Vienu reizi Itālijā picu uzskatīja par nabadzīgajiem.
Šodien atvērtie kūkas tiek uzskatīti par īstu delikatesi un dažreiz pat svētku ēdienu. Ir simtiem dažādu pildījumu, bet visu pamatu pamats ir kūka.
Ja mīklu pareizi pagatavojat, picas būs garšīgas ar jebkuru pildījumu. Itāļu šefpavāri ir īpaši apmācīti šajā procesā.
Pamatā izrādās plāns, maigs, tajā pašā laikā cepšanas laikā tas neizžūst.
Sagatavojiet gardu picu mīklu, piemēram, Itālijas picērijas?
Picas mīkla kā picērijā - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
Pizzas mīklas no picērijām iezīme ir elastība. Tas ir mīksts, bet nesalauž. Tas ir gaisīgs, bet plāns. Jūs nedrīkstat lietot klasisku rauga mīklu pīrāgu pagatavošanai, lai pagatavotu picu. Izrādās diezgan atšķirīgs.
Kas ir pamats picēriju sagatavošanai:
• Milti. Izmanto augstākās vai pirmās šķiras kviešu miltus. Dažreiz pievieno kukurūzas miltus vai cieti atkarībā no receptes.
• Eļļa. To pievieno stingri ierobežotos daudzumos. Parasti 500 gramiem miltu ir ne vairāk kā 2 karotes.
• Ūdens vai piens. Jābūt siltiem, tieši virs ķermeņa temperatūras.
• Sāls un cukurs. To izmanto, lai garšotu un aktivizētu raugu.
Neskatoties uz to, ka picas mīklai jābūt plānai, tai joprojām ir atļauts nostāvēties no 15 minūtēm līdz stundai atkarībā no receptes un saņemtajām sastāvdaļām.
Tad rokas veido kūku. Bet ne katrs mājsaimniece spēs to izdarīt, tāpēc labāk ir izmantot velmējumu. Veidojot pamatni, galds tiek pārkaisa ar miltiem vai eļļots ar augu eļļu.
1. recepte: picas mīkla kā plānās picērijās
Tā ir tāda mīkla, ka bāze ir plāna un kraukšķīga. Neskatoties uz rauga klātbūtni, kūka nepalielinās. No šīm sastāvdaļām jūs saņemsiet trīs plānas picas mīklas gabalus, piemēram, picērijā trīs atvērtiem pīrāgiem.
Sastāvdaļas
• 250 grami ūdens;
• 500 grami miltu;
• 0,5 tējk. cukurs un tik daudz sāls;
• 20 grami eļļas;
• 7 grami rauga.
Pavārmāksla
1. Mēs ņemam bļodu, ielej siltu ūdeni, viegli ielej sausu raugu. Nepārtrauciet maisīšanu, lai tie nebūtu sajūgi.
2. Pievienojiet olīveļļu, sāli un cukuru. Visi rūpīgi sajauc, lai izšķīdinātu graudus.
3. Tagad ielej miltus, kas jāiet sijā.
4. Mīcīt mīklu. Tam jābūt elastīgam. Ir svarīgi panākt vēlamo konsekvenci. Ja masa piestiprinās rokām, tad pievienojiet vēl miltus. Bet esiet uzmanīgi, pārāk grūts mīklas pamats kļūst grūti.
5. Tagad sadaliet mīklu 3 vienādās daļās. Katrs no tiem sver aptuveni 270-280 gramus. Ielieciet maizītes atpakaļ tasē.
6. Nosedziet ar auduma dvieli, noņemiet, lai uzkarsētu pusstundu. Ja jūs neplānojat uzreiz pagatavot visas 3 picas, tad vienu bulciņu var ievietot ledusskapī un pat saldētavā, ievietojot to noslēgtā maisiņā.
7. Pēc pusstundas paņemiet „atpūsties” mīklu, izvelciet kūku. Itāļi to dara bez velmēšanas, bet mēs varam izmantot palīgu.
2. recepte: picas mīkla, piemēram, picērijā ar aromātiskiem augiem
.
Receptes aromatizēta picas mīkla kā picērijā, kas ir ļoti labi apvienota ar tomātu un gaļas pildījumu. Ideālā gadījumā jums būs vajadzīgs itāļu garšaugu maisījums ēdiena gatavošanai. Bet, ja tā nav, tad mēs varam ierobežot sevi ar žāvētu baziliku un oregano duetu, kuru vēlams sasmalcināt javas. Sastāvdaļas
• 250 grami miltu;
• 120 grami ūdens;
• 15 grami eļļas;
• 0,5 ēdamkarotes itāļu garšaugu;
• 1 tējk. cukurs;
• rauga soma;
• sāls šķipsniņu.
Pavārmāksla
1. Jums ir nepieciešams izsijāt miltus, tieši uz galda. Tagad mēs tam pievienojam aromātiskus itāļu garšaugus. Ja lapas ir lielas, tad berzējiet ar pistoli vai tikai ar rokām.
