Pildīti ķirbji - vārīšanas vispārīgie principi un metodes
Ķirbji ir lielisks pamats gardu, barojošu un veselīgu ēdienu gatavošanai. Augsts vitamīnu un minerālvielu saturs padara šo produktu par biežu viesi dažādās pasaules valstīs.
Ķirbju var cept, cept, kaltēt, izrādās garšīga putra, bet krāsnī ceptais pildīts ķirbis kļūst par īstu kulinārijas šedevru. Apelsīnu augļu pildījums var būt ļoti atšķirīgs - sēnes, gaļu, dārzeņus, graudaugus, ābolus, žāvētus augļus, pupas un citas sastāvdaļas. Lai ēdiens būtu sulīgs un smaržīgs, pildījumu papildina mērce vai skābs krējums.
Pildīti ķirbji - pārtikas sagatavošana
Ķirbju pirms gatavošanas nav nepieciešama īpaša sagatavošana, tas ir pietiekami, lai to rūpīgi nomazgātu un tīrītu no sēklām un celulozes (tas ir jauns auglis). Gadījumā, ja ķirbis jau sen ir saplēsts no gultas, pirms ēdiena pagatavošanas, no tās jānoņem āda. Atkarībā no pildījuma, saimniece izvēlas produktus un attiecīgi izturas pret tiem, piemēram, vārās un cepta sēnes, pārlej žāvētus augļus ar verdošu ūdeni un dod laiku tiem uzbriest.
Pildīti ķirbji - labākās receptes
1. recepte: vistas un sēņu pildīti ķirbji
Bagātīgs un barojošs ēdiens ir piemērots īpašiem gadījumiem un tradicionālām ģimenes vakariņām.
Sastāvdaļas:
- 1 ķirbis (vidēja izmēra);
- 1 vistas krūtiņa;
- 2 kartupeļi;
- 300 grami sēņu;
- 1 paprika;
- 1 sīpols;
- 1 mazs skvošs;
- 2/3 tasi piena;
- 1/2 glāze krējuma;
- 100 grami siera; - 1 ēdamkarote sviesta;
- 3 ķiploku daiviņas;
- augu eļļa cepšanai;
- sāls;
- garšvielas.
Vārīšanas metode
Nogrieziet ķirbju tā, lai augļu sienas nebūtu biezākas par 2-3 centimetriem, pēc izņemšanas no augšas (neizmetiet to! Tas tiks izmantots kā vāks).
Ķirbju iekšpusē jāvelk ar ķiplokiem, ieeļļo ar eļļu, pievienojiet nedaudz ūdens un uz īsu laiku ievietojiet cepeškrāsnī, lai tā kļūtu mīkstāka.
Atsevišķi apcepiet augu eļļas pildījumu sastāvdaļas: sēnes, cukini, ķirbju mīkstumu, kartupeļus, sīpolus un vistas gabalus. Pēc tam, kad pildījums ir gatavs, pievienojiet krējumu un pienu, visu 7-10 minūšu laikā iztukšojiet.
Ķirbju, kas jau bija krāsnī, piepilda ar sagatavoto maisījumu, aizver ķirbju ar “vāku”, ievieto krāsnī 20-30 minūtes (temperatūra nedrīkst būt pārāk augsta). Dažas minūtes pirms vārīšanas pievienojiet sieru un ļaujiet tam izkausēt.
2. recepte: armēņu stilā pildīti ķirbji (Hapala)
Armēņi daudz zina par ēdienu gatavošanu, kā piemēru var minēt skaistu pildītu ķirbju, šo dzimteni savā ēdienkartē sauc par Hapalu.
Sastāvdaļas:
- 1 ķirbis (svars 1,5 kg);
- 100 grami sviesta;
- 100 grami rīsu;
- 100 grami ķiršu plūmju;
- 50 grami cukura;
- 1/2 tasi rozīņu;
- 2-3 āboli;
- kanēlis;
- sāls.
Vārīšanas metode
Sagatavojiet ķirbju (nomazgājiet, noņemiet augšējo virsmu, notīriet šķidrumus, izskalojiet ar aukstu ūdeni). Pēc tam turpiniet pildīt pildījumu.
