Zils - zils, siers - siers. Jā, tas ir zilais siers, kas ir pārsteidzošas, biezas, maigas un smaržīgas mērces galvenā sastāvdaļa. To var pasniegt jebkuram ēdienam vai izmantot kā mērci uz garšas grauzdiņiem, vistas šķiņķiem, kartupeļiem. Tartlets, sviestmaizes, uzkodas ar zivīm ir ļoti interesantas un garšīgas ar šo mērci.
Zilā siera mērce - vispārīgie ēdināšanas principi
• Siers. Šī mērce atšķiras no citām līdzīgām receptēm, izmantojot zilo pelējuma sieru. Tas sniedz neparastu aromātu un patīkamu pēcgaršu. Pirms pievienošanas siers tiek sasmalcināts, parasti tiek izmantots smalks rīve, bet, ja jums patīk šķēles, varat izmantot arī vidēju rīsu rīku. Sieru bieži pievieno pie maisījuma aromatizētām citām sastāvdaļām.
• Bāze. Lai mērci padarītu mitru, dodiet tam plūstošu tekstūru, parasti lietotus piena produktus: skābu krējumu, krējumu, biezu grieķu jogurtu. To skaits ir atkarīgs no receptes, dažkārt tiek pievienots vairāk nekā siers vai mazāk. Kopumā šīs mērces konsistencei vajadzētu būt biezai, ļaut tam atgādināt makaronus.
• Papildu sastāvdaļas. Baltos un melnos piparus, svaigus dilles, ķiplokus un patīkamu skābumu pasniegs ar kaļķi vai parastu citronu sulu zilā siera mērcē. Zilais siers labi saskaras ar dažādiem dārzeņiem, garšvielām, kas ļauj eksperimentēt ar garšu, radīt jaunas receptes, šeit tiek savākti interesantākie un pierādītākie.
Klasiskā zilā siera mērce
Oriģinālajā “Blue Cheese” mērcē kā pamatu izmanto franču krējuma-svaigu sulu ar tauku saturu 15-20%. Tas ir raudzēts piena produkts, kas atgādina skābo krējumu, ar ļoti smalku konsistenci. Ja nepieciešams, nomainiet to. Sastāvdaļas
• 100 g krējuma vai svaiga krējuma;
• 10 ml kaļķu sulas;
• 150 grami siera;
• 1 šķipsnis baltā pipara;
• sāls.
Pavārmāksla
1. Skābā krējumā pievienojiet šķipsniņu baltā pipara, samaisiet. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli, ja siers ir svaigs, tas viss ir atkarīgs no ražotāja un partijas, labāk ir izmēģināt.
2. Sasmalciniet zilo sieru, pārlejiet citrona sulu, samaisiet.
3. Ievietojiet sieru krējuma vai izmantotā svaigā krējumā. Atkal sajauc, mērce ir gatava!
Zilā siera mērce ar dillēm un ķiplokiem
Populārākā zilā siera mērce ar ķiplokiem. Bet tas nav jāpievieno ļoti daudz, parādās viegls, smalks aromāts un garša. Visai šai daļai pietiek ar vienu mazu krustnagliņu.
Sastāvdaļas
• 150 g skāba krējuma;
• 120 grami siera;
• 3 zariņi no dillēm;
• ķiploku daiviņa;
• sāls, pipari.
Pavārmāksla
1. Vispirms iztīriet ķiplokus, ielieciet to uz smalcināšanas dēļa, sasmalciniet to ar naža aizmuguri, sagrieziet mazos gabaliņos. Mēs pārvietojamies uz javas.
2. Pievienojiet ķiplokiem sāli un piparus.
3. Dill sagriež mazos gabaliņos. Arī mēs pārvietojamies uz javas.
4. Paņemiet šļirci, maigi mīkstu maisījumu. Sula parādās, ēteriskās eļļas izceļas.
5. Apvienojiet biezpienu ar recepšu skābo krējumu. Maisiet.
6. Rīvējiet zilo sieru, pievienojiet mērcei. Maisiet, nosedziet. Aptuveni desmit minūtes atstājiet maigu mērci.
Krējuma zilā siera mērce
Recepte gaisa mērcē ar zilo sieru, kas tiek gatavots uz smagā krējuma bāzes. Šī opcija ir ideāli piemērota iemērkšanai - bieza piedeva vistas, gaļas, zivju, dārzeņu iemērkšanai.
