Rauga picas cepeškrāsnī ar šķiņķi un pannu ir garšīgi mājās gatavoti kūkas, kas tiek mīlēti un vārīti visā pasaulē. Pancetta (speķa veids) - taukainā cūkgaļas vēders, žāvēta ar sāli un garšaugiem, ar speķa un gaļas slāņiem. Šī pikantā piedeva piešķir unikālu garšu gatavai picai.
Vienkārša picas mīkla, kas izgatavota no trim sastāvdaļām - ūdens, raugs un milti. Lai padarītu to elastīgu, pievienojiet dažas augstas kvalitātes olīveļļas, kas ir vēlama, bet nav nepieciešama. Mīklu var pagatavot lielā apjomā, proporcionāli palielinot receptē norādīto sastāvdaļu daudzumu. To var uzglabāt ledusskapī 10-12 stundas un stundu pirms gatavošanas, izkļūt no ledusskapja, mīcīt un atstāt siltā vietā, lai tā atkal nonāktu istabas temperatūrā.
- Vārīšanas laiks: 1 stunda 30 minūtes
- Porcijas: 2
Sastāvdaļas rauga picai ar šķiņķi un pankūkām
Pizza mīkla:
- 7 g sausā rauga;
- 185 ml ūdens;
- 300 g kviešu milti;
- 3 g sāls;
- 15 ml olīveļļas.
Pica virskārtas:
- 100 g šķiņķa;
- 40 g pancetta;
- 50 g Mozzarella siera;
- 50 g cietā siera;
- 70 g ķiršu tomātu;
- 40 g puravs;
- sīpolu galva;
- 30 g tomātu pastas;
- 15 ml olīveļļas;
- timiāns, baziliks, pipari.
Metode rauga picas pagatavošanai ar šķiņķi un panceti cepeškrāsnī
Uz darba virsmas ielej kviešu miltus, pievienojiet smalku, galda sāli bez piedevām un sausu raugu. Mēs izgatavojam padziļinājumu centrā un lēnām ielej tīru ūdeni, kas sasildīts līdz 35 grādiem pēc Celsija un olīveļļas no pirmās aukstās preses ekstrakta šķirnes. Sajauciet sastāvdaļas ar rokām, pēc tam mīciet mīklu, līdz tā apstājas pie virsmas.
Ieeļļojiet bļodu ar olīveļļu (tā, lai mīkla neuzturētos), ielieciet bulciņu bļodā, pārklājiet ar tīru, mitru drānu un ievietojiet to siltā, izolētā vietā bez iegrimes.
Atstājiet bļodu siltu 45-50 minūtes, kura laikā mīkla dubultosies.
Sasmalciniet mīklu, izvelciet apaļu kūku ar velmējumu uz klāja, kas pārkaisa ar kviešu miltiem līdz apmēram puscentimetra biezumam. Ieskrūvējiet tortilla uz velmējuma, pārnesiet uz sausu cepešpannu.
Kūku lokā ar pirkstiem izgatavojam nelielu apmali, lai pildījuma sulas neplūst uz cepešpannas. Ieeļļojiet mīklu ar tomātu pastu.
Cepiet smalki sakapātus sīpolus olīveļļā ar timiānu un sāli. Sagriež šķiņķi plānās šķēlītēs un pancetta - mazos kubiņos.
Uzcepiet ceptu sīpolu, šķiņķi un panceti.
Siers “Mozzarella”, kas sagriezts kubiņos vai saplēstas rokās, vienmērīgi izplatās uz kūka. Ķiršu tomāti sagriezti šķēlītēs, kas arī novietoti pāri picai.
Pievienojiet smalki sagrieztu puravu, baziliku un cieto sieru, kas sarīvēts uz liela rīve (garšīgākais ir Parmesan siers).
Uz picu pārlej olīveļļu, apkaisa ar timiānu. Mēs karsējam cepeškrāsni līdz 250 grādiem pēc Celsija.
Mēs nosūtām rauga picu ar šķiņķi un panceti karstā krāsnī 12-15 minūtes, tad mēs izņemam un nekavējoties noņemam no pannas uz sausas dēļa.
Uz galda rauga pica ar šķiņķi un pankūkām pasniedz karstu. Bon apetīte!
