Cūkgaļas pīrāgs - labākās gardu un garšīgu konditorejas izstrādājumu receptes. Noslēpumi un ēdienu gatavošanas triki dažādos cūkgaļas pīrāgus

Māja, kas piepildīta ar svaigu konditorejas izstrādājumu aromātu, ieelpo komfortu, mīlestību un aprūpi.

Mūsu rūpīgi atlasītās gardu cūkgaļas pīrāgu receptes palīdzēs piepildīt jūsu mājas ar šīm smaržām.

Cūkgaļas pīrāgs - vispārīgie ēdināšanas principi

Cūkgaļas pīrāgus var pagatavot no rauga, sviesta, smalkmaizītes, sasmalcinātām, kārtainām mīklas. Nav ierobežojumu, tas viss ir atkarīgs no produktu pieejamības un jūsu vēlmes. Jūs varat arī gatavot cūkgaļas pīrāgu franču valodā kā atvērtu mīklas pīrāgu no pildīšanas mīklas.

Cūkgaļas izvēle kūka ir īpaši uzmanīga, jo gatavā produkta garša ir atkarīga no šī produkta. Labāk ir lietot svaigu gaļu bez biezām taukainām kārtām un svītrām. Cūkgaļu var sasmalcināt un savīt. Arī gaļa var būt pirmscepta vai izmantota neapstrādāta - tā ir atkarīga no sagatavošanas metodes un attiecīgi laika, kas piešķirts produkta cepšanai.

Kā papildu pildījumu var pievienot kartupeļus, sīpolus, burkānus, kāpostus, zaļumus un citus produktus.

Parasti cūkgaļas pīrāgus cep cepeškrāsnī, bet ir pieļaujama cepšana pannā un gatavošana lēni plīts.

1. Cūkgaļas pīrāgs

Sastāvdaļas:

• 450 grami + 2 ēdamkarotes miltu;

• olu dzeltenums;

• 180 grami tauku;

• 100 mililitri piena;

• 900 grami sagrieztu liesās cūkgaļas;

• 3 plānas speķa šķēlītes;

• 350 ml vistas buljona;

• viena sakauta ola;

• tējkarote salvijas, anšovu tauki, timiāns;

• 15 grami želatīna; • sāls, pipari.

Sagatavošanas metode:

1. Izsijājiet miltus ar sietu. Koka karote centrā novieto nelielu atveri.

2. Centrālajā daļā ielieciet olu dzeltenumu un uz laiku atstājiet.

3. Tauki tiek izkausēti svaigā pienā kastrolītē. Tas prasa nelielu uguni. Pēc kausēšanas izkausēšanas, samaisiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.

4. Bez mazākās kavēšanās tauku, kas vēl vārās, pievieno izsijāto miltu centrālajai atverei. Koka karote maigi sajauc sastāvdaļas.

5. Mīcīt mīklu dažas minūtes. Tam vajadzētu būt pūkains, gaisīgs. Tad tas ir iesaiņots ar plēves plēvi un uzstājis siltā vietā apmēram pusstundu.

6. Krāsns tiek sasildīta līdz 200 grādiem pēc Celsija.

7. Visas sastāvdaļas tiek rūpīgi sajauktas: speķa gabaliņi, cūkgaļas šķēlītes, garšvielas, anšovu tauki, salvija un timiāns, sāls un pipari, 3 ēdamkarotes vistas buljona.

8. Apmēram divas trešdaļas no nogrieztajām mīklām tiek nogrieztas, pārējo pārkrāso plastmasas plēvē. Izgrieztā daļa tiek izvilkta ar rullīšu tapu, uzmanīgi sagriežot tos nevajadzīgi un novietojot tos malā. Mīkla tiek izplatīta cepšanas traukā, padarot skaistas malas.

9. Vispirms vienmērīgi ievietojiet gaļu.

10. Pēc kāda laika aizveriet atlikušās mīklas pildījumu. Pārpalikuma daļas tiek sagrieztas, atstājot dekorēšanai.

11. Kūkas centrālajā daļā izveidojiet nelielu caurumu, lai tajā ielej šķidrumu.

12. Dekorācija, kas izgatavota, izmantojot dekoratīvās formas un atlikušo mīklu.

13. Augšējo daļu apstrādā ar sakultu olu.

14. Kūku vispirms cep 200 grādos 20 minūtes, pēc tam pie 180 grādiem 2 stundas. Tad tops tiek ieeļļots ar olu un pagatavojiet vēl 10 minūtes.

2. Cūku cūkgaļas pīrāgs

Sastāvdaļas:

• 650 grami miltu;

• pāris tējkarotes sausā rauga;

• 2 olas;

• tējkarote sāls;

• pāris tējkarotes cukura;

• 300 ml piena;

• 3 ēdamkarotes augu eļļas;

• cūkgaļas kilograms;

• viens priekšgala;

• 3 ķiploku daiviņas;

• pipari un sāls.

