Kā norāda nosaukums, piedāvāto ēdienu atšķirtspēja ir jogurta izmantošana kefīra vietā. Tehnoloģijās nav būtiskas atšķirības atkarībā no izmantotajiem fermentētiem piena produktiem. Tomēr daudzi saimnieces izvēlas jogurtu. Izgatavots no vesela mājsaimniecības piena, izrādās daudz biezāka kefīra un satur vairāk skābju.
Šie divi šķietami nenozīmīgie ieguvumi, saprātīgi izmantojot produktu, var būtiski ietekmēt pankūku garšu. Skābes pārpalikums ļauj izlietot nedaudz lielāku sodas daudzumu, kas nozīmē, ka tas palielina pompu. Palielinātais tauku saturs sākotnējā pienā dod tā saukto „gatavību” gatavajām pankūkām, ko gandrīz nav iespējams sasniegt pat, pievienojot sviestam mīklu.
Pankūkas ar jogurtu - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
• No pankūkas mīklas ar jogurtu varat cept plānas un biezas pankūkas. Gan biezas, gan plānas pankūkas vienmēr ir mīkstas un maigas.
• Ir daudz veidu, kā pagatavot šādu pankūku mīklu. Olas pievieno tai vārītas bez tiem, tiek likts riperis (soda) vai tiek pievienots raugs. Vienīgās nemainītās sastāvdaļas ir skābs piens, cukurs, milti un sāls.
• Cepamo miltu daudzums (augstākais vai pirmais) pankūku mīklai nav īpaši nozīmīgs. Dažreiz kviešu miltus sajauc ar griķiem. Jebkurus miltus izsijā. Tas bagātinās to ar skābekli un palīdzēs novērst nejauši ievadītos atkritumus.
• Neatkarīgi no tā, kāda veida pildījumu vai kas paliks pankūkas, mīklai jābūt sālītai un pievieno cukuru. • Gan biezas, gan plānas pankūkas var pasniegt ar saldām vai pikantām mērcēm, skābo krējumu, medu vai ievārījumu. Vairumā gadījumu plānas pildīšanas ietin plānā un biezā cepumā ar attīrīšanu. Pildījums un pripek var būt ne tikai salds, bet arī gaļa, dārzeņi utt., Tas viss ir atkarīgs no receptes un paša garšas.
Krējuma pankūkas ar jogurtu - “Tender”
Sastāvdaļas:
• puslitrs tauku jogurta;
• 200 ml verdoša ūdens;
• pusi tasi baltā cukura;
• trīs ēdamkarotes saldētas augu eļļas;
• divas olas;
• 500 gr. pankūku milti;
• cepamais sodas - 0,5 tējk.
Sagatavošana:
1. Ar piepūles mārciņām olas ar cukuru, jūs varat pārspēt vaļu. Ja gatavojat pankūkas gaļas pildīšanai, samaziniet pievienotā cukura daudzumu.
2. Pievienojiet tējkaroti sāls, ielej skābo pienu un labi samaisa, bet nesagrieziet.
3. Atsevišķā traukā šķērsojiet miltus un pakāpeniski pievienojiet jogurtu. Pārlej fermentēto piena produktu plānā plūsmā, periodiski rūpīgi sajaucot visu masu.
4. Ar glāzi verdoša ūdens, atšķaida soda labi un nekavējoties ielej karstu maisījumu mīklā. Vienmērīgi samaisiet, lai tā izkliedētos, un paliekas mīklu atstājiet apmēram desmit minūtes. Tā laikā tops tiks pārklāts ar lielu skaitu gaisa burbuļu, kas norāda uz gatavību.
5. Tagad jūs varat ieiet augu eļļā un, labi sajaucoties, dodieties uz cepamo pankūku.
6. Sildiet pannu ar necaurlaidīgu pārklājumu un karstumu labi uz augstu, bet ne maksimālu siltumu, samitriniet grunts ar augu eļļu. Ielej gandrīz pusi zupas zupas un ievietojiet to vienmērīgi uz apakšas. Lai padarītu to vieglāku, ielej uz pannas malas, nevis centrā. 7. Kad pankūka pamatne ir apsārtusi, un uz tās virsmas parādās caurumi, pagrieziet otru pusi virs un apsārtiniet.
