Līdz ar vistu, šķiņķi un sieru aknas kļūst par ļoti sulīgu, maigu un garšīgu pildījumu visu veidu cepšanai. Un cik daudz jūs varat pagatavot: pīrāgus, kūkas, ruļļus, pīrāgus. Šodien mēs pastāstīsim par garšīgākajām cepšanas receptēm ar aknām!
Aknu sagatavošanas vispārīgie principi
Visbiežāk aknas tiek izmantotas otru kursu sagatavošanai (sautēšanai, cepšanai, vārīšanai), bet arvien interesantāka kļūst maizēšana no aknām, kam piemīt unikālās garšas īpašības.
Pirms gatavošanas šis produkts prasa obligātu priekšapstrādi, proti, rūpīgu skalošanu un tīrīšanu. Atkarībā no trauka veida tā sagatavošanas laiks mainās, bet biežāk tas nepārsniedz 30 minūtes.
Labi pagatavotām aknām jābūt mīkstām un sulīgām. Lai saglabātu sulīgumu, aknas bieži tiek gatavotas ar mērci, kas ir izgatavota no dzesēšanas laikā saražotā sulas, pievienojot nelielu daudzumu kviešu miltu vai cietes. Ideāli garšvielas, kas uzlabo aknu garšu, ir melnie pipari, ķiploki, timiāns, muskatrieksts, paprika, rozmarīns, baziliks, oregano uc
Cepšanas receptes ar aknām
Cepšana ar aknām. 1. variants: aknu želejas pīrāgs
Šis ātri pagatavotais patts kalpos kā lielisks ēdiens pusdienām vai interesants uzkodas svētkiem.
Sastāvdaļas:
• 350 g liellopu aknas;
• 1 gab. sīpoli;
• 5 olas;
• 250 ml kefīra;
• 240 g majonēzes;
• 240 g kviešu milti;
• 20 ml saulespuķu eļļas;
• 0,5 tējk. sāls;
• 0,5 tējk. soda;
• garšvielas pildījumam (pēc garšas). Sagatavošanas metode:
1. Mērcējiet pienu pienā uz pusstundu un pēc tam labi noskalojiet.
2. Piepildiet katlu ar ūdeni un ievietojiet aknās. Pavārs, līdz pilnībā pagatavots apmēram pusstundu.
3. Vāra 3 olas.
4. Pīlējiet sīpolus un sagriež mazos kubiņos. Cep pannā ar saulespuķu eļļu līdz zeltaini brūnai.
5. Sasmalciniet olas un aknas, pievienojiet sīpolus un kārtīgi samaisiet. Garšojiet ar sāli un garšvielām. Uzpilde ir gatava!
6. Mīklai izšķīdina soda kefīru un atstāj uz 7 minūtēm.
7. Pievienojiet majonēzi, 2 olas, sāli un labi sajauciet visu.
8. Pievienojiet miltus porcijās, labi mīcot mīklu. Mīklai nevajadzētu būt ļoti grūti.
9. Ieeļļojiet cepšanas trauku ar eļļu un ielejiet pusi gatavās mīklas. Tad uzlieciet pildījumu vienmērīgi un pārklājiet ar pārējo mīklu.
10. Cepiet 180-190 ° C temperatūrā, līdz gatavs (apmēram 40 minūtes, pārbaudiet gatavību pēc spēles).
11. Sagrieziet sagatavotos konditorejas izstrādājumus ar aknām šķēlēs un pasniedziet siltuma veidā. Bon apetīte!
Cepšana ar aknām. 2. variants: vistas aknu pīrāgs ar kartupeļiem
Šī recepte cepšanai ar aknām ir lieliska vistas un kartupeļu kombinācija. Putnu cienītāji noteikti ir vērts izmēģināt!
Sastāvdaļas:
• 400 g vistas aknu;
• 2 lieli sīpoli;
• 1-2 kartupeļi;
• 1 + 0,5 tējk sāļi;
• melnie pipari (pēc garšas);
• 500 + 10 g kviešu miltu;
• 100 g sviesta;
• 30 grami augu eļļas;
• 250 ml kefīra;
• olas dzeltenums (mīklas smērēšanai).
Sagatavošanas metode:
1. Izgrieziet atdzesēto sviestu kubiņos un sajauciet ar mārciņu kviešu miltiem.
2. Ielej kefīru, pievieno 1 tējk. sāli un mīcīt mīklu labi. Tam jābūt mīkstam un elastīgam. 3. Sūtīt, lai atdzesētu ledusskapī uz pusstundu.
