Ja jūs jau esat sagatavojuši gan borsku, bet arī marinētus un visu veidu zupas, un tagad jūs domājat, ko gatavot pirmajam, gatavojiet hodgepodge - šiks, karstu ēdienu ar bagātīgu sastāvu un garšu, ļoti barojošu un gaišu, svētku elegantajā veidā! Solyanka ir trīs šķirnes: gaļa, sēne un zivis, un tās apvieno vairāku ēdienu īpašības. Buljonā pievieno sālījumu un marinētus, kā marinēti; dažreiz kāpostus, kā zupā. Bet pamata receptes solyanka ir bez kāpostiem un pat bez kartupeļiem, neatkarīgi no tā, cik dīvaini tas izklausās.
Ja jūs esat pieraduši pie zupām pievienot kartupeļus, jūs varat ievietot pāris gabalus hodgepodge, sagriezt tos mazos kubiņos - vai vāriet tos veselā buljonā un pēc tam noķert, sasmalcināt un nodot atpakaļ. Bet tomēr, es jums iesakām izmēģināt bez kartupeļiem: jūs varat būt pārliecināti, ka tas būs gan apmierinošs, gan biezs - karoti labā hodgepodge!
Galvenais ir dot gaļu, sēnes vai zivis. Tiks izmantoti ne tikai izejmateriāli, bet arī sālīti, kūpināti, marinēti - pateicoties šādam sarežģītajam pušķim un stipram skāba-pikantam buljonam, trauks iegūst savu bagātīgo garšu. Un ir divi dārzeņi labam solyanka: burkāni un sīpoli. Dažas receptes maksā bez pat burkāniem. Bet sīpols - noteikti ir nepieciešams uzņēmumā gaļai.
Cūkgaļas un liellopu gaļai, dažreiz arī vistas gaļai, pievienojiet dažādas deli gaļas (balyk, bekons, ribas, kūpinātas vai žāvētas desas); saskaņā ar citu versiju - subprodukti (mēle, nieres, smadzeņu kauls). Tas, ko tieši likt, ir atkarīgs no jūsu garšas un ledusskapja satura.
- Vārīšanas laiks: 2 stundas
- Porcijas: 8
Sastāvdaļas gaļas cepšanai 3 litru ūdens
- 300-400 g cūkgaļas;
- 300-400 grami liellopu gaļas;
- 150-200 g vistas krūtiņa;
- 100-150 g balika;
- 100-150 g kūpināta mājas desa;
- 100-150 g sausas desas;
- 2-3 mazi sīpoli;
- 2 vidēji burkāni;
- 2-3 marinēti gurķi;
- 2-3 ēdamk. l tomātu pasta;
- saulespuķu eļļa cepšanai;
- garšvielas: sāls, melnie pipari, pipari, zirņi, lauru lapas.
Iesniegšanai:
- citrona;
- olīvas;
- zaļumi;
- Skābais krējums.
Sāļiem vajag mazliet - kā norāda nosaukums, tas pats par sevi jau ir sāļš gurķu un kūpinātu gaļas dēļ. Starp citu, es iesaku izvēlēties gurķus, sālītus, ne marinētus, bet fermentētus, ideāli - barelu. Mēs sālām pašā beigās, nedaudz - un mēģinām to nepārspīlēt! Daži pavāri vispār neēd sāli, bet vienkārši uzliek uz galda sāls kratītāju, kam tas ir vajadzīgs, viņš ēdienu pagatavos pēc savas gaumes. Lavrushku un zirņi ievieto pēc izvēles: atkal gatavajos gaļas produktos sākotnēji ir atšķirīgas garšvielas un garšvielas.
Sastāvdaļas, kas tiek pasniegtas ēdienkartē, jau iepildītas plāksnēs, tieši pirms pasniegšanas. Citrona šķēle rada nelielu skābumu; svaiga pētersīļi - elegance; skābs krējums papildina un mīkstina trauka skābu garšvielu Ja jums patīk viņu garša, kausētas olīvas ir obligātas.
