Cepot un cepot garšīgus belyashi - kraukšķīgus un sulīgus, klasiskus un "austrumu". Receptes gardiem baltumiem ar un bez rauga

Belyashi, belyashiki, mīļš iekšzemes "ātrās ēdināšanas" sirdij!

Neatkarīgi no tā, cik daudz uzbrukumu viņiem, par pārmērīgu kaloriju saturu, tad neveikliem, bet karstiem, kraukšķīgiem gaļas pīrādziņiem, joprojām ir viens no mūsu iecienītākajiem uzkodām „lidojumā”.

Desmitiem receptes vienkāršiem, pēc pirmā acu uzmetiena, ēdieni - labākais pierādījums tam.

Belyashi lieliski papildina dārzeņu zupas maizes vietā, tās nomazgā ar buljoniem, koumiss un tikai aukstu pienu, tomātu sulu un karstu tēju.

Ņemot vērā receptes salīdzinošo vienkāršību, jūs varat ātri pagatavot tos, ja viesi pēkšņi iznāk, labi, un bērni ir tikai satraukti par sulīgiem un sirsnīgiem pīrāgiem.

Delicious belyashi - ēdiena gatavošanas pamatprincipi

• Belyashi ir izgatavoti gan no rauga, gan neraudzētās mīklas, pildījums ir neapstrādāta maltā gaļa. Tos cep pannā vai cep cepeškrāsnī.

• Raugu var mīcīt ar skābo pienu, skābo krējumu, pienu vai pagatavot ūdenī. Svaiga mīkla baltumiem ir sagatavota ne tikai jogurta pagatavošanai, to var arī mīcīt ar rudzenku vai skābo krējumu ar izkausētu margarīnu.

• Uzpildes rullīši no svaigas gaļas vai pirkt gatavus. Jebkura veida gaļa, kurai jābūt svaigai, darīs.

• Smalcinātājā pievieno rūgto sīpolu, kas savīti gaļas mašīnā. Lai sniegtu papildu sulas iedarbību, daži sīpoli var būt nedaudz cepti, bet tikai līdz brīdim, kad tas ir caurspīdīgs.

• Papildus sīpoliem pildījumam tiek pievienoti nelieli jēlcukura kubi atbilstoši dažām receptēm.

• Sezona ar melnajiem pipariem, bet, ja vēlaties, garšvielas var tikt garšas.

Recepte gardas jogurta pagatavošanai cepeškrāsnī - “Sibīrijas stils”

Sastāvdaļas

Mīklā:

• 300-400 grami balto miltu;

• 120 ml vidēja kefīra;

• 1/3 tējk. sodas; • viena ola.

Uz pildījumu:

• 300 gr. liellopu gaļa;

• 250 gr. taukainā cūkgaļa;

• četri mazi kartupeļi;

• viena ola;

• maza sīpolu galva;

• biezs, saldēts krējums vai sviests - 70 gr.

• malti pipari, sāls.

Sagatavošana:

1. Apvienojiet kefīru ar sodu, labi samaisiet un ļaujiet nostāvēties desmit minūtes. Kad uz virsmas parādās burbuļi, pievienojiet nedaudz vaļēju olu, izsijājiet miltus un mīciet lēnām. Mīklai vajadzētu būt mīkstu, diezgan elastīgu. Uzklājiet to ar nedaudz putekļiem ar miltiem, uzlieciet bļodu ar linu salveti un atstājiet kādu laiku.

2. Pēc mazgāšanas plēves un cīpslas nomazgā pēc mazgāšanas, nedaudz izmazgājiet ar dvieli un pēc iespējas smalcināt ar nazi.

3. Pievienojiet malto gaļu ar maziem kubiņiem (0,6 cm) svaigiem kartupeļiem un sīpoliem. Pievienojiet rupju melno piparu, nedaudz sāls un labi samaisiet visas sastāvdaļas.

4. Sajauciet mīklu mazās bumbiņās, kuru izmērs ir nedaudz lielāks par valriekstu un sakuliet plānā kūka. Katras vietas vidū par tējkaroti (ar slaidu) sagatavotu pildījumu un virs tā neliels sviesta gabals.

5. Paceliet mīklas malas nedaudz un apņemiet ap pildījumu frilles veidā. Rezultātam jābūt tukšam ar nelielu caurumu centrā.

6. Uz cepešpannas ievietojiet lielu pergamenta loksni, notīriet to ar eļļu un uzlieciet uz tās. Ieeļļojiet katru labi sakultu olu un cep cepeškrāsnī 200 grādus četrdesmit minūtes.

7. Kad belyashy labi pieaugs, ieliet vienu ēdamkaroti atdzesēta vārīta ūdens caurumos un veiciet šo procedūru apmēram trīs reizes cepšanas procesā.

