No pirmā acu uzmetiena var šķist, ka biezpiens ar miltiem ir syrniki, biezpiena kastrolis, bet ne tortes tukšs. Bet, ja jūs rūpīgāk aplūkojat šo cepumu gatavošanas metodi un saprotat, tad biezpiena kūka var būt iecienītākā mājsaimnieces recepte, pateicoties tās vienkāršībai un garantētajiem panākumiem tās sagatavošanā. Paskatīsimies.
Siera kūka - kūka - tehnoloģiskie pamatprincipi
Salīdzinājums vienmēr dod iespēju redzēt vienas vai citas metodes priekšrocības, palīdz izdarīt pareizo izvēli. Nē, neviens nepieprasa atteikties no tradicionālās cepumu izgatavošanas tehnoloģijas aukstā vai karstā veidā vai uz eļļas bāzes. Ikviens izvēlas, ko viņi ir pieraduši, kas vislabāk darbojas.
Mēs salīdzinām. Par klasisku sūkli, mēs ņemam miltus, cukuru un olas. Ļaujiet mums atstāt malā garšas un aromātiskās piedevas, kas neietekmē pusfabrikāta krāšņumu, ēdiena gatavošanas ērtības.
Sulīgs, klasisks sūklis tiek pagatavots, pareizi pļaujot olas, pareizi pievienojot cukuru un miltus. Sauso un mitro sastāvdaļu īpatsvars - 50/50. Tie ir diezgan iespējami apstākļi, ja ne par vienu, visvairāk gatavojamām juvelierizstrādājumu stadijām, kuru dēļ daudzi iesācēji un pat pieredzējuši mājsaimnieces nevēlas cept mājās gatavotas kūkas, bet dod priekšroku tiem, pat zinot, ka nekas labāks nekā pašdarināts . Šī “viltīgā” stadija ir sajaucot sausos miltus ar olām, kas jau ir pilnīgi saputotas, un to pompu nevar iznīcināt, lai sūklis netiktu pārvērsts par smagu, izturīgu un rupju kūku. Bezrūpīga kustība - deserts ir sabojāts, mums ir jāsāk no jauna, un jādomā par to, ko izmantot, lai atrastu bojātus produktus. Ne viss ir tik skumji. Jūs varat pievienot margarīnu vai sviestu - jūs saņemsiet garšīgus smalkmaizītes. Tomēr, ja mēs ņemam vērā četru olu daudzumu un svaru, tasi miltiem un tasi cukura (vidējais cepumu kūka sastāvdaļu daudzums), tad jums būs jāpievieno pārāk daudz sviesta, tas būs ļoti tauki, un cupcake nav mērķis, bet jums ir nepieciešams kūka.
No ledusskapja izņemam iesaiņojumu no biezpiena, pievienojiet, sita, lai palielinātu uzticību pieaugumam - karoti sodas, un problēma ir atrisināta! Kas ir mainījies? Un šeit ir kāds: mīklu saglabāja fermentēts piena produkts ar kazeīna (piena olbaltumvielu) saturu, pienskābi, kas reaģējot ar soda izdalīto oglekļa dioksīdu, atkal nodrošina pusfabrikā zaudēto pompu. Ja paskatās vēl ciešāk, tad arī šķidruma un sausnas attiecība mīklā nav bojāta, kas nozīmē, ka sūkļa kūka būs nepieciešamā mitruma un elastības pakāpe, un deserts būs veiksmīgs. Un tas ir viss!
Sīkāku informāciju var izdomāt šajā procesā, bet šis princips jau ir skaidrs. Vienkārši nesaņemiet prom, pievienojot biezpienu. Piens un olu baltumi, neskatoties uz to līdzīgām īpašībām, vēl joprojām ir atšķirīgi, un kazeīnam ir augstāks blīvums pēc augsta temperatūras iedarbības. No pārpalikuma biezpiena cepumi var kļūt stingrāki un "gumijas".
Siera kūka ar krējumu
Tas nozīmē, ka biezpiens ir nedaudz vai ļoti sauss, kas nozīmē, ka jebkurā pārbaudē tās graudi būs pamanāmi. Siera kūku gadījumā šī iespēja ir norma, un cepumu biezpienam vajadzētu kļūt neredzams. Ierosinātā recepte atrisina šo problēmu.
