Aukstās uzkodas palīdz darba dienās no rīta un izrotā tabulu brīvdienās. Cūkgaļas vāra vārīta - lieliska iespēja šādai uzkodai. Sagatavošana ir vienkārša, neprasa dārgas sastāvdaļas, un garša ir tāda, ka es vēlos atkārtot ēdienu nedēļā pēc nedēļas.
Galvenā vārīta cūkgaļas veltņa recepte neprasa neko citu kā tikai lētu gaļas gabalu, sāli un piparus. Ja vēlaties dažādot recepti, varat pievienot citas sastāvdaļas: ķiplokus, žāvētas plūmes, žāvētas aprikozes, pistācijas, sieru. Kopumā pat šādā vienkāršā recepte ir radošas meklēšanas iespējas.
Vārīti cūkgaļas ruļļi - vārīšanas vispārīgie principi
Vienkāršākais veids, kā pagatavot trauku no lēta peritoneuma (apakšbikses, subtree). Tas ir vērts penss, un apstrādes un pareizas sagatavošanas procesā izrādās gandrīz kulinārijas mākslas šedevrs. Amatieris, protams, bet ļoti garšīgs un apmierinošs.
Uz rullīša var pārņemt citas cūkgaļas liemeņa daļas, kurās aizvieto tauku un gaļas slāņus. Piemēram, sagrieziet plānu slāni no piekrastes daļas vai no kāta. Peltes griešana nav nepieciešama - tas dod īpašu ēdienu īpašu šarmu. Protams, tas būs rūpīgi jānoņem, lai āda kļūtu baltā krāsā, bez pazīmēm.
Ja augšējais gaļas slānis ir biezs, to var nošaut ar āmuru. Lai gabals iegūtu vēlamo formu, ir nepieciešams, lai gabals būtu cieši piestiprināts rullī un stingri sasietu ar auklu vai diegu. Pildītos cūkgaļas ruļļus var vārīt ar žāvētām aprikozēm, āboliem, sēnēm, žāvētām plūmēm, riekstiem.
Jūs varat pievienot piparus no zirņiem, rozmarīna, kardamona, krustnagliņām, lauru lapām no garšvielām līdz verdošajam ūdenim.
Cūkgaļas rullis, kas pagatavots ar mājās gatavotu ķiploku
Vienkārša recepte, kurai papildus gaļai, sāli un ķiplokiem nekas nav vajadzīgs. Šis vārīta cūkgaļas rullis ir ļoti līdzīgs pašmāju bekam. Gaļai var pievienot garšvielas pēc garšas.
Sastāvdaļas:
• kilograms cūkgaļas (plāns pūkas gabals);
• trīs ķiploku daiviņas;
• sāls, garšvielas pēc garšas;
• pipari.
Sagatavošana:
Izgrieziet cūkgaļas gabalu (undertreevok) tā, lai malas būtu gludas.
Notīriet ādu, ja nevēlaties gatavot rullīti ar to - sagrieziet.
Rīvējiet gaļu ar sāli un garšvielām.
Sasmalciniet un apkaisa piparu piparus zirga vidū.
Sasmalciniet ķiploku ar naža galu un ievietojiet to vidū.
Reizes gabals bieza roll, sasiet to ar spēcīgu pavedienu.
Ielieciet cieši saldētājā vai cepšanas uzmavā.
Ielieciet maisiņā gaļu maisiņā, pārlejiet aukstu ūdeni un uzlieciet to uz uguns.
Uzkarsē, pagatavojiet pusotru līdz divas stundas ar vidējo vāra.
Izslēdziet siltumu, atstājiet gaļu vēsā ūdenī.
Noņemiet gaļu no maisa, ielieciet uz trauka, kas pārklāts ar papīra dvieļiem.
Kad mitrums uzsūcas, noņemiet šķelšanos.
Atdzesējiet vārītu cūkgaļas rulli, nosūtot to uz ledusskapja.
Sagriež plānās šķēlītēs un pasniedz.
Cūkgaļas ruļļi, kas pagatavoti sīpolu ādās
\ t
Ēdiens gaļas sīpolu mizas. To var pievienot ūdenim vārīšanas ruļļos.
Sastāvdaļas:
• pusotru kilogramu cūkgaļas vēdera;
• simts gramu sīpolu mizas;
• desmit lauru lapas;
• žāvēti garšaugi (trīs vai četras ēdamkarotes);
• pipari (desmit līdz piecpadsmit gabali);
• simts gramu sāls.
