Pīrāgi ar sīpoliem un olām ir unikāls pavasara aromāts un garša. Katrai mājsaimniecei ir sava pierādīta recepte šim cepšanai.
Sīpoli un olu pīrāgi (pakāpeniska recepte) - galvenie ēdināšanas principi
Garšīgu pīrāgu pamatā ir mīkla. Tās sagatavošanai ir vairākas iespējas. Pamatā pīrāgi sagatavo rauga mīklu. Mīcīt to, pagaidiet, līdz tas nāk, un sāciet gatavot pīrāgus.
Mīklu mīca ar ūdeni, pienu, kefīru vai krējumu. Tā kā kefīru nevar sildīt, raugu atšķaida ar nelielu daudzumu silta ūdens, kādu laiku atstāj un tad pievieno mīklai. Krējuma krējumā mīciet mīklu. No tā izgatavoti pīrāgi vienmēr ir mīksti un maigi. Turklāt konditorejas izstrādājumi ar skābo krējumu mīklu ilgu laiku paliek svaigi.
Milti mīklai, izmantojot augstākās pakāpes. Tas ir sniega balts un tam ir drupaina struktūra. Milti jāšķīdina pāris reizes, lai produkts būtu piesātināts ar skābekli. Šī manipulācija padarīs mīklu gaisīgu un izsmalcinātu. Kefīram jābūt biezam, taukainam un vienmēr svaigam. Labāk ir mīklai ņemt mājās olas, bet, ja jūs izmantojat veikalu, jums jābūt marķētiem, kas norāda uz produkta kvalitāti. Maigumam un maigumam mīklai pievieno liesās eļļas. Ieteicams izmantot rafinētu, jo tam nav smakas un garšas.
Kefīra vai skābo krējuma mīklu var pagatavot bez rauga, pievienojot cepamais sodas. Šajā gadījumā tai nav nepieciešams dzēst. Tas tiks dzēsts fermentētos piena produktos. Mīklas mīklas mīkla nav pārāk saspringta. Pietiek ar to, ka tā vienkārši pārtrauc palmu. Tam nav nepieciešams laiks, lai paceltos, tāpēc kūkas tiek gatavotas no tās uzreiz pēc sajaukšanas. Pīrāgus pagatavo divos veidos: cep vai cep cepeškrāsnī. Ceptiem pīrāgiem izmantojiet rauga vai pūkaina mīklas. Ceptiem: raugs vai krējums vai kefīrs ar soda.
No sastāvdaļām pēc receptes mīcīt mīklu un doties uz zaļo sīpolu un olu sagatavošanu. Pēdas tiek vārītas cieti vārītas, atdzesētas aukstā ūdenī, iztīrītas, sagriež mazos gabaliņos, izkliedētas bļodā un mīcītas ar dakšiņu. Zaļie sīpoli tiek skaloti, viegli žāvēti un sagriezti plānās gredzenos. Pievienojiet to olām. Ielej dažas augu eļļas, sāli un labi samaisa. Šķirnei pievieno vārītu rīsu, rīvētu sieru vai sieru.
Tuvotā mīkla tiek sasmalcināta, sagriezta desā un sadalīta vienāda lieluma gabalos. Visi izskrēj. Sīpolu olu pildījumu ievieto centrā un savieno malas, uzmanīgi saspiežot tās. Ir vēl viens veids, kā sagriezt mīklu: tas tiek velmēts rezervuārā, tad ar stikla palīdzību tiek izspiesti vienāda izmēra apļi un no tiem izgatavoti kūkas.
Ja konditorejas izstrādājumi ir izgatavoti no rauga mīklas, pīrādziņus atstāj pārbaudei 20 minūtes.
Diezgan liels daudzums augu eļļas ielej čuguna kastītē un labi silda. Uzklājiet karstā eļļas pīrāgs un apcep abās pusēs.
Lai pagatavotu cepeškrāsnī, pīrādziņi tiek uzklāti uz cepešpannas pēc tam, kad tie ir iepriekš pārklāti ar sviestu vai pārklāti ar pergamentu. Atstājiet pārbaudei un cepiet labi uzkarsētā krāsnī.
