Laghman - vispārīgie principi un sagatavošanas metodes
.
Īpaši nūdeles, kas pagatavotas ar oriģinālu, ceptu ar raksturīgām garšvielām, tiek uzskatītas par Vidusāzijas ēdienu. Laghman atšķiras starp citiem ēdieniem. Galu galā, tas ir patiesi universāls - tas ir pirmais un otrais kurss vienlaikus. Uzbeki viņu sauc par chuzma-lagmonu no Uzbekistānas vārda, kas nozīmē „pull”. Speciālās nūdeles, kas gatavotas lagmanam ar īpašām iemaņām, var sasniegt 5 metru garumu. Tas ir pārklāts ar eļļu, sasmalcināts ūdenī un izvilkts.
Mērces sagatavošanas smalkums ir pakļauts diviem mērķiem - iegūt elegantu, ziedu, patiesi austrumu tipa gatavo ēdienu un garšas akcentu. Atcerieties, kas neveiksmīgi pagatavots pilafs pārvēršas? Tas ir taisnība, rīsu putra ar gaļu. Lai trauks netiktu kļuvis par parasto makaronu zupu, tehnoloģija ir jāveic, garšvielas un konsistence ir jāizvēlas pareizi. Šis ēdiens ļoti patīk Krimas tatāri, Uzbeki, ķīniešu un japāņu.
Rūpnīcas iepakojumos tiek pārdoti garie makaroni, piemēram, Uzbekistānā, tos sauc par „Lagmon”. Nūdeles ir svarīga, bet neliela sastāvdaļa, bet galvenais ir tas, ka lagmanā vēl ir mērce. Garšvielas ēdieniem tiek izvēlētas īpašā veidā. Tur ienāk anīsa zvaigzne, ķimenes, melnie pipari un sarkanie pulveri, paprika, koriandrs, ķimenes. Nu, ja jūs varat saņemt dzhusay sīpolus - tai ir raksturīga mīksta ķiploku garša. Dažreiz to aizstāj ar ķiploku vai savvaļas ķiploku spalvām.
Lagman - produktu sagatavošana
Īstais lagmans sevī ietver nūdeļu gatavošanu. Tomēr šodien tiek pārdoti daudzi rūpnīcā ražoti varianti, sākot no plaši sagrieztiem itāļu spageti, līdz pat īstiem spirāles formas nūdelēm, kas savīti saiņos. Principā tas ir demokrātisks ēdiens. Tiek izmantota aitas vai liellopu gaļa, kā arī dārzeņi (burkāni, sīpoli, tomāti, baklažāni, melnie redīsi). Attiecībā uz izciršanu nav īpašu noteikumu un noteikumu. Lagman - labākās receptes.
1. recepte: nūdeles Lagman
Pavārmāksla sākas ar nūdelēm. Iepirkumu nūdeles izmanto kā pēdējo līdzekli (vislabāk izvēlēties garas olu šķirnes).
Sastāvdaļas: milti (4 glāzes), ola (3 gab.), Augu eļļa (100-150 ml), sāls (puse tējkarote), šķipsna soda.
Vārīšanas metode
Mēs izjaucam olu bļodā, pievienojam sāli, ūdeni, rūpīgi samitriniet, noslauciet, līdz iegūst putas. Pievienojiet miltus, uzklājiet uz galda. Atsevišķā traukā ielej glāzi ūdens un tajā izšķīdina šķipsniņu sodas un sāls. Mēs ar ūdeni mitrām rokas. Šajā gadījumā mīklai būtu jākļūst elastīgākai, vairs nav jāturas pie rokām. Sagatavo mīklu dažas minūtes un atstāj „nogatavoties”. Tad sadaliet to bumbiņās, jūs saņemsiet aptuveni 20 gabalus.
Izvelciet desas no bumbiņām, izstiepiet ar pirkstiem plānās salmiņās. Plāksnītes var būt 0,5 - 0,8 cm biezas, rokām jābūt ieeļļotām ar augu eļļu, un desas jāvelk pat plānākas, liekot tās uz vienas kārtas. Atstājiet mīklu ledusskapī. Tad atkārtojiet procedūru. Vāriet tā nedrīkst būt ilgāka par 4 minūtēm. Īpaši plānas, garas nūdeles pirms lietošanas, tikai 1 minūšu laikā noskalo ar verdošu ūdeni.
Recipe 2: Uzbeku Laghman
Šī ir ļoti bagāta recepte, kas satur lielu daudzumu dārzeņu un garšvielu.
Sastāvdaļas: liellopu gaļa (vai jēra gaļa, 300-400 grami), spageti vai nūdeles (500 grami), sīpoli (2 gab.), Burkāni (2 gab.), Kartupeļi (2 gab.), Pipari Bulgāru (1 gab.), Čili piparus (2 mazas pākstis), ķiplokus (2 krustnagliņas), zaļās pupiņas (100 gramus), tomātu (2 gab.), Augu eļļu, sāli, piparus, zaļumus. Vārīšanas metode
Sīpolu kubiņos, rāceņos, burkānos un redīsos kubiciņos (1,5 cm pusē), kūstošos tomātus ar verdošu ūdeni un pārlejiet ar aukstu ūdeni. Vienlaicīgi miza ir viegli noņemama, sagriež kubiciņos. Saldie pipari sagriezti strēmelēs. Mēs sagriežam pupiņu pākstis 3 cm gabalos, iztīra un sagriež ķiplokus, sagriež 1 čilli piparus un atstāj malā.