8. Tāpat cepiet visas pārējās pankūkas, bet jums vairs nav nepieciešams ieziest tos.
Tomātu pankūkas ar jogurtu bez sodas, ar ķiploku mērci
\ t
Sastāvdaļas:
• glāze tomātu sulas;
• divas svaigas olas;
• pilna cukura karote;
• glāzi mājās gatavota jogurta ar augstu tauku saturu;
• 1,5-2 glāzes baltas cepšanas miltu.
Mērcē:
• 200 ml 20% skāba krējuma;
• zaļumi;
• trīs ķiploku daiviņas.
Sagatavošana:
1. Emaljētā traukā ielej skābo pienu un tomātu sulu, pievieno sāli, saldina un kārtīgi samaisa.
2. Turpinot samaisīt, ievadiet visus miltus mazās porcijās. Tad ielej nedaudz sakultas olas, divas ēdamkarotes augu eļļas un rūpīgi samaisa mīklu.
3. Ielej augu eļļu mazā apvalkā. Pagrieziet pusi no mizoti kartupeļiem uz augšu ar dakšiņu. Iemērciet to sviestā, ieziest pannu un cepiet pirmo pankūku. Pēc tam atkal ieziest pannu un cepiet nākamo. Pēc katras pankūkas ieeļļojiet pannu.
4. Tā kā visas pankūkas ir gatavas, pagatavojiet mērci, ar kuru ieteicams tos pasniegt.
5. Ielej skābu krējumu, piparus un pievieno sakapātus zaļumus. Nospiediet ķiplokus un labi samaisiet. Mērce tiek pasniegta atsevišķi no pankūkām.
Sulas (biezas) pankūkas skāba pienam - “Guryev”
Sastāvdaļas:
• premium kviešu milti - 320 gr. (divas glāzes);
• divas pilnas lielas karotes cukura;
• piecas neapstrādātas olas;
• 100 gr. 72% sviesta;
• Divas glāzes svaiga jogurta.
Sagatavošana: 1. Atdaliet baltumus un dzeltenumus. Vispirms atvelciet, pievienojiet dzeltenumiem sāli un cukuru un labi samaisiet ar maisītāju.
2. Turpinot sitienu, ieiet plānā kausēta sviesta plūsmā. Aiz viņa ir pusi tasi izsijāto miltu.
3. Pēc vienveidības sasniegšanas ielej pusi jogurta. Beat un pievienojiet pārējo, samaisiet.
4. Pievienojiet izsijāto miltu atliekas un atkal mīklu samaisa ar maisītāju.
5. Iepriekš izklāstītie baltumi intensīvi noslaucīja un iekļuva mīklā, maisot no apakšas uz augšu. Nesasmalciniet, bet viegli samaisiet.
6. Biezā siena, tērauds vai čuguns, siltums ar zemu siltumu, ieziest un ielej nelielu kausu pankūkas mīklu.
7. Pēc 3 minūtēm, kad pankūka augšdaļa apstājas, un apakšā ir labi apsārtusi, apgrieziet un cepiet vēl divas minūtes.
8. "Guryev" pankūkas ievietojot "pāļu", ne peremazyvayut ghee, tās jau izrādās diezgan taukainas un mīkstas.
Vienkāršas pankūkas ar jogurtu ar pildījumu - "Trīs vienā"
Sastāvdaļas:
• mājas jogurts - 1 l .;
• ēdamkarote kartupeļu (kukurūzas kārbas) cieti;
• trīs tabulas. karotes cukura, baltas;
• četras tabulas. karotes rafinētas eļļas;
• Ripper (cepamā soda) - 1 tējk.
• trīs mazi sāls pilieni;
• sausā magone - 100 grami;
• puse tējkarote kanēļa pulvera;
• puse kilogramu elastīga (bez graudiem) biezpiena;
• puslitrs burciņu ķiršu pašu sulā.