2. Ūdens izšķīdina sāli ar cukuru, ieiet raugā. Dodiet graudus nedaudz uzbriest.
3. Padziļiniet miltos, ielej šķidrumu un mīca itāļu mīklu.
4. Apmēram 20 minūtes dodiet atpūtu, sadaliet uz pusēm un sagatavojiet divas plānas picas. Tie nav ļoti lieli. Aptuveni 25-27 cm diametrā.
3. recepte: smalka picas mīkla kā piena picā
Šā testa sagatavošanai būs nepieciešams svaigs piens, lai gan jūs varat izmantot ceptu. To sajauc ar raugu, labi panes sasalšanu, pēc atkausēšanas tas praktiski nemaina tās īpašības.
Sastāvdaļas
• 200 grami piena;
• 2 olas;
• 0,5 ēdamkarotes cukura;
• 0,5 tējk. sāļi;
• maza rauga soma;
• 400-500 grami miltu;
• 2 karotes sviesta.
Pavārmāksla
1. Sildiet pienu uz ķermeņa temperatūru, nav nepieciešams siltāks.
2. Pievienojiet raugu ar cukuru, samaisiet.
3. Mēs sajaucam olas ar sāls pievienošanu, tad kopā ar piena maisījumu.
4. Pievienojiet augu eļļu, labāk izmantot olīvu.
5. Izsijājiet miltus, nogādājiet to kopējā masā un mīciet mīklu. Nekavējoties, nav nepieciešams izlietot, pakāpeniski pievienot, lai to pārspīlētu. Šīs receptes mīkla izrādīsies mīksta, bet nav lipīga jūsu rokām un bļodai.
6. Pārklājiet ar salveti, ļaujiet nostāvēties stundu.
7. Sadaliet divās vienādās daļās un lietojiet, kā paredzēts.
4. recepte: ātra picas mīkla kā picērijā.
Šādas picas mīklas sagatavošana picērijā ilgs ne vairāk kā 10 minūtes. Tāpēc jūs varat nekavējoties ieslēgt cepeškrāsni un pagatavot pildījumu. Tad jums nebūs laika! Mīkla bez rauga, porainība tiek panākta, pievienojot cepamo pulveri. Tā vietā, jūs varat izmantot regulāru soda, bet, ka gatavais produkts nesaņem nepatīkamu smaržu, tas ir jāizdzēš ar jebkuru skābi.
Sastāvdaļas
• 1 tējkarote cukura, ripera un sāls;
• 2 glāzes milti;
• 1 ola;
• 200 grami ūdens;
• 20 grami eļļas.
Pavārmāksla
1. Šķīdināt miltus tieši uz galda kopā ar cepamo pulveri.
2. Atsevišķi samaisiet olu ar cukuru un sāli, līdz cietās vielas ir pilnīgi izšķīdušas.
3. Pievienojiet eļļu.
4. Ielej siltu ūdeni.
5. Padariet padziļinājumu miltu kalnā, izlejiet ūdeni ar tajā atšķaidītajiem produktiem un mīciet mīklu.
6. Sadaliet 2 daļās, izskrūvējiet, atveriet pildījumu un nosūtiet to uz krāsni!
5. recepte: picas mīkla kā picērijā
.
Viena no biežākajām picas mīklas gatavošanas iespējām kā picā. Pamatā izrādās ļoti maigs un gaiss. Recepte ir universāla, apvienota ar jebkādiem pildījumiem no saldajiem pildījumiem līdz sāļam un asam.
Sastāvdaļas
• 250 grami miltu;
• 20 grami eļļas;
• 7 grami rauga;
• 200 grami ūdens;
• sāls.
Pavārmāksla
1. Ielej ūdeni (apmēram 40 grādus) bļodā, izšķīdiniet raugu un sāli. Ja tiek izmantots presēts raugs, tad summa jāpalielina 3,5 reizes.
2. Ielej 5 ēdamkarotes miltu, samaisa ar noslaucīt. Saņemiet sarunu. Bļoda jāpārklāj ar salveti un atstājiet to tikai 10 minūtes. 3. Piepildiet miltus, pievienojiet eļļu, labi samaisiet. Mīklai vajadzētu izrādīties mīksti.
4. Pārklājiet ar dvieli un atstājiet 45 minūtes.
5. Tiklīdz masa ir labi augusi, varat pagatavot picu. No šīs summas jūs saņemsiet 2 lielus pamatus. Ir svarīgi tos pēc iespējas plānāk apgriezt.
6. recepte: picas mīkla kā kefīra picas restorānā
Ja mīkla nedarbojas uz rauga vai vienkārši to nedara, tad gatavojiet uz kefīra ar sodas pievienošanu. Izrādās, ka tas ir plāns un ļoti līdzīgs reālajai mīklai, jo tas tiek gatavots picai picērijā.
Sastāvdaļas
• 2 olas;
• 300 grami kefīra;
• 1 nepilnīga tējkarote sāls un sodas;
• 15 grami eļļas;
• milti pēc vajadzības.
