Hodgepodge nav konkrētas receptes, tas var sastāvēt no pilnīgi atšķirīgiem produktiem. Galvenais, kas to atšķir no cita veida zupām, ir pamata, gaļas vai zivju garšas kombinācija ar kūpinātu gaļu un marinētiem gurķiem.
Katra mājsaimnieces tvertnēs un, protams, profesionālam šefpavātam ir sava, pierādīta šāda ēdiena recepte. Komanda klasiskās klasiskās hodgepodge, soli pa solim receptes ir zemāk, gaļas vai zivju delikateses, protams, pievieno kā kūpinātu gaļu, un lai iegūtu garšu raksturīga šī zupa, sālīti gurķi.
Klasiskās hodgepodge gatavošanas vispārīgie principi (soli pa solim)
• Klasisku hodgepodge, kura soli pa solim receptes ir aprakstītas sīkāk, var pagatavot ūdenī un piesātinātā buljonā. Pirmā iespēja ir labs ātrums, bet zupa ir mazāk barojoša. Otrajā gadījumā būs nepieciešams laiks, lai pagatavotu buljonu, bet šajā versijā esošais hodgepodge būs apmierinošāks un barojošāks.
• Lai iegūtu buljonu, vēlams izvēlēties mīkstuma gabalus ar kaulu, vislabāk, ja tā būs vairāku veidu gaļa. Cūkgaļas un liellopu gaļas buljons ir bagātāks, un šajā gadījumā klasiskā hodgepodge izrādīsies pilnīga valsts komanda. Zivju buljonu vislabāk pagatavot no lielo zivju galvas vai pilnīgi no mazām zivīm.
• Hodgepodge - restorāna ēdiens, tajā jāiekļauj vairāku veidu kūpināti produkti. Zupas gaļas versijā, tas parasti ir kūpināta desa, šķiņķis, medību desas uc Zivju komandas klasiskajā hodgepodge, kas ir soli pa solim recepti, rakstā ir pievienotas lielo sugu kūpinātas zivis: sterlet vai sturgeon. • Nav ierasts laist kartupeļus un burkānus. Lielākā daļa zupas - gaļas vai zivju sastāvdaļu. No dārzeņiem izmanto tikai sīpolus, no kuriem brez tiek pagatavots (grauzdēts) ar tomātiem. Jo vairāk kūpināta gaļa, gaļa vai zivis ir labākā, jo garšīgāka būs.
• Šis hodgepodge ir izgatavots no marinētiem gurķiem. Pirms zupas pievienošanas tos nedaudz sautē ar nedaudz ūdens. Marinēti, vēlams pievienot tikai sēnes.
• Solyanka neprasa īpašu griešanas metodi, ir svarīgi, lai gabali būtu vienāda izmēra un formas. Parasti sastāvdaļas sagriež plānās salmiņās, retāk - kubiņos, desās - apli.
• Olīvas un citroni, piemēram, kūpināta gaļa un marinēti gurķi, klasiskās hodgepodge komandas obligātās sastāvdaļas. Pakāpeniskajās receptēs olīvas dažreiz aizstāj olīvas, kas ir pieņemamas šai zupai. Beigās tiek pievienotas olīvas vai olīvas, gandrīz līdz gatavai zupai, citrona šķēles to papildina, pasniedzot. Lai aizpildītu hodgepodge krējumu, bet, ja vēlaties majonēzi, to var izmantot.
Hodgepodge classic: pakāpeniska recepte uz gaļas un kaulu buljona
Sastāvdaļas:
• filtrēts vai destilēts ūdens - trīs litri;
• 600 gr. liellopu gaļa vai cūkgaļa uz kaula;
• trīs mazas spuldzes;
• četri vidēji marinēti gurķi;
• 650 gr. asorti kūpināti produkti: šķiņķis, desa un plānas kūpinātas desas (desas);
• biezs tomāts - divi karotes;
• karote sviesta;
• divas lielas lauru lapas;
• 40 ml ļoti attīrītas eļļas;
• 3 zirņi (smaržvielas);
• 100 gr. olīvas;
• mazs citrons;
• pētersīļi, svaigi.