Rauga garšīgs Belyashes uz piena

Sastāvdaļas

Mīklā:

• milti - 400 grami;

• 360 ml - pasterizēts piens ar zemu tauku saturu;

• 50 grami cukura; • 10 grami (1 tējk.) Sāls;

• divas tējkarotes ātrgaitas (sausas) rauga - 6 g;

• 50 ml augu eļļas;

• viena neapstrādāta olbaltumviela.

Uz pildījumu:

• 600 grami cūkgaļas un maltas liellopu gaļas;

• četras lielas sīpolu galvas.

Sagatavošana:

1. Ielieciet cukuru un raugu kopā nedaudz sasildītā pienā, pievienojiet divus lielus karotes miltu, rūpīgi noslaucīt, bet nesitrauciet. Ir nepieciešams nodrošināt, ka sastāvdaļas ir labi izšķīdušas pienā, un milti nesalīdzina. Atstājiet siltā vietā ceturtdaļu stundu.

2. Kad rauga maisījums sāk burbuļot un nedaudz pacelties, ielej maisīšanas traukā, ielej augu eļļu un, pievienojot miltus (trīs tases), mīciet mīklu. Labi mīcīta, tā nedrīkst būt pārāk saspringta un tajā pašā laikā labi aiz rokām. Veidojiet to bumbiņā un novietojiet to attālumam, pārklājot bļodu ar loksni.

3. Smalki sasmalciniet divus sīpolus un apcep augu eļļā. Sīpoliem jābūt caurspīdīgiem un mīkstiem. Atlikušie divi sīpoli, kopā ar malto gaļu izlaidiet caur lielu gaļas mašīnā esošu režģi.

4. Sajauciet sasmalcinātu gaļu ar ceptiem sīpoliem, sāli un pipariem. Sulīgumam pievienojiet 3-4 tabulas. karotes vārītu aukstu ūdeni un viss labi sajauc ar rokām, viegli pukstot uz bļodas.

5. Ar lielu plānu slāni izvelciet tuvināto mīklu un izspiediet no tā lielus apļus ar lielu diametru 7-8 cm.

6. Ievietojiet malto pildījumu uz pusēm apļa vidū, uzlieciet katru šādu tukšumu ar otru, bez pildījuma, un cieši piestipriniet malas ap visu apkārtmēru. Lai cepšanas laikā tie būtu labi pielīmēti un pīrāgs nesalauž, apakšējā apļa malas ieeļļojiet ar labi saputotu olbaltumvielu.

7. Cepiet belyashy līdz zelta ruddy abām pusēm un ievietojiet tos mazā, dziļā cepšanas pannā, pārklājiet ar folijas loksni.

8. Karsējiet cepeškrāsni līdz 170 grādiem un izslēdziet siltumu. Uzlieciet cepešpannu ar belyashes karstā krāsnī un turiet to 20 minūtes. Neieslēdziet apsildi. 9. Pēc tam pagatavoto gaļu pārnesiet biezās sienās un nosedziet ar dvieli. Pasniedziet nedaudz atdzesētu.

Garšīgu baltumu recepte kefīra rauga mīklas panna

Sastāvdaļas

Uz derību:

• 5 grami ātrgaitas rauga;

• nedaudz vairāk nekā puse tējkarotes cukura;

• ceturtā glāze vārīta ūdens.

Mīklā:

• stikls (250 ml) ar 3,2% kefīru;

• 550 gr. kviešu milti, in / s;

• 0.5. l nerafinēts cukurs;

• apmēram puse tējk. smalks sāls;

• dzeltenumi no divām olām;

• liesa rafinēta eļļa - 2 ēd.k. l

Uz pildījumu:

• liellopu gaļa - 450 gr.

• svaiga cūkgaļas speķis - 120 gr.

• Sīpoli - 3 lieli sīpoli.

Sagatavošana:

1. Mazā traukā (tasē) sajauciet sauso raugu ar cukuru, pievienojiet vārītu siltu ūdeni un samaisiet, lai raugs un rafinētā cukura graudi būtu labi izšķīdināti ūdenī. Ielieciet tasi pie siltuma, jūs nevarat tālu no iekļautā degļa un gaidīt, līdz rauga maisījums palielinās ar pūkainu putu. Ja raugs ir kvalitatīvs un svaigs, tas notiks ceturtdaļas stundā.

2. Katliņā ar karstu ūdeni kefīru karsē tieši tvertnē (maisiņā, pudelē), samaisa to ar dzeltenumiem. Ievietojiet seklu galda sāli, cukuru, sviestu, ielej augšā uzpūstā kausā un samaisa, lai aktivētais raugs labi izplatās virs kefīra.

