Griezums ir daudzveidīgs ēdiens, ko var pasniegt kopā ar sānu ēdienu vai paņemt līdzi piknikam. Gaļas bumbiņu gatavošanai ir pamata recepte, bet katra mājsaimniece var to mainīt pēc jūsu gaumes.
Maltas gaļas pīrādziņi (pakāpeniska recepte) - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Gaļas ēdienu gatavošanai izmanto maltu gaļu, ķiplokus, sīpolus, olas, pienu, sausu maizi, galda sāli un garšvielas.
Pildījums ir izgatavots no cūkgaļas, liellopu gaļas, vistas vai ryushinogo filejas. Labāk pagatavot vairākus gaļas veidus vienādās proporcijās. Neatkarīgi no izvēlētās gaļas, galvenais nosacījums ir tas, ka tas ir svaigs. Sulīgi burgeri nāk no atdzesētas gaļas. Saldēts produkts nav ļoti piemērots gaļas kotletes izgatavošanai. Veikt fileju vai fileju. Noteikti sagrieziet vēnas un filmu. Ja gaļa ir liesa, pievienojiet smalcinātāju. Sagatavoto gaļu mazgā, žāvē ar papīra dvieli un sagriež ne pārāk lielos gabalos. Tad tas ir savīti caur gaļas mašīnā. Vistas vai tītara fileju var sasmalcināt blenderī.
Garozas tiek sagrieztas no maizes vai rullīšiem, un mīkstumu sagriež mazos kubiņos. Uzklājiet to dziļā šķīvī un ielejiet ar pienu. Nolieciet, lai maize absorbētu visu šķidrumu. Bun jābūt staļam. Svaiga maize kopā sasmalcina gaļu, un gaļas gabali neizrādīsies gaisīgi. Ja vēlaties, jūs nevarat mērcēt maizi, bet sarīvēt uz rīve un pievienot to maltai gaļai.
Ķiploki un sīpoli bez sēklām un sasmalcināti. Dārzeņus var smalki sagriezt ar asu nazi, savīti caur gaļas mašīnām vai sasmalcinātus ar maisītāju. Maizei un dārzeņiem pievieno pildījumu. Dzeltenumus rūpīgi atdala no olbaltumvielām un ievieto pildījumā. Tas ir labāk ne pievienot olu baltumu, jo tas tiks saīsināts un izstiepts vienā blīvā struktūrā termiskās apstrādes laikā. Grieznes ir grūts. Sāls, pipari un sajauciet pildījumu, nedaudz uzspiežot to uz bļodas. Tam vajadzētu būt viendabīgai, samērā blīvai masai. Ar pildījumu var pievienot neapstrādātus dārzeņus: kartupeļus, kāpostus vai burkānus.
Tad sadaliet to vienādās daļās un no tām apaļas vai ovālas formas. To var izdarīt ar ēdamkaroti. Viņa aizņem pildījumu un nomaina plaukstu. Mest no rokas uz roku, veidojot pattu. Šī metode ļaus iegūt tādas pašas formas sagataves.
Pirms vārīšanas cepumi tiek rīvēti miltos, rīvmaizi vai mannas putraimi.
Sagatavojiet burgers pannā, pāris krāsnī vai lēni plīts.
Augu eļļu ielej pannā, ievieto uz plīts un labi silda. Tās izplata kotletes iepriekš sasildītā sviestā un apcep līdz zeltaini brūnai, pēc tam tos pārgriež un apcep otrā pusē, līdz vārīti.
Virtuvei cepeškrāsnī cepešpannu pārklāt ar pergamentu, viegli samitrinātu ar sviestu. Viņi tajā ievietoja kotletes un nosūta tos uz četrdesmit minūtēm uz krāsni, kas iepriekš uzsildīta līdz 180 ° C. Griezuma virsmai jābūt klāt ar zelta garozu.
Tvaicējot, griezējus liek uz tvaikonim. Ūdens tiek ielej katlā, uzstādīta reste, pārklāta ar vāku un pagatavota četrdesmit minūtes.