Sagatavošana:
1. Sāksim ar gaļas un kaulu buljonu. Mēs mazgājam celulozes gabalu ar ūdeni un ievietojam to pannā kopā ar kaulu. Līcis ar vēsu ūdeni, uzspiež intensīvu uguni. Galvenais punkts, kas jāņem vērā, gatavojot liellopu gaļu, pirms vārīšanas ir rūpīgi jānoņem no virsmas putām. Tajā pašā laikā nav vēlams, lai gaļa pārvietotos, tā, ka koagulētie vāveres patstāvīgi aug. Pēc tam, kad gaidīts vārīšanas sākums, samaziniet siltumu, ielieciet attīrīto sīpolu un nosedziet ar vāku. Pavārmāksla ar minimālo siltumu no pusotras līdz divām stundām. Desmit minūtes, pirms gaļa ir gatava, jums būs nepieciešams nolaist lauru un piparus buljonā. 2. Uzlieciet sagatavoto gaļu no pannas uz šķīvja un ļaujiet tai atpūsties. Noņemiet no buljona visus pārpalikumus: sīpolus, piparus un Lavrushka.
3. Sālīti gurķi, kas sagriezti plānā, sloksnēs, ievietoti dziļā pannā. Samaisiet mazliet buljonu un uzkarsējiet 5 minūtes uz vidēja siltuma, ne vairāk, un tad mest atpakaļ caurdurā.
4. Mazs sīpols sagrūst. Vārīta gaļa un šķiņķis ar desu sagriezti strēmelēs un medību desas gredzeni.
5. Uzliekot pannu, lai sasildītos, ielej augu eļļu un nekavējoties iemērciet sviestu tajā, tiklīdz tas ir pilnīgi izkusis, ielieciet sīpolus un apcep, līdz gabali zaudē blāvumu un kļūst caurspīdīgi. Pievienojiet tomātus sīpoliem, labi samaisiet, turpiniet gatavot vēl trīs minūtes. Ielej ceptu buljonu, pagaidiet vārīšanās un izslēdziet siltumu.
6. Medību desu gredzeni viegli cep, nedaudz samitrina ar eļļu.
7. Iestatiet pot ar gaļas buljonu uz intensīvu siltumu. Tiklīdz tas sāk vārīties, mēs tajā pagatavojam gaļas produktus un gurķus. Kamēr gaidījām vārīšanos, iekļūstam tomātu cepetē, mēs pievienojam un samazinām siltumu. Pavārs desmit minūtes un noņemiet no plīts, ļaujiet tam pagatavot ceturtdaļu stundas.
8. Katrā porcijā iepildiet plāksnītes, pievienojiet olīvas un plānu citrona šķēli.
Vienkārša hodgepodge klasika: soli pa solim (steigā)
Saskaņā ar pakāpenisko recepti, klasiskā klasiskā hodgepodge komanda ir sagatavota bez buljona. Visām sastāvdaļām būs jāmaina pārmaiņus, kam būs nepieciešama dubultdibena panna.
Sastāvdaļas:
• lieli marinēti gurķi;
• 150 grami kūpinātas desas un šķiņķa;
• rūgta sīpolu galva;
• viens citrons;
• pusotru litru tīra ūdens;
• bekons vai kūpināts bekons - 150 gr. • trīs karotes tomātu pastas;
• cirtaini pētersīļi;
• 50 gr. olīvas.
Sagatavošana:
1. Samaziniet bekonu vai speķi mazos kubiņos un viegli apcepiet katliņā ar zemu siltumu. Jūs nedrīkstat uzsildīt smērvielas, jums ir jāiegūst neliels tauku daudzums, uz kura mēs turpmāk apcepsim dažus produktus.
2. Sīpolu mizošana, vispirms sagrieziet to, pēc tam plānas sloksnes. Sīpolus mēs izkaisījām, izšķīdušos taukos, sajaucam un atstājam zemu siltumu.
3. Kamēr sīpoli sasildās, gaļas produktus pagatavo - patvaļīgi. Solyanka izgatavošanas tehnoloģijā nav stingru griešanas prasību. Salmu tas būs vai ir kubi, kā vēlaties. Mēs izplatām gaļas sastāvdaļas sīpolam, kas ir sasniedzis caurspīdīgumu, samaisa un turpina pagatavot divas minūtes.
4. Nogriežot mizu, nogrieziet marinētus gurķus plānā salmiņā, ielieciet katliņā un piepildiet to ar ūdeni. Pievienojiet tomātu, labi samaisiet, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns vismaz pusstundu, samazinot temperatūru līdz minimumam. Divas minūtes pirms slēgšanas pievienojiet olīvas.