Pavārmāksla
1. Ielej soda silto kefīru, samaisa. Masa sāks kūst, putas, tāpēc nelietojiet mazu bļodu.
2. Sadaliet olas citā bļodā, pievienojiet sāli un noslaucīt labi, noslaucīt, līdz parādās vieglas putas.
3. Apvienojiet olu maisījumu ar kefīru, pievienojiet sviestu.
4. Ielejiet izsijātos miltus. Mīcīt mīklu. Milti izmanto tik daudz, cik tiks absorbēti. Mīkla būs diezgan atdzist.
5. Rullējiet bulciņu, pārklājiet ar salveti un atstājiet ceturtdaļu stundu, lai uzbriest lipekli. Šo mīklu var izmantot nekavējoties, bet labāk ir ļaut tai atpūsties, lai būtu vieglāk roll.
7. recepte: picas mīkla kā tomātu picērijā
Ļoti garšīga un smaržīga picas mīkla, kas nesaplīst, izrādās elastīga un viegli strādāt. Un, protams, ir patīkama krāsa, kas dod tomātu pastas daļu.
Sastāvdaļas
• 20 grami tomātu pastas vai jebkura kečupa;
• 15 grami cukura; • 300 grami ūdens;
• rauga soma;
• sāls;
• 20 grami eļļas;
• 500 grami miltu.
Pavārmāksla
1. Apvienojiet izsijāto sietu miltus ar raugu un sāli. Ieteicams izmantot smalku sāli.
2. Atšķaidiet tomātu pastu siltā ūdenī. Pievienojiet nedaudz šķidruma, labi samaisiet mērci, lai nerastos gabali.
3. Pievienojiet tomātu ūdenim cukuru, samaisiet, līdz izšķīst.
4. Ielieciet sviestu, miltus ar raugu, veiciet elastīgu mīklu. No tā izvelkam 2 bumbiņas.
5. Ielieciet koloboksus iepakojumos, nosūtiet tos uz ledusskapi vienu stundu.
6. Mēs saņemam, izvelkam un gatavojam picu!
8. recepte: picas mīkla, piemēram, picas salonā ar ķiplokiem
.
Itālijā šo mīklu visbiežāk apvieno ar gaļas pildījumiem. Ideālā gadījumā tiek izmantoti žāvēti un sasmalcināti ķiploki. Tas tikai sajauc ar miltiem. Bet mēs darīsimies ar svaigiem zobiem, lai process būtu skaidrs.
Sastāvdaļas
• 175 grami ūdens;
• 2 karotes sviesta;
• 280 grami miltu;
• 1 tējk. cukurs;
• 3 ķiploku daiviņas;
• 0,5 tējk. sāļi;
• 7 grami sausā rauga.
Pavārmāksla
1. Ielej siltu ūdeni bļodā, ielieciet sāli, cukuru, sviestu, labi sajauciet visu.
2. Tagad jums ir nepieciešams sagriezt ķiplokus. Vislabāk ar blenderi. Mēs ieliekam mizoti krustnagliņas, mēs pārtraucam kartupeļu biezeni.
3. Pievienojiet ķiploku masu iepriekš sagatavotajam šķidrumam, samaisiet.
4. Izsijājiet miltus, sajauciet ar sauso raugu.
5. Ielej ķiploku ūdeni miltos, mīciet mīklu.
6. Nosedziet ar dvieli, lieciet uz 40 minūtēm.
7. Sadaliet 2-3 gabaliņos, atkarībā no picas lieluma. Izvelciet, uzlieciet pildījumu un cepiet.
Pica mīkla, piemēram, picērijā - padomi un triki
• Vai mājās nav rullīša? Jūs varat atrast cienīgu nomaiņu! Ņemiet jebkuru stikla pudeli ar gludu virsmu, noņemiet uzlīmes, noslaukiet un gatavojiet! Varat arī izmantot veltni no ruļļa ar foliju vai plēvi. Protams, šie priekšmeti nav ļoti ērti lietojami, bet ir pilnīgi iespējams izvilkt dažus plakanus picu kūkas.
• Reālā mīkla darbosies tikai tad, ja saglabāsiet produktu proporcijas. Nelejiet eļļu vai ūdeni "ar acīm". Rezultāts var nebūt vēlams.
• Jo ilgāk mīkla, jo maigāka tā kļūst. Paturiet to prātā, ja pirms cepšanas ir nepieciešams pagatavot to labi. Šajā gadījumā ir labāk ielej nedaudz miltu vai apcept galdu labi, kad velmējiet pamatni.
• Sauso raugu pakāpeniski aizvieto ar presētu, jo tie ir daudz ātrāk piemēroti, nevis kaprīzs uzglabāšanā, kas nav pakļauti formēšanai. Bet, ja tie ir jāaizstāj neapstrādāti, tad palieliniet summu par 3 reizēm. Un otrādi, ja recepti norāda uz presēto raugu, tad, ja to aizstāj ar sausu produktu, ir nepieciešams samazināt daudzumu.
