Žāvētas aprikozes - apraksts
Žāvētas aprikozes ir žāvēti aprikožu augļi. Kā parasti, augļu lielo šķirņu bez sēklām pirms žāvēšanas. Mazo aprikožu šķirņu augļi tiek žāvēti ar bedrēm, piemēram, žāvētas aprikozes sauc par aprikožu. Žāvētu aprikozi bez kaula, bet ne sadalot uz pusēm, sauc par kaisa.
Ķīnieši audzē aprikožu kokus vairāk nekā 5 tūkstošus gadu; Aprikoze Dienvidāfrikā ieradās apmēram pirms 2 tūkstošiem gadu, pateicoties armēņu tirgotājiem, tāpēc senatnē tā tika saukta - armēņu ābolu. Šodien aprikožu koki tiek audzēti valstīs ar siltu mērenu klimatu, un Krievijā tās izplatīšanas vietas ir Kaukāzs un Eiropas daļas dienvidu reģioni.
Ir zināmas vairāk nekā 20 aprikožu šķirnes. Vidusāzijas šķirnes ar nelielu augļu lielumu, ko sauc par aprikožu, ir termofīlas, tāpēc tās sasalst mūsu apstākļos. Ziemeļkaukāzs un Moldova ir savvaļas aprikožu (polu) biotopi, ko raksturo paaugstināta pretestība aukstumam. Nobrieduši augļi ir brīvi atdalīti no akmens. Austrumu Sibīrijā aug Dahūras aprikožu augļi, kuru augļi ir arī ēdami.
Žāvētas aprikozes, kuras mēs redzam uz mūsu plauktiem, mums piegādā Turcija un Tadžikistāna. Žāvētu aprikožu ražošanai selekcionāri veic lielisku darbu ar īpašu aprikožu šķirņu audzēšanu, kas žāvēšanas laikā spēj saglabāt savas noderīgās īpašības un garšu.
Žāvētu aprikožu iegūšanai no aprikozēm aizņem apmēram sešas līdz astoņas dienas. Lai iegūtu vienu kilogramu žāvētu aprikožu, žāvētu no 3 līdz 4 kilogramiem svaigu aprikozes.
Žāvētas aprikozes - noderīgas īpašības
Žāvēto aprikožu galvenā vērtība ir tā spēja saglabāt mikroelementus un barības vielas žāvēšanas laikā. Žāvētām aprikozēm ir maz vitamīnu, bet tas ir bagāts ar minerālvielām - kāliju, magniju, kalciju, dzelzi un fosforu, kas tajā ir daudz vairāk nekā svaigas aprikozes. Arī žāvētas aprikozes satur B5 vitamīnu, organiskās skābes un pektīnus, kas efektīvi atbrīvo cilvēka ķermeni no smagajiem metāliem un radionuklīdiem. Žāvēto aprikožu saldumu izskaidro ar augstu glikozes, saharozes un fruktozes saturu, kura kopējais daudzums var sasniegt 80%. Norādes par žāvētu aprikožu lietošanu ir anēmija, redzes traucējumi un sirds slimības. Arī žāvētas aprikozes ir lielisks toniks, tas var novērst asinsvadu bloķēšanu, paaugstināt hemoglobīnu, mīkstināt cietos audzējus, samazināt spiedienu, atjaunot ādu un stiprināt matus. Pateicoties augu šķiedrām, kas atrodas žāvētās aprikozēs, zarnas tiek attīrītas. Kālija sāļi žāvētās aprikozēs pārsvarā ir nātrija sāļi, kas izraisa tās uztura īpašības.
Tomēr tikai tie, kas nav alerģiski pret šo produktu, var novērtēt žāvēto aprikožu labvēlīgās īpašības. Jums arī jāatceras, ka pārmērīgs žāvētu aprikožu patēriņš var izraisīt gremošanas traucējumus. Diabētiķiem un liekā svara cilvēkiem vajadzētu lietot arī žāvētas aprikozes ar piesardzību.
