Daudziem mājsaimniecībām šķiet, ka rauga mīklu ir grūti sagatavot, viņi izvēlas iegādāties gatavus vai gatavus produktus.
Patiesībā ir viegli pagatavot, ja jūs prasmīgi izmantojat raugu un ievērojat dažus noteikumus. Raugs ir raugs, tas ir, mikroorganismi, kas sāk augt optimālos apstākļos. Šim nolūkam jums ir ļoti maz - silta vide, piens vai ūdens, skābeklis un pārtika cukura un miltu veidā. Iedarbojoties reakcijai, sastāvdaļas veido alkoholu, oglekļa dioksīdu un skābi.
Tipisks skāba smarža dod alkoholu, palielina mīklu ar oglekļa dioksīdu un oglekļa dioksīdu. Vienkāršākā maizei gatavotā mīkla ir milti, raugs, sāls un šķidrums. Garšvielas padara to cepamu, tas var būt sviests, olas, cukurs, krējums vai krējums.
Ar atšķirīgu komponentu attiecību gatavojiet stāvus, mīkstus, sūkļus vai mīklas. Pirms lietošanas miltiem jāšķīdina, lai piesātinātu to ar skābekli. Cepšana no mīklas vai sūkļa mīklas netiek uzglabāta vairāk nekā dažas dienas. No stingras mīklas jūs varat cept, piemēram, piparkūkas, piparkūkas - tās var uzglabāt ilgāk par divām nedēļām.
Rauga mīkla - kas no tā ir sagatavota
Ir diezgan grūti uzskaitīt visus produktus no testa - katrai valstij pasaulē ir savas tradīcijas, receptes un vēlmes. Maize ir izgatavota no vienkāršākās maizes mīklas. Šodien veikalu plauktos var atrast desmitiem maizes veidu - gandrīz visas iespējas var cept mājās. Saldās rauga mīklas tiek izmantotas konditorejas un maizes izstrādājumu ražošanai (maizītes, siera kūkas, smalkmaizītes, maizītes, pīrāgi, smalkmaizītes un daudz ko citu). Taisni un sūkli var iegūt mīklu ar atšķirīgu cepšanas daudzumu. Ja plānojat daudz cepšanas, mīklu labāk pagatavot sūknē vairākos posmos. Ar šķidro rauga mīklas palīdzību tiek ceptas īstas krievu pankūkas.
1. recepte: bagāta rauga mīkla ar sūkļa metodi
Šī mīkla ir sagatavota, ja vēlaties cept saldos kūkas vai smalkmaizītes. To ir daudz veidu, bet sagatavošanas princips ir viens. Vispirms pagatavojiet, tad mīciet mīklu. Kā muffin izvēlēties sviestu, olas, cukuru. Izšķīdiniet raugu ar nedaudz siltu (ne karstu!) Pienu.
Sastāvdaļas:
Opara: milti (1 glāze), piens vai ūdens (0,7 glāzes), cukurs (1 ēd.k. karote), raugs (20 grami).
Mīkla: olas (4 gab.), Milti (2 glāzes), piens (0,5 glāzes), sāls (naža galā), augu eļļa (50 grami), cukurs (100 grami) sviests vai margarīns (70 grami).
Vārīšanas metode
Rauga izšķīdināšanas procesā rauga mīklai, tāpat kā pankūkām. Lai to izdarītu, izšķīdiniet raugu ar karoti cukura pienā un pakāpeniski ievediet miltus, vēlams, izsijājot to caur sietu (aptuveni 1 glāze). Opara ir novietota siltā vietā apmēram pusotru stundu. Maksimāli palielinoties, tas sāk nokārtot, uz virsmas parādās grumbas. Smalkmaizīšu pagatavošana: berzēt olas atsevišķā traukā ar cukuru un sāli, labi samaisiet. Izkausējiet sviestu vai margarīnu, atdzesējiet līdz istabas temperatūrai, pievienojiet gatavo cepumu. Pakāpeniski ievada atlikušos miltus. Labi sajauciet cepumu un cepiet. Tajā pašā beigās ielej atdzesētu augu eļļu, mīca mīklu, līdz tā apstājas, pielipjot trauka rokām un sienām.
Galvenais rauga sūkļa mīklas sagatavošanas punkts ir mīcīšana. Rokas mīcīt apmēram 20 minūtes. Pārklājiet to ar salveti un ievietojiet siltā vietā, piespiediet 2 reizes. Gatavajai mīklai jābūt elastīgai un patīkamai pieskarties. Ja jūs to nospiežat - veidojas foss, kas lēnām izlīdzinās.
2. recepte: rauga mīklas taisnā ceļā
Šai mīklai būs nepieciešams neliels cepšanas, miltu un rauga daudzums. Visbiežāk to izmanto, lai veidotu pīrāgus un pīrāgus ar daudzām virsmām. Sastāvdaļas: kviešu milti (700 grami, aptuveni 4 tases), cukurs (2 ēdamkarotes), augu eļļa vai margarīns (4 ēdamkarotes vai 60 grami), ola (1 gab.), Svaiga raugs ( vai sauss, 20 grami), piens (1 glāze), sāls (puse tējkarote).
Vārīšanas metode
Raugu izšķīdina ar siltu pienu vai ūdeni (apmēram 30 grādi), pievieno sāli, pievieno cukuru, labi samaisa, lai izšķīdinātu. Pievienojiet olas un pievienojiet miltus. Mīcīt mīklu, beigās pievienojiet mīkstināto margarīnu vai sviestu. Mīklu mīklu dariet tāpat kā sūkli - ilgāku laiku, līdz tas atpaliek no rokām un ēdieniem. Uzklājiet ar tīru drānu un uzklājiet 3-4 stundas, lai fermentētu. Mēs saspiežam 2-3 reizes, tiklīdz tas ir divkāršojies. Pirmais izbalis būs apmēram pusotra stunda, pēc tam atkal pēc tam.
