Senatnē Krievijā miltu ēdieni tika uzskatīti par miera, labas un labklājības tēlu.
Svētā attieksme pret miltu produktiem, kas nodots no klana uz klana. Pankūkas vienmēr ir simbolizējušas sauli un jaunas dzīves sākumu - pavasari.
Gadsimtiem ilgi krievu virtuve ir izveidojusi milzīgu pankūku receptes - vienkārša un sarežģīta, ātra un ar papildu sastāvdaļām, ar dažādiem pildījumiem un pildījumu.
Pankūkas ar skābo krējumu - vispārīgie sagatavošanas principi
Galvenās sastāvdaļas ir skābs krējums, piens, milti.
Mīklu krējuma pankūkām var pagatavot ar raugu vai bez tā.
Atkarībā no receptes tiek pievienots kefīrs, jogurts, dažādi miltu veidi un pat graudaugi.
Tāpēc katras receptes pankūku garša būs atšķirīga, bet tie visi būs sulīgi un kausējumi mutē.
Pankūkas ar skābo krējumu “Silk”
Pankūkas, kas sajauktas ar krējumu un kefīru, būs gaisīgas un izsmalcinātas.
Sastāvdaļas:
• trīs glāzes miltu;
• divas glāzes kefīra;
• Viena glāze krējuma;
• četras olas;
• Sāls, cukurs;
• Sviests.
Sagatavošana:
Kefīrs tiek sajaukts ar skābo krējumu, ielej miltus un samaisiet, līdz tas ir gluds. Sasmalciniet olas ar mikseri ar sāli un cukuru stiprā putā. Sajauciet gatavās sastāvdaļas un cepiet pankūkas sviestā.
Pankūkas ar skābo krējumu “Red Sun”
Pareizi pagatavotas skāba krējuma pankūkas šai receptei izrādīsies zelta sarkanā krāsā.
Sastāvdaļas:
• Viens glāze kviešu miltu;
• viens glāze kukurūzas miltu;
• glāzi skāba krējuma;
• divas glāzes piena;
• piecas olas;
• Pusi tasi cukura;
• Cepamais piens.
Sagatavošana:
Maisiet kviešus un kukurūzas miltus un pagatavojiet tos ar karstu pienu. Olu dzeltenumus sasmalcina ar cukuru līdz baltajam, pievieno ghee, skābu krējumu un sajauc ar miltu miltiem. Olbaltumvielas atdzesē, sajauc ar sāli un saputo ar maisītāju stabilā spēcīgā putā. Rūpīgi izklājiet proteīna putas gatavajā mīklā un samaisiet ar koka karoti. Pankūkas tiek ceptas ieziestā pannā.
Pankūkas ar skābo krējumu “Skorokhody”
Šī recepte ir garšīgu bagātīgu pankūku mīļotājiem.
Sastāvdaļas:
• trīs glāzes miltu;
• Trīs glāzes piena;
• Viena glāze krējuma;
• Trīs olas;
• 30 grami ghee;
• Trīs tabulas. karotes cukura;
• Sāls;
• Viena tēja. karotes sodas;
• Viena tēja. karoti citronskābes.
Sagatavošana:
Mārciņas ar sāli, cukuru un izkausētu sviestu, ielej pienu un pievieno skābu krējumu. Soda rūpīgi sajauc ar miltiem un sajauc ar olu piena maisījumu. Ir jānodrošina, lai testā nebūtu gabalu. Citronskābe tiek atšķaidīta divās ēdamkarotes silta ūdens un ātri sajauc ar gatavo mīklu. Nekavējoties cept pankūkas ieziestā pannā.
Pankūkas ar skābo krējumu “Millet”
Pankūkas ar skābo krējumu un kviešu miltiem ar kviešu miltiem būs biezas un biezas. Pasniedz ar medu, ievārījumu, sīrupu.
Sastāvdaļas:
• Viens glāze mazgātas prosas;
• Viens glāze kviešu miltu;
• Pusi tasi krējuma;
• četras glāzes piena;
• 60 grami rauga;
• piecas olas;
• Sāls, cukurs;
• Augu eļļa.
Sagatavošana:
Samaisiet prosu un miltus, pārlejiet šo maisījumu ar trīs tases piena, pievienojiet skābu krējumu un pagatavojiet plānu putru. Karsējiet vienu tasi piena un izšķīdiniet raugu tajā. Beat olas ar sāli un cukuru porainās putās. Sajauciet visas sastāvdaļas tā, lai nebūtu gabalu, un ievietojiet siltā vietā vienu līdz divas stundas. Kad mīkla ir piemērota, tas netiek sajaukts, bet biezas pankūkas tiek ceptas uzreiz, ieliek uz iepriekš uzkarsētas plāksnes un pārlej ar izkausētu sviestu.
Pankūkas ar skābo krējumu “Manny”
Krējuma pankūkas mannas putraimi tiek pasniegtas ar cukura sīrupu vai ievārījumu, biezpienu vai ievārījumu.
Sastāvdaļas:
• Viena tasi mannas putraimi; • Viena glāze krējuma;
• Viens glāze miltu;
• piecas glāzes piena;
• 40 grami rauga;
• četras olas;
• piecdesmit grami sviesta;
• Sāls, cukurs;
• Eļļa.
