Sirdis, papildus romantiskai videi, ir arī noderīgu mikroelementu noliktava. Gaļas struktūra tajās ir tāda, ka tā ir gandrīz ideāla cilvēkiem ar vāju kuņģa-zarnu traktu. Tas ir arī noderīgi bērniem, lai baudītu vieglu, diētisku gaļu.
Vistas sirdis ar podiņiem - vispārīgie ēdināšanas principi
• No vistas sirdīm pagatavojiet daudz garšīgus un vienkāršus ēdienus. Subprodukti tiek pagatavoti ar dārzeņiem, graudaugiem, sēnēm vai paši zem šķīvja.
• Vārīšanai izmantojiet māla vai keramikas traukus. Māla podi jālieto ūdenī pirms lietošanas.
• Plāna ārējā plēve tiek iepriekš noņemta no sirdīm, asinsvadu paliekas un artēriju zonā esošie tauki tiek nogriezti. Blakusprodukti paliek neskarti vai sagriezti uz pusēm, pēc tam tos noskalo un mazgā ar aukstu, parasti darbojas, ūdeni, rūpīgi mazgājot asinis no tiem.
• Vistas sirdis nekad neapstrādā podos. Tie ir vārīti vai cepti augu eļļā ar dārzeņiem vai neatkarīgi.
• Sagatavotie produkti tiek ievietoti podos visbiežāk slāņos, vismaz - rūpīgi samaisīti. Uzpildītiem konteineriem pirms uzstādīšanas cepeškrāsnī jāpārklāj ar vākiem.
• Ieteicams ievietot podi nedaudz sakarsētā krāsnī. Vārīšanas ilgums un temperatūra ir atkarīga no konkrētās receptes un ir norādītas tajā.
Ceptas vistas sirdis podos ar majonēzi un sieru ar sānu ēdienu
Sastāvdaļas:
• atdzesētas sirdis - 300 gr; • četras sīpolu spalvas;
• divas karotes majonēzes;
• puse mazu burkānu;
• 50 gr. “Krievu” siers.
Sagatavošana:
1. Noskalojiet sīpolus, noslaukiet spalvas ar dvieli un sagrieziet plānās gredzenos.
2. Sagrieziet notīrītos burkānus ar lielu rīsu vai sagrieziet plānos kubiņos. Burkānu šķēlītes izskatīsies tuvākas, ja griešana tiek veikta ar figūru nazi.
3. Izskalojiet vistas sirdis ar aukstu, tad siltu ūdeni, nogrieziet artēriju paliekas un izklājiet tās podos. Par noteiktu skaitu produktu būs nepieciešamas divas tvertnes.
4. Uzklājiet sīpolus blakus blakusproduktiem uz vienmērīga slāņa un burkānu nākamajā slānī.
5. Seziet visu ar maltām pipariem, pievienojiet savu garšu un katrā katlā ievietojiet karoti majonēzi.
6. Sasmalciniet sieru ar lielu rīsu un apkaisiet siera drupatas uz majonēzes slāņa. Uzmanīgi ielej, nepiepildot pusi centimetra uz augšu, aukstu ūdeni.
7. Novietojiet vāku pannas cepeškrāsnī un cepiet, sildot līdz 180 grādiem uz pusstundu.
Kartupeļi ar vistas sirdīm podos
Sastāvdaļas:
• sirds kilograms;
• 800 gr. kartupeļi;
• ķiploki;
• nogatavināti tomāti - 150 gr.
• 150 gr. rūgti sīpoli;
• 30 ml rafinētas saldētas eļļas;
• jauno sīpolu spalvas - 6 gab.
• 250 gr. vidēja izmēra burkāni;
• 100 gr. saldie pipari;
• tomātu sula;
• sojas gaismas mērce - 2 ēd.k. l.;
• Garšvielu komplekts „Putniem”.
Sagatavošana:
1. Nogrieziet lielo kuģu paliekas, rūpīgi izskalojiet subproduktus un pēc tam ielieciet caurduris. Pagaidiet, līdz ūdens notecē, un izplata podos.
2. Nogrieztus kartupeļu bumbuļus sagrieziet kubiņos, ar ribu līdz 1,5 cm, rupji sarīvējiet burkānu ar dārzeņu rīvei un sagrieziet mizoto papriku gredzenos. 3. Samaziniet nelielu sīpolu, smalki sagrieziet ķiplokus.
4. Novietojiet kartupeļu gabalus uz sirdīm, pārklājiet ar sasmalcinātiem burkāniem, uzlieciet paprikas gredzenus un apkaisiet tos ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.
5. Lai sīpoli neizkristu “vārīti”, apcepiet savus gabalus augu eļļā līdz dzintara nokrāsai. Pievienojiet ķiplokus un apcep vēl vienu minūti.
6. Uz ceptajiem sīpoliem ar ķiplokiem ievietojiet kubiņos sagrieztus tomātus vidēja lieluma kubiņos, uz pusi un pusotru stundu samaisiet.
