Lieldienu priekšā ir četrdesmit dienu gavēnis, kura laikā visi ticīgie atsakās no dzīvnieku izcelsmes produktiem.
Parasti svētdiena ir svētlaimīgs, tāpēc Lieldienās tiek pasniegts bagātīgs ēdienu galds.
Ēdieni Lieldienām - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Lieldienu galdiņā būtu jāuzsver svētku lielums. Bagātīgajās ģimenēs kalpoja četrdesmit dažādi ēdieni, kas simbolizēja četrdesmit lielās laimes dienas. Saskaņā ar tradīciju, Lieldienu galdā jābūt trim ēdieniem: Lieldienu kūka, Lieldienu olas un krāsotas vārītas olas. Daudzi cilvēki sajauc Lieldienu kūku ar Lieldienām, bet tie ir pilnīgi atšķirīgi ēdieni. Kulich ir mīklas izstrādājumi no sviesta mīklas, kas dekorēta ar apledojumu, un Lieldienas ir izgatavotas no biezpiena.
Vecajās dienās Lieldienu galds netika iztīrīts visu dienu, lai ikviens viesis varētu nobaudīt ēdienu.
Brīvdienu galda sagatavošana sākās nedēļu pirms lielās brīvdienas. Ceptas kūkas, krāsotas olas, pagatavotas mājās gatavotas desas un citi ēdieni.
Papildus obligātajiem ēdieniem uz galda kalpo:
• Dažādi zivju, dārzeņu un gaļas salāti.
• Aukstās uzkodas. Aspiskā gaļa vai zivis, pīrāgi, sviestmaizes utt.
• Karstās uzkodas. Pankūkas, pildītas ar kaviāru vai gaļu, gaļas rullīšiem, kotletes, karbonādes.
• Gaļas ēdieni. Šeit jūs varat pagatavot gaļu jebkurā veidā: cep cepeškrāsnī, cepiet uz uguns vai sautēt.
• Deserti: kūkas, želejas no ogām un augļiem, kūkas, mīklas izstrādājumi utt. Bet ir vērts atcerēties, ka Lieldienas ir, pirmkārt, baznīcas svētki, nevis svētki. Jums jābūt uzmanīgiem, jo īpaši tiem, kas stingri izturējās. Galu galā pēc ilgstošas abstinences pastāv pārēšanās un veselības kaitējuma risks.
Recepte 1. Lieldienu biezpiens
Sastāvdaļas
biezpiens - kilograms;
saldēti augļi un rozīnes;
augstas kvalitātes piena šokolādes flīzes;
mīkstas plūmes. eļļa - 100 g;
krējums - 200 g;
cukurs - 100 g
Sagatavošanas metode
1. Izmantojiet tikai īstu mājas sieru. Divreiz to caur sietu vai sietu, apvienot ar sviestu un krējumu.
2. Samaisiet līdz gludai. Pēc tam pievienojiet olu, rīvētu šokolādi un konfektes. Mazgājiet rozīnes un pārklājiet ar karstu ūdeni. Atstājiet desmit minūtes. Tad ielej infūziju. Notecina rozīnes un pievieno biezpiena masu.
3. Samaisiet, līdz visai masai ir vienāda krāsa.
4. Uzklājiet īpašu formu ar plānu audumu vai marli. Ielieciet biezpiena masu formā un pārklāj ar plāksni. No augšas instalējiet apspiešanu. Aplejiet Lieldienas ledusskapī 24 stundas.
Receptes 2. Lieldienu uzkodas
Sastāvdaļas
sešas olas;
svaigi zaļumi;
250 g brētliņas;
galda sāls;
sīpolu galva;
30 g majonēzes.
Sagatavošanas metode
1. Novietojiet olas katliņā, uzklājiet ar ūdeni un uzliesiet. Vāra desmit minūtes no viršanas. Noteciniet karstu ūdeni un atdzesējiet olas aukstā tekošā ūdenī.
