karotes;
• liels tomātu un bulgāru pipars.
Sagatavošana:
1. Noslaukiet mazgāto liellopu gaļu no liekā mitruma, sagriež mazos gabaliņos.
2. Mēs tīrām visus dārzeņus: burkānus, kartupeļus un sīpolus no ādas, noņemt piparus no sēklām un atbrīvojam redīsi no “astēm”. Tomāts, kamēr mēs atstājam, kā tas ir.
3. Mēs sagriežam viss mazos, kubu formā, sagriežam tomātus nedaudz lielākus un redīsam ar plānām plāksnēm vai, ja redīsi ir pietiekami lieli, puslokā. Ķiploku daiviņas sagriež vairākās daļās un sasmalcina javā.
4. Karsē temperatūrā, kas ir nedaudz virs vidējās eļļas. Pannas, vēlams dziļas un biezas sienas. Cepiet gaļu, līdz tas ir ievērojami pamudināts, aizmigt sīpolus un pagaidiet, līdz pannā gandrīz nav mitruma. Sīpolu šķēlītes vienlaicīgi ievērojami izžūst un iegūst brūnganu krāsu.
5. Nekavējoties pievienojiet piparus un burkānus, samaisiet un inkubējiet tajā pašā temperatūrā apmēram desmit minūtes. Ielieciet kartupeļus, ķiplokus un tomātu pastu. Mēs pievienojam mazliet, beidzot mēs to darīsim ar gatavu ēdienu, un pievienosim pusi tasi verdoša ūdens. Ļoti labi, ja ūdens aizstās buljonu.
6. Pēc pusstundas sautēšanas zem vāka ar mērenu siltumu ielieciet tomātus un pāris piparus. Samaisiet un iemērciet vēl vienu ceturtdaļu stundas.
7. Ja vēlaties gatavot ēdienus ar garšvielām, pārdošanai ir gatavs komplekts, ievietojiet tos ceturksnī pirms gatavošanas beigām. Pretējā gadījumā jūs varat nedaudz piparu, pievienojiet žāvētus zaļumus. Ļoti veiksmīgs lagmans izrādīsies, ja jūs ievietosiet smalki sagrieztas spalvu no jauniem ķiplokiem. 8. Nūdeles vai „saīsinātas” trīs reizes spageti pagatavo atsevišķi, nomazgājiet un sakratiet ūdeni caurduris. Sadaliet nūdeles uz dziļām plāksnēm, pievienojiet gaļu un mērci, sāls redīsi un pasniedziet atsevišķi.
Lagmana gatavošana ar liellopu gaļu lēnā plītī
Sastāvdaļas:
• pusotru litru gaļas un kaulu buljona;
• teļa gaļa;
• pusi tasi eļļas;
• 250 grami nūdeļu;
• liels sīpols;
• 2 nogatavojušies tomāti;
• ķekars pētersīļu;
• ķiploku galvu;
• 2 sulīgi paprikai;
• trīs ēdamkarotes bieza, nesālīta tomāta;
• rīvētu ingvera sakni - karoti, bez slaidiem.
Sagatavošana:
1. Divus centimetrus kubiņus, vai nedaudz lielākus, sagriež mazgāto liellopu mīkstumu. Sasmalciniet ķiploku javā vai, vispirms sagriežot šķīvī, sasmalciniet uz galda. Sīpolus sagriež pusgredzenos un piparu mīkstumu daļēji dezinficē.
2. Lai noņemtu rupju ādu, ir vajadzīgi tomāti. Lai to panāktu, īsi aplejiet tos ar verdošu ūdeni, atdzesējiet ar tekošu ūdeni un ar nazi izņemiet ādu. Mīkstumu sagriež mazākos gabaliņos, smalki sagrieziet pētersīļus.
3. Sākotnēji mēs ieslēdzam multicooker procesoru cepšanas režīmā 15 minūtes. Mums ir nepieciešams apcept liellopu gaļas gabalus karstā eļļā apmēram desmit minūtes. Mēs to darām, sajaucot, pēc tam pāris minūtes pirms slēgšanas pievienojam visus pārējos sagatavotos produktus.