5. Pēc gatavības hodgepodge jāievada pusstundu. Pasniedzot, pirmais ēdiens tiek papildināts ar citrona šķēlītēm un smalki sagrieztiem zaļumiem.
Solyanka classic: pakāpeniska recepte ar marinētām vai sālītām sēnēm
Sastāvdaļas:
• jebkura kūpināta gaļa (desa ar bekonu, desas, šķiņķi uc) - 800 gr.
• 700 grami gaļas - cūkgaļa, liellopu gaļa vai abi;
• divas spuldzes;
• svaigi tomāti;
• divas karotes tomātu;
• seši mazi marinēti gurķi;
• 250 ml gurķu sālījumā;
• marinētas vai sālītas sēnes - 200 g;
• 130 grami olīvu vai olīvu (kauliņiem);
• saulespuķu eļļa;
• svaigi zaļumi un krējums - degvielas uzpildes stacijā; • karote cukura.
Sagatavošana:
1. Tāpat kā iepriekšējā receptē, solianka sagatavošana jāsāk ar buljonu. Jebkura gaļa ir piemērota tam, tas ir labāk, ja tas ir liellopu gaļas un cūkgaļas maisījums, obligāti uz kaula. Klasiskā solyanka izskats un garša ir atkarīga no buljona kvalitātes. Tam jābūt barojošam un caurspīdīgam, tāpēc neaizmirstiet noņemt putas pirms vārīšanas. Vārīšanas buljona ilgums ir atkarīgs no gaļas kvalitātes un veida, gatavību nosaka tā mīkstums. Vidēji tas var ilgt no pusotras līdz divām stundām.
2. Pusstundu pirms buljona gatavošanas jūs varat sākt gatavot klasiskās hodgepodge sastāvdaļas. Saskaņā ar soli pa solim, dažas no tām ir nedaudz ceptas.
3. Pīlējiet sīpolus, aplejiet tomātus un noņemiet ādu. Mēs sagriežam tomātus, sīpolus un marinētus gurķus, kubiņos un sēnes ar plāksnēm. Sagrieziet desu vai šķiņķi plānos kubiņos, kūpinātās desas - plānās šķēlītēs.
4. Sildiet pannu un vispirms uzlieciet fattest kūpinātas gaļas gabalus, piemēram, desu ar bekonu. Cepiet apmēram minūti, lai nedaudz izkausētu taukus un tad mēs pazeminātu pārējos aukstos gabalus. Cepiet visu kopā ar vidējo siltumu, kas nepārsniedz divas minūtes. Nav pieļaujams, ka uz ugunsgrēka kūpināta perederzhivat, ar ilgstošu cepšanu, tās izžūst zemā mitruma satura dēļ. Neliela grauzdēšana ļauj iegūt bagātāku garšu un aromātu, kas vēlāk tiks pārnests uz visu ēdienu.
5. Ielieciet gatavos kūpinātos produktus tīrā plāksnē. Cepamais panna atkal uzliek uguni, ielejot nedaudz eļļas. Nedaudz sasilšana, sīpolus un sēnes, apkaisa ar cukuru. Labi samaisa, apcep apmēram 5 minūtes, pievieno gurķu marinējumu un vāra uz lēnas uguns trīs minūtes zem vāka. Mēs izplata tomātus un tomātu pastas uz sēnēm, samaisa un turpina vāra uz lēnas uguns vēl dažas minūtes. 6. Pēc gaļas noņemšanas no buljona šķidrumu filtrējiet tīrā pannā. Pirmkārt, tas ļaus noņemt nejauši bojātus kaulus. Otrkārt, ja putas nav savlaicīgas vai slikti noņemtas, tas padarīs buljonu pārredzamāku. Atdalīts gaļas buljons uzstādīts vārīties.
7. Demontējiet atdzesētu gaļu - izņemiet mīkstumu no kauliem un sagriež plānās sloksnēs.
8. Vārītu gaļu ievieto verdošā gaļas buljonā un pēc atkārtotas vārīšanas pievienojiet ceptu kūpinātu gaļu un desu gredzenus. Vāra 5 minūtes, ielej tomātu mērci hodgepodge, un pēc tam pievieno olīvas un izņem paraugu. Mēs ievedam vēlamo garšu - pievienojam, ar vāju skābumu pievienojam vārītu gurķu marinējumu. Vāra vēl pāris minūtes, izslēdziet siltumu un turiet līdz pat ceturtdaļai stundu.
