Tatāru mērce - labākās receptes. Kā pareizi un garšīgi sagatavot zobakmens mērci.

Tartra mērce - vispārīgie principi un sagatavošanas metodes

Tatāru mērci sauc par klasisku franču virtuves mērci, kuras galvenie komponenti ir cieti vārīti dzeltenumi, augu eļļa un zaļie sīpoli. Parasti tas tiek pasniegts (cepta, vārīta vai cepta), jūras veltēm un dažiem gaļas vai dārzeņu ēdieniem.

Klasiskā zobakmens mērce ir līdzīga majonēzes pagatavošanai. Tas ir, tie sajauc olu dzeltenumus ar etiķi (jūs varat lietot citronu sulu), sāli, piparus; tad, maisījumu nepārtraukti sajaucot, pievienojiet tajā augu eļļu, sitot to emulsijā. Pievienojiet papildu sastāvdaļas (zaļo sīpolu, marinētu gaļu, pētersīļus, ķiplokus uc) iegūto masu.

Protams, šodien zobakmens mērci var iegādāties veikalā, bet ne visai grūti, un pats galvenais, tas ir daudz interesantāk pagatavot to pats. Turklāt mājās gatavotam zobakmens mērcei ir bagātāka un garšīgāka garša nekā rūpnīcā. Vārīšanas mērce nav saistīta ar sarežģītu sastāvdaļu izmantošanu. Tāpēc mērce ir lieliska iespēja, lai ārstētu viesus, kuri negaidīti parādījās pēkšņi, jo jebkurš ēdiens, ko papildina tas, kļūs izsmalcinātāks un oriģinālāks.

Tartāra mērce - pārtikas sagatavošana

Lai pagatavotu mājās gatavotu mērci, vārīti olu dzeltenumi, etiķis, garšvielas un dažādas sastāvdaļas tiek izmantotas pēc garšas. Dažās receptēs tiek izmantoti neapstrādāti olu dzeltenumi, tāpēc olas jālieto tikai tiem, kuru svaigums jums nav šaubu.

Sālītiem gurķiem vai marinētām sēnēm, ko bieži izmanto zobakmens mērcē, jābūt ļoti smalki sagrieztiem. Bet jāatceras, ka tie ir jāsagriež un nedrīkst tikt saspiesti citā veidā, jo pretējā gadījumā mērce neizjūt dārzeņu gabalus, kas ir svarīga zobakmens iezīme. Tartāru mērce - labākās receptes.

1. recepte: klasiskais totora mērce

Kad esat mēģinājis sagatavot šādu mērci, jūs nekad to nekad nepērsiet veikalā. Olu dzeltenumu, skābo krējuma, marinētu gurķu un sēņu mērce - kas varētu būt labākais papildinājums zivīm vai gaļai? Un sinepes dos tam nepieciešamo pikanti.

Sastāvdaļas:

2 vārītas olas;

2 dzeltenumi;

120 gr. eļļas rast;

1 ēd.k. l sagriezti zaļie sīpoli;

40 gr. marinētas sēnes;

1 marinēts gurķis;

40 gr. sinepes;

120 gr. krējums;

nobaudīt cukuru un sāli;

nogaršot citronu sulu vai etiķi.

Vārīšanas metode:

1. Pēc čaumalas iztīrītas cietās vārītas olas, atdalīt baltumus un dzeltenumus. Vārīti dzeltenumi, berzēt ar sinepēm un neapstrādātiem dzeltenumiem (tos var sarīvēt ar smalku rīsu). Iegūtajā masā plānā straumē ar nepārtrauktu pūšanu ielej augu eļļu.

2. Smalki sagrieziet sēnēm, vārītiem olu baltumiem, gurķiem un zaļajiem sīpoliem. Sajauc tos un pievieno skābu krējumu, labi samaisa, pievieno cukuru, sāli un, ja nepieciešams, citronu sulu vai etiķi. Pasniedziet šo mērci zivīm, olām, vārītu mēli, šķiņķi.