2. Pīlādējiet olas no čaumalas, uzmanīgi sagriež uz pusēm, noņemiet dzeltenumus. Viens atstāj uzkodas. Pārējā apvienojas ar pusprotu. Skaisti un spēcīgi brētliņas atstāj. Izvelciet spuldzi un smalciniet. Ievietojiet augu eļļā gaismā. Pievieno sīpolus un majonēzi dzeltenumiem. Smalki sasmalciniet ar dakšiņu līdz gludai. 3. Piepildiet pusi olas ar pildījumu. Paņemiet vienu pildījumu pusi no olas, uzlieciet vienu brētliņu uz augšu un pārklājiet ar otru pusi no olas. Dekorē ar smalki sagrieztiem zaļumiem un rīvētu dzeltenumu.
Receptes 3. Lieldienu vistas salāti
Sastāvdaļas
majonēze;
vistas kājas;
desmit gabalu plūmju;
trīs vārītas olas;
marinēti gurķi.
Sagatavošanas metode
1. Mazgājiet vistas kāju zem krāna un vāra. Noņemiet sagatavoto gaļu no buljona, atdzesējiet un izjauciet šķiedrās. Izmetiet ādu un kaulus. Vistas gaļa vienmērīgi novieto salāti. Izgatavojiet top majonēzes.
2. Noņemiet marinētu gurķi no sālījuma, sasmalciniet uz rupja rīve. Sakārtojiet salātu bļodā vistu un ielej ar majonēzi.
3. Izkausējiet žāvētas plūmes verdošā ūdenī. Noteciniet infūziju un izspiediet. Smalki sagrieziet žāvētas plūmes un novietojiet tās nākamajā slānī.
4. Nogrieziet vārītas olas un karbonāde uz rīka. Uzlieciet plūmes un uzlieciet majonēzi. Izlīdziniet salātu augšējo slāni. Dekorē ar žāvētām plūmēm vai zaļajiem zirnīšiem.
Recepte 4. Lieldienu liellopu želeja
Sastāvdaļas
600 ml buljona;
vārīti burkāni;
250 g vārīta liellopu gaļa;
pētersīļi;
12 olas;
25 kukurūzas konservi;
25 g želatīna.
Sagatavošanas metode
1. Nomazgājiet liellopu gaļu, nogrieziet plēvi un liekos taukus. Novietojiet gaļu katliņā un sautē ar vidēju siltumu. Pēc desmit minūtēm sāls un pipari.
2. Rūpīgi nomazgājiet olas čaumalās. No olas augšdaļas pagatavojiet nelielu caurumu un iztukšojiet saturu. 3. Samitriniet želatīnu 150 gramos vēsā ūdenī un pagaidiet, līdz tas izkliedējas. Tad izspiediet šķidrumu caur marli.
4. Liellopu buljona celms. Ievadiet tajā plānu želatīna plūsmu. Samaisiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, bet ne vārīties! Noņemiet un atdzesējiet.
5. Katru olu čaumalu ceturto daļu ielej ar buljonu. Ielieciet olas vertikāli ledusskapī un atstājiet tās tur, līdz tas sacietē.
6. Grieziet liellopu gaļu kubiņos. Uz saldētas želejas virsū uzklājiet liellopu gaļas gabalus, pētersīļu lapas, kukurūzu un sasmalcinātus vārītus burkānus.
7. Ielejiet sastāvdaļas ar atlikušo buljonu un ievietojiet olas vēlreiz ledusskapī. Kad otrais želejas slānis pilnībā sacietē, uzmanīgi noņemiet čaumalu un ievietojiet uzpildes olas uz trauka.
Recipe 5. Vistas gaļa ar plūmju žāvētām plūmēm
Sastāvdaļas
300 g plūmju;
vistas garšvielas;
divas vistas krūtiņas;
jūras sāls;
150 g holandiešu siera.
Sagatavošanas metode
1. Vistas filejas mazgāšana, noņemiet ādu un kaulus, sagriež plānās plāksnēs. Izmēram nav nozīmes. Biezās plāksnes nedaudz nomāca ar virtuves āmuru.