9. Pasniedz ar citrona šķēlītēm, kas pagatavotas ar skābo krējumu un svaigiem garšaugiem.
Solyanka classic: pakāpeniska recepte zivju zupai
Sastāvdaļas:
• galva (300 gr.) Un fileja (200 gr.) Lasis;
• neliels saldētas skumbrijas karkass;
• kūpināts rozā lasis - 250 gr.
• divas mazas spuldzes;
• sālīti gurķi (250 gr.) Un puse glāzi marinēti;
• 60 gr. nesālīts tomāts;
• 2 l. dzeramais ūdens;
• pipari - 3 zirņi;
• olīvas;
• neliela lauru lapa;
• Citrons un sasmalcinātas pētersīļi - pasniegšanai.
Sagatavošana:
1. Parasti ieteicamās zivis var iegādāties tikai saldētas. Pirms hodgepodge sagatavošanas tas būtu labi atkausēts, un to nedrīkst darīt ūdenī. Novietojiet zivis ledusskapja „siltajā” nodalījumā iepriekš vai atstājiet to brīvā dabā.
2. Noņemiet žaunas no atkausētām zivju galviņām, izskalojiet un ieliet vēsā ūdenī katliņā. Pievienojiet mizotus sīpolus un piparus, sagatavojiet zivju buljonu līdzīgi gaļai. Sīkāku aprakstu par gaļas buljona sagatavošanu sīki apraksta pakāpeniskā recepte tradicionālajai hodgepodge komandai par gaļas un kaulu buljonu. Piesātinātā buljona gatavošanas laiks no zivju galvas vismaz pusstundu. 3. Kamēr galva ir vārīšanās, mēs sagatavojam citus produktus. Makreles, zarnas, nomazgājiet liemeni ar ūdeni un, uzmanīgi noņemot ādu, atdaliet mīkstumu no kauliem, pēc tam sagriež platās joslās. Pēc ādas noņemšanas no laša filejas sagrieziet gaļu tāpat kā makreles. Tāpat mēs sagatavojam kūpinātas zivis.
4. Sagatavojiet passerovku zivju solyanka. Pārējo sīpolu sagriež mazos gabaliņos, sagrieziet gurķus sloksnēs vai berzējiet ar lielu rīve. Cepiet sīpolus augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Tad ielieciet gurķus un vāra uz lēnas uguns līdz piecām minūtēm. Pievienojiet pannai tomātu, samaisiet un atstājiet vēl desmit minūtes. Tomātu pastai ir nepieciešams cept! Kā iztvaikošanu gurķi var pievienot cepšanai.
5. Filtrējiet gatavo zivju buljonu caur marli tīrā pannā un ātri uzkarsē, izlaižot svaigu un kūpinātu zivju gabalus. Vāra zupu ceturtdaļu stundas no atkārtotas vārīšanas - zivju gabaliņi ir mazi, un šoreiz tas būs pietiekami, lai labi vārītos. Pēc svaigas zivs ieviešanas balto balto kvēpu pieaugs līdz buljona virsmai, mēs pirms vārīšanas rūpīgi noņemsim to. Pretējā gadījumā tas sajaucas ar zivju buljonu un cietīs hodgepodge izskats.
6. Piepildiet hodgepodge ar tomātu cepeti, novietojiet olīvas un turiet zemu karstumu līdz vārīšanai, bet ne vārot.
7. Pēc izņemšanas no uguns izbrauca zivju solyanka, lai saglabātu ceturtdaļu stundas vai nedaudz vairāk. Pasniedziet ar citrona šķēlītēm, apcepti ar svaigiem pētersīļiem.
Klasiskās hodgepodge gatavošanas triki saskaņā ar pakāpeniskām receptēm
• Nelietojiet marinētus gurķus. Sagatavojot šo metodi, sālījumam tiek pievienots daudz cukura, ja tādi gurķi tiek ievietoti gaļai, tā garša atšķirsies no klasiskā. • Ja trūkst skābes, pievienojiet nedaudz gurķu sālījumā, bet pirms tam vāriet, citādi zupa kļūs duļķaina.
• Ir vairāki veidi, kā padarīt dārgu restorāna ēdienu budžetu. Daudzi saimnieces iesaldē delikateses, kas palikušas pēc svētkiem, un pagatavojiet zupu, kad ir pietiekami daudz. Otrā iespēja ir sagatavot klasisku hodgepodge komandu nākamajā dienā pēc brīvdienām, līdz pašiem mājās bija laiks iznīcināt ledusskapī atstātos gardumus.
