Ir kļuvis ierasts, ka veikalu tomāti tiek skar garšas un smaržas dēļ. Tos sauc par “plastmasas”, “kartona” un “zāliena zāli”. Šo faktu izskaidro daudzas versijas. Kāds runā par gēnu modifikāciju, kāds par hidroponisko audzēšanas tehnoloģiju. Let 's redzēt, kāpēc veikals tomāti nav tik līdzīgi tiem, ko mēs ēda bērnībā.
Hidroponika nav vainojama
Pirmkārt, mēs iznīcinām mītu, ka par garšu ir vainojama hidroponika. Augi, kas audzēti ar hidroponiku, ir reāli, dabīgi un organiski. Nav nekas neparasts barības vielu šķīdumu sastāvā, kas tiek baroti ar augu saknēm, nav mītisku steroīdu vai slepenu papildinājumu, lietojot hidroponiku. Eksperti apstiprina, ka ar hidroponiku audzētu dārzeņu garšu nevar atšķirt no parastajām.
Lielākā tomātu problēma ir nogatavošanās?
Daba nodrošina, ka vienlaikus ar nogatavināšanu, apsārtumu, ar garšu un aromātu saistīto vielu veidošanos tomāti sāk pasliktināties. Tas ir saistīts ar fermentu, kas iznīcina pektīnu, sintēzi, kas noved pie augļa formas mīkstināšanas un zuduma. Dabā augam ir nepieciešams sēklas izkliedēt. Augļi kļūst mīkstāki, radot lielisku vidi mikroorganismiem, plaisām un zaudējot noformējumu. Atsevišķi nogatavināšanas un bojājumu procesi nav iespējami.
Iespējams, esat ievērojuši, ka tomāti ir nevienmērīgāki, ar zaļām platībām kātiņu zonā. Tomēr šādi „neglītie” tomāti pārāk ātri pasliktinās, tāpēc nav izdevīgi tos pārdot veikalā.
Kur skaisti tomāti nāk no veikaliem?
Fotosintēze tomātos regulē divus gēnus - GLK1 un GLK2. To funkcijas daļēji papildina viena otru, un neviena no tām neizraisa augu fizioloģijas traucējumus. Lapās abi gēni darbojas. Augļu nogatavošanā - tikai GLK2. Viņa darbs stublāja platībā ir augstāks, kas noved pie nevienmērīgas nogatavošanās, kad puse no augļiem jau ir sarkanā krāsā, un daži joprojām ir zaļi.
Daudzus gadus audzētāju centieni visā pasaulē ir vērsti uz to, lai ražotu „skaistas” tomātu šķirnes, kuru augļi ir vienmērīgi krāsoti un attiecīgi tiek uzglabāti ilgāk, nezaudējot savu formu. Un vienu reizi atlases gaitā (ņemiet vērā, ka ģenētiskajai modifikācijai nav nekāda sakara ar to), GLK2 gēns „pārtrauca”. To noteica ASV un Spānijas biologi, kas atšifrēja šādu tomātu ģenētisko pamatu.
Augos ar sabojātu GLK2 nenogatavojušies augļi ir vienveidīgi gaiši zaļi un vienmērīgi sarkani. Tajā pašā laikā, pateicoties zemajam fotosintēzes līmenim, tajās veidojas mazāk cukuru un citu šķīstošu vielu, kas no tomātiem liedz garšu un aromātu.
Audzētājus atbalsta pircēji.
Nenobriedušiem tomātu augļiem ar nestrādājošu GLK2 gēnu ir vienāda gaiši zaļa krāsa un tie ir vienmērīgi iekrāsoti, saglabā savu noformējumu ilgāk, un skaistas šķirnes ar šādu zīmi ātri uztver skaitītājus un laukus. Un mēs kā pircēji atbalstījām šādas šķirnes ar maku, dodot priekšroku skaistām šķirnēm uz neglītām. Tajā pašā laikā fotosintēze apstājās šādu tomātu augļos, tiem ir mazāk cukuru un aromātisko vielu: tomāti ir zaudējuši patieso garšu.
Ģenētiskā inženierija spēj noteikt tomātus.
Tagad ir zināms, ka vairāku universitāšu - amerikāņu, spāņu un argentīniešu - zinātnieku grupa tomātu genomam pievienoja GLK2 gēna darba versiju un „ieslēdza to”. Rezultāti bija veiksmīgi: jaunie tomāti bija garšīgāki, un krāsu viendabīgums saglabājās.
Ironija ir tāda, ka ģenētiskā inženierija, ko mēs nepamatoti vainojam tomātu sliktajā garā, spēja noteikt un uzlabot to, ko audzētāji sabojājuši.
Varbūt kādu dienu, kad cilvēce saprot savu saistību ar gēnu tehnoloģiju, mēs varēsim redzēt garšīgus tomātus veikalos. Taču jautājums par šādu tehnoloģiju drošību nav šī panta priekšmets.