Grieznes var pagatavot lēnā plītī. Tvertnes apakšā ielej nedaudz eļļas. Ieslēdziet režīmu "cepšana". Kad sviests sasilst, izplatiet pīrādziņus un samaisiet, līdz abās pusēs ir zeltaini brūna. Turklāt, izmantojot šo ierīci, kotletes var pagatavot vienlaicīgi ar sānu ēdienu. Lai to izdarītu, ierīces jaudā izplatiet kartupeļus vai citu ēdienu. Augšpusē ievietojiet grozu gatavošanai pārī, kas liek burgeriem. Pārklājiet ierīci ar vāku un sāciet programmu “tvaicējot” vai “sautējot”. Vārīšanas laiks ir atkarīgs no sānu ēdiena gatavības. Maltu gaļas kotletes: soli pa solim cepeškrāsnī var pagatavot uz dārzeņu spilvena, ar sieru, tomātiem, tomātu vai krējuma mērci.
Recepte 1. Klasiskās maltās gaļas pīrādziņi (soli pa solim)
Sastāvdaļas
600 g sajauktas maltas liellopu gaļas;
virtuves sāls;
liela sīpolu galva;
piparu maisījums;
vistas ola;
augu eļļa;
100 grami baltmaizes vai maizes;
80 g sviesta;
150 ml pasterizēta piena;
125 g kviešu milti.
Vārīšanas metode
1. Maizei vai rullīšiem jābūt izlobītiem. Ieteicams lietot vakar vai pat pirms vakar vakariņām. Nogrieziet garozu no maizes šķēlītēm, sagrieziet mīkstumu mazos gabaliņos. Ielieciet tos nelielā plāksnē. Piepildiet pienu vai krējumu. Atstājiet uzbriest desmit minūtes. Maizei jāsaņem viss piens.
2. Izgrieziet sīpolu sakni un noņemiet miziņu. Nomazgājiet sīpolus un iemērciet to salvetē. Ielieciet to uz smalcināšanas dēļa un smalki sagrieziet ar asu nazi.
3. Uzlieciet pannu uz uguns. Ielejiet tajā augu eļļu un pievienojiet sviestu. Tiklīdz pēdējais izkusis, ielieciet sīpolus pannā un nepārtraukti maisot cepiet, līdz pārredzams. Sīpoli, cepti eļļu maisījumā, izrādās tīkams, ar patīkamu maigu garšu. Sīpolu cepta sīpola beigās un pagatavojiet ar garšvielām.
4. Uzmanīgi salauziet olu un atdaliet balto no dzeltenuma. Novietojiet dažādos ēdienos. Proteīns viegli sāls un noslaucīt blīvā putā ar mikseri vai noslaucīt.
5. Mince ir labāk izmantot atdzesētu vai pašmāju. Bet, ja jums ir saldēts produkts, izņemiet to no saldētavas un atkausējiet to istabas temperatūrā. Nepārtrauciet procesu ar krāsni vai mikroviļņu krāsni. Pievienojiet samitrinātu maizi, dzeltenumu un sīpolus. Visu sāli, piparus un labi samaisiet līdz gludai. Tagad pārspiediet pildījumu, metot to bļodā, līdz jūs saņemsiet blīvu viendabīgu masu. Pārklāj bļodu ar malto gaļu un ievieto ledusskapī 20 minūtes. Atdzesētā malto pievieno saputotu olbaltumu un viegli samaisa. 6. Izsijājiet miltus uz plakanas plāksnes. Ņem ēdamkaroti gaļas masas, gulēja uz palmas un veidojiet kotletes, mest pildījumu no rokām uz rokām. Rullējiet kotletes miltos un novietojiet uz tāfeles. Līdzīgi, dariet pārējos pīrādziņus, līdz malums ir beidzies. Kā maizi varat izmantot rīvmaizi vai sausus maizes drupatas.
7. Ievietojiet čuguna pannu virs vidējā siltuma. Ielej dārzeņus un pievienojiet sviestu. Ielieciet pīrādziņus apsildāmajā eļļu maisījumā un apcep, līdz zelts. Pēc tam viegli pagrieziet un vāriet, līdz otrā pusē tie ir brūnināti. Ielej nedaudz ūdens, vāciņu un vāra uz lēnas uguns, līdz sīks.
