Kharcho parādījās mūsu virtuvē PSRS laikā un ātri ieguva valsts atzinību, recepte ir vienkārša, zupa ir pikanti, bagāti, retas preces nav nepieciešamas.
Klasiskā recepte tika iekļauta obligātajā ēdienu sortimentā, pat koncentrētas zupas bija daudzas, un pirmo reizi tika nopirkts kharčo.
Pasniedzot šo ēdienu, neaizmirstiet par apstādījumiem - pētersīļiem, kas sagatavoti saskaņā ar jebkuru recepti, jāpievieno pētersīļi, jaunie sīpolu spalvas, koriandrs un dilles.
Oriģinālā Kaukāza adjika tiek pasniegta atsevišķās ligzdās, tā ir tās autentiskā garšvielu kopa, kas ļauj iegūt īstu, "korporatīvu" garšu.
Kharcho lēnā plītī - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
• Tradicionāli Gruzijas nacionālā zupa kharcho, kas izgatavota no liellopu gaļas, bet mūsdienīgā ēdienā tiek pagatavota no gandrīz jebkuras gaļas un pat zivīm.
• Vislabāk ir ņemt gaļu ar bedrēm un nelielu tauku daudzumu daudzkookera kharčo, zivis vēlams lielas un taukainas. Šajā gadījumā zupa kļūs barojoša un barojoša. Diēta, zemu kaloriju kharcho, gaļa nav likts.
• Pirms ievietošanas bļodā gaļu mazgā un sagriež mazos gabaliņos, kurus cep ar sīpolu un burkānu „Cepšanas” režīmā, receptē ir norādītas garšvielas, garšvielas un citas nepieciešamās sastāvdaļas. Piepildiet ūdeni un pēc tam, kad ir pārnests podiņš uz citu nepieciešamo režīmu, turpiniet gatavot signālu.
• Jebkuras kharcho obligātās sastāvdaļas lēnā plītī ir tomāti un garšvielas.
• Tomāti ir piemēroti tomātu pastas formā, kā arī svaigi, kas ir mizoti un pēc tam sasmalcināti kartupeļu biezeni, izmantojot gaļas mašīnā vai rīvei. • Garšvielas tiek liktas pēc saviem ieskatiem un atbilstoši savām garšas izvēlei, tradicionālā Kharcho - pikantā zupa.
• Lai piepildītu trauku ar īpašu krāsu, nebaidieties pievienot riekstus, vīnu, sasmalcinātus ķiplokus un, gandrīz bez neveiksmes, apiņus-suneli.
• Kharcho tiek pasniegts ar skābo krējumu un lielu daudzumu zaļumu, ko gatavošanas beigās zupa iemērc zupā.
Vistas Kharcho zupa lēnā plīts virsmā ar rīsiem
Sastāvdaļas:
• 0,5 kg vistu ciskas;
• 120 grami paprika;
• viens liels burkāns;
• saldo balto sīpolu galvu;
• 150 grami rīsu;
• trīs vidēja izmēra kartupeļi;
• 30 grami tomātu biezeņa.
Sagatavošana:
1. Iestatiet „Cepšanas” režīmu uz daudzkarsera un, pievienojot nedaudz attīrītu eļļu, apcepiet divās daļās sasmalcinātas vistas ciskas ar tomātu biezeni, smalki sagrieztiem sīpoliem un smalki sagrieztiem burkāniem un pipariem. Cepiet ne vairāk kā 10 minūtes.
2. Ielieciet kartupeļus vidēja izmēra šķēlītēs, pievienojiet mazgātus, žāvētus rīsus, pievienojiet lauru lapu un pārlejiet ar visiem ar divarpus litriem filtrēta ūdens.
3. Sāls un pagatavojiet 50 minūtes.
Kharcho jēra daudzkookerā ar vīnu
Sastāvdaļas:
• viens kilograms aitas uz kaula, ribas;
• pusi tasi kvalitātes, tvaicēti rīsi;
• 2 saldas spuldzes;
• 1 liels burkāns;
• divi kartupeļi;
• divi vidēji tomāti;
• 8 ķiploku zobi;
• 1 tējk. svaigi malts koriandrs;
• 50 ml “Cabernet”;
• karstu sarkano piparu - nelielu šķipsniņu;
• 4 melnie zirņi.
Sagatavošana:
1. Režīmā “Cepšana”, izņemot augu eļļu, smalki sagrieztu burkānu un smalki sagrieztu sīpolu uz delikāta dzintara krāsas un cepiet atsevišķā traukā.