Sastāvdaļas:
Siera siers (9%) 250 g
Krēms (15-20%) 120 ml
Olas (C-1) 4 gab. (200 g)
Soda 25 g
Cukurs 250 g
Milti 650 g
Sāls 10 g
Vaniļa (pulveris) 8 g
Sagatavošanas procedūra: Sausajā biezpienā pievienojiet daļu mīklai sagatavotā cukura, samaisiet un lieciet, lai atdala sūkalas. Tātad biezpiens kļūs nedaudz mīkstāks un elastīgāks. Apvienojiet to ar krējumu, perforējiet ar blenderi, lai vienmērīgi noturētos. To var pievienot sāls miltiem un vaniļai, un pagaidām pagrieziet sodas malā: pievienojiet to pēdējam. Sasmalciniet atlikušo cukuru ar olām. Apvienojiet abas masas un pārejiet uz sagatavoto formu, aizpildot to uz pusēm. Mīkla pieaugs ļoti daudz. Cepšanas šķīvim jābūt labi ieeļļotam un pārkaisa ar miltiem vai izklāta ar eļļotu cepamo papīru. Inkubējiet pusfabrikātu, līdz tas pilnībā atdziest, balstoties uz koka virsmas vai uz režģa.
Siera kūka ar ogām kūka ar krējumu
Produkti:
Olas, diētas lielas 3 gab.
Ogu biezenis 140 g
Rafinēts cukurs 280 g
Dabīgais biezpiens (36%) 220 g
Sviests, krējums 135 g
Milti 700 g
Essence, augļi 10 mg
Cepamais pulveris mīklai 40 g
Smalks sāls 15 g
Sagatavošana:
Kombinējiet miltus ar sāli, cukuru un cepamo pulveri, iepriekš to atsijājot. Atsevišķi pārspēj olas un biezpienu kopā ar ogu biezeni un sviestu. Pievieno sakultu olu masu mīklas daļai, samaisa un sajauc sauso maisījumu, viegli maina miltus šķidrumā un sajaucot ar lāpstiņu. Mīklai ir jābūt biezai krēmveida konsistencei, tādēļ, ja biezpiens vai augļu biezenis ir pārāk plāns, pievienojiet vēl nedaudz miltu. Ielieciet mīklu sagatavotā veidā un cepiet, līdz vārīts vidējā temperatūrā. Atdzesēto cepumu sadaliet horizontāli trīs daļās. Uzklājiet kūkas ar putukrējumu, kopā ar veselām svaigām ogām. Izgrieztajā cepumā būs krāsu toni, kas atbilst mīklai pievienotajai ogu biezenim. Šo recepti var izmantot spilgtām varavīksnes kūkām, ar īsu biezeni no dažādiem ogu pildījumiem.
Siera kūka - bez dienas bez šokolādes garšas
Sastāvdaļas:
Šokolādes pilieni 360 g
Pilnpiena biezpiena siers 180 g
Cepamais pulveris 20 g
Kviešu milti (piemaksa) 350 g
Rafinēts cukurs 120 g
Svaigas olas 4 gab.
Roms 50 ml
Vaniļas aromāts - pēc garšas
Sāls 10 g
Sagatavošana:
Kausēt šokolādi. Izkausētā šokolādes masā, nedaudz atdzesējot, pievienojiet biezpienu, vaniļu, sāli un rumu. Ievietojiet masu ar maisītāju, līdz iegūst krēmveida konsistenci. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Atdzesējiet baltumus un noslaucīt uz cietām putām un pievienojiet dzeltenumus biezpiena šokolādes masai un noslauciet arī. Pievienojiet biezpiena masai miltus, to iepriekš izsijājot. Maisiet mīklu viegli un uzmanīgi pievienojiet saputotos baltumus. Ielieciet mīklu ieziestā veidā un cepiet vidējā temperatūrā.
Cepumu biezpiena rieksts ar žāvētām aprikozēm un apelsīniem
Sastāvdaļas:
Olas 250 g (5 gab.)
Cukurs 125 g
Pilnpiena biezpiena siers150 g
Krēmveida margarīns (w / c) 100 g
Milti, kvieši 180 g
Vaniļas 5g
Žāvētas aprikozes 200 g
Sāls
Apelsīni 2 gab.
