Kā padarīt mīklu kā pūka - uz kefīra tas izrādīsies! Mīklas receptes kefīriem pīrāgiem un ne tikai tiem

Kāds ir gaisa testa noslēpums? Kāda ir cepšanas noslēpums, kas var ilgt ilgu laiku, ne tikai nepalielinoties, bet pēc vairāk nekā vienas dienas palikt tāds pats gaiss un mīksts?

Viss ir vienkāršs - gaisīgs raugs un bez rauga mīkla, “kā pūka”, tiek mīcīta uz kefīra. Pārsteigts? Un jūs to izmēģināt! Mēs esam izvēlējušies jums labākās receptes ļoti vienkāršam un sarežģītākam testam, piemēram, „pūka”, par kefīru, ar un bez rauga.

Kefīra mīkla - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi

.

• Rūpīgi samaisa mīklu, pareizi atlasītus produktus - tas ir gaišās, mīkstās mīklas panākumi. Par kefīru nav viena veida tā sajaukšanās. Spēcīga mīkla "kā pūka" uz kefīra var būt gan raugs, gan ne raugs.

• Cepeškrāsnī ceptiem miltu produktiem (lieliem pīrāgiem, maizītēm vai maizēm) labāk ir pagatavot raugu. Pīrāgi, kas tiks cepti pannā, var pagatavot un bezdrozhzhevy. Mīklas kefīra mīklas pīrāgi ar sodas vai biezpienu nav tik mīksti un sulīgi.

• Pienskābes dzēriens jebkurai mīklai var būt gan svaigs, gan ne. Kavēšanās var būt pat noderīga, ja tai nav raksturīgas fermentācijas smaržas. Kefīrs ir silts, jo tādā vidē, ka ripperi un raugs tiek aktivizēti labāk. Ja sajaucat tos ar aukstu produktu, mīkla būs pārāk blīva.

• Tauku saturs ir svarīgs. 2,5-3,2% kefīrs ir ideāli piemērots sajaukšanai.

• Miltiem jābūt pereseivat. Tas ne tikai ļauj noņemt nejauši noķertus pakaišus, bet arī piesātina to ar skābekli, kas mīklai piešķirs papildu pompu.

• Sagatavošanas metode ir atkarīga no mīklas veida un aprakstīta receptē. Un, ja jūs stingri ievērojat to, tad jebkura mīkla, kas sajaukta ar kefīru, nekad nenonāks.

Taisna rauga mīkla "kā pūka" uz kefīra

Sastāvdaļas:

• viens glāze kefīra ar zemu tauku saturu;

• standarta maisiņš (11 gr.) No “tūlītējas” rauga;

• pusi tasi liesas, ne aromātiskas eļļas;

• 10 gr. sāļi;

• 25 g cukura;

• trīs pilnas glāzes kviešu balto miltu.

Sagatavošana:

1. Plašā traukā sajauciet dubultā sēklu miltus ar sauso beztaras raugu.

2. Atsevišķā, piemērotā lielumā samaisiet kefīru ar ne aromātisku augu eļļu. Pievieno maisījumam sāli un cukuru un rūpīgi samaisa, lai nesadalītās sastāvdaļas, īpaši cukurs, būtu labi izšķīdušas.

3. Nedaudz sakarsējiet kefīra maisījumu mikroviļņu krāsnī vai tvaika vannā un ielejiet to miltos. Vispirms visu sajauciet ar karoti un pēc tam labi samaisiet mīklu ar rokām tieši bļodā.

4. Pēc tam vairākas reizes izlieciet to uz galda. Veidojiet bumbu, ievietojiet to atpakaļ bļodā un nosedziet ar lina dvieli, noņemiet uz karstumu.

5. Pusstundā tā kļūs mīkstāka, nedaudz palielinās un būs gatava griešanai.

6. No šādas mīklas uz kefīra, jebkuriem ceptiem produktiem: kūkām vai pīrāgiem, gaisa maizēm un pat mājās gatavotai picai, vienmēr izrādās pūkains un gaisīgs. Saldmaizes cepšanai varat pievienot nedaudz izkausētu margarīnu un aromatizēt ar vanilīnu. Ja pievienojat margarīnu, noteikti palieliniet norādīto miltu daudzumu.

Ātra mīkla uz kefīra pīrāgiem cepeškrāsnī

Sastāvdaļas:

• puse litra 3,2% kefīra;

• 40 ml saldētas eļļas;

• divas olas;

• 20% skāba krējuma - 50 g;

• 25 gr. nerafinēts cukurs;

• milti - cik daudz „ņems” (apmēram puse kilograma).

Sagatavošana:

1. Soda būtu labi dzēsts, tam ielej kefīru, padara to vaļīgu un atstāj uz piecām minūtēm, stāviet. 2. Mazliet pietūktu kefīru pievienojiet cukuru ar ēdamkaroti sāls, ielej dzeltenumus ar proteīniem un intensīvi noslaucīt.