Gaļas mīkstumu sagriež plānās strēmelēs, eļļu silda katlā un apcep kaulus uz maksimālā siltuma. Tad pievienojiet gaļas gabalus. Viņiem vajadzētu cepties savā sulā, līdz tauki ir caurspīdīgi. Pievienojiet sīpolu un turpiniet cept. Pievienojiet rāceņu, burkānu, pupiņas katlā.
Sautējiet kopā, tad pievienojiet tomātus, atlikušos piparus podā un ķiplokā. Selerijas ieliek visas zarus. Pievienojiet garšvielas un saldos piparus. Vēl 2 minūtes un ielej nedaudz ūdens. Šķidrumam jāaptver maisījums. Vēl 10 minūtes, pievienojiet dzhusay un sāli. Pēc 2-3 minūtēm noņemiet no karstuma, atstājiet 15 minūtes. Vāriet nūdeles un uzglabājiet atsevišķi.
3. recepte: Krimas-tatāru lagma
Sastāvdaļas: jēra gaļa (400 g celulozes), burkāni (150 grami), kartupeļi (350 grami), bulgāru pipari (150 grami), baklažāni (150 grami), tomāti (100 grami), tomāti 30 grami), pētersīļi, lauru lapas, redīsi zaļš (100 grami), tauki (60 grami), buljons, nūdeles, sāls, cukurs, malti pipari, oregano.
Vārīšanas metode
Gaļu sagriež mazos gabaliņos un apcep. Pēc zelta garozas pārlej gaļu ar buljonu un vāra. Izskalojiet tomātus ar verdošu ūdeni un mizojiet, sarīvējiet uz smalka rīve. Citi dārzeņi sagriež kubiņos, apcep augu eļļā un pievieno gaļai. Uzreiz pievienojiet kartupeļus gaļai. Sasmalciniet ķiplokus, ielieciet tomātus, piparus un sāli. Vārītas atsevišķi nūdeles, kas izvietotas bļodā, uzlej mērci uz augšu, aizmigt ar zaļumiem - un uz galda! Brīnišķīgs lagūns tatāra aizpildījumā baros lielu ģimeni un viesus.
Recipe 4: Chuzma - Lagman tējas namiņā
Šī metode atšķiras no citām gaļas gatavošanas metodēm, sagriež lielos gabalos. Gatavojot lielu daudzumu ēdienu, tiek uzskatīts, ka šādā veidā jūs varat saglabāt gaļu sulīgāku. Laghman sastāv no trīs sastāvdaļām: nūdeles, wajja (ielejot) un mērci (laza-chang).
Sastāvdaļas: jēra gaļa (puse kilograma), sīpoli (2-3 gabali), ķiploki (8-10 krustnagliņas), kāposti (150 grami), augu eļļa (50–70 grami), tauku astes (50 grami) ), dzhusay vai ķiploku kāti, rūgtā piparā, zvaigzne anīsa, zemes koriandrs.
Vārīšanas metode
1. Vāriet nūdeles.
2. Wajja. Grieziet gaļu un apcepiet lielos gabalos uz tauku astes kopā ar kauliem. Sīpoli sagriež plānos gredzenos un pusgredzenos, pievieno gaļai un apcep, līdz dziļa krāsa. Izgrieziet burkānus čipu, kāpostu un bulgāru piparu veidā. Pievienojiet sasmalcinātu cukuru smalki sagrieztiem tomātiem, ielieciet visu gaļā un turpiniet cepties. Pēc tam, kad tomāti pievieno sulai, pievienojiet garšvielas (zira, piparus un sāli). Kad sula ir daļēji iztvaikota (nepalaidiet garām!), Ielieciet kāpostus un burkānus. Sajauciet un ielej buljonu vai ūdeni no nūdelēm tā, lai liekšķere būtu nedaudz iegremdēta šķidrumā. Ielieciet karsto piparu un noregulējiet vājo vārojumu. Pavārs 40 minūtes. 15 minūtes pirms gatavošanas beigām mēs ieliekam badian zvaigzni, izslēdzam uguni un uzstājam 15 minūtes. Gaļas gabaliņus atdala un ievieto šķīvī, pārlej.
3. Atsevišķi sagatavojiet garšvielu garšu (laza-chang). Sajauciet dažas ķiploku daiviņas ar šķipsnu maltu koriandru. Pievienojiet tējkaroti malto piparu, izlaidiet maisījumu trīs līdz četras minūtes. Pievieno 3-4 ēdamkarotes makaronu buljona. Pievieno šķipsniņu sāls, pusi karoti vīna etiķa un ievieto burkā, kas būtu jāsaglabā.
Lagman - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
Šķiet, ka mīklu nav grūti izstiept. Lai mīkla varētu izstiepties un stiept, jums ir jābūt pieredzējušam lagmanam. Mīciet to un mēģiniet to izstiept. Pieskarieties pie galda, pagrieziet rokas kā virvi - ja mīkla tiek pārtraukta - tas nozīmē, ka vēl neesat gatavs. Paņemiet savu laiku - parasti mīkla sākumā vienmēr nav gatava. Tad samontējiet to un velciet to uz galda. Kad mīkla tiek izstiepta līdz izstieptajām rokām, saspiediet to mazos gabaliņos, kas nav lielāki par valriekstu. Chuzma būtu apmēram kā datora peles vads vai pat plānāks. Salociet to uz pusi un atkal izvelciet. Vārīti nūdeles būs grūti un elastīgi, pārliecinieties, ka tas nav sagremojams.
