Klasiskās receptes, itāļu, autori sauc par picu ar raugu - “krievu”.
Tūristi, kuri apmeklēja Skandināvijas ēdnīcas, bija pārsteigti, sakot, ka viņiem dažreiz tiek piedāvāts ēdiens “Krievu siera kūka ar gaļu” ir faktiski tas pats picas, bet krievu sievietes to novērtēja kā želejas pīrāgu, kas izgatavota no šķidras vai želejas gaļas mīklas.
Ja jūs nesaprotat receptes autentiskumu, bet izceļat tikai tās pozitīvās puses, tad pica ietaupa daudz laika ēdiena gatavošanai, un galds tiks pasniegts daudz ātrāk, jo jums nevajadzētu aizmirst, ka picas ir ātrās ēdināšanas, sātīgas maltītes steigā.
Pizza pīrāgs - galvenie ēdiena gatavošanas principi
• Pica mīkla ir pietiekami vienkārša un, galvenais, ātra. Visas sastāvdaļas tiek sajauktas vienā traukā un noteiktā secībā, kā rezultātā jūs iegūstat mīklu, nedaudz biezāku nekā fritters. Tam ir ievērojama priekšrocība salīdzinājumā ar parasto - tai nav nepieciešams izvērsties. Viss ir ļoti vienkāršs: ielej gatavo mīklu uz taukainas pannas ar nedaudz miltu, ja cep uz tās; formā vai cepešpannā, kas izklāta ar pergamenta papīru, ja nolemjat cepties krāsnī. Nedaudz nolīdziniet karoti, un tad paliek tikai uztriepes ar jebkuru mērci, kečupu vai majonēzi un sagatavojiet pildījumu. Nedaudz vairāk būs jāapstrādā ar rauga opciju, bet picas izrādīsies vēl sulīgākas un bagātākas.
• Milti ir labāk, lai iegūtu visaugstāko pakāpi, no šādiem miltiem izgatavotie produkti izrādās gaisīgāki, sniega baltāki, bez raksturīgās garšas, kas raksturīga no citām šķirnēm ceptiem maizes izstrādājumiem. • Pirms lietošanas miltus sijā. Tas ne tikai attīra to no nejaušas nozvejas atkritumu, bet arī bagātina miltus ar skābekli, kā rezultātā pica bāze ir vairāk pūkaina un gaisīga.
• Raugs. Rauga priekšnoteikums - tiem jābūt svaigiem. Ja receptei nepieciešama presēta raugs, un uz rokām sausā veidā, vai otrādi - neuztraucieties, tie ir savstarpēji aizvietojami. 50 grami svaigu maizes raugu var aizstāt 2 tabulas. karotes tūlīt, ieguva "bez slaidiem".
• Kad sākat mīklas mīcīšanu, atcerieties, ka jebkāda veida raugs jāizšķīdina siltā, nevis karstā šķidrumā. Tās temperatūra nedrīkst pārsniegt, un tas ir priekšnoteikums, 35 grādi pēc Celsija, pretējā gadījumā raugs mirs.
Pica mīkla, kas pagatavota pienā
Sastāvdaļas:
• 250 ml pasterizēta piena ar jebkuru tauku saturu;
• 300 grami miltu / šķiras;
• viena vistas ola;
• 1/2 tējk. sodas;
• 10 grami sāls.
Sagatavošana:
1. Izmantojot putukrējumu, sakuliet olu mazā bļodā, tas nav nepieciešams, lai to uzputotu, kad olu masa kļūst viendabīga, pārtrauciet sitienu.
2. Ielejiet pienu, pakāpeniski pievienojiet sāli, sodas un atkal pārlejiet visas sastāvdaļas.
3. Nelielās porcijās, bez apstāšanās, pievienojiet miltus. Kad mīkla iegūst vēlamo konsistenci bez gabaliem, atstājiet traukus uz galda, pārklājot tos ar dvieli.
4. Pēc divdesmit minūtēm to var izmantot paredzētajam mērķim.
Rauga picas baterija
Sastāvdaļas:
• 50 grami presētā rauga;
• viena ola;
• 200 ml zema tauku satura pasterizēta piena;
• viena tēja. karoti cukura; • pusotru glāzi miltu, ar / ar, izsijāti.