Sastāvdaļas
• 150 ml krējuma 33%;
• sāls, pipari;
• 2 zariņi no dillēm;
• 80 g zilā siera;
• 0,2 tējk. sausie ķiploki (pēc izvēles); • 7 ml citrona sulas;
• 1 tējk. Worcestershire mērce.
Pavārmāksla
1. Mēs lietojam augstas kvalitātes tauku krēmu bez ārējām piedevām, atdzesējam, ielej tīrā traukā. Iegremdējiet maisītāja pātagu. Beat līdz pūkains putas. Beigās ielej citronu sulu.
2. Apvienojiet Worcester mērci ar pipariem, sāli, viegli samaisiet putukrējumu.
3. Ļoti smalki samitrinām zilo sieru un arī pievienojam krējumam. Viegli sajauciet mērci, mēģiniet nesamazināt putukrējumu.
4. Lai nobaudītu, pievienojiet ķiplokus mērcē, jo skaistums liek nedaudz sasmalcinātu dilles. Maisiet, uzreiz pasniedziet.
Zilā siera mērce ar diviem siera veidiem
Opcijas mērce, kurā papildus zilajam sieram papildus tiek izmantots arī mīkstais krējums. Atšķaida masu būs piens, bet līdzīgi jūs varat lietot šķidru krēmu ar nelielu tauku saturu.
Sastāvdaļas
• 100 g siera ar zilu pelējumu;
• 120 g mīkstā krējuma siera;
• 80 ml piena;
• 0,3 citrona;
• sāls, pipari, zaļumi.
Pavārmāksla
1. Ielieciet mīkstu sieru bļodā, pievienojiet nedaudz piena, sāciet berzēt līdz gludai. Ielejiet šķidrumu mazās porcijās, līdz mērcei ir šķidra, vienmērīga konsistence. Ja siers nepiedalās, jūs varat izmantot maisītāju.
2. Izspiediet sulu no citrona trešās daļas uz krējuma sieru. Jūs varat pievienot nedaudz augļu etiķi, samaisiet.
3. Mēs izmetam garšvielas. Parasti sāls nav vajadzīgs, tas ir pietiekams sieros, bet labāk ir izmēģināt mērci.
4. Mēs berzējam sieru ar zilu pelējumu, sūtām vienreiz. Jūs varat pievienot skaistumam vairāku sakapātu zaļo zaru (dilles, pētersīļi) spilgtumu. Vēlreiz samaisiet.
Zilā siera mērce ar siltumu
Iespējams sasildīt krējuma mērci. Konsistence izrādīsies ļoti maiga, vienmērīga. Klasiskajā versijā aromātam pievieno tikai piparus un nedaudz Worcester mērci, bet jūs varat ievietot garšvielas pēc savas gaumes. Sastāvdaļas
• 150 g krējuma;
• 1 tējk. Worcestershire mērce;
• 80 g zilā siera;
• šķipsniņu piparu, sāli.
Pavārmāksla
1. Izmantojiet kastroli ar biezu grunts vai cepešpannu ar labu pārklājumu. Jūs varat pagatavot šo mērci bļodā ūdens vannā, bet process ilgs ilgāk, var aizņemt ilgāku laiku. Ielej krējumu.
2. Ielieciet katliņu uz plīts. Pievienojiet sieru, kas sarīvēts vai vienkārši sagriezts mazos gabaliņos ar zaļu zaļu pelējumu, nekavējoties ielej Worcester mērcē.
3. Sildiet maisījumu zemā temperatūrā, samaisiet. Vislabāk šim nolūkam izmantot koka lāpstiņu.
4. Kad visi siera gabali ir izkusuši, maisījums būs viendabīgs, to var noņemt no karstuma.
5. Mērci atdzesējiet nedaudz, pagatavojiet ar baltiem pipariem, samaisiet. Gaida pilnīgu dzesēšanu, pasniedz ar ēdieniem.
Zilā siera mērce ar pienu ar sīpoliem
Recepte krējuma mērcē, kas pagatavota ar baltiem sīpoliem. Lai ceptu, varat izmantot jebkādu eļļu.
Sastāvdaļas
• 20 ml eļļas;
• 80 g sīpolu;
• 1 ēd.k. l milti (bez slaidiem);
• 80 grami siera;
• glāzi piena;
• ķiploku daiviņa;
• 2-3 zaļo dillju zariņi.
Pavārmāksla
1. Ielej eļļu pannā, uzsildiet to, pievienojiet tam sīpolus, kas sagriezti ļoti mazās un plānās šķēlītēs. Mēs pārnesam uz zemu siltuma dārzeņu, līdz mīksts, nav nepieciešams apcept.