Sagatavošana:
Izņemiet visus kaulus un skrimšļus no krūšu kaula.
Sasmalcinātas lauru lapas un pipari. Rīvējiet gaļu ar lauru, sāli, garšaugiem un pipariem.
Twist slāņa rullītis.
Nogrieziet lieko malu tā, lai āda būtu līdzena.
Nostipriniet rullīti ar vītni.
Ielieciet iepakojumu pannā, ielej ūdeni, mest miziņu, sāli, nosūtiet uz uguni.
Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, izņemiet uguni līdz minimumam un vāra divas stundas.
Atstājiet gaļu ūdenī līdz atdzist.
Noteciniet uz dvieli.
Ielieciet cepeškrāsnī ceptu cūkgaļas rulli, uzspiediet apspiešanu un noregulējiet divas stundas aukstumā.
Noņemiet vītnes, turiet ledusskapī.
Cūkgaļas rullis, vārīts ar žāvētām plūmēm un vīnu
Plūmju sulu saldumu veiksmīgi apvieno ar cūkgaļu. Izrādās, ka ne tikai garšīgi, bet arī skaisti kalpojošajā veltnī, kas ir labs un karsts un auksts.
Sastāvdaļas:
• cūkgaļas masas kilograms;
• divi simti grami plūmju;
• pusi tasi sausā sarkanvīna;
• sāls un pipari;
• dažas augu eļļas (divas karotes);
• lauru lapa.
Sagatavošana:
Plūmju mazgāšana.
Ielejiet vīnu katliņā, ievietojiet žāvētas plūmes un lauru lapas un uzlieciet vidēju siltumu.
Pēc vārīšanās, samaziniet siltumu līdz zemai temperatūrai, vāriet zem vāka apmēram piecpadsmit minūtes.
Gaļu sagriež tā, lai iegūtu taisnstūra formu.
Iegūtais gabals pārspēja ar āmuru.
sāls un pipari.
Grieziet gaļu uz gaļas, cieši pievelciet rullī.
Pievelciet ar auklu tā, lai malas būtu vienmērīgi nostiprinātas.
Ielieciet cepšanas maisu, pievelciet malu.
Vāra rulli ūdenī, kā rakstīts pirmajā receptē.
Noņemiet no atdzesētā ūdens, noņemiet auklu, izžāvējiet un ievietojiet folijā uzglabāšanai.
Pilnībā atdzesējiet ledusskapī 6-8 stundas.
Cūkgaļas rullis, vārīts ar āboliem
Skābie āboli arī sajaucas ar speķi. Izrādās, ka uzkodas ar harmonisku skābu saldu garšu un smalku aromātu. Lai šo cūkgaļas rullīti pagatavotu ar āboliem, jums ir nepieciešama lēta cūkgaļa. Sastāvdaļas:
• viena locītava;
• divi saldie un skābie āboli;
• trīs ķiploku daiviņas;
• sāls;
• pipari (pēc Jūsu gaumes);
• ēdamkarote skāba krējuma.
Sagatavošana:
Ir labi mazgāt, izžāvēt un sagriezt.
Noņemiet cīpslas un kaulus.
Grieziet ķiploku ar nazi.
Sāls gaļu, apkaisa ar pipariem un ķiplokiem.
Āboli sagriež, noņem starpsienas un sēklas.
Sagriež ābolus plānās šķēlītēs.
Uz gaļas izklājiet ābolu šķēlītes un apvelciet to saspringtā rullī.
Rullīt ievieto speciālā karstumizturīgā apvalkā, kas ir izturīga plēve.
Vāriet gaļu trīs stundas ar zemu siltumu.
Noņemiet cūkgaļu no piedurknes, izžāvējiet pusstundu.
Ieliet pannu vai formu ar sviestu.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 °.
Ielieciet rulli uz cepešpannas, apmetiet ar krējumu un nosūtiet uz krāsni.
Vārīta cūkgaļas veltne beidzot ir gatava, kad veidojas zelta garoza.
Cūkgaļas rullis, vārīts ar sieru un pistācijām
\ t
Ja jūs vēlaties kaut ko īpašu pagatavot no garšīga, bet vienkāršākā ruļļa, jūs varat sagriezt gaļu ar pistācijām un sieru. Tas izrādīsies ārkārtīgi garšīgs uzkodu variants ar pretenziju uz oriģinalitāti. Ir svarīgi izvēlēties liesu gaļu, piemēram, fileju vai fileju.