Gaļas ēdiena gatavošanas metode
Tā kā gaļa ir ilgi pagatavota, darīsim to vispirms. Noskalojiet, sagrieziet cūkgaļu un liellopu gaļu mazos gabaliņos, iemērciet aukstā ūdenī un uzliesiet. Kad buljons vārās, vāra 2-3 minūtes, tad pirmais ūdens ir jāiztukšo. Ierakstiet aukstā ūdens pannā, vāra vēl tālāk, līdz gaļa ir mīksta, 1-1,5 stundas zem vāka, uz uguns mazāk nekā vidēji. Vistas krūtiņa tiek pagatavota ātri, 25 minūšu laikā, jo filejas vāra atsevišķi, mēs arī iztukšojam pirmo ūdeni.
Kamēr gaļa vārās, pagatavo atlikušās sastāvdaļas. Mizojiet sīpolus un burkānus. Izgrieziet sīpolus pēc iespējas mazāku un berzējiet burkānus lielā rīvei. Sālīti gurķi sagriež plānās sloksnēs.
Saulespuķu eļļas uzsildīšana pannā, sīpolu izkaisīšana un 3-4 minūšu garums caur vidēju siltumu. Maisot, pārliecinieties, ka sīpols nav cepts, bet kļūst mīksts un caurspīdīgs.
Tad pievienojiet burkānus, samaisiet un turpiniet cepties pāris minūtes.
Pēc tam ielieciet ceptajiem gurķu salmiņiem dārzeņiem. Maisiet un apcep vēl 3-4 minūtes.
Visbeidzot, pievienojiet tomātu pastu. Ja tas ir biezs, nedaudz pārlej ar ūdeni no pudeles. Vāriet visu kopā 3-4 minūtes un izslēdziet.
Mēs sagriežam desas un balykus šķēlēs, salmiņos, apļos - tā, ka tas izrādās skaisti un ne pārāk liels. Vistas krūtiņa sadala rokas gabalos un pievieno asorti.
Cepiet kūpinātu gaļu un desiņas augu eļļā 3-4 minūtes, laiku pa laikam maisot.
Kad buljona gaļa ir mīksta, pievienojiet ceptiem gardumiem. Maisiet un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
Tad izklājiet cepšanas dārzeņus, samaisiet. Jūs varat arī ielej glāzi gurķu sālījumu buljonā. Ļaujiet solyanka vārīties vidējā siltumā apmēram 5-7 minūtes.
Pāris minūtes pirms gatavības, pievienojiet sasmalcinātus zaļumus, lauru lapu un piparus, mēģiniet uz sāls. Sajauciet, ļaujiet vārīties 2 minūtes un izslēdziet.
Ielej karstu hodgepodge plāksnītēs, rotā citrona šķēlītes un svaigas pētersīļus, tajā pašā posmā ielieciet kaperus, olīvas vai olīvas un uzklājiet to ar skābo krējumu. Tagad hodgepodge ir gatavs! Aromātiskā paroka vējš virs plāksnēm, pamanot pēc iespējas ātrāk, lai izmēģinātu pirmo tējkaroti šīs yummy!
Pēc brīvdienām hodgepodge ir labs risinājums, lai apstrādātu viesus atstātās aukstās gaļas atlikumus. Viena no receptes vēsturēm liecina, ka hodgepodge izgudroja Sanktpēterburgas viesu namiņi, kuri meklēja sagrieztas gaļas un desu izmantošanu. Šķīvis piedzima kā angļu pudiņš - no tā, kas vakar netika ēst. Un rezultāts bija krāšņs!
Tomēr, ja ledusskapī nav atlikumu, jūs varat iegādāties tirgū 100-150 dažādu gaļas gardumu, kas ir īpaši piemērots saulessargam. Tas ir tā vērts, lai mudinātu pārdevēju svērt nedaudz no katras 5-6 šķirnes!
Bon apetīte!