Sagatavošana:
1. Ielejiet pienu ne-emaljētā katliņā un uzliesiet. Kad piens nedaudz uzsildās, noņemiet katliņu no karstuma un ielej to bļodā, kuru izvēlējāties samaisīt.
2. Novietojiet raugu traukā ar pienu, pievienojiet cukuru un vienu ēdamkaroti miltu. Samaisiet visu līdz gludai un atstājiet uz laiku, vēlams siltā vietā, mērcējiet apmēram divdesmit minūtes.
3. Beat olu un ielej to bļodā ar raugu, pievieno sāli, pievieno miltus un kārtīgi samaisa. Iegūto mīklu atkal atstāj, pēc piecpadsmit minūtēm tas būs gatavs lietošanai.
Šķidra mīkla picai ar kefīru
Sastāvdaļas:
• 250 ml zema tauku satura kefīra;
• divas neapstrādātas vistas olas;
• nerafinēts cukurs;
• puse tējk. mazs sāls (nejodēts!) un cepamais sodas;
• kviešu milti, izsijāti - 320 grami.
Sagatavošana:
1. Ielej kefīru un pievieno soda maisījumam izvēlēto bļodu. Soda dažkārt tiek dzēsts, pievienojot galda etiķi, bet tiek ieteikts to nedarīt, jo skābs, ne-taukains kefīrs pilnīgi izpilda šo uzdevumu. Atstājiet traukus ar kefīru uz galda, lai soda labi izkliedētos.
2. Desmit minūtes pēc tam pievieno pārmaiņus, maisot procesā: sāls; cukurs; miltus un mīcīt nekavējoties.
3. Tāpat ir ieteicams atstāt ēdienus ar gatavu mīklu uz galda, lai “atdalītos”, tas aizņems aptuveni ceturtdaļu stundu.
Rauga rauga picas mīkla
Sastāvdaļas:
• 500 ml zema tauku satura pienu var aizstāt ar ūdeni;
• viena tabula. karote sausā rauga;
• divas tabulas. saldēti karotes. eļļas; • 1,5 tējk. nerafinēts cukurs;
• 5 gr. smalks sāls;
• pus kilogramu izsijāto kviešu miltu, v / s.
Sagatavošana:
1. Ielejiet pusi piena (ūdens) pannā un nedaudz uzsildiet, pārliecinieties, ka šķidrums nepārkarsē. Ja tas notiek, atdzesējiet līdz temperatūrai, kas nedaudz pārsniedz istabas temperatūru.
2. Ielejiet šķidrumu bļodā vai masas plāksnē, pievienojiet raugu un cukuru, maisot, lai izšķīdinātu sastāvdaļas. Ļaujiet raugam nedaudz pieaugt, piecpadsmit minūtes novietojot ēdienus malā.
3. Pārnesiet atlikušo pienu (ūdeni) līdz vārīšanās temperatūrai.
4. Maisīšanas traukā uzmanīgi berzēt divas ēdamkarotes miltu un tādu pašu eļļas daudzumu. Ielej verdošu šķidrumu bļodā un, rūpīgi sajaucot ar karoti vai noslaucīt, „brūvēt” miltus ar sviestu. Tam būtu jākļūst par izsmalcinātu masu.
5. Pievienojiet sāli, ielejiet atšķaidītajā raugā, pievienojiet miltus un mīciet mīklu, nezaudējot.
6. Uz tik daudz miltu, kas pagatavota uz cepešpannas vai divas cepta vidēja lieluma cepamā pannā, būs pietiekami daudz mīklas.
Neapoles picas mīkla
Sastāvdaļas:
• 400 g kvalitatīva izsijāto miltu;
• 1 tējk. sāļi;
• 2/3 tējk. vaļīgs tūlītējs raugs;
• viena tabula. Spoon Rast. eļļas - olīvu vai saulespuķu;
• 1/2 galds. karotes dabīga šķidrā medus;
• 250 ml ūdens.