Ķirbju sēklas noņem, mīkstus mīkstumus, pievieno vārītus rīsus (nesagrieziet! Līdz pusgatavumam!), Sūtīt rozīnes, kas ir aplej ar verdošu ūdeni, smalki sagrieztiem āboliem, stublāju plūmēm, kanēli un sāli. Sāciet ķirbju, novietojiet to uz pārtikas papīra gabala un ievietojiet to cepeškrāsnī. Pēc kāda laika ķirbis sāk degt mazliet virspusē, šajā brīdī ir nepieciešams uzvilkt foliju vai papīru, kas iepriekš samitrināts ar ūdeni. Pasniegts gatavs ēdiens uz galda karsts, pārlej ar izkausētu sviestu.
3. recepte: Ķirbju pildījums ar biezeni
Ķirbis ar putru - tradicionāls ēdiens, ko mūsu senči cepta krāsnī. Mūsdienu mājsaimniecei parasti nav tādas, bet cepšanai piemērota ir cepeškrāsns.
Sastāvdaļas:
- 1 ķirbis (1,5 kilogrami);
- 300 grami liellopu gaļas;
- 200 g griķu;
- 1 sīpols;
- 100 grami krējuma;
- 4 vārītas olas;
- 30 grami sviesta;
- zaļumi (dilles, pētersīļi);
- garšvielas;
- sāls.
Vārīšanas metode
Nogrieziet ķirbju augšpusi, notīriet šķidrumus, izskalojiet. Mīkstumu sagriež mazos gabaliņos, vāra griķus, apcep sīpolus un liellopu gaļu eļļā, pievieno sāli un garšvielas un vāra uz lēnas uguns līdz vārīšanai.
Liellopu gaļa un ķirbju gabali, kas sagatavoti, sajaucas ar griķiem, pievieno sasmalcinātas vārītas olas un zaļumus, piepilda pildījumu ar krējumu.
Ievietojiet ķirbju, aizveriet galu un ievietojiet to krāsnī. Pavārs, līdz ķirbis ir mīksts (pārbaudiet ar spēli). Tā kā ķirbju sulas tiks izlaistas intensīvi, dārzeņi vispirms jānovieto cepešpannā vai lielā dziļā traukā.
4. recepte: ķirbju pildījums ar āboliem un žāvētām plūmēm
Ķirbju ne vienmēr piepilda ar gaļu, tā ir laba ar saldiem pārtikas produktiem, piemēram, žāvētiem augļiem, riekstiem un āboliem.
Sastāvdaļas:
- 1 ķirbis;
- 1 glāze plūmju (kauliņiem);
- 1 glāze valriekstu;
- 3 āboli;
- 1/2 tasi rozīņu;
- 1/3 tasi rīsi;
- 200 grami krējuma vai krējuma;
- 100 grami sviesta;
- kanēlis;
- cukurs;
- sāls.
Vārīšanas metode
Sagatavojiet ķirbju pildīšanai (noņemiet no augšas, noņemiet mīkstumu). Rīsus vāriet līdz pusei vārītu, sagrieziet ķirbju mīkstumā kubiņos, rūpīgi nomazgājiet rozīnes un žāvētas plūmes un nosusiniet ar dvieli. Mēs sagriežam ābolus salmiņos, pievienojam riekstus (nav vērts sagriezt daudz, tas ir pietiekami, lai tos sadalītu ceturtdaļās). Visi maisījumi, uzpildīti ar cukuru, sāli un kanēli.
Ievietojiet ķirbju, pievienojiet nedaudz ūdens un sviesta gabalus. Pēc tam, kad augļi ir gatavi cepšanai, tas ir jāieeļļo un jāievieto cepeškrāsnī. Gatavošanas process notiek pusstundas zemā karstumā.
Pasniedz saldu ķirbju ar krējumu vai putukrējumu.
Pildīti ķirbji - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
- Ir svarīgi izvēlēties pareizo ķirbju, tam jābūt elastīgam un oranžam, nevajadzētu lietot pārāk lielus augļus, jo mazāks ķirbis, jo sulīgāks un garšīgāks.
- Ieteicams lietot ķirbju vasaras šķirnes, tās ir vairāk piemērotas pildīšanai.
- Ķirbju gatavība tiek pārbaudīta, izmantojot zobu bakstāmo vai spēles, to var identificēt arī ar smaržu un spīdīgu virsmu.
- Uzmanīgi noņemiet ķirbju no cepeškrāsns, īpaši, ja tas ir folijā, augļu gatavošanas laikā iznāk ar sulām, jūs varat sevi sadedzināt.