4. Rūpīgi nomazgājiet vistas aknas, sagriež porcijās un pievieno atlikušo sāli un piparus.
5. Apgrieziet katru šķēlīti 10 g miltu un nosūtiet cepšanai karstā pannā ar augu eļļu uz blīvu stāvokli.
6. Nomizo sīpolus, sagriež mazos gabaliņos un novieto uz pannas. Apcepiet apmēram 5 minūtes.
7. Kartupeļus nomizo un sagriež sloksnēs. Novietojiet kastrolītis un noņemiet no karstuma. Ļaujiet pildījumam atdzist.
8. Sadaliet gatavo mīklu divās daļās un apgrieziet labi uz pannas izmēru.
9. Ieeļļojiet cepešpannu ar saulespuķu eļļu un pārnesiet uz tās vienu mīklas kārtu.
10. Uzklājiet uzpildi vienmērīgi un pārklājiet ar otru mīklas kārtu. Nu spiediet kūka malas.
11. Noslaukiet virsmu ar olu dzeltenumu un nosūtiet pannu uz krāsni. Cepiet patīti 210 ° C temperatūrā 45 minūšu laikā.
12. Vārīti konditorejas izstrādājumi ar aknām, lai pasniegtu gabalus siltuma veidā. Bon apetīte!
Cepšana ar aknām. 3. variants: somu pīrāgs
Viena no maizes cepšanas receptēm ir tradicionāls somu pīrāgs. Maigs, vienkāršs un ļoti apmierinošs!
Sastāvdaļas:
• 0,5 kg aknu;
• 0,5 kg kārtainās mīklas;
• 100 g tauku;
• 2 gab. sīpoli;
• 100 g rīsu vai pērļu miežu
• olu dzeltenums (mīklas eļļošanai);
• garšvielas (pēc garšas).
Sagatavošanas metode:
1. Samaisiet aknas pienā apmēram pusstundu, tad vāriet un sagriež mazos gabaliņos.
2. Gatavojiet smalkumus pilnīgai gatavībai.
3. Sīpolu nomizo un smalki sagriež.
4. Pīrāgojiet speķi un sagriež mazos laukumos.
5. Apvienojiet graudus, aknas, sīpolus un speķi, pievienojiet garšvielas savai gaumei un kārtīgi samaisiet visu. 6. Izvelciet kārtaino mīklas kārtu, uzlieciet aknu pildījumu uz pusi un pārvelciet otru ar to.
7. Piepildiet kūka malas cieši.
8. Ielejiet kūku ar olas dzeltenumu.
9. Uzlieciet kūku uz cepešpannas un cep cepeškrāsnī 220 ° C temperatūrā, līdz gatavs (pārbaudiet zobu bakstāmais). Bon apetīte!
Cepšana ar aknām. 4. variants: aknu kūka ar sīpoliem un burkāniem
Lieliska aknu kūka būs lielisks ēdiens svētku maltītei!
Sastāvdaļas:
• 1000 g liellopu aknas;
• 3 olas;
• 350 g kviešu miltu;
• 0,5 litri piena:
• 2 gab. sīpoli;
• 2 burkāni
• saulespuķu eļļa (pankūkas cepšanai);
• 1 iepakojums majonēzes;
• sāls, pipari (pēc garšas).
Sagatavošanas metode:
1. Rūpīgi nomazgājiet un iztīriet aknas un samaisiet ar kombainu vai gaļas mašīnā.
2. Pievienojiet pienu, miltus, olas maltai maltai, sāli un piparus pēc garšas un samaisiet līdz gludai.
3. Sildiet pannu ar saulespuķu eļļu un cepiet aknu pankūkas (pēc Jūsu ieskatiem nosakiet pankūkas biezumu). Atdzesē gatavas pankūkas.
4. Nogrieziet un sagrieziet sīpolus plānos puslokos.
5. Nogrieziet un sarīvējiet burkānus.
6. Apsildītā pannā apcep sīpolus ar burkāniem. Atdzesējiet pildījumu.
7. Izveidojiet kūku: ņemiet aknu pankūku, eļļu ar majonēzi un pārklājiet ar burkānu un sīpoliem. Atkārtojiet šo procedūru, līdz tiek izmantotas visas sastāvdaļas. Svētku kūka ir gatava!
Cepšana ar aknām. 5. variants: aknu pīrādziņi
Viena no nepieciešamajām receptēm cepšanai ar aknām ir garšīgi mājās gatavoti kūkas.