4. Ielej buljonu, pārkonfigurējiet ierīci uz „Zupa” un 40 min. gatavojiet šajā režīmā.
5. Mēs gatavojam nūdeles lagmanam atsevišķi, uz plīts, pārliecinieties, ka sāls ūdens. To var izdarīt pat ar nelielu rezervi, proporcionāli samazinot sāls daudzumu mērcē.
6. Mēs ievietojām mazgātos nūdeles lēnā plītī, pievienojam siekalām un priperivaym, noņemot paraugu no jau gandrīz gatava ēdiena.
7. Aizverot vāku, mēs saglabājam apkuri apmēram 10 minūtes, mēs sakārtojam šķīvjus un apkaisa ar zaļumiem.
Uzbeku lagmans ar liellopu un austrumu nūdelēm
Sastāvdaļas:
• 450 g liellopu filejas;
• karoti bieza tomāta;
• trīs lieli kartupeļi;
• divi burkāni;
• gaļas saldie pipari;
• pāris nedaudz pārgatavojušies tomāti;
• tējkaroti paprikas un malto paprikas sēklu un divi koriandra;
• divi lieli, sulīgi sīpoli;
• dilles un koriandrs.
Karstā mērcē:
• polgolovki ķiploki;
• karstie pipari;
• ķekars svaigu baziliku.
Nūdelēm:
• glāzi atdzesēta ūdens un rafinētu eļļu;
• 0,4 kilogrami miltu
• 0,3 karotes smalka sāls.
Sagatavošana:
1. Vispirms sagatavojiet nūdeles, tam ir nepieciešams mazliet atpūsties. Visas mīklas sastāvdaļas, izņemot sviestu, tiek savāktas apjomīgā traukā vai nelielā traukā. Mīcīšana līdz ceturtdaļai stundu, mēs iegūstam vēsu, neraudzētu mīklu. Tas jāglabā aukstumā apmēram stundu, ietin filmu.
2. Kad laiks ir beidzies, mēs vēlreiz mīcām un sadalām to četrās daļās. Brīvi samitriniet mīklu ar sviestu un nomazgājiet rokas. Mīklas gabaliem jābūt savīti atsevišķos virzienos, stiepjot un nedaudz pagriežot. Katrs karodziņš tiek rullēts un ļaut atpūsties, nedaudz pārkaisa ar eļļu. Kamēr jūs veicat sekojošus siksnas pēc kārtas, pirmais jau kādu laiku. Tikai pirmo reizi jums ir jāglabā mīkla apmēram ceturtdaļu stundu.
3. Atkārtojiet siksnu vilkšanas procesu, šoreiz dubultot to garumu un uz pusi samaziniet laiku. Iegūstiet apmēram pusi metru garu un 5-7 minūtes atpūtai.
4. No trešā posma nūju sagataves būs trīs metrus garas, mēs izturēsim ne vairāk kā 5 minūtes. Ceturtajam un visbeidzot procesam ir jādod mums piecu metru vai pat garāks testa sloksnes. Koncentrējieties uz biezumu, tas nedrīkst pārsniegt 5 mm. 5. Vāriet nūdeles lielā daudzumā verdošā ūdenī, kas ir sālīts. Mēs ievietojam to verdošā ūdenī, tāpat kā iepriekš, vārot un vāra apmēram 2,5 minūtes. pēc pārklāšanas. Rūpīgi sekojiet procesam, no dažādiem miltiem gatavotas nūdeles tiek pagatavotas atšķirīgi atkarībā no lipekļa. Gatavos nūdeles mēs pārvēršam caurduris, ielej eļļā un samaisa. Ūdens no gatavošanas lagmannoy nūdelēm neberiet!
6. Varat sākt gatavot lagmanu pat nūdeļu gatavošanas procesā. Centimetros vai nedaudz lielākos gabaliņos sagrieziet gaļu un sīpolus, tomātus un piparus - nedaudz lielākus.