7. Garšojiet cepeti ar garšvielām, samaisiet, noņemiet no karstuma un nekavējoties uzklājiet uz piepildītiem māla konteineriem.
8. Katrā katlā ielej tomātu sulu un pievieno sāli. Uz neliela konteinera nepieciešams pievienot apmēram pusi tējkarotes sāls vai nedaudz vairāk.
9. Aptiniet podi ar vākiem un sautē cepeškrāsnī apmēram pusotru stundu.
Vistas sirdis podos ar sēnēm un dārzeņiem
Sastāvdaļas:
• atdzesētas sirdis - 600 gr;
• seši lieli šampinjoni;
• divi mazi tomāti;
• pieci lieli kartupeļi;
• divi saldie pipari;
• neliela dilles ķekars;
• ķiploki;
• Sīpoli - 200 gr.
• divi burkāni;
• garšvielas „Gaļas ēdieniem”;
• rafinēta ēdiena eļļa - 50 ml.
Sagatavošana:
1. Samaziniet lieko filmu no sirds, asinsvadu paliekas un vistas taukus. Grieziet subproduktus pa pusēm un labi noskalojiet ar spēcīgu aukstā ūdens plūsmu, mēģinot mazgāt visus asins recekļus.
2. Samaziniet ķiplokus ar smagu nazi, sagrieziet sīpolus mazos gabaliņos.
3. Pārlejiet verdošu ūdeni virs tomātiem, tad atdzesējiet tos aukstā ūdenī un sagrieziet kubiņos. Noņemiet no paprikas sēklas, sagrieziet mīkstumu mazās sloksnēs. 4. Siltumizolējiet augu eļļu pannā un iemērciet sirds daļiņas, kas izžāvētas no mitruma.
5. Kad mitrums ir pilnībā iztvaicēts, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, sīpolus un, maisot, turpiniet gatavot, līdz gaļas gabaliņi ir brūni. Pievienojiet sasmalcinātus tomātus ar papriku un atstājiet sautē divas minūtes, pārklāj ar vāku.
6. Šķēlēs šampinjonus sagrieziet gareniski. Cepiet sēnes atsevišķā pannā līdz zeltaini brūnai.
7. Izgrieziet kartupeļus uz pusēm un pēc tam katru pusi sagrieziet šķēlītēs, sagrieziet burkānu lielos gabaliņos.
8. Ar kartupeļiem sajauciet burkānu vienmērīgi sešos podiņos. Uzlieciet dārzeņus, izklājiet subproduktus, kas grauzdēti ar sīpoliem un tomātiem. Uzklājiet ceptajiem šampinjoniem vienmērīgi.
9. Katrā nedaudz sasmalcinātā dillē pievienojiet apmēram ceturtdaļu tējkarotes akmens sāls, ielej 1/4 tasi ūdens un aizveriet vāciņus.
10. Uzlieciet grilu uz vidēja līmeņa krāsni un ieslēdziet siltumu. Kad temperatūra paaugstinās līdz 180 grādiem, ievietojiet podi cepeškrāsnī un pagatavojiet trauku 50 minūtes.
Rīsi ar vistas sirdīm podos
Sastāvdaļas:
• 50 gr. rīsu labība;
• 150 gr. vistas sirdis;
• rūgti sīpoli - ceturtdaļa galvas;
• pusi papriku;
• viens tomāts;
• puse no vidējiem burkāniem;
• 40 gr. sabiezināts mājas krējums;
• garšvielas „karijs” - pēc garšas;
• grauzdēšanai - augu eļļa.
Sagatavošana:
1. Noņemiet no pārpalikuma sirdīm, noskalojiet tās zem tekoša ūdens un vāriet, līdz tas tiek darīts.
2. Aukstā ūdenī izskalojiet uzskaitītos rīsus un ievietojiet smiltis sietā, lai dekantētu atlikušo šķidrumu. 3. Samaziniet mazākus sīpolus, berzējiet burkānu ar vidēju vai lielu rīsu. Izgrieztus mizotus tomātus un piparus sagrieziet mazos gabaliņos.
4. Novietojiet burkānus un sīpolus pannā un nedaudz cepiet augu eļļā. Negaidiet mīkstināšanu, tiklīdz loks kļūst caurspīdīgs, nekavējoties izņemiet to no uguns.
5. Lielā traukā samaisiet vārītos subproduktus ar ceptiem un neapstrādātiem dārzeņiem. Pievienojiet kariju, viegli sāliet, samaisiet vēlreiz un ievietojiet maisījumu četros podiņos.
6. Pievienojiet dzeramo ūdeni vai buljonu tā, lai tas aptvertu 1 cm saturu. Pievienojiet sviestu, pārklājiet ar foliju vai vāciņiem un ievietojiet cepeškrāsnī.
7. Pavārs uz četrdesmit piecām minūtēm, sasildot līdz 180 grādiem. Tad izslēdziet cepeškrāsni un nesasniedziet tvertni vēl uz pusstundu.