Žāvētas aprikozes - kalorijas
Kaloriju žāvētas aprikozes ir 275 kcal.
Žāvētas aprikozes - izmantošana ēdiena gatavošanai
Žāvētas aprikozes jau sen ir dažādu tautu virtuves neatņemama sastāvdaļa. To plaši izmanto desertu un konditorejas izstrādājumu (maizītes, pīrāgi, kūkas, saldumi uc) pagatavošanai. Sasmalcinātas žāvētas aprikozes bieži ir arī garšvielas, kas ēdieniem piešķir saldu skābu garšu un patīkamu aromātu. To izmanto pilaf, dažādu graudaugu, zupu, mērču sagatavošanā.
Kompotu un citu dzērienu pagatavošanā izmanto arī žāvētas aprikozes.
Receptes piemēri ar žāvētiem aprikozēm
1. recepte: kotedžas siers ar kaltētiem aprikozēm
Šī kastrolis izrādās ļoti maigs un mēreni salds. Tas iekarinās jūs ar bagātīgo aprikožu un citrusu aromātu, un žāvētu aprikožu klātbūtne traukā, mandelēs, kokosriekstos un medū ne tikai uzlabo tās garšu, bet arī padara to ļoti noderīgu.
Sastāvdaļas:
400 gr. biezpiens;
200 gr. žāvētas aprikozes;
2 olas;
50 gr. mannas putraimi;
25 gr. ciete;
100 gr. balts pussaldais vīns;
150 gr. piens;
1 citrona miziņa; 1 ēd.k. l mandeļu čipsi;
50 gr. medus;
80 gr. cukuru
Sagatavošanas metode:
1. Labi mazgātas aprikozes, piepildiet to ar karstu ūdeni 10 minūtes. Tad noteciniet ūdeni, pievienojiet medu ar vīnu, sulu un citrona miziņu un uzvāriet. Pēc tam, kad viss ir iztukšots apmēram 7 minūtes, atdzesējiet un ielejiet šķidrumu atsevišķā traukā.
2. Žāvētas aprikozes sagriež mazos gabaliņos. Rūpīgi sajauciet biezpienu ar pienu maisītājā, lai masa būtu pēc iespējas viendabīgāka. Tad biezpiena masai pievienojam šķidrumu, kurā mēs vārījām žāvētas aprikozes, rūpīgi samaisām visu.
3. Beat olas ar cukuru sulīgs putas, pievienojiet tās biezpiena masai kopā ar mannas putraimi, cieti, mandeļu čipsiem un labi samaisa.
4. Karsējiet cepeškrāsni labi. Veidlapu nosedzam ar pergamenta papīru, ieeļļojam ar eļļu un uz apakšas ielieciet žāvētas aprikozes. Ielej biezpiena masu no augšas un cep apmēram pusstundu. Pannas gatavību nosaka, viegli pieskaroties tās vidum: ja tas sacietē un kļūst elastīgs, tas ir gatavs. Izdodot kastrolis apmēram 15 minūtes, pagrieziet to uz šķīvja un pasniedziet uz galda.
2. recepte: salāti ar vistu, marinētām sēnēm un žāvētām aprikozēm
Šis salāti ir ne tikai garšīgi, bet arī ļoti oriģināli, pateicoties negaidītai žāvētu aprikožu un marinētu sēņu kombinācijai.
Sastāvdaļas:
250 gr. marinētas sēnes;
3 olas;
300 gr. vistas fileja;
150 gr. cietais siers;
100 gr. žāvētas aprikozes;
1 sīpols;
50 gr. citronu sula;
1 neliela dilles ķekars;
3 ēdamk. l majonēze.