7. Katlā un šāda pot klātbūtnē, wok vai katlā, uzsildiet eļļu un ielieciet tajā visus sīpolus. Gaidot mīkstināšanu un gaļu, samaisiet un atzīmējam desmit minūtes.
8. berzēt ķimenes un koriandru javas vai ekstrēmos gadījumos nedaudz kafijas dzirnaviņā. Mēs kopā ar burkāniem sagriež garšvielas mazos kubiņos. Mēs gaidīsim 5 minūtes, un novietojam to pašu paprikas masu.
9. Pat pēc 5 minūtēm ievietojiet tomātus un papriku, ja vēlaties, pievienojiet nedaudz sāls, pievienojiet nedaudz cukura.
10. Nākamreiz pievienojiet kartupeļus. Mēs to iepriekš iztīrajam un sagriežam centimetros kubiņos. Mēs piepildām ar tomātu, mēs prisalivat, mēs pievienojam karstā ūdens līmeni ar produktiem. Zem vāka vārīt pusstundu.
11. Šajā laikā pagatavojiet karstu mērci, lai aizpildītu lagmanu. Ķiploku ķiploki ar baziliku, pievieno karstā pipara masu (bez sēklām), nedaudz pievieno sāli un atkārtoti sasmalcina. Atšķaidiet buljonu.
12. Serve lagman nepieciešams ātri. Karsējiet ūdeni no nūdelēm. Nūdeles sadala porcijās, ieliekam caurdurā. Iemērciet nūdeles verdošā ūdenī uz dažām sekundēm, noņemiet lieko ūdeni un novietojiet to uz šķīvja. Uz augšu lieciet daļu gaļas ar buljonu. Sasmalcinātas dilles ar cilantru, kā arī pikantu mērci, pasniedz atsevišķi, vai, zinot auditorijas gaumi, pievieno gatavajam lagmanam.
Barojošs Lagmans ar liellopu gaļu un baklažāniem
Sastāvdaļas:
• malti baklažāni - 300 grami;
• 650 gr. izgriezumi bez vēnām;
• kartupeļi un burkāni - katrs 200 grami;
• trīs lieli sīpoli;
• trīs sulīgi paprika;
• nedaudz cūkgaļas tauku;
• liela ķiploku galva;
• tomātu karotes;
• karote etiķa;
• ķekars jaunu ķiploku spalvu;
• pipari ar rokām;
• jaunais fenheļa - obligāti var sajaukt ar pētersīļiem, tikai vienu ķekaru;
• uz mazas karotītes ķimenes sēklas un koriandra un nedaudz mazāk maltas paprikas.
Sagatavošana:
1. Iekštelpu tauki tiek izmantoti, lai ēdienam piešķirtu maksimālu garšu līdzību ar sākotnējo lagmanu, bet daži var nepatikt. Šādā gadījumā izlaidiet pirmo daļu. Ja jūs nolemjat to visu izmantot, jums ir nepieciešams uzkarsēt kādu eļļu pot un ievietot tajā taukus. Maisot, uzkarsējiet to, līdz gabalu virsmai veidojas ruddy nokrāsas. Ja jūs gatavojat bez taukiem - vienkārši sakarsējiet sviestu.
2. Iemērciet liellopu gaļas šķēlītes karstā taukā, labi brūnējiet un pagatavojiet piparus. Nedaudz silts, tad maisot, sasmalcinātus sīpolus un ķiplokus, silti, apmēram 5 minūtes.
3. Pēc tam, arī ar piecu minūšu intervālu, vispirms ievietojiet burkānus, kam seko bulgāru pipari. Pat pēc tā paša laika mēs piepildām ar tomātiem, pēc pāris minūtēm pievienojam sāli, pievienojam verdošu ūdeni produktu līmenim, pievienojam visas garšvielas.
4. Samērcējiet zem vāka uz vidējas karstuma, pievienojiet kartupeļus, sagrieziet to puskubiskā kubiņā. Pavārs līdz stundas ceturksnim.