3. Ielej augu eļļu ar skābo krējumu un labi samaisa maisījumu.

4. Tagad šķērsojiet miltus un ieliet mazos gabaliņos kefīra masā, mīciet mīklu. Pievienojiet miltus, līdz mīkla vairs nav pielīmēta pie rokām, bet tai jāpaliek maigai un plastiskai.

5. Izveidojiet bumbu no mīklas, ietiniet to filmā vai ievietojiet maisā un pusstundu atstājiet uz galda.

6. Pēc tam ieslēdziet, lai uzsildītu krāsni ne vairāk kā līdz 180 grādiem. Veikt nelielus pīrāgus ar jebkādu pildījumu no mīklas. Uzlieciet tos uz cepešpannas, kas tika ieeļļota ar augu taukiem un uz pusstundu cepta.

Ātra sūkļa rauga mīkla "kā pūka" uz kefīra

Sastāvdaļas:

• 0,6 kg cepšanas milti, i / s;

• vidējs kefīrs - 200 ml;

• 50 ml pasterizēta piena;

• 5 gr. sāls;

• cukurs - 2,5 ēdamk. l.;

• pilna lielā karote “tūlītēja” rauga vai 25 gr. presēta cepšana vai alkohols;

• divas olas;

• „Krēmveida” margarīns - 75 gr.

Sagatavošana:

1. Minimālā siltuma gadījumā pilnībā izkausējiet margarīnu. Jūs varat lietot sviestu, mīkla nekļūs sliktāka.

2. Viegli uzsildiet pienu, bet ne vāriet, ne arī padariet to par karstu. Temperatūrai nevajadzētu pārsniegt 38 grādus.

3. Ielejiet cukuru pienā, pievienojiet raugu un lēni maisot maisījumu ar karoti, labi izšķīdiniet pievienotās sastāvdaļas. Ļaujiet rauga maisījumam 10-15 minūtes nostāties tuvu siltumam. Piemēram, netālu no iekļautā degļa. Šajā laikā virsma tiks pārklāta ar daudziem burbuļiem un ievērojami palielināsies. Ja tas nenotiek, ņemiet jaunu (svaigu) raugu un atkārtojiet. 4. Bļodā sajauciet siltu kefīru ar iepriekš izkausētu sviestu, nedaudz saputotu olu un sāli. Ielej maisījumā, kas tuvojās raugam, un atkal viegli sajauciet, bet nesitrauciet.

5. Nepārtraukti maisot maisījumu ar karoti, pakāpeniski ielieciet miltus. Sāciet mīcīt biezāku masu ar rokām, pievienojot arī mazās porcijās.

6. Ievietojiet mīklu, kas nav piestiprināts rokām, uz galda, kas ieziesta ar augu eļļu, un stingri nocirpiet rokas. Tas kļūs plastiskāks un gludāks.

7. Tad ieeļļojiet dziļu bļodu vai pannu ar augu eļļu un ielieciet lodīšu mīklu tajā. Pārklājiet ar vāku un atstājiet stundu vai pusi no attāluma. Skaļumam vajadzētu palielināties gandrīz trīs reizes.

8. Pēc tam atkal novietojiet to uz galda, nedaudz mīciet un turpiniet griezt.

Mīkla jogurta rauga pīrādziņiem

Sastāvdaļas:

• kefīrs ar zemu tauku saturu - 2 ēdamk.

• pusi tasi saulespuķu, saldētas eļļas;

• liels karote, bez slaidiem, cukurs;

• neliels ātrgaitas rauga maiss (11 gr.);

• deserta karote iodizēta sāls;

• milti ar augstu glutēna daudzumu - 3-3,5 tases.

Sagatavošana:

1. Ielej siltu raudzētu piena dzērienu (kefīru) bļodā. Izšķīdiniet tajā cukuru, tad raugu. Ielej divos lielos, pilnos karotes miltu un samaisa maisījumu ar karoti. Tad pārklāj bļodu ar linu un ievieto siltumā.

2. Pusstundā būs gatavs ļoti biezs, gaisīgs avots. Ielej saulespuķu eļļu, pievieno smalku sāli un divas trešdaļas no miltiem. Labi sajauciet ar rokām, pievienojiet pārējos miltus un mīciet mīklu, kas ir nedaudz pieturīgs pie jūsu rokām.

3. Pārklājiet to ar audumu un izņemiet siltumā, bet 45 minūtes.

4. Pēc tam mīkla būs gatava. Lai atvieglotu darbu ar viņu, pirms griešanas izmazgājiet rokas ar eļļu.

Mīkla “kā pūka” uz kefīra maizēm ar rozīnēm

Sastāvdaļas:

• 800 ml raudzēta piena produkta (kefīrs);

• trīs vistas olas;

• 200 gr. dabīgais sviests (vai krēmveida margarīns);

• pusi tasi cukura, balta;

• 1,2-1,5 kg cepšanas milti, i / s;

• neliels šķipsnis sāls;

• 22 gr. „Ātrs” raugs (divas mazas paciņas);

• nogaršot vaniļas vai kanēļa, rozīnes.