Sagatavošana:
1. Dziļā bļodiņā (bļodā vai plaša kastrolī) izsijājiet miltus un sajauciet ar sadedzinātu soda un cietes.
2. Skābā pienā pievienojiet cukuru, sāli un labi samaisiet, līdz kristāli ir pilnīgi izšķīduši. 3. Tad ielej jogurtu bļodā ar miltiem un samaisa. Pareizi sagatavota mīkla nedrīkst saturēt miltu gabaliņus, tāpēc jogurtu ielej mazos gabaliņos. Katru reizi labi samaisiet, salaužot salauztos gabalus ar noslaucīt.
4. Ievadot visu raudzēto piena produktu, mīklā pievienojiet rafinētu eļļu un labi iesitiet.
5. Apkarsētā pannā, kas ieeļļota pirmajai pankūkai ar augu eļļu, cepiet ne ļoti biezas pankūkas, kuras var viegli izrullēt.
6. Ielej sausas magoņu sēklas ar verdošu ūdeni un atstāj uz pusstundu. Tad iztukšojiet ūdeni un ievietojiet magoņu uz sieta. Kad tas labi izžūst, pievienojiet 2 pilnas karotes rafinēta cukura un apgrieziet gaļas mašīnā (divas reizes). Jūs varat labi iežogot.
7. Sasmalciniet biezpienu ar gaļas mašīnām vai sasmalciniet caur sietu. Pievienojiet ēdamkaroti cukura, kanēļa un kārtīgi samaisiet.
8. Žāvējiet konservētos ķiršus no sulas labi, liekot tos caurduris.
9. Izgrieziet pusi no ceptajām pankūkām divās daļās. Sasmalciniet veselas pankūkas ar biezpiena pildījumu. Puse no grieztā vāka ar plānu magoņu kārtu un tos apvelciet caurulē un atlikušajos sagrieztajos ķiršos.
10. Uz pankūku malas ar biezpiena pildījumu ielieciet magoņu "cauruli", blakus tam ir ķirsis un visu kopā ielieciet.
Pankūkas ar jogurtu bez olām, pildītas ar vistas sirdīm un sēnēm - „Sirsnīgs”
Sastāvdaļas:
• griķu milti - 1 ēd.k.
• viens glāze cepamo miltu;
• divas tējkarotes rafinēta cukura;
• saulespuķu, saldētas eļļas;
• divas glāzes jogurta (mājās).
Pildījumā:
• mārciņu vistas sirdis (atdzesētas);
• 500 gr. svaigas sēnes, šampinjoni;
• pusotru sīpolu.
Sagatavošana: 1. Kombinējiet griķu miltus ar kviešiem. Pievienojiet cukuru, sodas, 0,5 tējk. sekla sāls, sajauciet visas beztaras sastāvdaļas.
2. Ielej mājās gatavota jogurta gabaliņus, pastāvīgi maisot mīklu ar noslaucīt.
3. Kad jūs sasniedzat vienmērīgu konsistenci, cepiet plānās pankūkas no mīklas. Pēc katras pankūkas ieziest pannu labi ar pusi spuldzes iemērcot augu eļļā.
4. No sirdīm nogrieziet artēriju paliekas, noņemiet plēvi un uz pusēm noskalojiet ar spēcīgu aukstā ūdens plūsmu. Piepildiet ūdeni, viegli sāli un vāriet. Pagrieziet atdzesētās vistas sirdis ar gaļas mašīnā un cepiet, līdz vārīti ar augu eļļu.
5. Atsevišķi apcep sēnes un smalki sakapātus sīpolus.
6. Pievienojiet uzpildītās grauzdētās sastāvdaļas, pievienojiet tos pipariem, samaisiet paraugu un labi samaisiet.
7. Ievietojiet pildījumu uz katras pankūkas malas, roll ar “aploksni” un nedaudz apcepiet sviestā.
Rauga pankūkas ar jogurtu, pildītu ar āboliem un žāvētām plūmēm
Sastāvdaļas:
• presētais spirta raugs - 15 g;
• viens litrs skābo piena;
• svaigas olas - 2 gab.
• trīs glāzes no izsijātas kvalitātes miltiem;
• divas karotes saulespuķu eļļas.
Pildījumā:
• divi mazi āboli;
• cukura pulveris - 100 grami;
• 1/4 tējk. kanēlis;
• žāvētas plūmes.