Pasniedz ar olu un sīpolu pīrādziņiem ar karstu saldu tēju vai kompotu.
Recepte 1. Cepti pīrāgi ar sīpoliem un olu: soli pa solim recepte
Sastāvdaļas
Mīkla
mājas vai pasterizēts piens - 375 ml;
augstākās kvalitātes kviešu milti - pus kilogramu;
granulēts cukurs - 45 g;
galda sāls - 4 g;
sviests - 40 g;
vistas ola;
ātrgaitas sausais raugs - 8 g;
Kukurūza vai olīveļļa - 15 ml.
Pildījums
sešas vistas olas;
galda sāls un garšvielas;
liels ķekars zaļo sīpolu.
Vārīšanas metode
1. Ielejiet pienu katliņā vai bļodā un uzlieciet uz neliela uguns. Mēs iesildāmies. Pienam vajadzētu būt silts, bet ne karsts. Noņemiet no karstuma un izšķīdiniet tajā karoti granulēta cukura un rauga. Nedaudz sāls. Samaisiet un atduriet, līdz uz virsmas parādās rauga “vāciņš”.
2. Iemērciet olu atsevišķā traukā un sakratiet to ar dakšiņu vai noslaucīt ar atlikušo cukuru. Pirms tam noņemiet sviestu no ledusskapja, lai tas kļūtu mīksts. Pakāpeniski, mazos gabaliņos, ievadiet to olu maisījumā. Nedaudz sāls. Mēs turpinām kratīt viendabīgumu.
3. Apvienojiet rauga maisījumu ar olu eļļu. Labi samaisiet.
4. Paņemiet dziļu bļodu. Divreiz izšķīdiniet kviešu miltus. Neliels miega daudzums. Mēs to izmantosim maisīšanai. Miltu centrā centri padziļinās. Ielej iepriekš sagatavotajā maisījumā. Mēs sākam sajaukt, pakāpeniski apvienojot šķidrumu ar miltiem. Kad mīkla sāk savākties vienā, turpiniet mīcīt, pakāpeniski ielejot sajaucot miltus. Beigās ielej augu eļļu un turpina mīcīt, līdz mīklai ir vienmērīga konsistence. Mīcīt uz galda. Tad ielieciet mīklu dziļā traukā, uzklājiet to ar kokvilnas dvieli un atstājiet uz pusi, lai celties. 5. Olas pildīšanai ieliek katlā, ielej aukstu ūdeni un uzliek nelielu uguni. Vāra apmēram desmit minūtes. Tad ielej verdošu ūdeni un ievieto olas bļodā ar aukstu ūdeni. Atstājiet atdzist. Mēs tīrām olas no čaumalas. Izgrieziet mazos gabaliņos, ielieciet bļodā un biezeni ar dakšiņu.
6. Zaļo sīpolu ķekars, ko mēs izšķiram, izskalojam, noņemam padomus un saknes daļu. Mēs izplatījāmies uz smalcināšanas plātnes un sagriezām plānus gredzenus. Kombinējiet olas ar zaļajiem sīpoliem. Sāls, pievienojiet tējkaroti ghee un labi samaisiet. Uzpilde ir gatava. Jūs varat pievienot svaigus garšaugus un iecienītākās garšvielas.
7. Mēs sasmalcinām mīklu un vēlreiz mīcām. Atdaliet nelielu gabalu. Noskalojiet galda virsmu ar miltiem. Mēs to izplatījām ar mīklas gabalu un ieliecām to rezervuārā. Saspiest tādas pašas formas apļus ar stiklu vai speciālu formu. Atlikušo apdari savāc bumbu un atceļ. Katra apļa vidū ievietojiet olu sīpolu pildījumu, pievienojiet malas un uzmanīgi piestipriniet tās. Mēs rīkojamies tādā pašā veidā, kamēr ir pabeigta mīkla un pildījums.