2. recepte: rauga mīkla tradicionālajām krievu pankūkām
Krievu pankūkas atšķiras no agrīnās nogatavināšanas, jo tās gatavo ar rauga mīklu. Viņi izrādās brīnišķīgi, mīksti, viegli, pilnīgi pārklāti ar ažūra rakstu ar maziem caurumiem. Šādas pankūkas lieliski absorbē krējumu un sviestu, tās kļūst spīdīgas un pārsteidzoši apetīti! Krievijā ceptas pankūkas no dažādiem miltiem - auzu, kviešu, griķu. Par spekulāciju viņi centās pārspēt savus kaimiņus, cenšoties viņus pārsteigt ar karstajiem punktiem un pildījumiem. Rauga mīkla pankūkām ir pilnīgi iespējama, lai uzzinātu, kā to izdarīt pats. Patiesībai būs vajadzīgs laiks, lai fermentētu - bet īstās mājsaimnieces to pavada ēdiena gatavošanā ar lielu prieku, jo atlīdzība ir milzīgs pankūku kalns, kas baro visu ģimeni un izturas pret viesiem.
Sastāvdaļas: piens (puse litra), raugs (1 maisiņš vai svaigs 25 grami), cukurs (2-3 tējk., Milti (divarpus tases), verdošs ūdens (pusi tasi), olas). 2 gab.), Sviests (100 grami). Vārīšanas metode
Par mīklu izvēlieties pietiekami lielu pannu, jo apjoms palielināsies. Mēs pievienojam raugu, sāli, cukuru, mēs tos stādām, pastāvīgi ielej nedaudz miltu. Maisiet mīklu tā, lai miltu maizītes izšķīst, uzklājiet pannu ar salveti un ievietojiet siltā vietā, lai tā ietilptu stundu. Nepārtraukti samaisiet un ielej verdošu ūdeni, olas un sviestu. Iegūstiet maigu mīklu, kuru vēlaties izmantot bez atlikumiem, pretējā gadījumā tas var būt. Cepiet pankūkas biezā pannā, kas ir labākais čuguns.
3. recepte: rauga mīkla par kefīru un augu eļļu
Šāda mīkla ir lieliska iespēja pīrāgiem un pīrāgiem ar pildījumu. Mēs izmantojam ātras darbības raugu un vienkāršu mīklas izgatavošanas metodi.
Sastāvdaļas: kviešu milti (600 grami), raugs (15 grami vai ēdamkarote), cukurs (2 ēdamkarotes), sāls (1 tējkarote), kefīrs (400 ml), augu eļļa (10 grami) ).
Vārīšanas metode
Sajauciet izsijātus miltus, sāli, raugu, cukuru. Kefīrs un augu eļļa sajaukta atsevišķā traukā. Ielej šķidrumu miltos pakāpeniski, mīca elastīgo mīklu, pārnes to bļodā un nosedz ar dvieli. Šī ir agrīna nogatavināšanas mīkla, tā būs piemērota apmēram stundu. Mēs vairākkārt sēžam ar rokām. Ieteicams to nekavējoties izmantot. Tomēr, ja daļa mīklas paliek, labāk ir to iesaldēt, pretējā gadījumā tā fermentē un zaudēs savas īpašības. Maizes mašīnā šādu mīklu gatavo uz klimpām. Sajauciet visas sastāvdaļas un atstājiet slēgtā maizes automātā 1 stundu pēc programmas.
Rauga mīkla - pieredzējušu pavāru padomi
Ja mīkla nav fermentēta?
Ko darīt, ja mīkla nepalielinās? Tas var notikt dažādu iemeslu dēļ, pirmkārt - temperatūras režīma neievērošanas gadījumā. Optimālā fermentācijas temperatūra ir 30 grādi. Ja mīkla ir pārkarsēta, tas jāatdzesē, pārāk aukstai mīklai, lai uzsildītu un pievienotu svaigu raugu, bet tā, lai tā nesaskartos ar objektiem, kuru temperatūra ir virs 50 grādiem. Fermentācija palēninās vai apstājas, ja tiek likts pārāk daudz sāls un cukura. Jūs varat mīcīt jauno mīklu ar citu rauga partiju un sajauciet ar sālītu vai pārsātinātu. Rauga kvalitātei ir liela nozīme. Lai pārbaudītu raugu, jūs varat pagatavot nelielu daļu mīklas, apkaisa ar miltiem un skatīties, kā tas ir saprotams. Ja pēc dažām minūtēm neizraisa plaisas, raugs ir sliktas kvalitātes.
Jums jāņem vērā arī sastāvdaļu skaits:
- ar ūdens pārpalikumu mīkla ir slikti veidota, mīkla ir plakana un neskaidra;
- ar ūdens trūkumu, smalkmaizītes ir cietas, mīkla nav labi fermentēta;
- lieko sāli - gaiši garoza, fermentācijas laika pieaugums;
- sāls trūkums - neskaidri un bez garšas produkti;
- cukura glutēšana - virsma ātri cep, un vidū netiek cepta, mīkla lēni un slikti fermentējas, ja pievieno cukuru - fermentācija pilnībā apstājas;
- ar cukura cepšanas trūkumu ir gaišs izskats;
- pārāk daudz rauga - produktu nepatīkama alkoholiskā garša.