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:
Beat olas putās. Smash cukuru un biezpienu, izmantojot blenderī, lai krēmveida konsistence. Apvienojot abas masas, pievienojiet viegli izsijātu miltu, vaniļas, viegli sāli. Pievienojiet apelsīnu miziņu. Izkausējiet margarīnu, pārlejiet to mīklā, maisot ar lāpstiņu. Uzklājiet cepešpannu ar pergamentu, izlejiet mīklu un vienmērīgi uzklājiet to uz loksnes, izmantojot lāpstiņu. Cep 10-12 minūtes 180 ° C temperatūrā. Ielej sulu pannā un ielieciet mazgātās aprikozes. Vāra, lai padarītu žāvētas aprikozes mīkstas, mīkstināt iegūto masu ar maisītāju. Cepumu kūka samaisa uz darba virsmas, pergamenta, noņem papīru un izkaisa kūku ar augļu pildījumu. Rullējiet riteni lēni. Uzlieciet trauku, sašūt.
Šokolādes biezpiena kūka ar kokosriekstu pienu
Sastāvdaļas:
Milti 300 g
Olas, lielas 4 gab. (270-280 g)
Vaniļas biezpiena masa 250 g
Cukurs 120g
Kokosriekstu piens 180 ml
Sodas pelējums 15 g
Kakao pulveris 80 g
Pavārmāksla:
Beat olas ar cukuru, līdz tilpums palielinās 4 reizes. Karsējiet pienu un ielej olu masā karstu, plānā plūsmā, nepārtraucot pukstēšanu. Pievienojiet biezpiena masu. Turpiniet pārspēt. Apvienojiet miltus, sodas un kakao, izsijājiet un pievienojiet mīklai sausu maisījumu porcijās. Aizpildiet noņemamu formu (28 cm) 3/4 tilpumā. Cep vidējā temperatūrā. Sadaliet aukstu sūkli ar plānām plānām kūkām, ieziest ar krēmu, pēc garšas.
Siera kūka ar kūka
Sastāvdaļas:
Eļļa 80 g
Siera siers (36%) 150 g
Milti 350 g
Vaniļas cukurs 10 g
Olas 3 gab.
Skābais krējums (biezs) 450 g
Pulveris 100 g
5 mg ruma būtība
Cukurs 150 g
Pavārmāksla:
Piepildiet biezpienu ar maisītāju, pievienojot sviestu. Atsevišķi pārspēja olas, pievienojot tiem cukuru, četrkārtīgi palielinot apjomu. Apvienojiet abas mīklas daļas, pievienojot pakāpeniski izsijātus miltus, samaisiet. Ievietojiet mīklu uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu. Cep līdz konkurencei 170-180 ° C temperatūrā. Auksts cepums sagriezts uz pusēm, dalot divos kūka slāņos. Sviest krējumu ar pūdercukuru. Taukējiet kūkas un saliekiet kopā. Ja nepieciešams, krēmam var pievienot žāvētus augļus vai riekstus.
Siera kūka - kūka - noderīgi padomi
Soda kombinācijā ar fermentētiem piena produktiem gatavā produktā nekad nav pamanāms, ja vien, protams, nav ļaunprātīga. Tāpēc pievienojiet to jebkurai mīklai, apvienojot to ar nelielu daudzumu kefīra, jogurta vai krējuma. Nedomājiet, kad viņi saka, ka soda vispirms ir jāsamazina ar skābi, un pēc tam jāpievieno mīklai, kad tā jau ir iestājusies reakcijā, izplūst gaisā visu oglekļa dioksīdu, kas bija jānoņem mīklā, lai padarītu to sulīgu. Kombinējiet sodas ar miltiem un citām sausām sastāvdaļām un pievienojiet skābi mīklas šķidrajai daļai. Vienlaikus nevajag nosūtīt gatavo mīklu cepeškrāsnī. Dodiet tai “domāt”, jo soda šķidrumā nedaudz jāatšķīst, jāsāk mijiedarboties ar skābajām sastāvdaļām un jāatbrīvo vismaz nedaudz gāzes, pirms mīkla tiek cepta krāsnī.
Neraudzētajā mīklā “ar sodas līdzdalību” ir īpaši labi pievienot dažus stipros alkoholiskos dzērienus. Cepšana iegūst vairāk sulīgs, tīkams.
Saldiem zobiem: ja jums patīk ļoti saldie konditorejas izstrādājumi, tad labāk uzpildīt vai pievienot krējumu cukuram. Liels cukura daudzums mīklā padara to sausu, smalku un trauslu. Sakarā ar lielo cukura daudzumu, cepumu mīkla aug slikti un apdegumi.