2. Pārklājiet cepešpannu ar foliju, nolokiet malas virs cepešpannas malām. Gatavo trauku var viegli pārvietot uz trauku, turot foliju.
3. Uz pirmās kārtas uzklājiet vistas fileju, kas ieziesta ar augu eļļu. Sāls un apkaisa ar garšvielām. Uz vistas slāņa novietojiet plūmes bez akmeņiem. Pirms tam tvaicējiet un atveriet katru grāmatas formā. Apkaisiet plūmju slāni ar siera skaidiņām. Tad atkārtojiet slāņus tajā pašā secībā. Tam vajadzētu būt 3-4 slāņiem. Augšējam slānim jābūt vistas filejai. Mēs eļļojam to ar majonēzi. Uzklājiet trauku ar foliju un ievietojiet cepeškrāsnī stundu. Vārīšana pie 180 ° C.
Recepti 6. Gaļas maize ar olīvām
Sastāvdaļas
divas kg maltās gaļas;
muskatrieksts;
pusi litra piena;
zaļumu ķekars;
200 ml krējuma;
virtuves sāls;
trīs olas;
olīvu burka.
Sagatavošanas metode
1. Izskalojiet zaļo ķekaru, viegli sausu un smalki sagrieztu. Pievieno malto zaļumu maltai, sāls un pipariem un samaisa. Pakāpeniski ielej pienu un krējumu un noslaucīt visu ar iegremdējošu maisītāju.
2. Uzlieciet olas putās, uzmanīgi ievietojiet pildījumu un samaisiet. Tam vajadzētu būt ūdeņainai masai. Nogrieziet olīvas gabalos un ievietojiet tos malumā. Maisiet un liekiet iegūto masu cepšanas traukā, smērējot to ar augu eļļu. Pārklājiet ar foliju un cepiet 200 ° C temperatūrā 20 minūtes. Noņemiet foliju un turiet cepeškrāsnī līdz brūnināšanai.
Receptes 7. Cūkgaļa, cepta ar āboliem
Sastāvdaļas
kg cūkgaļas filejas;
jūras sāls;
70 ml sausā baltvīna;
olīveļļa;
zaļš skābs ābols;
tauki;
30 g melnie pipari.
Sagatavošanas metode
1. Mēs mazgājam cūkgaļas filejas taisnstūra gabalu un izžāvējam to ar papīra salvetēm. Izmantojiet asu nazi, lai sagrieztu gaļu, nesasmalcinot to līdz galam.
2. Cūkgaļas tauki sagriež ļoti plānās šķēlītēs. Mans ābols un sagriezts uz pusēm, noņemiet serdi, sagriež pusēs pa plānām šķēlītēm.
3. Kombinējiet speķa šķēles un ābolu pa pāriem, ielieciet tos katrā gaļas griezumā. Lai nepieļautu, ka gaļas gabals nokrīt, mēs to caurduram ar nelielu diametru bambusa iesmi, kas iepriekš iepildīti aukstā ūdenī.
4. Ievietojiet gaļu eļļotā veidā, apkaisa ar eļļu, pipariem un sāli. Ievietojiet cūkgaļu ar āboliem krāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 ° C 45 minūtes. Pēc atvēlēta laika pagatavojiet gaļu ar vīnu un cepiet vēl 15 minūtes. Mēs izņemam cūkgaļu no cepeškrāsns, noņemam iesmiņus, izklājam uz plakanas šķīvja, dekorējam ar zaļumiem un pasniedzam uz galda.
Lieldienu ēdieni - padomi un triki
- Labāk ir ievietot Lieldienu salātus ovālā salātu traukā un dekorēt to olas veidā.
- Papildus gaļas ēdieniem uz galda var pasniegt pildītas zivis vai želejas.
- Pirms galda uzstādīšanas svētnīcā tiek iesvētīti Lieldienu kūkas, Lieldienas, olas un sāls.
- Kā sānu ēdienu jūs varat pasniegt grilētus dārzeņus, vārītus rīsus vai griķus.
- Atcerieties, ka brīvdienas iziet bez nepatīkamiem pārsteigumiem, izpildiet visus pasākumus.
