Ja jūs plānojat cept pankūkas, rodas jautājums, kādām jābūt sastāvdaļām? Galu galā, pankūkas ir uz kefīra, piena, ūdens. Daži saimnieces izmanto kviešu miltus un citus kukurūzu vai griķus. Kura recepte tiek uzskatīta par pareizu, un kāda pankūku mīkla vislabāk nav darīt?
Faktiski nav viena atbilde uz šo jautājumu. Par kefīra pankūkām izrādīsies plānas un maigi, uz ūdens jūs varat veikt liesas pankūkas, un mīkla uz kukurūzas vai griķu miltiem izrādīsies diezgan neparasta garšas un krāsas ziņā. Jebkurā gadījumā izvēle ir jūsu. Bet ziniet, neatkarīgi no receptes, ko jūs nevarat izvēlēties, pankūkas izrādīsies izcilas.
Pankūku mīkla - ēdienu un ēdienu gatavošana
Izvēlieties sev vēlamo recepti un tās sastāvdaļas. Galvenais noteikums ir visu sastāvdaļu svaigums un pareizā temperatūra. Nelietojiet pankūkas mīklu no auksta piena vai ūdens, olām jābūt istabas temperatūrā. Turklāt, ja jūs darāt mīklu uz ūdens, tad pirms sajaukšanas sakarsējiet ūdeni līdz 50 grādiem, tad mīkla būs vienveidīgāka, bez gabaliem.
Kura pannas apcep pankūkas? Ideāls risinājums būtu vecs, labs čuguna kastīte ar plakanu pamatni. Viņai nav nepieciešams nepārtraukti ieeļļot sviestu, pankūkas nepaliek pie grunts un nedeg. Arī ideāli piemēroti mūsdienīgi pannas ar netīrumiem.
1. recepte: pankūkas mīkla
Šo recepti var saukt par universālu, jo jums nav nepieciešams daudz laika, lai pagatavotu mīklu. Turklāt, nedaudz mainot izmantoto sastāvdaļu proporcijas, jūs pēc saviem ieskatiem varat cept pankūkas ar biezām, plānām vai pat veikt pankūkas (pievienojot vairāk miltu un hidratētu etiķa sodas). Jo vairāk olu jūs uzņemsiet, jo biezāki, blīvāki un krāšņāki būs pankūkas. Viena vai divas olas padarīs pankūku mīklu mīkstāku, un gatavās pankūkas būs ar caurumiem. Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Piens 1 glāze
- Attīrīts ūdens pankūkām 1 glāze
- Kviešu milti 2 tases
- Olu 2 gabali
- Cukurs
- Sāls
- Saulespuķu eļļa (mīklai un pannas eļļošanai)
Sagatavošanas metode:
- Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Olbaltumvielas ievieto ledusskapī 5 minūtes. Pēc atdzesēšanas tos sasmalciniet ar sāli uz blīvu, spīdīgu putu, izmantojot mikseri vai maisītāju. Blīvākas būs putas, garšīgākas un gaisīgākas pankūkas.
- Atsevišķā dziļajā traukā sajauciet dzeltenumus, pienu, miltus un cukuru. Milti pēc kārtas vislabāk ielej mīklā. Pēc tam pievienojiet maisījumam olu baltumus ar sāli un minerālūdeni, samaisiet ar blenderi, pievienojiet ēdamkaroti eļļas.
Ņemiet vērā, ka gatavajā pankūka mīklā nedrīkst būt gabali.
Recipe 2: Mīkla pankūkām uz kefīra
Jūs varat izmantot jebkura tauku satura kefīru vai samaisīt to ar minerālūdeni vienādās proporcijās. Pankūkas īpatnība, cepta šādā pārbaudē, to smalkumos. Tomēr vēl viena plānas pankūku noslēpums ir mīklas daudzums, kuru jūs ielej pannā. Ja tas nav pietiekami, tad pankūkas būs plānas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Kefīra 2 tases
- Olu 2 gabali
- Soda -1/2 tējk.
- Kviešu milti 2 tases
- Ciete 3 ēdamkarotes
- Ābolu etiķis 1 ēdamkarote
- Cukurs
- Sāls
- Saulespuķu eļļa
Sagatavošanas metode:
- Ielauziet olas dziļā bļodā, ielej kefīru, cieti, sāli, cukuru un sāciet pātagu ar noslaucīt, un, vēlams, ar maisītāju ar mazu ātrumu. Pakāpeniski pievieno mīklai miltus plānā plūsmā. Ja jūs uzreiz ieliet visus miltus, jums būs ļoti grūti pārvērst maisījumu viendabīgā masā.
- Pievieno soda ar etiķi un pievieno mīklai, samaisa ar karoti, un pirms pannu cepšanas turpina piecas minūtes.
Mīklā pievieno 2 ēdamkarotes sviesta un samaisa. Pankūkas uz kefīra ir diezgan elastīgas, tās nesalauž.
3. recepte: Mīkla pankūkām ar pienu
Šī mīkla ir piemērota plānām pankūkām un sulīgs. Ja jūs vēlaties saņemt briestus pankūkas, tad izmantojiet 3-4 olas, un, ja vēlaties cept plānas pankūkas, jums ir jālieto ne vairāk kā 2 olas un mīklai izmantojiet mazliet cepamo pulveri.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Milti 2 glāzes
- Olu 3 gabali
- 2 piena glāzes
- Sāls
- Cukurs
- Augu eļļa
Sagatavošanas metode:
- Pirms mīklas pagatavošanas ļaujiet pienam sasilt līdz istabas temperatūrai vai nedaudz uzsildīt pār uguns. No auksta piena nedarbosies laba mīkla pankūku mīcīšanai.
- Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Olbaltumvielas atdzesē ledusskapī, tās būs labāk saputotas. Pievienojiet sāli un ar lielu ātrumu maisītāju pārvērš par putām. Jo ilgāk jūs pārspīlēsiet baltumus, jo vairāk gaisa iepildīsiet pankūkas.
- Sajauc atsevišķā traukā dzeltenumus, pusi no silta piena, cukura, sāls, viegli ieiet izsijātajos miltos. Pēc tam pievienojiet pārējo pienu un saputotās olbaltumvielas.
- Pirms pankūkas pagatavošanas mīklā ieliet pāris ēdamkarotes saulespuķu eļļas.
Recipe 4: Mīkla pankūkām uz ūdens
Patiesībā galvenās pankūku sastāvdaļas nav piens vai olas, bet milti. Tāpēc pankūkas iegūst pat uz ūdens un bez olu izmantošanas. Bet pagatavojam mīklu pankūkām šim receptei, pievienojot olas, jo kopā ar tām pankūkas ir gaisīgākas un maigākas. Neaizmirstiet rūpīgi izsijāt miltus pirms vārīšanas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Ūdens 2 bļodiņām ar minerālvielām
- Olu 2 gabali
- Soda -1/2 tējk.
- Kviešu milti 2 tases
- Etiķis 1 ēdamkarote
- Cukurs
- Sāls
- Saulespuķu eļļa
Sagatavošanas metode:
- Pirms mīklas izgatavošanas pankūkām, ūdenim jābūt nedaudz uzsildītam līdz 40-50 grādiem.
- Dziļā bļodā pārspēja olas, ielej pusi no minerālūdens, sāli, cukuru, samaisa. Lēnām sāciet mīklu, ātri pievienojiet miltus. Mīklas sajaukšana vislabāk nav karote vai slaucīšana, bet blenderis.
- Pakāpeniski ielej ūdens otro daļu.
- Tējkaroti etiķa, pievienojiet soda, izdzēsiet un pievienojiet mīklai, vēlreiz sajauciet visu.
- Tieši pirms gatavošanas pievienojiet pankūkas mīklai pāris ēdamkarotes saulespuķu eļļas.
5. recepte: kukurūzas pankūka mīkla
Mums visiem patīk kukurūzas piena putra. Ticiet, ka kukurūzas miltu pankūkas izrādīsies ne tik garšīgas, spilgti dzeltenas, ar neparastu aromātu. Pankūkās mīklu gatavo uz kukurūzas miltu bāzes, ir lietderīgi pievienot citrusaugu miziņu, vaniļu, ābolu šķēlītes vai banānu. Lūdzu, ņemiet vērā, ka šajā receptē tiks izmantota tikai viena ola, tāpēc pankūkas būs plānas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Kukurūzas milti 1 tase
- Olu 1 gabals
- Kviešu milti 1 glāze
- Piena pieniņš
- Attīrīts ūdens pankūkām 1 glāze
- 1/2 mīklas cepamais pulveris
- Sāls
- Cukurs
- Vanilla
- Augu eļļa
Sagatavošanas metode:
- Sildiet pienu un ūdeni. Šos komponentus var sildīt nevis uz plīts, bet vienkārši ļaujiet tiem stāvēt uz galda istabas temperatūrā.
- Nosedziet kukurūzas miltus ar ūdeni un atstājiet uz 5 minūtēm.
- Atsevišķā bļodā pārspēja olu, ielej pienu, pievieno cukuru un sāli, un maigi iesmidziniet kviešu miltus, ātri sajaucot ar karoti vai noslaucīt, līdz tam ir vienāda konsistence. Pievienojiet kukurūzas miltus ar ūdeni, mīklu cepiet pulverī, kārtīgi samaisiet.
- Iepildiet tvertni ar mīklu un atstājiet uz stundu vai divas. Pirms cepiet pankūkas, pievienojiet mīklai divas ēdamkarotes augu eļļas.
Pankūku mīkla - noslēpumi un padomi no labākajiem pavāriem
- Izvēlēties svaigas olas pankūku mīklai, un ideālā gadījumā izmantojiet mājās gatavotas olas, tad pankūkas izrādīsies patīkama dzeltenā krāsā bez blāvuma.
- Pievienot mīklai augļu vai dārzeņu gabalus. Āboli, persiki, bumbieri, avenes un jāņogas, citrusu mizas, rīvēti burkāni un ceptie sīpoli sniegs pankūkam jaunu garšu „skaņu”.
- Kāpēc izsijāt miltus? Neskatoties uz to, ka daudzi cilvēki domā, ka ir nepieciešams tīrīt miltus no pakaišiem, tas nav gluži tik labi. Pankūkām, milti jāpārsūta, lai piesātinātu to ar skābekli, un pankūku mīkla ir labāk sajaukta. Neaizmirstiet šo veco viltību.
- Nelietojiet „pārspīlēt” ar cukuru, pankūkas var būt bargas. Tāpat arī necietiet mīklu arī citādi, pretējā gadījumā gatavais produkts iznāks gaiši, gandrīz balts sāls palēnina fermentācijas procesus.