Sagatavošana:
Uz trim glāzēm piena vāra rupjo mannas putraimi ar sviestu, atdzesējiet. Divās glāzēs sasildīta piena, kas atšķaidīts ar raugu, sāli un cukuru, ielej mannas putraimi, pievieno skābu krējumu un labi samaisa. Sasmalciniet olas ar mikseri un pievienojiet gatavajai mīklai. Viņi dod to paaugstināties siltā vietā divas stundas un cep pankūkas uz čuguna kastrolītēm, kas ieziestas ar taukiem.
Pankūkas ar skābo krējumu “Imperial”
Pannu pagatavošana ar šo recepti ilgst nedaudz ilgāk. Bet pūles ir vērts garša "imperatora" pankūkas ar skābo krējumu.
Sastāvdaļas:
• Viena glāze cukura;
• trīs simti gramu sviesta;
• Septiņi olu dzeltenumi;
• 200 grami miltu;
• Trīs glāzes krējuma;
• Pieci olu baltumi.
Sagatavošana:
Sviests izkausē, noņem putas, atdzesē. Pievienojiet cukuru un olu dzeltenumus, ielieciet uz ledus un sakratiet ar maisītāju vai maisītāju, līdz parādās balta putas. Milti sajauc ar krējumu, karsē un pievieno dzeltenuma maisījumam. Olbaltumvielas atdzesē uz ledus un biezās putās saputo ar maisītāju. Maigi sajauciet ar koka karoti, ielej mīkstos baltumus mīklā. Uzkarsē čuguna pannas un cep pankūkas. Tajā pašā laikā, pankūkas nav pagrieztas, bet tikai sakratītas uz trauka.
Pankūkas ar skābo krējumu “Minute”
Sagatavojiet oriģinālas un neparastas pankūkas tikai dažu minūšu laikā.
Sastāvdaļas:
• trīs glāzes šķidrā krējuma;
• Viens glāze griķu miltu;
• divas glāzes kviešu miltu;
• piecas olas;
• Cukurs, sāls;
• Divi zodi. karstās sodas;
• Divi zodi. karotes skābes (citrona);
• Eļļa. Sagatavošana:
Skābais krējums sajauc ar cukuru, pievieno sāli, neapstrādātas olas un sodas. Ielej nedaudz augu eļļas. Kviešu un griķu miltu maisījums, pievieno citronskābi. Maisītājs vai blenderis pārspied šķidru krējumu ar miltiem, līdz parādās putas. Cepiet pankūkas augu eļļā.
Pankūkas ar Sneda skābo krējumu
Šīs pankūkas mīklai pievieno raugu un cep pannā, nepievienojot sviestu.
Sastāvdaļas:
• divas glāzes piena;
• divas glāzes krējuma (retas);
• piecas glāzes no izsijātiem kviešu miltiem;
• piecas olas;
• 60 grami rauga;
• Sāls, cukurs.
Sagatavošana:
Izšķīdiniet raugu uzkarsētā pienā, pievieno vienu glāzi krējuma un visu miltu, labi samaisa ar koka karoti un ļaujiet tai stāvēt siltā vietā divas vai trīs stundas. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem, berzējiet dzeltenumus ar sāli un pievienojiet tos mīklai, un baltumi tiek atdzesēti un saputoti spēcīgā putā. Skābais krējums tiek saputots ar cukuru, sajaukts ar saputotiem proteīniem un pievienots gatavajai mīklai. Tās cep pankūkas sausā veidā (bez eļļošanas) labi sakarsētos mazos cepešpannās.
Pankūkas ar skābo krējumu “Ideāls”
Uz rauga mīklas, kas pagatavota saskaņā ar šo recepti, pankūkas ir garšīgas un bagātas.
Sastāvdaļas:
• piecas glāzes piena;
• Viena glāze krējuma;
• divas glāzes kviešu miltu;
• Astoņdesmit grami rauga;
• trīs glāzes griķu miltu;
• četras olas;
• Cukurs, sāls;
• Sviests (ghee).
Sagatavošana:
Piecās glāzēs silta piena, raugs tiek atšķaidīts, pievieno divas glāzes kviešu un griķu miltu, sajauc un ļauj pacelt. Tad ielej vienu tasi griķu miltu un vēl divdesmit minūtes atkal iztīriet siltā vietā. Kad mīkla paceļas, „pagatavojiet” to ar vienu glāzi karsta piena. Iemaisa, pievieno olas, sakultu ar skābo krējumu, sāli un cukuru. Ļaujiet mīklai piecpadsmit minūtes apmesties un cepiet karstā pannā, ieeļļojot to ar kausētu sviestu.
Pankūkas ar krējumu - trikiem un noderīgiem padomiem
• Pankūkas mīklu jāsamaisa ar koka karoti, nevis metālu.
• Lai izvairītos no mīklas gabaliem, pakāpeniski ielej miltus mīklā.
• Ir iespējams sildīt pienu mīklai, nevis gāzē, bet mikroviļņu krāsnī. Līdz ar to piens "neizbēg", neierobežo un nesasilda ātrāk.
• Lai eļļotu pannu ar eļļu, mizojiet vienu kartupeli, sagriež to uz pusēm un sagrieziet dakšā. Iemērciet šķīvī ar ielejotām augu eļļām un ieziest pannu.
• Mīklu, kas sajaukts ar raugu, pirms cepšanas nejauc vai nesakrata.
• Padarīt pankūkas sulīgas un ne sausas - katru karsto pankūku, kas paņemts no pannas, pārkaisa ar cukuru un smērēja ar nelielu sviesta gabalu.
• Labāk cept pankūkas cepešpannās ar biezu dibenu un sienām, jo pankūkas būs stipri kaltētas uz plānām pannām.