Sagatavošana:
1. Presētais raugs sapūst kauss. Pievienojiet ēdamkaroti cukura un mīciet, līdz iegūstat šķidrumu.
2. Ar nedaudz sasildītu jogurtu (200 ml) pievienojiet trīs ēdamkarotes miltu un pievienojiet raugu. Intensīvi, bet lēnām samaisiet ar karoti un izņemiet četrdesmit minūtes siltumā.
3. Iemaisiet brūvēt ar karoti, pievienojiet to atlikušajam (siltajam) jogurtam un maigi noslaucīt. Beat, savienojot brūvēt ar jogurtu viendabīgā masā. 4. Ieviest intensīvi sakultas olas, augu eļļu. Pakāpeniski pievienojiet miltus, nekavējoties sajaucot katru porciju. Mīkla izrādīsies šķidra un tajā pašā laikā nav bieza. Pārklājiet to ar dvieli un atstājiet vienu stundu.
5. Ja mīkla joprojām ir pārāk bieza, pievienojiet tam vārītu siltu pienu. Ielejiet nedaudz, un mīklu nepārtraukti samaisiet, lai atvieglotu tās biezuma pielāgošanu.
6. Mums nav nepieciešamas biezas pankūkas, tāpēc ielej nelielu daudzumu mīklas un kontrolējiet tā biezumu.
7. Pirms tam sagatavojiet karstu ūdeni. Nosusiniet un sagrieziet plānu, šauru nazi ar asu lāpstiņu mazos gabaliņos (sloksnēs).
8. Rīvējiet ābolu ar lielu rīsu un viegli iemasējiet to sausā pannā zem vāka. Pievieno cukura pulveri, kas sajaukts ar kanēli, sasmalcinātām žāvētām plūmēm un labi samaisa.
9. Katrā rauga pankūkā uzlieciet nedaudz aukstu augļu pildījumu un ietiniet.
10. Pasniedziet, dzirdiet ar saldinātu krējumu vai augļu sīrupu.
Pankūkas ar jogurtu ar desu un sieru.
Sastāvdaļas:
• puse litra mājās gatavota jogurta;
• divas glāzes miltu;
• cietais siers - 150 gr.
• 1/3 tējk. soda;
• smalks sāls;
• viena vistas ola;
• 150 gr. desas ("Bērnu" desa);
• 5-6 zariņi no svaigiem dilles;
• jauno sīpolu spalvas.
Sagatavošana:
1. Bļodā izjauciet olu, sāli, pievienojiet soda un noslaucīt labi.
2. Ielej jogurtu, miltus un vēlreiz noslaucīt visu ar putu vai maisītāju. Mīklas blīvumam jābūt tādam, kāds ir reti skābs krējums.
3. Sagrieziet desu plānās sloksnēs, smalki sagrieziet zaļumus un berzējiet sieru lielā drupā. Sajauciet visas sastāvdaļas, izņemiet paraugu un sāli ar nelielu starpību. 4. Ar biezu sienu pannā pārlej pāris karotes augstas kvalitātes augu eļļas un labi sasilda. Ielej dažas mīklas un viegli samaisa to ar pannu ar karoti. Uzlieciet plānu kārtu pildījumam un pārklājiet ar mīklu. Kad pankūkas apakšā ir cepta (brūna), apgrieziet un sagatavojiet.
5. Tātad cept pārējās pankūkas.
Pankūkas ar jogurtu - gatavošanas padomi un noderīgi padomi
• Sagatavojot pankūku mīklu, pārlejiet skābo pienu, lai atbrīvotos no sastāvdaļām, nevis otrādi. Milti kopā nesasmalcinās un būs vieglāk panākt vienotu mīklu.
• Lai padarītu pankūkas uz jogurta, pārgriezieties labi, atstājiet mīklu „izcelt” uz brīdi un pievienojiet eļļu.
• Plānas pankūkas, pēc to izņemšanas no karstuma, nekavējoties ieeļļo sviesta gabalu ar dakšiņu, to malas kļūs mīkstākas un pankūkas būs mīkstākas.
• Izmantojot jebkuru recepti, varat pagatavot gan plānas, gan biezas pankūkas ar jogurtu. Lai to izdarītu, samaziniet vai palieliniet fermentētā piena produkta daudzumu.