3. Pievienojiet divas trešdaļas no kopējā miltu un, ja nepieciešams, mīciet, pievienojiet rokām miltus, mīkstu, nedaudz lipīgu mīklu. Jums nevajadzētu padarīt to pārāk saspringtu, belyashi kļūst grūts.

4. Ielej mīklu no bļodas un uzspiediet to ar rokām uz miltu pulvera. Rūpīgi sasmalciniet, līdz jūs atpaliksit rokās. Jūs varat periodiski ieeļļot ar augu eļļu. Pēc lodītes veidošanas ievietojiet to bļodā un atstājiet to siltu, lai to paceltu.

5. Pēc divām stundām mīklu vēlreiz izvelciet un veiciet pirmo perforāciju. Tad atkal ievietojiet siltumu, kad tas atkal parādās, jūs varat strādāt ar to. 6. Šo mīklu var pagatavot vakarā un ielikt ledusskapī naktī, ievietojot bļodu maisā.

7. Gaļas mašīnā, vēlams manuālā, nevis elektriskā, grieziet gaļu, sagrieztu no zirņiem un cīpslām, ar sīpoliem un svaigu bekonu, bez ādas. Pievienojiet pildījumam nedaudz sāls, nedaudz piparus ar malto melno piparu un pārlejiet dažas ēdamkarotes kefīra un kārtīgi samaisiet. Pildījumam nevajadzētu būt pārāk biezam un viendabīgam.

8. Uzklājiet mīklu daļēji centimetru biezumā un izgrieziet lielus apļus (diametrs līdz 10 cm). Uz katra apļa, tās centrā, ielieciet nepieciešamo daudzumu maltas gaļas un pievelciet malas, veidojot belyashi trijstūru formā.

9. Cepiet labi vārītā augu eļļā līdz zeltaini brūnai.

Ātri garšīgi belyashi uz skābo krējuma krāsnī

Sastāvdaļas

Mīklā:

• Maizes kviešu milti - 350-400 grami;

• 200 gr. krējuma margarīns;

• 15% skāba krējuma - 200 g;

• viena ola.

Sasmalcinātai gaļai:

• 400 grami vistas krūtiņa (fileja);

• divas spuldzes;

• mārciņu kartupeļu;

• neliela lauru lapa.

Sagatavošana:

1. Sajauc krējumu ar olu un izkausētu labi atdzesētu margarīnu. Pievienojiet miltus un mīciet elastīgu, gludu, mīkstu mīklu. Sadaliet to vajadzīgā izmēra gabalos, ielieciet katru “bulciņā” un atstājiet atpūsties, izkliedējot to uz galda, pārkaisa ar miltiem.

2. Ielieciet mazos kubiņus (0,6 cm) kartupeļu kubiņos caurdurā, izskalojiet ar tekošu ūdeni un atstājiet visu šķidrumu iztecēt.

3. Sasmalciniet vistas fileju, pievienojiet kartupeļu kubiņus, nelielus neapstrādātu sīpolu šķēles un smalki sagrieztu lavrushka. Piparus, pievienojiet sāli savai gaumei un labi samaisiet.

4. Rullējiet bumbiņas plakanās kūkās, ievietojiet pildījumu un rūpīgi samontējiet malas ar “svārku”, atstājot mazu, centimetru caurumu.

5. Novietojiet sagataves uz oderētas cepešpannas, kas pārklāta ar eļļotu pergamentu, suku virsū sakuliet ar dzeltenumu un cepiet 180 grādos divdesmit piecas minūtes.

Ātru, garšīgu balto slazdu recepte - “Sloths”

Sastāvdaļas

Mīklā:

• 400 ml skābes kefīra;

• 1/2 tējk cukurs, soda un sāls;

• milti - līdz 500 gr. (cik daudz būs mīkla).

Uz pildījumu:

• 450 gr. jauktā maltā gaļa, jūs varat tikai vistas;

• divas mazas ķiploku daiviņas;

• balts rūgts sīpols - 2 gab.

• dažas zaļo sīpolu spalvas.

Sagatavošana:

1. Ķiploki ar rūgtu sīpolu un maltas gaļas griezumu gaļas mašīnā. Pievienojiet smalki sagrieztas zaļo sīpolu spalvas, sāli ar melnajiem pipariem un kārtīgi samaisiet.

2. Uzkarsē kefīru uz siltu (ne karstu!) Stāvokli. Novietojiet cepamais sodas ar cukuru un sāli. Maisiet un ļaujiet nostāvēties trīs minūtes.