2. Tagad pievienojiet uguni, ielej karoti miltu, samaisiet, cepiet līdz krējuma krāsai.
3. Pievieno jebkāda tauku satura vai šķidrā krējuma pienu, bet ne vairāk kā 10%. Nogatavojiet mērci gandrīz uz vāra, pipariem un sāli. Tiklīdz masa kļūst bieza, pirmie burbuļi aiziet, noņem to no uguns.
4. Dodiet mērcei atdzist līdz 60-70 grādiem.
5. Pievienojiet sasmalcinātu sieru, samaisiet. 6. Apcept ķiploku gabalu. Dariet to pašu ar dillēm. Mēs tos nedaudz atceramies, lai parādītos izteikts aromāts, pievieno mērcei. Ļaujiet tam brūvēt, līdz tas ir pilnīgi atdzist.
Buffalo spārni ar zilā siera mērci
Recepte gardām, pikantām, skaistām "Buffalo" vistas spārniem, pasniegta ar maigu zilā siera mērci. To var pagatavot saskaņā ar kādu no iepriekš uzskaitītajām receptēm.
Sastāvdaļas
• 500 g vistas spārnu;
• 0,5 glāzes balto kviešu miltu;
• 50 g kl. eļļas;
• 0,5 tējk. sausie ķiploki, paprika, karstie pipari un garšvielas vistai;
• 3 ēd.k. l pikantā čili mērce;
• siera mērce 150-200 gramu;
• eļļa dziļiem taukiem.
Pavārmāksla
1. Nomazgājiet spārnus, rūpīgi nosusiniet ar salvetēm. Noteikti sagrieziet locītavas. Ārkārtīgi plānu kaulu, uz kura praktiski nav gaļas, var izmest.
2. Sajauc miltus ar papriku, pipariem un vistas garšvielām. Rullējiet spārnus šajā maizē.
3. Palaidiet gabalus karstā eļļā, cepiet dziļos taukos līdz rozā krāsai. Ja visi gabali uzreiz nav piemēroti. Mēs to darām daļās. Izņemiet rievotu karoti, atstājiet eļļu notecēt.
4. Sarkanās mērces gatavošana. Kombinējiet mīksto sviestu ar čili kečupu, pievienojiet tiem sausus ķiplokus, samaisiet maisījumu līdz viendabīgai suspensijai. Mēs ieliekam uz plīts, iesildāmies, bet nekādā gadījumā nevajag vārīties. Tiklīdz parādās burbuļi, nekavējoties noņemiet mērci no uguns.
5. Uz spārniem pārlej sarkano mērci. Pārklāj bļodu un enerģiski krata. Atstājiet apmēram piecas līdz desmit minūtes, lai sarkanais piepildījums varētu iegremdēties vistas.
6. Tas ir pietiekami daudz laika, lai izveidotu zilā siera mērci.
7. Pasniedziet spārnus ar mērci, rotā ar svaigiem zaļumiem.
Karstā zilā siera un piparmētru mērce
Vēl viena iespēja ir siltā mērce, kas tiek gatavota uz plīts.
Sastāvdaļas
• 250 ml krējuma;
• 5 piparmētru lapas;
• 100 g zilā siera;
• 10 g eļļas;
• 5 g miltu;
• 5 g cukura;
• pipari, sāls.
Pavārmāksla
1. Milti miltos sviestā, pievieno krējumu, vāra maisījumu gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai. Noņemiet no karstuma.
2. Pievienojiet sasmalcinātu sieru, samaisiet, līdz izšķīst.
3. Ielej cukuru. Bet jūs varat pievienot līdzīgu medus daudzumu.
4. Pēc garšas pievienojiet svaigas piparmētru lapas, sāli un piparus.
Zilā siera mērce - padomi un triki
• Vai ir maz siera ar pelējumu? Jūs varat pievienot nelielu daļu no jebkura cita veida, bet ne vairāk kā 50%, lai nezaudētu neparasto garšu un oriģinālā produkta aromātu.
• Neaizmirstiet, ka siera tauku saturs ir augsts, mērce nebūs ļoti garšīga, ja lietosiet skābo krējumu vai krējumu 30% vai vairāk, izņēmums ir produkta sitiens sulīgs putas.
• Nomainot sauso ķiploku ar svaigām krustnagliņām, daudzums jāpalielina 3-4 reizes un otrādi.