Recipe 2. Mincemeat Cutlets: solis pa solim ar sieru
Sastāvdaļas
600 g sajauktas maltas liellopu gaļas;
galda sāls;
200 grami kartupeļu;
svaigi malti melnie pipari;
divi lieli sīpoli;
100 g cietā siera;
liels gaļīgs tomāts;
saulespuķu eļļa - cepšanai.
Vārīšanas metode
1. Lai sulīgums, mēs pievienosim kartupeļus kotletes. Rūpīgi nomazgājiet un mizojiet bumbuļus. Sasmalciniet mazos šķeldos, izmantojot rīvētāju ar mazām sekcijām. Rīvētiem kartupeļiem ir jāizspiež. Ir vēlams, lai to berzētu tieši pirms pievienošanas pildījumam, pretējā gadījumā tas kļūst tumšāks.
2. Izskalojiet cūkgaļas un liellopu mīkstumu, sagrieziet svītras un plēvi. Gaļu sagriež mazos gabaliņos. Sīpolu nomizo un sagriež četrās daļās. Gaļa kopā ar sīpoliem sagriežas gaļas mašīnā. Sīpolus var sasmalcināt blenderī vai sasmalcināt ar nelielu nazi. Sasmalciniet sāli, pagatavojiet piparus, pievienojiet rīvētus kartupeļus un mīciet līdz gludai, pukstot uz bļodas. Gatavā malto gaļu vēlams kādu laiku ievietot ledusskapī, lai gaļa būtu piesātināta ar garšvielu aromātiem un garšām. 3. ēdamkarotē maltās. Ielieciet plaukstu, iepriekš samitrinātas rokas ūdenī. Veidojiet apaļas ar vienādas formas pīrādziņiem.
4. Uzlieciet pannu uz uguns. Ielej saulespuķu eļļu un labi uzsilda. Ievietojiet kotletes un apcepiet uz intensīvas uguns vienu minūti. Tad pagrieziet un apcep otrā pusē. Tas ir nepieciešams, lai burgeri kļūtu brūni un saglabātu maksimālo sulas daudzumu. Pēc tam samaziniet ugunsgrēku un vāra vēl piecas minūtes ar zemu siltumu. Ielieciet šķīvi.
5. Izvelciet spuldzi, nomazgājiet un drupiniet ar asu nazi pēc iespējas mazāku. Cepešpannā, kur kotletes cepta, ievietojiet sīpolus un nedaudz apcepiet. Ja ir vajadzība, pievienojiet eļļu, bet parasti ir pietiekami daudz tauku, no kuriem gaļas kotletes cep. Kad sīpoli kļūst sarkani, ielej buljonu. Tomātu mazgāšana, nogrieziet stublāja piestiprināšanas vietu un sagriež dārzeņus mazos gabaliņos. Ielieciet pannā. Vāriet, līdz tomāts ir mīksts. Ielieciet mērci. Katru pusi pagatavojiet divas minūtes.
6. Samaziniet sieru plānās šķēlītēs pēc karbonāde. Uzlieciet katru siera šķēlīti, pārlejiet mērci no pannas, uzklājiet un vāriet vēl piecas minūtes. Sieram vajadzētu izkausēt un, kā tas bija, „ietiniet” maltas gaļas pīrādziņus (soli pa solim). Pasniedziet ar sānu ēdienu vai svaigu dārzeņu salātu.
Maltas gaļas pīrādziņi (soli pa solim) - padomi un triki
Nelietojiet maizi ar lielu piena daudzumu, pretējā gadījumā tā izrādīsies šķidra kārkla, un līdz ar to smalcinātājs izrādīsies šķidrs.
Gaļas izcirtņiem izrādījās sulīgs, un ēdiena gatavošanas laikā tie nesalauž, nedaudz atbaidot pildījumu. Ielieciet kotletes tikai karstā eļļā, pretējā gadījumā tās paliks pie pannas apakšas.
Ja smalcinātājs ir šķidrs, pārvelciet to uz sieta un pagaidiet, līdz viss šķidrums ir iztukšojies.