Sagatavošana:
1. Bļodā nedaudz uzsildiet ūdeni, pievienojiet raugu un samaisiet, tie pilnībā izkliedējas ūdenī.
2. Ielejiet medu atsevišķā traukā, ja ne šķidrā veidā, izkausējiet biezu maisījumu ūdens vannā un izmēriet nepieciešamo daudzumu. Pievieno sāli, eļļu, samaisa visu un ievieto bļodā izšķīdušajam raugam. 3. Izlejiet jau izsijātos miltus un ātri mīciet, ļaujiet nostāvēties piecas minūtes, tad vēlreiz samaisiet. Mīkla būs šķidra, nedaudz biezāka nekā pankūkām.
4. Galda darba virsma rūpīgi ieeļļo ar augu eļļu.
5. Ievietojiet mīklu uz darba virsmas, samitriniet rokas ar augu eļļu, nedaudz samaisiet un salociet to aploksnē, atstājiet to uz galda desmit minūtes. Šī procedūra jāveic piecas reizes. Neaizmirstiet pastāvīgi samitrināt rokas ar eļļu.
6. Uzklājiet mīklas trauku ar vāku vai pievelciet ēdienu un ievietojiet ledusskapī septiņas stundas. Uzglabāšanas laiks ledusskapī līdz trim dienām, bet tas jāglabā vismaz noteiktu laiku.
7. Gatavā mīkla tiek uzklāta eļļotā veidā uz pergamenta. Mīkla ir ļoti šķidra, tāpēc neaizmirstiet mitrināt rokas ar eļļu.
Šķidrā picas mīkla ar majonēzi un skābo krējumu, ar Provansijas garšaugiem
\ t
Sastāvdaļas:
• divas olas;
• četras tabulas. 20% tauku ar zemu tauku saturu majonēzi un krējumu;
• deviņas ēdamkarotes, bez slaidiem, augstas kvalitātes milti;
• sāls uz naža gala;
• maisījums “Provansas garšaugi”.
Sagatavošana:
1. Ielieciet olas bļodā, noslauciet vai pievelciet tos ar dakšiņu.
2. Pievienojiet krējumu, majonēzi, sāli, vienu tējkaroti norādīto garšvielu un samaisiet.
3. Ielej miltus un kārtīgi samaisa, līdz iegūst viendabīgu šķidrumu.
4. Šo mīklu cep cepeškrāsnī, bet ir iespējams arī cepties pannā. Samitriniet cepamo pannu vai pannu ar sviestu un apkaisa ar nedaudz miltiem, “pulveri”.
Pica mīkla - triki un padomi
• Pievienojiet nedaudz cukura šķidrā rauga bļodā, raugs darbosies labāk un produkts būs vieglāks. • neizšķīdiniet raugu karstā šķidrumā, pretējā gadījumā tajos esošās baktērijas mirs un mīkla nepalielināsies.
• Kefīra vai skābo piena pievienoto nātriju nedrīkst atcelt ar etiķi, tas ir labi dzēsts, jo fermentēta piena produkts satur skābi, tās pašas dzēš.
• Soda var aizstāt ar cepamo pulveri, bet neaizmirstiet, ka šajā gadījumā rezultāts būs mazāk porains.
• “Neopalitārā picas mīkla” tiek uzglabāta ledusskapī līdz trim dienām, tā nesabojājas, bet gluži pretēji, tā kļūst vēl labāka. Sagatavojot mīklu šādai receptei brīvajā laikā, jūs jebkurā laikā nākotnē varēsiet ātri pagatavot savu iecienītāko picu.
• Mazās porcijās ir nepieciešams pievienot miltus un katru reizi rūpīgi samaisīt visu, tas novērsīs gabalu veidošanos un palīdzēs regulēt blīvumu.
• Nosakiet vēlamo konsistenci, jūs varat paķert nelielu mīklu uz karotes, tai nevajadzētu notecēt, un lēnām rāpot no karotes nav pārāk bieza vienreizēja.
• Ja ēdiena gatavošanas procesā pievienojat nelielu pikantu garšaugu maisījumu, iecienītākās garšvielas vai sakapātus zaļumus vai kariju uz naža gala, mīkla izrādīsies ne tikai skaista, bet arī iegūst raksturīgu garšu un aromātu.