2. Mazgājot ribas, noņemiet lieko filmu, sakapājiet lielās. 3. Ielej sausā sausā tvertnē nedaudz nerafinētu eļļu, nolaižot ribas ar speķi un nemainot režīmu, cepiet ribiņas 4 minūtes, pēc tam pārvelciet un turpiniet to pašu laiku otrā pusē.
4. Pārlejiet brūniņus dārzeņus atpakaļ bļodā, ielejiet vīnu, pievienojiet koriandru, kas sasmalcināta javā, zirņus un karstus piparus, labi samaisiet.
5. Sasmalciniet tomātus gaļas mašīnā, jūs varat izmantot maisītāju šim nolūkam un pārlej tomātu pastu uz ceptajām ribām.
6. Ielej 2 litrus attīrīta vai vārīta ūdens, ielej zem ūdens izmazgātus rīsus un sagriež mazos kubiciņos un pagatavo pusotru stundu, ievietojot panelī „Stewing”.
7. Pēc tam, kad procesors ir apstājies, pievienojiet smalki sagrieztu ķiploku un daļu no sasmalcinātās koriandras, aizveriet un ļaujiet žults stāvēt lēnā plītī 15-20 minūtes.
8. Pasniedziet pārkaisa ar atlikušo cilantru.
Kharcho liellopu gaļas multicooker ar riekstiem
Sastāvdaļas:
• 400 grami liellopu gaļas, krūšu kaula;
• liels sīpols;
• pilnīgs multistacan rīsi, bez slaidiem;
• simts gramu mizotu valriekstu kodolu;
• 3 ķiploku daiviņas;
• 4 veseli pipari;
• 1/3 tējk. gatavie garšvielas "hop-suneli";
• tkemali mērce, pēc garšas.
Sagatavošana:
1. Sagrieziet mazgāto gaļas gabaliņu mazās porcijās un, ievietojot sviestu daudzkookerī, kas izlej gatavošanas traukā, cepiet pusstundu uz “Cepšana”.
2. Neievietojot shēmu, pievienojiet sīkos gabaliņos sagrieztus sīpolus un apcep vēl desmit minūtes.
3. Pēc tam pievienojiet ķiplokus, sasmalcinātus riekstus, rūpīgi nomazgātus rīsus un garšvielas “katliņā”.
4. Pievienojiet tkemali, sāli un piepildiet visus ar karstu, attīrītu ūdeni, divus litrus, pagatavojiet, pārslēdzot “Cepšana” uz “dzēšana” vienu stundu un četrdesmit piecas minūtes.
Kharcho daudzkookerā ar miežiem
Sastāvdaļas:
• 0,5 kg tvaicīgas jaunlopu;
• pusi glāzes pērļu miežu;
• 1/3 tējk. pabeigts “hop-suneli”;
• trīs mazi kartupeļi;
• divas lielas ķiploku daiviņas;
• liels balts sīpols;
• 30 grami tomātu pastas;
• 60 grami adjika;
• nažu sarkano piparu galā.
Sagatavošana:
1. Iestatiet procesoru uz „Cepšanas” režīmu vai „Cepšanas” režīmu, uzlieciet sviestu un izkausētu sviestu ēdiena gatavošanas traukā un apcep ķiploku ar nazi divas minūtes.
2. Pievienojiet sīpolus, kas sagriezti mazos kubiņos un saglabājiet maigu zelta krāsu.
3. Tad ielieciet tomātu pastu, adjiku, hop-suneli un, labi samaisot, turpiniet gatavot vēl divas minūtes. Ievietojiet multicooker saturu atsevišķā traukā, izskalojiet bļodu un, ievietojot to, sagrieziet lielos gaļas gabalus, nosedziet ar ūdeni.
4. Pārvietojieties no iepriekšējā režīma uz “dzēšana” un pagatavojiet stundu un pusi.
5. Pēc tam atveriet vāku, sasmalcinātos kartupeļus un pērļu miežus ievietojiet tvertnē mazos gabaliņos.
6. Pievienojiet iepriekš pagatavoto cepeti un turpiniet gatavošanu tajā pašā programmā vēl divdesmit minūtes, līdz graudi ir gatavi un kartupeļi mīkstinās.