Sagatavošana:

1. Uzmanīgi šķirojiet rozīnes, noņemot atlikušās sausās astes, sabojātās rozīnes un pakaišus. Piepildiet to ar glāzi silta ūdens 10 minūtes. Pēc tam labi noskalo un nosusina, izkliedējot uz tīra lina dvieli.

2. Margarīns vai sviests pilnībā izkausē un atdzesē. Viegli uzsildiet kefīru un sajauciet ar atdzesētajiem taukiem.

3. Pievienojiet cukuru un sāli, saputotās olas atsevišķā traukā, raugu un labi samaisiet ar karoti. Ielej vanilīnu vai kanēli, nepārtraucot maisīšanu.

4. Mazos gabaliņos, pusglāzē, ievadiet miltus un mīcīt mīklu. Ar pēdējo porciju pievienojiet rozīnes un rūpīgi mīciet ar rokām uz miltu pulvera. Mīcīt apmēram desmit minūtes, uzmanīgi mīcot mīklu, lai rozīnes netiktu maldinātas, bet vienmērīgi izkliedētu.

5. Ielieciet to atpakaļ bļodā un ļaujiet tai iet labi. Pieaugot gaisam, vairākas reizes mīksta mīkla sasmalcina rokas un sagriež smalkmaizītēs, kas pēc “attāluma” cep karstā krāsnī.

Siera mīkla uz kefīra pannām ceptiem pīrādziņiem

Sastāvdaļas:

• 250 gr. 9% uzglabāt biezpienu;

• viena glāze augstas tauku kefīra;

• neapstrādāta ola;

• pusotru tējkarotes cukura;

• tējkarote mīklas mīkla vai puse ēdamkarotes sadedzinātas sodas.

Sagatavošana:

1. Samaisiet izsijātos miltus divreiz ar kādu no smalcinātājiem. To var izdarīt sijājot, tad vienmērīgāk sajauciet ar miltiem. 2. Smalciniet biezpienu atsevišķā traukā uz sieta un sajauciet ar nedaudz sakultu olu un siltu jogurtu. Neaizmirstiet sāli sālīt un saldināt.

3. Pēc tam ielejiet miltus sajauciet ar riperi un mīciet mīklu. Ja esat lietojis mazāk tauku piena produktu, mīkla var izrādīties ūdeņaina. Tad jums ir jālieto vairāk miltu. Gatavajai mīklai vajadzētu izrādīties gaisīga, bet nekādā gadījumā šķidra vai stāva.

4. Mīcīt jogurtu ar biezpiena mīklu, nosedziet ar dvieli, nenoņemiet no bļodas un atstājiet 20-30 minūtes.

5. Tad novietojiet to uz labi pārkaisa virsmas un veidojiet pīrādziņus. To pildīšana var būt gan salda, gan gaļa. Pīrāgs mīklas ruļļos ruļļos nav biezāks par 0,7 cm un nav plānāks par pusi centimetra.

6. Grauzdējiet tos tērauda vai čuguna kastītē, labi sakarsētos augu taukos, līdz abās pusēs kļūst gaiši brūni.

Universāla bagāta mīkla, "piemēram, pūka" uz kefīra

Sastāvdaļas:

• maizes cepumi - 0,9 kg;

• 150 gr. rafinēts cukurs;

• standarta, 11 gramu vaniļas cukura maisā

• svaigi alkoholiskie vai maizes raugi - 20 g;

• puslitrs vidēja tauku jogurta;

• nesālīts sviests - 80 g;

• viena svaiga ola;

• puse neliela karoti sāls.

Sagatavošana:

1. 50 ml silta ūdens izšķīdina tējkaroti cukura un saspiestas presētas rauga, līdz tas pilnībā izšķīdis. Pārklājiet un atstājiet līdz 20 minūtēm.

2. Zemā siltumā pilnībā izšķīdiniet sviestu, pēc tam atdzesējiet. Kefīru labi sakarsējiet.

3. Samaisiet olu nedaudz ar dakšiņu kopā ar sāli un pievienojiet kefiram. Pēc tam pievieno izkausētu krējumu, vaniļu un atlikušo cukuru. Cukurs ir pilnībā jāizšķīdina kefīra maisījumā. 4. Pievieno maisījumam raugu, samaisa un mīca mīklu, pakāpeniski ielejot miltus.

5. Pēc tam mīklu pārnesiet pietiekami lielā pannā vai mazā spainī, un, pārklājot ar vāku, atstājiet "pacelt" divas stundas. Lai atvieglotu mīklas pacelšanos, eļļojiet tvertnes dibenu un it īpaši sānu malas ar augu eļļu.

6. Apmēram pēc stundas, viegli sasmalciniet to ar rokām un ļaujiet tai atkal nākt klajā.

7. No gatavā gaisa mīklas kefīra jūs varat cept jebkurus sviesta produktus.