Recipe 2: Tartāra mērce, kas izgatavota no gatavas majonēzes

Šo mērci ir ļoti vienkārši pagatavot, bet tas ir ļoti garšīgs un barojošs. Šajā receptē varat eksperimentēt ar garšu, papildinot majonēzi ar olīvām, sīpoliem, marinētiem gurķiem, sinepēm, citronu sulu utt.

Sastāvdaļas:

250 gr. majonēze;

5 marinēti gurķi;

2 ēd.k. l kaperi

5 ķiploku daiviņas;

30 gr. sinepes;

1 ēd.k. l sasmalcinātas dilles.

Vārīšanas metode:

1. Grieziet gurķus ar rokām ļoti mazos kubiņos un ievietojiet tos bļodā kopā ar kaperiem, pievienojiet tiem sasmalcinātos zaļumus ar ķiplokiem.

2. Ielej majonēzi ar sinepēm bļodā, labi samaisiet. Atdzesējiet ledusskapi. Trauku ar tartāra mērci piemēri

1. recepte: paltusa fileja ar tartāra mērci

Paltuss pati par sevi ir lieliska sulīgs zivis, ko var pasniegt uz galda, nedaudz ceptu. Un, pievienojot to zobakmens mērcē, jūs varat saņemt gardu garšu.

Sastāvdaļas:

4 paltusa filejas;

100 gr. milti;

2 tējk. žāvēts timiāns;

1 tējk. citrona mizas;

2 ēd.k. l olīveļļa;

nogaršojiet sāli ar melnajiem pipariem.

mērcei:

100 gr. maza tauku satura majonēze;

ceturtdaļas kausu gurķi;

1 ēd.k. l smalki sagriezti zaļie sīpoli;

2 tējk. kaperi;

2 tējk. citronu sula;

1 tējk. Dižonas sinepes;

Lai nogaršotu sāli ar malto melno piparu.

Vārīšanas metode:

1. Sagatavojiet mērci, sajaucot visas sastāvdaļas nelielā traukā, tad ielieciet to ledusskapī, lai to atdzesētu.

2. Pēc fileju mazgāšanas izžāvējiet tos ar papīra dvieli un apkaisa ar sāli.

3. Pēc miltu sajaukšanas ar timiānu un citrona miziņu nelielā traukā pagatavojiet maisījumu zivju pagatavošanai. Tad iemērc zivju gabalus maisījumā, apcep tos lielā pannā ar augu eļļu. Cepšanas laiks - apmēram 3 minūtes katrai pusei (lai iegūtu zelta garozu). Pasniedziet zobakmens mērci ar grilētām zivīm.

2. recepte: kalmāri ar tatāra mērci

Kalmāri ir jūras veltes, ar kurām zobakmens mērce ir gandrīz perfekta. Tas ir ļoti vienkārši pagatavot šo ēdienu, tāpēc, ja jums ir kalmārs, majonēze, sālīts gurķis, kaperi (jūs varat darīt bez tiem) ledusskapī, tad jūs viegli varat satikt pat negaidītākos viesus.

Sastāvdaļas:

450 gr. kalmāri;

1 ola;

1 ēd.k. l piens;

175 gr. maizes drupatas;

rast. cepamā eļļa;

nogaršot sāli.

mērcei:

200 gr. majonēze;

1 marinēts gurķis;

1 ēd.k. l kaperi; 1 sīpols;

nogaršot zaļos sīpolus un pētersīļus.

Vārīšanas metode:

1. Rūpīgi izskalojiet un notīriet kalmāru liemeņus, izžāvējiet tos ar salveti un nogrieziet tos pāri gredzeniem (šaurs, līdz 6 mm). Vistas sagriež šķēlītēs.

2. Beat olu ar pienu un sāli, ielieciet kalmāra gabalus šajā maisījumā un labi samaisiet. Tad ielieciet kalmāru rīvmaizē un apcep, sadalot apmēram 10 gabaliņus pannā. Kalmāriem jābūt apsārtumiem un pārklātiem ar zelta garozu.

3. Sagatavojiet zobakmens mērci, sajaucot majonēzi ar sasmalcinātiem sīpoliem, gurķiem, kaperiem un pētersīļiem.

4. Pasniedziet karstu kalmāru ar tartāra mērci, dekorēts ar citrona šķēlītēm.