Vistas sirdis podos ar griķiem
Sastāvdaļas:
• 400 gr. vistas sirdis;
• glāze grauzdētu griķu;
• divas spuldzes;
• četras karotes krējuma;
• 100 grami “Krievijas” siera;
• mazs burkāns;
• ķiploki;
• 50 ml saldēta sviesta.
Sagatavošana:
1. Nomazgājiet vistas sirdis, noņemiet ārējo plēvi, nogrieziet tvertņu paliekas. Noņemiet vistas taukus un nogrieziet subproduktus uz pusēm.
2. Ielieciet burkānu čipsi ar karstu eļļu, pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un apcep visu, līdz šķēles ir pilnībā mīkstinātas.
3. Ielieciet pannu uz dārzeņu grauzdēšanas, žāvētām sirdīm. Uzstādiet vidējo siltumu un, maisot, turpiniet cept, līdz mīkstuma gabaliņi ir gaiši brūni. Beigās pagatavojiet maltos piparus, viegli sāli un samaisiet.
4. Uzskaitiet griķus, nomazgājiet lielu ūdens daudzumu. Noņemiet atlikušo šķidrumu, ielejot griķus caurduris, pēc tam pārnes uz sausu pannu un divas minūtes karsējiet graudaugu zemā karstumā. 5. Sakārtot sīpolus un burkānus ceptu sirdi divos podiņos. Ielejiet ceptu griķu virsmas un pievienojiet ūdeni tā, lai tas tikai nedaudz aptver graudaugu.
6. Ievietojiet skābo krējumu uz smiltīm, izlīdzinot to virsmas. Apkaisiet krējuma slāni ar lielām siera skaidiņām un pārklājiet konteinerus ar vākiem.
7. 200 grādu garumā griķi ar subproduktiem pusstundu. Tad izslēdziet siltumu un mērcējiet cepeškrāsnī vēl vienu ceturtdaļu stundas.
Smalki kartupeļi ar sēnēm un vistas sirdīm krējuma traukos
Sastāvdaļas:
• mārciņu vistas sirdis;
• kartupeļi - 5 bumbuļi, mazs izmērs;
• “Holandiešu” siers - 200 gr.
• sīpolu galvu;
• 350 ml augsta tauku satura;
• 300 gr. svaigas šampinjoni;
• ķiploki;
• dilles zaļumi;
• mazs burkāns.
Sagatavošana:
1. Lielākais rīve, berzē burkānus, sēnes sagriež patvaļīgas formas šķēlītēs un sīpolus - mazos kubiņos.
2. Zemā siltumā augu eļļā vispirms nedaudz brūniniet sīpolu, kas sajaukts ar burkānu. Ievietojiet sēnes un turpiniet gatavot apmēram 10 minūtes, līdz sēnes izdalās no sēnēm.
3. Atsevišķā lielā pannā, augu eļļā, cepiet vistas sirdis 20 minūtes. Cepšanas procesā, kad visi sulas ir aizgājuši, subproduktus pagatavojiet ar maltu pipariem un viegli sāliet.
4. Sagrieziet kartupeļus lielās šķēlītēs un ievietojiet podi apakšā. Viegli sāls un ievietojiet nelielu sviesta bloku.
5. Uzberiet ceptos dārzeņus uz kartupeļiem un sēnēm. Tālāk ielieciet ceptu vistas sirdi un apkaisa tos ar sasmalcinātām dillēm.
6. Aptuveni puse tilpuma piepilda podi ar krējumu un pārklāj tos ar vākiem. 7. Uzkarsējiet cepeškrāsni, uzstādot temperatūras kontroli līdz 200 grādiem, ievietojiet tajā podi un pagatavojiet 40 minūtes. Tad noņemiet vāciņus un sagrieziet sasmalcināto saturu lielā rīsu siera veidā. Bez pārklājuma atgrieziet podi cepeškrāsnī un lieciet trauku gatavībai, sildot apmēram 20 minūtes.
Pāļu vistas sirdis - triku un padomu gatavošana
• Māla podi nav ieteicams ievietot karstā krāsnī. Ar ilgstošu lietošanu, to sienas var saplaisāt. Tāpēc šādus traukus ievietojiet cepeškrāsnī, kuras temperatūra ir tuvu istabas temperatūrai. Pēc tam pakāpeniski uzsildiet to līdz vēlamajai temperatūrai.
• Ja ēdiens ar vistas sirdīm podos ir jāapkaisa ar sieru, dariet to 10 minūtes pirms vārīšanas. Uz virsmas, kas pārklāta ar ruddy garozu, aizveriet podi pēc tam ar vākiem.
• Lai labība un dārzeņi labāk absorbētu visas sulas, pēc apkures izslēgšanas atstājiet traukus cepeškrāsnī vēl uz pusstundu, gaidot, kamēr tā pilnībā atdziest.