Sagatavošanas metode:

1. Mīklai vispirms sajauciet miltus, raugu, sāli un cukuru. Tad pievienojiet 2 olas, augu eļļu, siltu pienu. Pēc mīcīšanas mīklu atstāj siltā vietā pusstundu.

2. Nākamajā solī tiek sagatavots pildījums: gaļa, sīpoli, ķiploki tiek smalki sagriezti un sajaukti. Sāls, pipari. Visas sastāvdaļas ir rūpīgi sajauktas.

3. Šī mīkla mīcās apli. Centrālajā daļā novietojiet pildījumu. Malu malas tiek savāktas bumbiņā, kas atrodas kopā. Iegūto bumbu mīca plakanā kūka.

4. Kūku cep cepeškrāsnī līdz 160 grādiem pēc Celsija, pusstundu.

3. Pīrāgs ar cūkgaļu, bekonu un dārzeņiem

Sastāvdaļas:

• 700 grami cūkgaļas filejas;

• 200 grami bekona;

• 350 grami + 2 ēdamkarotes miltu;

• 175 grami sviesta;

• 3 burkāni;

• sīpoli;

• 2 ķiploku daiviņas;

• viena ola;

• 50 ml sausā baltvīna;

• sasmalcināts rozmarīns, sāls, pipari.

Sagatavošanas metode:

1. Sviests sagriež mazos gabaliņos, ieliek katlā. Tam pievieno 125 ml ūdens. Maisījumu vāra, pēc tam izņem no karstuma.

2. Pakāpeniski pievieno 350 gramus izsijāto miltu un pievieno nedaudz sāls. Rūpīgi samaisiet, lai iegūtu gludu mīklu.

3. Pildījums ietver sīpolus, ķiplokus, burkānus. Visas sastāvdaļas tiek attīrītas un smalki sagrieztas. Turklāt ir nepieciešami sasmalcināti selerijas un sasmalcināti speķi. Pirmsbacon apcep apmēram 5 - 10 minūtes, un kausētie tauki tiek ielej atsevišķā traukā. Pannā atstājiet taukus, kas tiek pievienoti sīpoliem, ķiplokiem, burkāniem un selerijām. Visas sastāvdaļas tiek grauzdētas apmēram 5 minūtes, pirms tās noņem no karstuma. 4. Cūkgaļa mazgāta un sagriezta kubiņos. Uz pannas sakarsējiet ēdamkaroti speķa. Gaļa tiek cepta līdz zeltaini brūnai. Tad pievienojiet ēdamkaroti tauku, vīna. Atdzesēšana tiek veikta pusstundu.

5. Ielieciet dārzeņus, kas cepti ar bekonu, ar gaļu, pievienojiet 2 ēdamkarotes miltu un rozmarīna. Pagatavojiet apmēram 10 minūtes, laiku pa laikam maisot. Pievieno sāli, piparus.

6. Cepeškrāsns tiek sasildīta līdz 190 grādiem. Mīklu velmē apli, izmantojot 2/3 no kopējā tilpuma. Pildījums ir novietots vidū. Atlikušo mīklu velmē plānā kārtā, kas pārklāta ar kūku. Malu uzmanīgi saspiež. Nosmērētās olas virsma.

7. Pīrāgs cep apmēram vienu stundu.

4. Cūkgaļas pīrāgs

Sastāvdaļas:

• 500 g rauga bez mīklas;

• 500 grami cūkgaļas kakla;

• 2 lieli āboli;

• 2 spuldzes;

• 2 ēdamkarotes ghee;

• tējkarote medus;

• kadiķis, sāls, svaigi malti melnie pipari, dzeltenums un krējums eļļošanai.

Sagatavošanas metode:

1. Cepeškrāsns ir jāuzkarsē līdz 190 grādiem pēc Celsija, un tad ir pienācis laiks sākt kūkas gatavošanu.

2. Cūkgaļa ir malta. Sīpoli tiek mizoti un smalki sakapāti, 10 minūtes cepti kūstošā sviestā. Rūpīgi ieklājiet un cepiet uz maksimālā karstuma, pārraujot gabalus, lai mainītu krāsu.

3. Kadiķis sasmalcināts javā. Medus, kadiķi, sāli, piparus pievieno maltai un nedaudz atdzesē.

4. Puse no mīklas tiek velmēta, uzlikta uz cepešpannas. Kā pildījumu viņi izmanto malto gaļu, kas atrodas virs visas virsmas, nesasniedzot 1,5 centimetru malas. 5. Āboli tiek mizoti, sagriezti mazās šķēlītēs un izplatīti uz malto gaļu. Sāls, pipari.