Sastāvdaļas:
• septiņi simti grami cūkgaļas filejas;
• pusi tasi pistāciju;
• trīs simti gramu puscietā vai cietā siera;
• trīs karotes augu eļļas;
• garšvielas pēc saviem ieskatiem;
• sāls.
Sagatavošana:
Sasmalciniet sieru un pistācijas. To var izdarīt ar rīvētāju, blenderī, gaļas mašīnā - kā ērtu. Ir nepieciešams iegūt pastas pildījumu, kura blīvumu var mainīt pēc saviem ieskatiem.
Cūkgaļas gabals sagriezts plāksnēs, kas nav biezākas par centimetru.
Beat off gaļu, lai tā kļūst plāna un labi velkama. Viena cūkgaļas gabala noņemšana no otras puses, izkaisiet tos taisnstūra formā. Savienojumiem vajadzētu būt vismaz pusotru centimetru.
Sāls gaļu, apkaisa ar pipariem un garšvielām.
Sadaliet pildījumu.
Uzmanīgi, turot malas, izvelciet gaļas gabalus vienā rullī, velciet ar auklu.
Ievietojiet gabaliņu savas pārtikas plēves iepakojumā, pusotru stundu vāra uz lēnas vārīšanās.
Ļaujiet gaļai atdzist ūdenī, tad izņemiet to no maisa un izžāvējiet.
Samaisiet aukstumā vismaz trīs stundas, tad pasniedziet.
Cūkgaļas rullis vārīts „vienkāršs”
Dabisko garšu mīļotājiem patīk visvienkāršākā vārīta cūkgaļas veltne, kurai nav nepieciešams pievienot garšvielas. Izrādās, ka uzkodas ar tradicionālo cūkgaļas šķiņķa garšu, ko nepārtrauc ķiploki, lauru lapas vai citas garšvielas.
Sastāvdaļas:
• jebkurš cūkgaļas gabals, kas ir pieejams;
• sāls.
Sagatavošana:
Paplašiniet gaļu rezervuārā. Ja tas ir vēderplēve, iztīriet ādu. Ja tas ir fileja, sagrieziet un noņemiet taisnstūri. Ja rullis būs no piekrastes daļas, nogrieziet no tās gaļu.
Sāls cūkgaļu abās pusēs.
Stingri ievelciet ruļļos, piestipriniet ar auklu.
Ielieciet rulli cepšanas uzmavā vai stiprā maisiņā.
Trīs dienas uzlieciet rulli ledusskapī.
Tad vāra gaļu lēnām verdošā ūdenī (apmēram pusotru stundu).
Atdzesējiet ledus ūdenī, nenoņemot no maisa.
Sūti atpakaļ ledusskapī uz nakti.
Noņemiet virvi, iztukšojiet želeju un sagrieziet gaļu un pasniedziet.
Vārīti cūkgaļas rullīši - triki un padomi
Lai cūkgaļa viegli apgrieztu ruļļos, jums ir jāizvēlas plānāka gaļas slāņi.
Ja vēlaties pagatavot rullīti, un tikai mīkstuma gabala klātbūtnē, to var sagriezt taisnstūrī šādi: • garīgi sadalīt gabalu horizontāli trīs daļās;
• veidojiet horizontālu griezumu uz gabala virsmas, nesagriežot to līdz aptuveni centimetram;
• atveriet nazi ar griešanas virsmu uz leju perpendikulāri galdam;
• vēlreiz pagrieziet nazi horizontāli un pagrieziet paralēli pirmajam;
• paplašiniet gaļu - iegūstiet taisnstūri.
Rullis izrādīsies garšīgs un ietaupīs pildījumu, ja starp gaļas slāņiem nebūs plaisu. To var panākt tikai sasienot auklu, gatavošanas vītni, silikona diegu. Par uzticību, ja vīles nevar nostiprināt flush, jūs varat tos sagriezt ar koka iesmiņiem vai zobu bakstāmiem.
Lai aizsargātu virtuves virsmas no šļakatām, uzpūšot gaļu, tas ir jānovieto zem plēves vai plastmasas maisiņā. Filmas virsmai jābūt pietiekami stiprai, pretējā gadījumā tas saplīst.
Garšīgs rullīša pildījums būs tvaicēti žāvēti aprikozes. To var kombinēt ar sīpoliem un sieru. Tas būs oriģināls un skaists.
