Itālijas salāti - vispārējie ēdienu gatavošanas principi
Itāļu virtuve nav tikai picas un makaroni ar visu veidu pildījumiem. Tas ir arī daudz garšīgu un veselīgu salātu, kurus nav tik grūti pagatavot mājās. Lielākā daļa itāļu salātu ir izgatavoti no dārzeņiem, jūras veltēm, gaļas, olīvām un, protams, siera. Siers - itāļu virtuves vizītkarte. Mozzarella, Parmesan, Sicīlijas pecorino, grana padana - visas šīs (un ne tikai) šķirnes tiek aktīvi izmantotas dažādu salātu izgatavošanai. Izmantotie sieri atšķiras ne tikai pēc nosaukuma, bet arī pēc veida: mīksts, ciets, sūkalas, daļēji mīksts vai ar pelējumu. Šie veidi ir atrodami lielākajā daļā itāļu salātu. Ēdieni tiek pildīti galvenokārt ar olīveļļu, balzamiko etiķi, citronu sulu un dažādām mājās gatavotām mērcēm. Daudzos salātos ir šķiņķis, makaroni, tomāti, garneles, dažādas salātu šķirnes, baziliks un dažādas garšvielas (majorāns, oregano, timiāns, rozmarīns, fenhelis un citi). Itālijas salāti var būt tikai veģetārieši, zivis vai gaļa, kā arī karsti vai auksti.
Itāļu salāti - ēdienu un ēdienu gatavošana
Itāļu salāti parasti tiek pasniegti uz plakaniem šķīvjiem, bet pats trauks tiek gatavots dziļā bļodā, kurā ir ērti samaisīt visas sastāvdaļas ar mērci. Jums būs nepieciešama arī neliela bļoda vai katliņš, pannas, panna, naži, rīve un griešanas dēlis. Visi produkti ir rūpīgi jānomazgā un jāžāvē, jo īpaši dārzeņiem un garšaugiem, jo tos galvenokārt izmanto neapstrādātā veidā. Iepriekš sagrieztas gaļas parasti cep ar garšvielām, tad pievieno salātus. Jūras veltes tiek nomazgātas ar ūdeni un pakļautas termiskai apstrādei (vārītas vai viegli ceptas olīveļļā).
Itālijas salātu receptes:
1. recepte: itāļu salāti
Tas ir vienkārši, bet vienlaikus arī izsmalcināti salāti ir ideāli piemēroti vieglām brokastīm, vakariņām vai piknikiem. Ir vēlams, lai noteiktu veidu sieri, tomātus un salātus, bet, ja tādi nav, jūs varat izmantot parastos produktus.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- “Lady Finger” šķirnes tomāti - 250 g;
- Mozzarella siers - 300 g;
- Ledus kalnu salāti - pusei;
- Baziliks - 1 mazs ķekars;
- Skābais krējums - 100 g;
- Sāls, pipari;
- Olīveļļa - 30 ml;
- Citronu sula - 60 ml.
Sagatavošanas metode:
Lai sagatavotu itāļu salātus, būs nepieciešama plaša salātu bļoda. Rūpīgi nomazgājiet tomātus, sagriež kātiņus un sagriež tos plānās šķēlītēs. Tomātu ievietošana salātu traukā. Siera bumbiņas izņem sālījumā un izspiež šķidrumu. Uzpildīšanai nepieciešami 30 ml sāls šķīduma. Uzlieciet “Mozzarella” uz tomātu virsmas. Salātu lapas nomazgā, izžāvē, saplēš rokas ar jebkuru formu un novieto uz siera ar tomātiem. Skalojiet baziliku ar ūdeni, atdaliet lapas no kāta un smalki sakapājiet. Sagatavojiet mērci maisītājā: samaisiet krējumu, citronu sulu, olīveļļu, sālījumu, baziliku un piparus. Sala salātus ar vārītu mērci. Pēc izvēles varat pievienot nelielu jūras sāli.
2. recepte: itāļu makaronu salāti
Šis salāti pieder pie veģetāriešu mazkaloriju ēdieniem. Neskatoties uz to, izrādās ļoti barojoša un veselīga uzkoda.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Rusty paste - 150 g;
- Cukīni - 300 g;
- Sāls;
- Jaunu spinātu lapiņas - 250 g;
- Ķiploki - 1 krustnagliņa;
- Baziliks - 1 mazs ķekars;
- Olīvas (kauliņi) - 12 gab.
- Citronu sula - 45 ml;
- Parmezāna siers - 35 g;
- Melnie pipari (zemes);
- Dārzeņu buljons - 100 ml.
Sagatavošanas metode:
Pagatavojiet makaronus sālītā ūdenī, līdz vārīti, pagriezieties atpakaļ pēc tam, kad pagatavojies caurduris. Cukini, baziliks un spināti ir labi nomazgāti. Izgrieziet cietos stublājus no spinātiem, sagrieziet cukini gaļas gabalos. No bazilika stublājiem mēs nogriežam lapas. Ķiploki tīri un karbonāde (bet ne smalki). Blenderis novieto ķiplokus, olīvas, baziliku, pievieno citrona sulu un dārzeņu buljonu. Mēs attīra visas sastāvdaļas uz viendabīgu masu. Pagatavojiet piparus un sāli. Dziļā traukā ielieciet makaronus, spinātus un cukini un pagatavojiet ar vārītu mērci. Gatavo itāļu salātus dekorējam ar makaroniem ar rīvētu Parmesan sieru.