5. Ar baklažānu noņemiet ādu un sagrieziet mīkstumu gabaliņos, kas ir centimetra lielums, pārējos produktus. Pēc 5 minūtēm Mēs ieliekam zaļumus, aizpildām ar etiķi, ja nepieciešams, pievienojam sāli. Ar verdošu ūdeni lieciet konsistenci uz biezu zupu, ja nav apsildes, izturiet ceturksni stundā zem vāka. 6. Vāriet nūdeles atsevišķi, uzpildiet ar augu eļļu. Servējot lagmanu, līci, kas pasniedz makaronu mērci ar liellopu gaļas šķēlītēm.
Zaļais Lagmans ar liellopu gaļu katlā
Sastāvdaļas:
• nedaudz mazāk nekā puse mārciņas liellopu gaļas;
• divi burkāni;
• ķiploku galviņu pāris;
• vidēja spuldze;
• nedaudz jauniešu pētersīļu lapām;
• glāzi svaigu vai konservētu zirņu;
• četri kartupeļi un tie paši vidēja lieluma tomāti;
• pēc pieprasījuma - baziliks;
• divas karotes tomātu pastas;
• salātu lapas;
• spageti vai garas nūdeles, jūs varat mājās.
Sagatavošana:
1. Samaziniet burkānu lielos apļos un sīpolus uz pusgredzeniem, karbonātus sagrieziet. Kartupeļus sagrieziet mazos kubiņos un sasmalciniet ķiplokus. Tomāti tiek sagriezti arī mazos, mēs nedaudz apkaisa un dodam sulu.
2. Mēs iesildām katliņu, pārlejim pāris dabīgas sausas sāls dūņas uz apakšas un pēc pāris minūtēm gaidīšanas ielej eļļu. Lieli liellopu gaļas gabaliņi, cep pie maksimālā siltuma, nedaudz samazina temperatūru un liek sīpolus, ķiplokus un burkānus.
3. Kad sīpoli ir ievērojami brūni, pievienojiet sasmalcinātās pētersīļus, pēc tam tomātus. Sautē līdz 20 minūtēm, ielieciet tomātu un nedaudz sāli, samaisiet.
4. Ja jums ir jauni zirņi vai konservēti, bet skarbi, ievietojiet to šajā posmā. Tad ielieciet kartupeļus, pievienojiet verdošu ūdeni tā, lai tas saskartos ar produktiem.
5. sautējiet trīs stundas ceturtdaļas un pārbaudiet dārzeņu gatavību. Ja jūs pievienojat mīkstos zirnīšus, tagad ir pienācis laiks. Pagaidiet mazliet un ielieciet baziliku. Lai ēdienam dotu lielāku līdzību uzbeku gājienam, jūs varat nomest pāris šķidruma dūmu pilienus.
6. Atsevišķi vāriet makaronus, vislabāk, protams, tā ir liesa mājas nūdeles, šauras un garas. 7. Atbrīvojiet lagmanu, kā parasti - laistīt nūdeles ar mērci un izplatīt gaļu virsū. Atsevišķi pasniegtas salātu lapas lielos daudzumos, tās var sagriezt un apkaisīt uz augšu.
Liellopu gaļas Lagman - gatavošanas padomi un padomi
• Lietojot lagman, izmantojiet nerafinētu eļļu. Pirms produktu uzklāšanas tas ir labi jāapstrādā. Tas tiek darīts viegli: pannu vai pannu pāris minūtes silda, tad pats sāls tiek karsēts tādā pašā daudzumā. Pēc tam ielej eļļu un sasildiet to maksimāli pie uguns, gaidot, kamēr no virsmas sāk plūst gaiši bālgans.
• Īpaši lagman nūdeles ir reti sastopams produkts, īpaši, ja jūs nedzīvojat Vidusāzijā. Aizvietots ir vieglākais, lai padarītu mājās gatavotu, recepte ir savākta, kā labs spageti. Makaronu izjaukšana nav nepieciešama.