7. Apstrādājiet sarkano piparu un pagatavojiet to lēnā plītī lēnā plītī 5-7 minūtes.
Zivju kharcho daudzkookerā
Sastāvdaļas:
• 400 grami rozā laša;
• neliela balto saldo sīpolu galva;
• vidējais burkānu izmērs;
• divi lieli svaigi tomāti;
• 20 grami: zirņi, lēcas, sausie rīsi:
• pētersīļu sakne;
• divas mazas ķiploku daiviņas.
Sagatavošana:
1. Lēnā plītī vāra mazgāt un mērcētus zivis līdz vārīšanai.
2. Noņemiet zivis un sagrieziet mazos šķēlēs un izvelciet buljonu caur sietu, kas uzlikts uz sieta. 3. Multicooker gatavošanas jaudā ielej augu, nerafinēto eļļu, ielej burkānu un smalki sakapātus sīpolus sasmalcinātos salmiņos un apcep “Cepšana”, līdz sīpols ir caurspīdīgs un burkāns ir mīkstināts. Tas aizņems aptuveni desmit minūtes.
4. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, tomātus sarīvējiet uz rīka bez mizas, un turpiniet cepšanu, maisot vēl piecas minūtes.
5. Ielej buljonu, ielieciet zivju gabaliņus, pievienojiet pētersīļu sakni, graudaugu maisījumu.
6. Nomainiet režīmu uz “Quenching” un pagatavojiet zivju kharcho lēni plīts pusotru stundu.
Diētiskā kharčo daudzkarserī
Ja Jums ir zema kaloriju diēta, bieži vien ir vēlme dažādot galdu ar kaut ko pikantu, sāļu. Mēģiniet veidot zupu-kharcho, šis brīnišķīgais ēdiens var būt liess.
Sastāvdaļas:
• simts gramu rīsu;
• trīs sīpolu sīpolu galvas;
• 100 grami smalki sagrieztu riekstu;
• 60 g tomātu, konservēti makaroni;
• lauru lapas;
• pēc garšas: “apiņu saulē”, “čili” pipari un sāli;
• divas mazas ķiploku daiviņas.
Sagatavošana:
1. Sīki sagrieziet sīpolus, zupā to nevajag sajust.
2. Mizoti rieksti ir arī ļoti smalki sasmalcināti vai sasmalcināti javas ar piķi.
3. Uzskaitiet rupjgraudainus rīsus, labi noskalo zem ūdens un pēc tam, kad tas ir iemests nelielā caurdurā, nosusiniet.
4. Novietojiet sīpolus, valriekstus, rīsus, kas žāvēti no ūdens, vārīšanai, pievienojiet garšvielas, lauru piparus, sāli un pārlejiet verdošu ūdeni.
5. Ielej ūdenī divas ēdamkarotes attīrītas augu eļļas un, aizverot vāku, ieslēdziet lēno plītiņu uz zupas un pagatavojiet divdesmit piecas minūtes.
6. Gatavojot kharcho, mizojiet ķiplokus un smalki sagrieziet. Ja nepieciešams, ņem svaigas pētersīļus un smalki sagrieziet. 7. Pīkstiena laikā atveriet vāku un, zupā ielejot smalki sagrieztus ķiplokus un zaļumus, lieciet zupu aizpildīt aromātu apmēram desmit minūtes.
Kharcho lēni plīts - triki un padomi
• Lai nodrošinātu, ka rīsu gatavošanas laikā rīsi nepārvēršas putrajā, izvēlies rupjus graudus un nekrāsojiet tos pirms vārīšanas.
• Gluži pretēji, pērļu mieži ir jāiedzer iepriekš, un tikai pēc tam pievienot zupai.
• Vislabāk ir sagriezt gaļu porcijās uzreiz un sagriezt kaulus, tad tie piešķirs buljonam visu savu sulu un tas būs barojošāks.
• Ja jums ir jēra ribas vai kauli ar gaļas izcirtņiem, tad zupa būs gandrīz klasiska.
• Vislabāk ir apgalvot, kādam labībai ir labākais kharcho bezgalīgi, ja iespējams, izvēlēties sev piemērotāko. Rīsi, mieži, zirņi - populārākie šajā receptē.
• Sāls kharcho ir ieteicams uzmanīgi un, ja nav norādīts citādi, vārīšanas beigās, jo pievienotā tomātu pasta ir sāļš, un zupu var sāls.
• Kartupeļi, kas iemērc zupā pirms skābo sastāvdaļu pievienošanas, gatavosies daudz ātrāk.
• Pēc zaļumu pievienošanas zupai beigās, nedaudz vāra “Quenching” režīmā vai uzstājiet, lai vāks būtu aizvērts apmēram desmit minūtes.