8. Uz pietiekami spēcīga uguns iestatiet dziļu čuguna panna. Mēs ielej tajā pietiekami lielu daudzumu olīvu vai saulespuķu eļļas un labi uzsildām. Mēs izplatījāmies karstā eļļas pīrāgi šuves uz leju un cep, līdz kraukšķīga, apetīti garoza. Pēc tam viegli apgāzt un turpināt cep, līdz otra puse ir brūna. Uzlieciet gatavus pīrāgus ar sīpoliem un olām (soli pa solim) uz stiepļu plaukta vai plāksnes, pārklājot to ar papīra virtuves dvieli.
Recepte 2. Sīpoli un olu pīrāgi: soli pa solim cepeškrāsnī
Sastāvdaļas
Mīkla
trīs vistas olas;
galda sāls;
skābs piens vai kefīrs - divas glāzes;
svaigi malti pipari;
sviests un saulespuķu eļļa - 50 ml;
sausais aktīvais rauga soma;
kviešu milti - kilograms.
Pildījums
astoņas vistas olas;
galda sāls;
zaļie sīpoli - 100 grami;
sviests - 50 grami.
Vārīšanas metode
1. Mīklas olas ielej dziļā traukā, viegli sālīt un sakratīt ar dakšiņu, noslaucīt vai maisītāju, līdz tiek veidota bieza putas. Tilpumam vajadzētu pieaugt vismaz divas reizes.
2. Izņemiet sviestu no ledusskapja un atstājiet to istabas temperatūrā, līdz tas ir mīksts. Pievieno olu maisījumam 50 g mīkstās eļļas, tādu pašu daudzumu dārzeņu. Ielej jogurtu vai kefīru. Turiet visu kopā kratot, līdz gluds. Dārzeņu un krēmveida tauki padarīs mīklu mīkstu. Šādi konditorejas izstrādājumi ilgu laiku saglabās svaigumu.
3. Puku ielej sietā un izsijāt lielā traukā. Jūs varat atkārtot procedūru. Tas ļauj piesātināt to ar skābekli. Apvienojiet miltus ar sausu aktīvo raugu un svaigi maltu piparu. Ielejiet sauso maisījumu šķidrumā mazās porcijās un mīciet blīvu, viendabīgu, gludu mīklu. Ievietojiet mīklu lielā traukā, nosedziet to ar virtuves dvieli un atstājiet.
4. Ielieciet olas katliņā, pievienojiet ūdeni un uzlieciet uguni. Pavārs līdz stāvoklim "cieti vārīti". Atdzesējiet tos aukstā ūdenī un noņemiet apvalku. Olas labi sasmalcina. Zaļie sīpoli nomazgāti, žāvēti un sagrauj plānos gredzenos. Apvienojiet vārītas olas ar zaļajiem sīpoliem, pievienojiet sviestu, sāli un labi samaisiet. 5. Mīcīt mīklu, vēlreiz mīcīt un sadalīt vienādos gabalos. Plankumi ruļļos. Ievietojiet pildījumu vidū, savienojiet malas un uzmanīgi pievelciet tās. Ielieciet pīrāgu uz cepešpannas šuves. Nomazgājiet virsmu ar sakultu olu un atstājiet uz 20 minūtēm.
6. Pagrieziet krāsni 180 grādos. Novietojiet cepešpannu vidēji un cepiet, līdz tiek veidota apetīte zelta garoza. Pārnes gatavos pīrādziņus ar sīpoliem un olām (soli pa solim) bļodā un nosedz ar virtuves dvieli.
Sīpoli un olu pīrādziņi (soli pa solim) - padomi un triki
Lai novērstu mīklas iekļūšanu virsmā mīcīšanas procesā, tas tiek pārkaisa ar miltiem vai eļļots.
Eļļa smidzinās mazāk, ja tajā pievienosiet nedaudz sāls.
Pīrāgi būs smaržīgi, ja tos apcepsiet uz dārzeņu un sviesta maisījuma.
Par pildījumu var izmantot paipalu olas.