3. recepte: itāļu šķiņķa salāti
Šis ēdiens piesaista ne tikai sagatavošanas vienkāršību, bet arī neaizmirstamu pikantu garšu. Šis salāti ir lielisks cienītājs viesiem, jo īpaši vīrieši to novērtēs. Trauku pagatavo tieši pirms pasniegšanas un pasniedz siltuma veidā.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Purpura (sarkana) priekšgala - 3 mazas galvas;
- Žāvēti Parmas šķiņķi (var aizstāt ar kūpinātu krūtiņu) - 10-11 plānas šķēles;
- Arugula - 3 sauja;
- Zaļie salāti - 50 g;
- Timiāns - 1 zariņš;
- priežu rieksti - neliels;
- Sāls;
- Olīveļļa;
- Parmezāna siers - 40 g;
- Balzama etiķis.
Sagatavošanas metode:
Spuldzes tīras un sagriež mazās šķēlītēs. Mēs paņemam pannu ar necaurspīdīgu pārklājumu, ielej eļļu, sakarsējiet to un apcep speķi vai šķiņķi, līdz tā ir kraukšķīga brūna garoza. Izņemiet gaļu un pievienojiet nedaudz olīveļļas. Ielieciet sīpolus, timiānu, riekstus cepeškrāsnī, pievienojiet nedaudz. Cepiet pārtikas produktus apmēram piecas minūtes līdz zeltaini brūnai. Sajauciet grauzdētas sastāvdaļas ar vistu un ievietojiet to skaistā salātu traukā. Pievienojiet salātus un arugulu. Apkaisiet trauku ar etiķi un apkaisa ar rīvētu Parmesan sieru. Šis itāļu salāti jāpiegādā pirms aukstuma.
4. recepte: itāļu salāti ar vīģēm un šķiņķi.
Neticami garšīgi itāļu salāti, kurus novērtēs jebkurš gardēdis. Šādu salātu var atrast itāļu restorānu ēdienkartē, bet kāpēc iet kaut kur, kad jūs varat pagatavot šādu gardu maltīti mājās?
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Vīģes - skaitlis ir atkarīgs no cilvēku skaita;
- Parmas šķiņķis - pēc garšas;
- Mozzarella siers;
- Baziliks (violets un zaļš);
- Medus;
- Citronu sula.
Sagatavošanas metode:
Veiciet nelielu griezumu katras figūras krusta veidā. Pirksti saspiež vīģes tā, lai mīkstums būtu redzams. Vīģes ieliekam uz plata, gluda šķīvja, uz katra vīģa virsmas novietot šķēles Parmas šķiņķi. Izplatiet Mozzarella sieru. Vārīšanas medus un citrona sulas mērci un pārlejot pār viņas salātiem. Mēs dekorējam trauku ar sasmalcinātu baziliku.
5. recepte: itāļu salāti ar liellopu gaļu un sīpoliem
Šis smaržīgais un sāļais ēdiens noteikti kļūs par biežiem viesiem jebkurā svētku galdā, vai tā būtu dzimšanas diena, jubilejas datums vai tikai ģimenes vakariņas. Vīrieši būs traks par šo salātu un arī dāmām.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Ceturtā glāze sausā sarkanvīna;
- 18 ml balzama etiķa;
- Liellopu fileja - 240 g;
- Pusi tējkarote žāvētu rozmarīnu;
- Ķiploku daiviņas;
- 2-3 zaļo sīpolu spalvas;
- Olīveļļa - 45 ml;
- Purpura priekšgala galva;
- 1 tomāts;
- Pusi glāzi sasmalcinātu baziliku lapu;
- Salāti - dažas lapas;
- Sāls pēc garšas;
- Sarkanā pipara šķipsna;
- Parmezāna siers - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
Vispirms jums ir nepieciešams marinēt liellopu gaļu. Gaļa tiek mazgāta un sagriezta mazos gabaliņos, izkaisīta bļodā. Pievienojiet vīna marinādi, rozmarīnu, etiķi, ēdamkaroti olīveļļas un sasmalcinātu ķiploku ar gaļu. Ievietojiet gaļu ledusskapī uz 3 stundām, lai marinētu. Cepiet gaļu līdz zeltaini brūnai. Lieciet gaļu stikla traukā. Tomāti, sīpoli un mans baziliks. Sarkano sīpolu sagriež plānos pusgredzenos, pievieno gaļai. Zaļie sīpoli un baziliks smalki sagriež, salāti salāti. Smalki sagrieziet tomātus, pievienojiet pārējiem produktiem. Vārīšanas mērci no atlikušās eļļas, divas ēdamkarotes etiķa, sarkano piparu un sāli. Ielej salātus ar to, rūpīgi samaisa visas Itālijas salātu sastāvdaļas. Salātu lapas novietojam uz šķīvjiem, uzliekam salātus uz virsmas un apkaisa ar rīvētu parmezāna sieru.
Itālijas salāti - noslēpumi un padomi no labākajiem pavāriem
Pat vienkāršākos itāļu salātus var pārvērst par īstu kulinārijas šedevru, ja izmantojat dažus noslēpumus un mazus trikus. Pirmkārt, ir rūpīgi jāievēro gan galveno sastāvdaļu, gan mērces proporcijas. Labākie itāļu kulinārijas speciālisti uzskata, ka pavārs nevajadzētu rezerves eļļai, un tam jābūt uzmanīgam ar etiķi un īpaši sāli. Liela uzmanība jāpievērš trauka dizainam, kā itāļi saka - „katrs pavārs ir nedaudz vairāk un mākslinieks”. Jums jāievēro arī sastāvdaļu pievienošanas secība. Tātad, visu veidu salāti ir noteikti pēdējie, un tie nekad nav sagriezti un saplēstas. Un vissvarīgākais Itālijas salātu noslēpums ir tas, ka tie ir sagatavoti tikai no svaigākajiem un augstākās kvalitātes produktiem.