3. Ielej miltus, ne vairāk kā glāzi, un kārtīgi samaisa ar noslaucīt, viegli pārspiežot līdz viendabīgai masai, atkal pievienojiet miltus un samaisiet. Pievienojiet miltus līdz brīdim, kad mīkla līdzinās svaigai pašmāju krējumam.

4. Ielej liesās rafinētās eļļas pannā, kas ir viens centimetru kārtas slānis un labi sakarsē. Siltuma pārbaude, pilinot nedaudz mīklas eļļā. Ja tas ātri “paņem” un neizplatās, tad varat sākt cepties.

5. Deserts vai ēdamkarote iemērc mīklu sviestā, tiklīdz tas sāk burbulis nedaudz, ielieciet pildījumu un ātri ielej karoti vairāk mīklas. Gar malām jāpaliek maziem "caurumiem". Kad grunts kļūst par maigu zelta krāsu, pagrieziet belyash un arī, līdz gaišs rudijs, apcep otru pusi.

Garšīga neraudzēta belyashi mīkla uz cūkgaļas ryazhenka

Sastāvdaļas

Pārbaudei:

• glāzi vidēji tauku piena;

• ryazhenka - 200 ml;

• trīs neapstrādātas vistas olas;

• 75 ml liesas rafinētas eļļas;

• tējkarote sāls un cepamā soda;

• 700 gr. maiznieka baltie milti, in / s.

Aizpildīšanai: • 700 gr. liesa cūkgaļa;

• trīs lieli sīpoli, rūgti;

• Sāls un pipari pēc Jūsu gaumes.

Sagatavošana:

1. Divreiz cepiet cūkgaļu ar sīpoliem, izmantojot lielu grila gaļas mašīnā. Sasmalciniet sasmalcināto gaļu ar malto piparu, pievienojiet to un pēc tam, kad tas ir rūpīgi samitrināts, ievietojiet to aukstā pusstundā vai stundā.

2. Izšķīdiniet ryazhenka ar pienu, pievienojiet atsevišķi olas, sāli un sodas un pagatavojiet labi noslaucīt. Pienam un ryazhenka jābūt siltiem.

3. Pievieno apmēram piecas glāzes miltu, ielej sviestu un sāk mīcīt mīklu, pakāpeniski ielejot atlikušos miltus.

4. Ielieciet gatavo, lipīgo mīklu pārtikas maisā, labi pārkaisa ar miltiem iekšpusē un tīriet 10 minūtes aukstumā.

5. Sadaliet atdzesēto mīklu vienādos gabalos, izvelciet un, uzliecot pildījumu uz tām, piestipriniet malas, veidojot vēlamās formas sagataves, pārliecinieties, ka centrā ir neliels caurums.

6. Cepiet belyashi, uzkarsētā augu eļļā, uzliekot vāku zem vāka. Pirmkārt, četras minūtes vienā pusē, tad divas vai trīs minūtes vēl.

Cepta garšīga baltā miskastes recepte rauga mīklas mīklā

Sastāvdaļas

Mīklā:

• 700 gr. baltie milti;

• rafinēts res. eļļa - 100 ml;

• divi str. karotes “tūlītējas” rauga;

• cukurs - 50 grami;

• viena trešdaļa tējkarotes iztvaicētā sāls.

Uz pildījumu:

• jaukta gaļas maltīte - 600 grami;

• rūgti sīpoli - 4 galviņas;

• pāris svaigu dillju zariņi;

• garšīgi pipari (maisījums) un sāls pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Raugu izšķīdina nedaudz siltā, vārītā ūdenī (300 ml), izšķīdina cukuru maisījumā un atstāj uz brīdi siltu.

2. Maisīšanas traukā uzmanīgi berzējiet sešas ēdamkarotes miltu ar sviestu. Piepildiet 300 ml verdoša ūdens un ātri samaisiet, līdz tā ir gaisīga, viendabīga masa.

3. Pievienojiet iepriekš atšķaidīto raugu, sāli un, ielejot izsijātos miltus, mīciet elastīgo, labi atpalikušo trauku un roku mīklu. Mīcīšanas procesā, kad sākat mīcīt ar rokām, sistemātiski ielej nedaudz eļļas uz plaukstām. 4. Uzklājiet mīklu ar dvieli un uzpildiet karsēšanas laikā.

5. Sasmalciniet sīpolus ar gaļas mašīnā. Sajauciet to ar malto gaļu un smalki sasmalcinātām dillēm, ielejiet vārītā ūdenī tā, lai pildījums nebūtu pārāk blīvs, pipari, viegli sāls un labi samaisa.

6. No mīklas un pildījuma sagatavojiet baltumus un pagatavojiet tos līdz zeltainiem augu eļļā cepešpannā.