Sastāvdaļas:
• 500 g vistas aknu;
• 2 gab. sīpoli;
• 300 g kviešu miltu;
• 5 g ātrgaitas raugs;
• 150 ml tauku kefīra; • 1 ola;
• 3 ēd.k. l saulespuķu eļļa;
• 2 ēd.k. tauku piens;
• 1 ēd.k. l cukura smiltis;
• 1 tējk. sāļi;
• olas dzeltenums + 2 ēd.k. piens (pīrāgu eļļošanai).
Sagatavošanas metode:
1. Nomazgājiet un iztīriet aknas.
2. Sīpolu nomizo un smalki sagriež.
3. Cepiet sīpolus un aknas saulespuķu eļļā un pēc tam sautējiet, līdz pilnībā pagatavots (apmēram 20 minūtes).
4. Izmantojot smalcinātāju vai smalcinātāju, sasmalciniet gaļu no cepšanas.
5. Sagatavojiet cepšanas trauku pīrāgiem: uzsildiet pienu, pievienojiet raugu un cukuru un labi samaisiet. Uzklājiet un atstājiet siltā vietā 15 minūtes.
6. Samaisiet kefīru un augu eļļu un nedaudz karsējiet.
7. Sajauc vienu olu.
8. Pievienojiet brūvēt un labi samaisiet.
9. Ievadiet sāli un miltus un ievērojiet mīklu. Atstājiet segtu siltā vietā uz pusstundu.
10. Kad mīkla ir labi augusi, veidojiet pīrādziņus: gatavojiet kūku no ēdamkarotes mīklas, pievienojiet pildījumu un aizveriet pīrāgu.
11. Pārsūtiet pīrādziņus uz eļļotas cepešpannas, pārklājiet ar dzeltenuma un piena maisījumu un ļaujiet nedaudz pacelt (apmēram 10 minūtes).
12. Cep pīrāgus cepeškrāsnī 180 ° C temperatūrā apmēram 20-25 minūtes. Bon apetīte!
Cepšana ar aknām. 6. variants: aknu roll
Šī recepte cepšanai ar cepumiem būs vēl viena lieliska uzkoda svētku maltītei.
Sastāvdaļas:
• 0,5 kg aknu;
• 4 vistas olas;
• 2 ēd.k. l kviešu milti;
• 1 ēd.k. l mannas putraimi;
• 200 ml piena;
• 3 ēd.k. majonēze;
• 1 gab. sīpoli;
• 1 gab. ķiploki;
• 2 burkāni;
• 3 ēd.k. l saulespuķu eļļa;
• garšvielas (pēc garšas).
Sagatavošanas metode:
1. Izskalojiet aknas un sagriež porcijās.
2. Izmantojot kombainu, sajauciet aknas un 2 olas līdz gludai. 3. Pievienojiet garšvielas, mannas putraimus un miltus un ielej pienu. Rūpīgi samaisa visu un atstāj uz 10 minūtēm.
4. Vienmērīgi uzklājiet uz cepšanas paplātes, kas pārklāta ar pergamentu, un nosūta uz cep 180 ° C 20 minūtes.
5. Vāriet 2 olas, mizojiet un sagriež kubiņos.
6. Sīpolu un ķiplokus nomizo un sagriež.
7. Nogrieziet un sarīvējiet burkānu.
8. Cepiet sīpolus, ķiplokus un burkānus kastrolītē ar augu eļļu.
9. Noņemiet ceptu aknu kūku, pārnesiet uz dvieli un noņemiet pergamentu.
10. Iztīriet kūku ar majonēzi, izklājiet olas un cepiet vienmērīgi un viegli apgrieziet rulli.
11. Ielieciet rulli folijā un nosūtiet vēlreiz, lai ceptu 200 ° C temperatūrā 7-10 minūtes.
12. Atdzesē ceptas kūkas ar aknām un sagriež porcijās. Bon apetīte!
Kulinārijas triki
1. Pirms iegādāties, pārbaudiet aknu kvalitāti: svaigas gaļas smaržai jābūt saldai un virsmai jābūt gludai, bez žāvēšanas un traipiem. Pretējā gadījumā ir vērts atteikties to iegādāties.
2. Lai aknas būtu ļoti mīkstas, iemērciet to pienā pusstundu. Tātad jums atbrīvoties no tās īpašās garšas.
3. Pirms aknu gatavošanas pārliecinieties, ka noņemiet plēvi un kanālus no aknām, pretējā gadījumā ēdiena garša tiks sabojāta.