6. Kūku pārklāt ar otru mīklas kārtu, iesaiņotiem un izliektiem malām.

7. Augšējā slānī izveidojiet pāris mazus caurumus, kas paredzēti, lai izietu no pāri. Augšējā daļa ir smērēta ar olu dzeltenumu. Cepiet kūku apmēram 40 minūtes, līdz parādās zeltaini brūna garoza. Pasniedziet ieteicamo karstu.

5. Neparasti pīrāgs ar cūkgaļu un āboliem

Sastāvdaļas:

• kilograms liesās cūkgaļas;

• 500 grami skābie āboli;

• 2 ēdamkarotes cukura;

• glāzi sausā baltvīna;

• sviests;

• pusi tasi miltu;

• 50 grami sviesta;

• 2 - 3 ēdamkarotes auksta ūdens;

• sāls, pipari.

Sagatavošanas metode:

1. Cūkgaļa sagriež plānās šķēlītēs.

2. Āboli tiek mizoti, sagriezti.

3. Veidlapas apakšā novietojiet gaļu, sāli un piparus. Ja nepieciešams, izmantojiet muskatriekstu. Izgrieziet ābolus ar cukuru uz gaļas.

4. Veidlapu aizpilda uz augšu, mainot gaļas un ābolu slāņus.

5. Milti ar sāli izplūst ar siltu sviestu, pievienojot ūdeni. Mīklai jābūt biezai. Viņš uzstāj ledusskapī apmēram pusstundu.

6. Vīns tiek ielej pelējuma pusē no slāņu augstuma.

7. Vispirms novietojiet nelielus sviesta gabalus.

8. Mīkla tiek velmēta 2 mm biezā slānī. Tās malas ir samitrinātas ar ūdeni. Augšpusē novietojiet mīklu, uzmanīgi nospiežot formu uz malām.

9. Skaļruņi uzmanīgi izslēgti.

10. Pārbaudē veiciet caurumu, kas garantē tvaika izdalīšanos.

11. Pīrāgs ar olu dzeltenumu sajaukts ar divām karotēm ūdens.

12. Kūku cep pie 180 grādiem pusotru stundu.

6. Cūkgaļa, olu un kāpostu pīrāgs

Sastāvdaļas:

• 3 glāzes milti;

• 190 grami sviesta;

• 1,5 tējk.

• 0,75 glāzi krējuma;

• 300 grami balto kāpostu;

• 5 lieli šampinjoni;

• 200 grami maltas cūkgaļas;

• 3 vārītas olas;

• 2 sīpoli;

• viens olas dzeltenums;

• viens vidēja izmēra burkāns;

• augu eļļa;

• sāls, pipari.

Sagatavošanas metode:

1. Izsijājiet miltus. Tam pievieno cepamo pulveri, pēc tam to rūpīgi sajauc.

2. Nākamajā posmā tiek ieviests kausēts sviests. Konsistencei pēc sajaukšanas jābūt eļļainiem miltiem.

3. Ielej zemu tauku saturu krējumu.

4. Mīciet mīkstu viendabīgu mīklu un pēc tam - uzstājiet vēsā vietā apmēram pusstundu.

5. Tagad sagatavojiet pildījumu. Burkāns, sagriezts kāposts, sasmalcināti sīpoli, olas, sēnes.

6. Apcepiet sīpolus uz caurspīdīgu stāvokli un uzklājiet pusi uz šķīvja. Uz atlikušo pusi pievienojiet maltu liellopu gaļu. Cepiet, līdz mainās cūkgaļas krāsa.

7. Ielejiet sausu baltvīnu.

8. Gaļu sautē ar zemu siltumu, līdz šķidrums pilnībā iztvaiko. Beigās pievienojiet sāli, piparus.

9. Cūkgaļa cepta līdz zeltaini brūnai, pēc tam - uz šķīvja.

10. Katliņā karsējiet augu eļļu, kurā burkāni ir cepti. Pievieno sasmalcinātu kāpostu, ielej ūdenī. Tvaicējiet, līdz šķidrums pilnībā iztvaiko. Beigās pievienojiet sāli, piparus.

11. Sēnes cep ar sīpolu otro pusi. Ja vēlaties, cepšanas beigās pievienojiet krējumu. Obligātā sālīšanā pipari.

12. Novietojiet pergamenta papīru pelējuma apakšā.

13. Mīkla ir sadalīta divās daļās, un viena no tām ir nedaudz vairāk. Lielāko daļu izmanto kā kūka panna. Nelieli caurumi tiek veikti ar dakšiņu visā virsmā. Apakšā izvietojiet atdzesēto gaļas pildījumu, tad - kāposti, sēnes ar olām. Pārējā kūka daļa ir mīkla. Malu saspiešana. Augšup kārtīgi pārklātas ar olu dzeltenumu. 14. Kūku cep 40 minūtes iepriekš uzkarsētā krāsnī līdz 180 grādiem.