Sagatavošanas metode:
1. Vāra olas, berzē baltumus un dzeltenumus atsevišķi uz rīka. Dilles smalki sagriež. Labi mazgātas aprikozes, piepilda to ar karstu ūdeni un inkubē apmēram 15 minūtes. Tad mēs saplūstam ūdeni un sagrieztas žāvētas aprikozes. Vāra vistas fileju un sagriež strēmelēs. Sīpolus sagriež plānos gredzenos un marinējiet citrona sulā apmēram pusstundu. Siers berzēts uz rupja rīve. Sēnes sagriež pusi gareniski. 2. Paņemiet plakanu šķīvi un uzklājiet sēnes, apkaisiet tās ar dillēm un uzklājiet uz olu dzeltenumu. Pārklāj ar majonēzi. Tad mēs izkaisām marinētus sīpolus, uz rīvētu olbaltumvielu, un atkal viss ir pārklāts ar majonēzi.
3. Uzklājiet uz olbaltumvielu vistas filejas slāni, uzklājiet žāvētas aprikozes, pārlejiet majonēzi. Augšup novietojiet sieru, kas būs pēdējais mūsu salātu slānis. Izturot trauku ledusskapī vismaz stundu, kalpojiet uz galda.
3. recepte: vistas rullīte ar žāvētām aprikozēm
Ļoti garšīgs un sirsnīgs ēdiens. Vistas gaļa labi norisinās ar sieru, un žāvētas aprikozes tam piešķir garšīgu skābu un garšu.
Sastāvdaļas:
2 vistas filejas;
100 gr. cietais siers;
100 gr. žāvētas aprikozes;
40 gr. pistācijas;
nogaršot sāli un piparus.
Sagatavošanas metode:
1. Uzmanīgi izņemiet ādu no divām vistas krūtīm, pārklājiet to. Vistas fileja sagriezta un saberzta, sāls un pipari. Ielieciet to uz ādas.
2. Rīvējiet sieru uz rupja rīve, apkaisiet tos ar filejām. Iepriekš nomazgātas un tvaicētas žāvētas aprikozes sagriež sloksnēs, pārlej ar sieru un mizotas pistācijas. Uzmanīgi salociet visu kopā ar rullīša ādu un sasiet ar pavedieniem, lai to saglabātu. Mēs mētām ruļļus ar majonēzi.
3. Pēc tauku eļļas ieziestas, mēs to ievietojam. Ielejiet ūdenī nedaudz ūdens, ievietojiet to labi sakarsētā krāsnī un cepiet apmēram 40 minūtes. Ļaujiet atdzist, sagriež gabalos.
Žāvētas aprikozes - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
Runājot par žāvētu aprikožu priekšrocībām, var būt tikai tad, ja jums ir izdevies iegādāties kvalitatīvu produktu. Šodien nav nekas neparasts, ka rūpnieciska metode žāvētu aprikozes novākšanai, kurā toksisks neorganisks savienojums sēra dioksīds un citi konservanti tiek izmantoti, lai saglabātu pievilcīgu augļu izskatu un to sulīgo apelsīnu krāsu. Diemžēl šodien mūsu tirgū piedāvātās žāvētās aprikozes lielākoties tiek izgatavotas. Šī produkta ilgstoša lietošana izraisa sēra dioksīda uzkrāšanos organismā, kas laika gaitā var izraisīt plaušu bojājumus, bronhu, alerģijas un astmu. Tomēr mūsu veikalos var atrast dabīgas žāvētas aprikozes (“organiskās”). To raksturo tumša krāsa, saldāka garša un, protams, augstāka cena. Lai atjaunotu nopirkto žāvēto augļu organiskās īpašības, tos iemērc karstā ūdenī pusstundu un pēc tam žāvē ar papīra dvieli. Šiem nolūkiem tos var atstāt nakti ābolu sulā.
Šodien daudzi cenšas sautēt aprikozes mājās. Protams, labāk ir šim nolūkam izveidot īpašu rūpniecisko žāvētāju, kas nodrošina visu vitamīnu, fermentu, mikro un makro elementu, kā arī aprikožu garšas īpašību saglabāšanu. Bet aprikozes bez izžuvuma var diezgan labi izžūt - vai nu ārā, īpaši paredzētajā vietā, vai krāsnī apmēram 65 grādos 6-8 stundas.
